Mahsulotlarda qanday sulfitlar bor degan savol koʻproq odamlar tomonidan soʻralmoqda. Va bu to'g'ri, chunki buni bilish insonning umrini uzaytirishi mumkin. Biz sulfitlarni oziq-ovqat, xususan, vino va quritilgan mevalarda uchratamiz, lekin bu konservantlarni boshqa ko‘plab oziq-ovqatlarda, ayniqsa meva va sabzavotlarda topish mumkin.
Ulanishlar
Oziq-ovqatlarda sulfitlar nima ekanligini tushunganda, ular oltingugurt dioksidi deb ataladiganligini yodda tutish kerak. Oltingugurt dioksidi keng qo'llaniladigan konservant va antioksidant bo'lib, oziq-ovqatdagi mikrobiologik jarayonlarni oldini oladi, shuningdek, uni qizarishdan himoya qiladi. Iste'molchilar uchun bunday birikmalarning ruxsat etilgan kunlik iste'moli normalari belgilanadi. Ko'pchilik oltingugurt dioksidini iste'mol qilgandan keyin hech qanday yon ta'sirga duch kelmaydi. Biroq, ular ma'lum kasalliklar va astmatik odamlar uchun juda xavfli bo'lishi mumkin. Ular, ayniqsa, sulfitlar nima ekanligini bilishlari kerak.
Tarix
Oziq-ovqat tarkibidagi oltingugurt dioksidi ishlab chiqarish jarayonida ishlab chiqarilishi yokiataylab oziq-ovqat mahsulotiga qo'shilgan. Bu birikma suvda va oziq-ovqatning suvli fazasida eriydigan rangsiz gazdir. An'anaviy ravishda 17-asrdan beri qattiq oziq-ovqat va ichimliklarda konservant va antioksidant sifatida ishlatiladi.
Qanday aniqlash mumkin
Oziq-ovqat mahsulotlariga qoʻshiladigan oltingugurt birikmalari E220 dan E228 gacha belgilar bilan tavsiflanadi va ularga quyidagilar kiradi: oltingugurt dioksidi, k altsiy, natriy va kaliy sulfitlari. Ularning barchasi ovqatda bir xil funktsiyani bajaradi. Cookie-da sulfitlar nima ekanligini bilishingiz kerak. Darhaqiqat, ushbu mahsulotda ular juda tez-tez uchraydi.
Nima uchun sulfitlar ovqatga qo'shiladi?
Sulfitlar kuchli, antibakterial birikmalar boʻlib, ular bakteriyalar, zamburugʻlar va mogʻorlar, shuningdek, xamirturushlar tomonidan oziq-ovqat buzilishining oldini oladi, ularga nisbatan samarasizroq. Bundan tashqari, ular oksidaza fermenti ta'sirini inhibe qilish orqali oziq-ovqatlarni, ayniqsa mevalar, sabzavotlar va oq sharobni qizarib ketishdan himoya qiladi. Elementlar oziq-ovqat va ichimliklar kerakli rang va ta'mni saqlab qolish imkonini beradi. Sulfitlar faqat kislotali muhitda faoldir. Neytral pHda ular tezda konservativ xususiyatlarini yo'qotadilar.
Sulfitlar nima degan savol uzoq vaqtdan beri rasmiylar tomonidan berilgan. Va Sog'liqni saqlash vazirligi oltingugurt dioksidi va shunga o'xshash birikmalarni oziq-ovqatda ishlatishga ruxsat beradi, lekin turli xil oziq-ovqatlarda bu konservant uchun chegaralarni belgilaydi. Oziq-ovqatlarda ishlatiladigan barcha oltingugurt birikmalari xavfsizlik nuqtai nazaridan birgalikda ko'rib chiqiladi, chunki ular qabul qilinganidan keyin namoyon bo'ladi.mulklarni yopish.
Qaysi ovqatlarda sulfitlar bor?
Sulfitlar tabiiy ravishda yashil piyoz, makkajoʻxori kraxmal, tuxum, qizil ikra, sarimsoq, marul, zarang siropi, piyoz, soya va pomidorda uchraydi. Ko'pincha vino mahsulotlari va boshqa fermentlangan ovqatlar, shuningdek, meva va sabzavot sharbatlari navlarida uchraydi.
Biroq, bunday turdagi birikmalar qo'shilishi mumkin bo'lgan mahsulotlar ro'yxati uzoq. Tarkibida 10 mg/kg dan ortiq sulfitlar boʻlgan oziq-ovqat mahsulotlarining qadoqlarida quyidagi soʻzlar mavjud: E220 konservanti, tarkibida sulfitlar bor, lekin ishlab chiqaruvchi mahsulotdagi ularning miqdori toʻgʻrisidagi maʼlumotlarni koʻrsatishga majbur emas. Oltingugurt birikmalari yangi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatilishi mumkin emas, faqat konserva uchun. 1986 yilda Amerika Qo'shma Shtatlarida meva va sabzavotlarni uzoqroq saqlash uchun oltingugurt dioksidi bilan purkash odatiy hol edi. Qayta ishlangan sabzavot va mevalarni iste'mol qilish natijasida astmatiklarning bir nechta o'limi aniqlangandan keyin qonun bilan taqiqlangan. Shundan so'ng, suvda qanday sulfitlar borligi butun dunyo bo'ylab ko'rib chiqildi.
Mahsulot tarkibi
Hozirgi vaqtda pechenye, kraxmal, marvarid arpadagi ushbu birikmaning maksimal dozasi 50 birlikdan oshmaydi. Kartoshkada qiymat 100 ga etadi, ammo bu ham norma hisoblanadi. Oq quritilgan sabzavotlarda 400 birlik doza mavjud. Quritilgan mevalarda ko'rsatkich 2000 birlik atrofida o'zgarib turadi. Sirkada, shuningdek, ushbu mahsulotlarda qanday sulfitlar borligini bilish juda muhimdir. Ularning barchasi kerakastma bilan og'riganlar tomonidan iste'mol qilinadigan cheklangan miqdor.
Ratsionda ortiqcha oltingugurt dioksidini qanday oldini olish mumkin?
Oltingugurt dioksidi tana vazniga 0,7 mg dan ortiq miqdorda qabul qilinmasa, xavfsiz hisoblanadi. Murakkab iste'mol miqdorini aniqlash qiyinligi sababli, ortiqcha iste'mol qilish xavfini kamaytirishga yordam beradigan bir nechta qoidalarga amal qilish kerak:
- Sifatli quritilgan mevalarni tanlang. Do'konlarda oltingugurt dioksidi ko'p bo'lgan quritilgan mevalarni tobora ko'proq sotib olishingiz mumkin. O‘riklarni tanib olish oson, chunki ular jigarrang, lekin bu sifatsizligining belgisi emas.
- Quritilgan mevalarni iliq suvda yuving.
- Yorliqlarni tekshiring va iloji boricha konservantsiz mahsulotlarni tanlang.
- Quruq qizil sharobni tanlang.
Sulfitlar nima ekanligini bilish barcha vino mahsulotlarini sevuvchilar uchun zarurdir. Barcha vinolarda sulfitlar, hatto yuqori sifatlilar ham mavjud, chunki ular fermentatsiya jarayonida tabiiy ravishda paydo bo'ladi. Biroq, ko'pincha ularning konsentratsiyasi oshib ketadi. Oq sharobda qizildan ko'ra ko'proq xavfli birikmalar mavjud, shirinliklar quruqdan ko'ra ko'proq. Quruq qizil sharob eng kam tarkibga ega.
Sulfitlar salomatlik uchun xavflimi?
Sulfitlar nima ekanligini aniq tushunish uchun ularning inson salomatligiga ta'sirini hisobga olish kerak. Oltingugurt dioksidi ruxsat etilgan kunlik me'yordan ortiq iste'mol qilinmasa, sog'liq uchun xavfsiz hisoblanadi.iste'mol qilish, bu tana vazniga 0,7 mg / kg ni tashkil qiladi. Oltingugurt birikmalari B1 vitaminining so'rilishini sezilarli darajada kamaytiradi. Astmatiklarning 5-10 foizida konservant nafas olish muammolarini kuchaytiradi va hatto anafilaktik shokni keltirib chiqarishi mumkin.
Konservantlarning inson organizmiga ta'siri bo'yicha ilmiy ma'lumotlar cheklangan, ammo ular salomatlik uchun neytral bo'lib qolmasligi ma'lum. Sulfitlarni iste'mol qilish immunitet tizimiga ta'sir qilishi va intolerans reaktsiyalarini boshlashi mumkin. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oltingugurt dioksidi odamlarda saraton kasalligini keltirib chiqarmaydi. Ammo bu birikmaning DNKga zarar yetkazishi va sichqonlarda saraton o‘smalarini rag‘batlantirishga yordam beradigan belgilar mavjud.
Evropa sog'liqni saqlash tizimida oziq-ovqat bilan birga konservantlarni iste'mol qilish ruxsat etilgan me'yordan yuqori bo'lishi mumkin, deb ishoniladi, shuning uchun mutaxassislar mahsulotdagi oltingugurt dioksidi kontsentratsiyasi to'g'risida aniq ma'lumotni oziq-ovqat qadoqlariga joylashtirishni tavsiya qiladilar va undan oldin. 2020 yilda yangi ilmiy dalillar asosida ruxsat etilgan kunlik iste'mol qiymatini qayta baholash kerak.
Qo'llashning nojo'ya ta'siri
Odamlarning katta qismi konserva va oltingugurt dioksidini iste'mol qilgandan keyin hech qanday nojo'ya ta'sirlarni sezmaydi. Biroq, surunkali kasalliklar yoki individual intoleransdan aziyat chekadigan odamlarda ushbu konservant qabul qilinganidan keyin 15-30 minut ichida allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin, alomatlari quyidagilardan iborat:
- toshma va qichishish;
- hazmsizlik, diareya, qusish;
- yutishda qiyinchilik;
- terining qizarishi;
- bosh aylanishi;
- qon bosimining pasayishi;
- nafas olish muammolari.
Tarkibida sulfit boʻlgan oziq-ovqatlardan astma bilan ogʻrigan bemorlar saqlanishlari kerak. Hatto astma bilan og'rigan odamlarning 10 foizida sulfitlarga allergiya paydo bo'lishi mumkin, bu hatto o'lim xavfini keltirib chiqaradi, chunki bu anafilaktik shokni keltirib chiqarishi mumkin. Shaxsiy intoleransi bo'lgan odamlar sulfitlardan ehtiyot bo'lishlari kerak.
Sulfitning odamlarga ta'sir qilish mexanizmi to'liq tushunilmagan. 2020 yil bu savolga oydinlik kiritadi.
