Maktabda issiq ovqat - yosh avlodning jismoniy va ruhiy salomatligini ta'minlovchi omillardan biri. Bu masalaga jiddiy e'tibor qaratish lozim. Keling, maktabda issiq ovqat qanday tashkil etilganini tahlil qilaylik.
Ovqatlanish rejimi
Rossiya ta'lim muassasalarining maktab o'quvchilari uchun kuniga ikki marta ovqatlanish kutilmoqda: nonushta va tushlik. Maktabdan keyingi guruhga qatnaydigan bolalar qoʻshimcha ravishda tushdan keyin gazak olishlari kerak.
Bolalarning internatlarda kechayu-kunduz bo'lishi kuniga besh mahal ovqatlanishni o'z ichiga oladi. Yotishdan bir soat oldin, ikkinchi kechki ovqat shaklida, yigitlar bir stakan yogurt, achitilgan pishirilgan sut yoki kefir olishadi.
Asosiy ovqatlar orasidagi tanaffuslar toʻrt soatdan oshmasligi kerak.
Xodimlarga talablar
Issiq ovqatni tashkil etishumumiy ovqatlanish bo'limi xodimlari tomonidan shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishni talab qiladi. Maktab o'quvchilari uchun ovqat tayyorlashga faqat ta'lim muassasasida amaldagi ko'rsatmalar va buyruqlarga muvofiq o'z vaqtida tibbiy ko'rikdan o'tgan sog'lom xodimlarga ruxsat beriladi. Har bir xodimda o'tgan tibbiy tekshiruvlar, yuqumli kasalliklar, sanitariya minimumidan o'tganlik haqidagi ma'lumotlar ko'rsatilgan shaxsiy sanitariya kitobi bo'lishi kerak.
Gigiena qoidalari
Maktab oʻquvchilari uchun issiq ovqat tayyorlaydigan xodimlar uchun maʼlum gigiena qoidalari mavjud. Ular ish joyiga toza poyabzal va kiyimda kelishlari, kiyinish xonasida shlyapa, shaxsiy buyumlar, ustki kiyimlarni qoldirishlari shart.
Ta'lim tashkilotida issiq ovqat uchun mas'ul bo'lgan shaxslar tirnoqlarini k alta qilishlari shart.
Ishni boshlashdan oldin ular qoʻllarini yaxshilab yuvib, toza kiyim kiyishadi. Shamollash yoki ichak kasalliklari, kuyish yoki kesish holatlarida ular bu haqda maktab ma'muriyatiga xabar berishlari, tibbiy muassasadan yordam so'rashlari shart. Ta'lim muassasasi ma'muriyati, agar u tibbiy muassasaga professional yordam so'rashdan bosh tortsa, maktab oshxonasi xodimini xizmat vazifalarini bajarishdan chetlashtirishga haqli.
Ovqatlanish uchun talablar
Maktab oʻquvchilari uchun issiq ovqat tayyorlanadigan joyga ham maʼlum talablar qoʻyiladi. Ovqatlanishda emaschekish, ovqatlanish, spirtli ichimliklar ichishga ruxsat beriladi. Smenaning boshlanishidan oldin tibbiyot xodimi oshxona xodimlarini terida aniq yiringli kasalliklar yo'qligini tekshiradi, shuningdek, bolalar va ta'lim tashkiloti xodimlariga tekshirish uchun taklif qilingan taomlardan namunalar oladi.
Har bir maktab oziq-ovqat blokida barcha kerakli birinchi yordam vositalaridan iborat birinchi yordam toʻplami boʻlishi kerak.
Issiq ovqat bilan ta'minlash faqat Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati ruxsati bilan amalga oshiriladi.
Ovqatlanishni tashkil qilish
Rossiya ta'lim muassasalarida issiq ovqat katta tanaffuslarda sinflar (guruhlar) tomonidan ta'minlanadi. Ularning davomiyligi 15 daqiqadan kam bo'lmasligi kerak. Yigitlar tushlik qilish uchun vaqt topishlari uchun dars oxirida (5-10 daqiqa oldin) xizmatchilar maktab oshxonasiga boradilar. Ular shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilgan holda butun sinf uchun dasturxon yozadilar. Har bir sinf jamoasiga ma'lum jadvallar ajratilgan.
Har bir taʼlim tashkilotida qabul qilingan qoidalarga koʻra, navbatchilikni oʻn toʻrt yoshdan oshgan bolalar bajaradilar, jarayonga navbatchi oʻqituvchi rahbarlik qiladi.
Maktabda issiq ovqat ko'pincha tarqatish liniyasi orqali tashkil etiladi. Maktab oshxonasining ishlab chiqarish binolarida bolalarning bo'lishi qat'iyan man etiladi. Shuningdek, ular ovqat pishirish, non kesish, iflos idishlarni yuvish bilan bog'liq ishlarga jalb qilinmasligi kerak.
Ta'lim tashkilotlari uchun taqiqlangan roʻyxat
Yaroqlilik muddati oʻtgan, sifatsizlik belgilari aniqlangan mahsulotlarni maktab taomlari uchun ishlatish qatʼiyan man etiladi. Issiq ovqat avvalgi kundan qolgan ovqatdan foydalanishga ruxsat bermaydi. Shuningdek, maktab oshxonalarida buzilish belgilari bo'lgan sabzavot va mevalardan foydalanish taqiqlanadi. Pishirish uchun go'sht va baliq oldindan veterinariya nazoratidan o'tishi kerak.
Bolalar uchun taqiqlangan mahsulotlar roʻyxatida yorliqsiz, zang belgilari boʻlgan, muhrlanmagan konserva. Taqiq nosanoat oziq-ovqat mahsulotlari, tortlar, yog'li qaymoqli pishiriqlar, qo'ziqorinlar, kvas, sut (pasterizatsiyasiz va birlamchi qayta ishlashsiz) uchun amal qiladi. Maktab oshxonasida xom dudlangan kolbasa va gastronomik mahsulotlardan tayyorlangan idishlar taqiqlanadi. Kofe, energetik ichimliklar, alkogol, gazlangan suv, o‘simlik yog‘li muzqaymoq yo‘q.
Maktab issiq ovqatlarida ketchuplar, achchiq souslar, tuzlangan meva va sabzavotlar, achchiq qalampir boʻlmasligi kerak.
Oʻquv oshxonasida shoʻrvalar va asosiy taomlarni tez tayyorlanadigan konsentratlardan tayyorlash mumkin emas.
Oziqlanishda ratsionallik va muvozanat
Maktabda issiq ovqat uchun qaysi ovqatdan foydalanish kerak? Sog'lom va muvozanatli ovqatlanish aksiomasi quyidagi qoidalarni nazarda tutadi:
- kaloriya tarkibiga mos keladi (energiyaqadriyatlar) boshlang'ich maktab o'quvchilari va o'smirlarning fiziologik yoshi ehtiyojlariga mos idishlar;
- o'sish va rivojlanish uchun asosiy moddalarning zarur nisbatlarini ratsionga kiritish;
- vitaminlar bilan boyitilgan ovqatlardan foydalanish;
- mahsulotlarni texnologik qayta ishlash, bu esa mahsulotlarning qiymatini saqlab qolgan holda toʻliq taʼmini taʼminlash imkonini beradi;
- individual ovqatlanish uchun kunlik oziq-ovqat miqdorini optimal taqsimlash.
Muhim fikrlar
Umumiy ta'lim tashkilotining oshxonasida sizda ikki haftalik taxminiy menyu bo'lishi kerak, u bolaning tanasining ozuqaviy moddalarga bo'lgan fiziologik ehtiyojlaridan kelib chiqqan holda, shuningdek Rossiya Federatsiyasi Prezidenti tomonidan tasdiqlangan standartlarni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan. sanitariya-epidemiologiya xizmatlari va muassasa qoidalari.
Masalan, kundalik maktab menyusiga quyidagi ovqatlar kiritilishi kerak: sabzavotlar, sabzavot va sariyog ', shakar. Haftada ikki marta taomlarga tuxum, tvorog, pishloq, baliq, smetana qo‘shiladi.
Taomlar assortimenti
Maktab bufetidagi nonushta gazak, issiq taom va ichimlikdan iborat boʻlishi kerak. Shuningdek, bolalarga meva va sabzavotlarni taklif qilish tavsiya etiladi.
Tushlik uchun salatga qo'shimcha ravishda issiq taom, go'sht yoki baliq bilan yonma-yon taom beriladi. Atıştırmalık sifatida pomidor, bodring, tuzlangan karam yoki yangi karam, lavlagi, sabzi salatiga ruxsat beriladi. Qo'shimcha yon piyola sifatida porsiyalangan sabzavotlarga ruxsat beriladi. Aperatiflarning ta'mini yaxshilash uchun salatga yong'oq, mayiz, o'rik, olma qo'shishga ruxsat beriladi.
Tushdan keyin gazak sifatida tavsiya etiladiqaymoqsiz bulochkalar bilan to'ldirilgan fermentlangan sut mahsulotlari, sharbatlar, jele.
Kechki ovqat sabzavotli yoki tvorogli taom, bo'tqa, ichimlik, shuningdek parranda yoki baliq bo'lishi kerak. Qo'shimcha sifatida achitilgan sut mahsuloti, qaymoqsiz bulochkaga ruxsat beriladi.
Agar mahsulot etishmayotgan boʻlsa, uning oʻrniga ozuqaviy qiymati boʻyicha ekvivalentini tanlash kerak.
Oziqlanish standartlari
Ular Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qaroriga to'liq mos kelishi kerak. Zaif, to'yib ovqatlanmagan bolalar va o'smirlar uchun shifokorning qaroriga ko'ra, qo'shimcha ovqat taklif qilinishi mumkin.
Agar bolalar va oʻsmirlarning taʼlim muassasasida boʻlish muddati toʻrt soatdan oshsa, issiq ovqatni tashkil etish maktab ishining majburiy elementi hisoblanadi.
Tayyor ovqatlarni bepul sotishdan tashqari, assortimentida bolalar va o'qituvchilar uchun oraliq taomlar uchun pazandalik mahsulotlarini o'z ichiga olgan bufet tashkil etishga ruxsat beriladi.
Bufetdagi non mahsulotlarini sotish kamida ikki yoki uch turdagi pishiriqlar miqdorida amalga oshirilishi kerak. Boy non mahsulotlari bilan bir qatorda, maktab o'quvchilariga vitamin va mineral aralashmalar (marmeladli rulolar, rezavorlar, murabbo) bilan boyitilgan non mahsulotlarini sotishga ruxsat beriladi.
Shuningdek, maktab taomlarini tashkil etish boʻyicha tavsiyalarda assortimentga kepak yoki toʻliq donli bulochkalar kiritilishi qayd etilgan.
Shifokorlarning sharhlari
Tibbiyot xodimlari mahalliy ta'lim muassasalarida ovqatlanish muhim ahamiyatga ega ekanligiga aminlarva mas'uliyatli vazifa. Ularning ta'kidlashicha, maktab o'quvchilarining jismoniy va psixologik salomatligi, demak, ta'limning yakuniy natijasi bevosita ushbu masalaga yondashuvning to'g'ri va oqilonaligiga bog'liq. Bolalar 3-6 soat davomida qoladigan maktabda pediatrlar bufet bo'lishi kerakligiga aminlar. Bu yerda talabalarga bepul issiq ovqat, shuningdek non mahsulotlari taklif qilinishi mumkin.
Ta'lim muassasalarining bufet va oshxonalarida og'irligi yuz grammgacha bo'lgan unli qandolat mahsulotlarini (vafli, rulo, gingerbread, gingerbread), shuningdek, o'z pishiriqlarini cheklanmagan miqdorda sotishga ruxsat beriladi. Istisno - krem (moy) bilan to'ldirilgan mahsulotlar.
Maktab oshxonasi xodimlari tomonidan tayyorlangan taomlardan vinaigret va salatlar tavsiya etiladi. 30 dan 200 grammgacha bo'lgan xizmat hajmiga ruxsat beriladi.
Salat kiyinish sotishdan oldin darhol amalga oshiriladi. Maktab ovqatlarining bir qismi sifatida sotilishi mumkin bo'lgan issiq ovqatlar sifatida xamirda qaynatilgan kolbasa, qaynatilgan kolbasa, pishloqli issiq sendvichlarni ajratib ko'rsatish mumkin. Ular mikroto'lqinli pechlarda isitish orqali sotishdan oldin tayyorlanadi. Bunday mahsulotlarning tavsiya etilgan saqlash muddati va sotish ishlab chiqarilganidan keyin uch soatdan oshmasligi kerak (agar o'quv muassasasida sovutish hisoblagichi bo'lsa).
Maktab oʻquvchilari uchun imtiyozli ovqatlanish doirasida byudjet mablagʻlari, shuningdek, xayriya tashkilotlari subvensiyalari hisobidan taʼlim muassasalarida issiq nonushta tashkil etish tavsiya etiladi. Avvalo, ular boshlang'ich maktab o'quvchilariga, shuningdek, bolalarga beriladikam ta'minlangan oilalar.
