Shakar kundalik ratsiondagi keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotidir. Statistikaga ko'ra, uning iste'moli doimiy ravishda oshib bormoqda. Yiliga bir kishiga 60 kilogramm to'g'ri keladi. Shakarning foydalari va zararlari haqida juda ko'p ma'lumotlar mavjud. Lekin buni tushunish uchun shakarning xossalari, uning qattiq va erigan holda ishlatilishi haqida bilishingiz kerak.
Tarixiy ma'lumot
Koʻpgina tadqiqotchilar sirli Hindistonni shakarning vatani deb hisoblashadi. O'sha erdan tarjimada "qum donasi" degan ma'noni anglatuvchi nom paydo bo'ldi. Qadimgi Rimliklar ham shakarni haqiqiy qiymatida qadrlashgan. Mahsulot katta talabga ega edi. Jigarrang shakar Hindistondan keltirildi. Uni tayyorlash uchun shakarqamish ishlatilgan. Mahsulotni sotish va sotib olish Misr bo'lgan vositachi yordamida amalga oshirildi.
Rossiyada shakarni birinchi marta yuqori tabaqa vakillari tatib ko'rishgan. U mamlakatimizga 11-12-asrlarda kelgan. Birinchi "shakar kamerasi" 18-asrda Tsar Pyotr Alekseevich tomonidan ochilgan. O'shanda uni ishlab chiqarish uchun xom ashyo olib kelinganchet eldan. Va faqat 1809 yilda mahsulot qamish o'rniga lavlagi yordamida mahalliy xomashyodan ishlab chiqarila boshlandi.
Kimyoviy xossalari
Shakar - bu tanaga energiya beruvchi uglevodlar guruhiga kiruvchi saxarozaning umumiy nomi. U disaxaridlar guruhiga kiradi. O'z fermenti yoki kislotasi ta'sirida u glyukoza va fruktozaga parchalanadi. Mevalar, mevalar, mevalar va sabzavotlar saxarozaga boy. Uning ikkita holati bor: kristalli (barqarorroq) va amorf. Shakarning kimyoviy xossalari:
- u eng muhim disaxarid;
- agar siz uni ammiak eritmasi bilan qizdirsangiz, u "kumush oyna" deb ataladigan effektni bermaydi;
- saxarozaga mis gidroksid qo’shib qizdirilsa, mis oksidining qizil rangi ko’rinmaydi;
- saxaroza eritmasiga bir necha tomchi sulfat kislota qo’shib, uni ishqor bilan neytrallashtirib, keyin mis gidroksid bilan qizdirilsa, qizil cho’kma hosil bo’ladi.
Erish nima?
Bu qattiq jismning suyuqlikka aylanishi jarayoni. Agar birikma qizdirilsa, uning harorati ko'tariladi va zarrachalar tezroq harakatlanadi. Natijada tananing ichki energiyasi ortadi. Shakar va boshqa moddalarning erish nuqtasi qizdirilganda ularning haroratiga to'g'ri kelganda, kristall panjaraning yo'q qilinishi sodir bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, zarralar orasidagi bog'lanish kamayadi, shuning uchun ular orasidagi o'zaro ta'sir energiyasi ortadi.
Erigan moddalar ko'proq ichki energiyaga ega. Birlashma issiqligining kichik bir qismi tana hajmining o'zgarishi bilan bog'liq bo'lib, kristall jismlar uchun taxminan 6% ga oshadi. Kristallar erishi bilan ularning harorati doimiy bo'lib qoladi.
Jismoniy xususiyatlar
Saxaroza suvda mukammal eriydi. Agar uning harorati ko'tarilsa, eruvchanligi ham ortadi. Etil spirtiga kirish, uning holatini o'zgartirmaydi. Ammo etanolda modda tez eriydi, lekin metanolda juda ko'p emas. Shakar va tuzning xossalari har xil. Ammo ikkala modda ham suvda erish qobiliyatiga ega.
Shakarning erish nuqtasi 160 daraja. U tushirilganda saxaroza parchalanadi. Achchiq ta'mga va jigarrang rangga ega bo'lgan murakkab modda bo'lgan karamel hosil bo'ladi. Shakar va boshqa moddalarning erish nuqtasi muhim jismoniy miqdordir. Qoida tariqasida, u shirin desertlarni tayyorlash uchun eritiladi.
Shakarning tarkibi va turlari
Uglevodlar guruhiga kiruvchi shirin moddada oz miqdorda suv mavjud. U shuningdek, ba'zi minerallarni o'z ichiga oladi: k altsiy, kaliy, temir, B vitaminlari. Shakar juda yuqori kaloriya mahsulotidir. 100 grammda - 387 dona. Uning ko'p navlari bor:
- Reed. Shakar qamishidan ishlab chiqarilgan.
- Lavlagi. Lavlagi pishirish uchun ishlatiladi.
- Maple. Sharbatdan tayyorlanganshakar chinor vatani Kanada.
- Uzum. Xom ashyo quyultirilgan uzum sharbati.
- Sorgoviy. G‘alla jo‘xori shakar ishlab chiqarish uchun maxsus ishlovdan o‘tadi.
- Palma (yagre). Ishlab chiqarishda palma sharbatidan foydalaniladi.
Har qanday nomdagi shakar tozalangan (nopoklardan tozalangan) va tozalanmagan bo'lishi mumkin. U kundalik ratsionda, pishirishda, oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi, bu erda shakarning erish nuqtasi katta ahamiyatga ega. Bu xususiyat ko'p turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Saxarozaning organizmga ta'siri
Shirin modda orqa miya va miyaning qon aylanishini faollashtiradi. Shakardan butunlay voz kechish mumkin emas, sklerotik o'zgarishlar bo'lishi mumkin. Olimlar shakarni iste'mol qiladigan odamlarda qon tomirlari devorlarida blyashka kamroq paydo bo'lishini payqashdi. Bu tromboz ehtimoli kamroq bo'lishi mumkinligini anglatadi. Shirinliklarni sevuvchilarda bo'g'inlar artritdan kamroq zarar ko'radi. Shakar jigar va taloqqa foydali ta'sir ko'rsatadi.
Saxaroza etishmovchiligi bilan odamda umumiy bezovtalik, apatiya, asabiylashish, depressiya paydo bo'lishi mumkin. Ammo uning yuqori miqdori kandidoz, periodontal kasallik, og'iz bo'shlig'ining yallig'lanishi, jinsiy a'zolarning qichishi, ortiqcha vazn paydo bo'lishi uchun xavflidir.
Qandning ozuqaviy qiymati
Organizm tomonidan tez so'riladi, kuchni tiklaydi. Biroq, haddan tashqari foydalanish bilan, karies, diabetes mellitus kabi kasalliklar,semizlik. Shuning uchun, rioya qilinishi kerak bo'lgan shirin mahsulotni iste'mol qilish uchun maqbul me'yorlar mavjud. Kattalar uchun kuniga 80 gramm yetarli.
Shakar parhez uchun muhim oziq-ovqat hisoblanadi, chunki inson sarflaydigan energiyaning yarmi uglevodlar bilan to'ldiriladi. Ularning uchdan bir qismi shakardir. Bu yoqimli shirin mahsulot bo'lib, uning fiziologik qiymati juda katta. U asab tizimini qo'zg'atadi, shu bilan ko'rish va eshitishni kuchaytiradi, miyaning kulrang moddasini oziqlantiradi, oqsil-uglerod birikmalari, glikogenlar va yog'larni hosil qiladi.
Tuzlar nima?
Ular murakkab moddalardir. Ularni hosil qilishda kislota qoldiqlari va metall atomlari ishtirok etadi. Tuzlar ionli birikmalardir. Bu kislotani tashkil etuvchi vodorod atomlarini metall bilan almashtirish mahsulotidir. Tuzlar kiradi:
- Oʻrtacha, barcha vodorod atomlari metall bilan almashtirilganda. Bu tuzlar termal parchalanish, gidrolizga uchraydi. Ular almashinuv va oksidlanish-qaytarilish reaksiyalariga kirishadi.
- Kislotali - kislota tarkibidagi barcha vodorod atomlari metall bilan almashtirilmaydi. Termik parchalanish va gidroksidi bilan o'zaro ta'sir qilishda o'rtacha tuzlar hosil bo'ladi.
- Double - vodorod atomlarini almashtirish ikki xil metallar tomonidan amalga oshiriladi. Ishqoriy eritmalar bilan o'zaro ta'sir qiling.
- Asosiy - gidroksil guruhlarini kislotali qoldiqlar bilan to'liq yoki qisman almashtirish sodir bo'lganda. Ular issiqlik bilan parchalanadi, kislota bilan o'zaro ta'sirlashganda o'rtacha tuzlar hosil qiladi.
Bmoddalarni tashkil etuvchi kation va anionlarning qanday xossalarga ega ekanligiga qarab, shakar va tuzning kimyoviy xossalari aniqlanadi. Ulardan ba'zilari k altsiylanganda parchalanadi va kislota bilan o'zaro ta'sirlashganda yangi tuzlar va kislotalar hosil qiladi. Bundan tashqari, ular asoslar, metallar va bir-biri bilan kimyoviy reaksiyalarni amalga oshiradilar.
