Taomni tezroq pishirish uchun koʻpchilik uy bekalari suv qaynay boshlamasdan oldin idishga tuz qoʻshadilar. Ularning fikriga ko'ra, bu pishirish jarayonini tezlashtiradi. Boshqalar, aksincha, musluk suvi tezroq qaynaydi, deb ta'kidlashadi. Bu savolga javob berish uchun siz fizika va kimyo qonunlariga murojaat qilishingiz kerak. Nima uchun sho'r suv oddiy suvga qaraganda tezroq qaynaydi va haqiqatan ham shundaymi? Keling, bilib olaylik! Tafsilotlar quyidagi maqolada.
Nega sho'r suv tezroq qaynaydi: qaynatishning fizik qonunlari
Suyuqlik qizdirilganda qanday jarayonlar sodir boʻla boshlaganini tushunish uchun qaynash jarayoni texnologiyasi deganda olimlar nimani nazarda tutishini bilishingiz kerak.
Har qanday suv, oddiy yoki sho'r, to'liq qaynay boshlayditeng. Bu jarayon bir necha bosqichdan o'tadi:
- kichik pufakchalar sirtda shakllana boshlaydi;
- pufakcha kattalashmoqda;
- ularning tubiga cho'kishi;
- suyuqlik bulutli bo'ladi;
- qaynatish jarayoni.
Nega sho'r suv tezroq qaynaydi?
Tuzli suv tarafdorlarining aytishicha, qizdirilganda issiqlik uzatish nazariyasi ishlaydi. Biroq, molekulyar panjarani yo'q qilgandan keyin ajralib chiqadigan issiqlik ko'p ta'sir ko'rsatmaydi. Hidratlanishning texnologik jarayoni muhimroqdir. Bu vaqtda kuchli molekulyar aloqalar hosil bo'ladi. Xo'sh, nega sho'r suv tezroq qaynaydi?
Ular juda kuchli bo'lganda, havo pufakchalarining harakatlanishi ancha qiyinlashadi. Yuqoriga yoki pastga harakat qilish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Boshqacha aytganda, suvda tuz bo'lsa, havo aylanish jarayoni sekinlashadi. Natijada sho'r suv biroz sekinroq qaynaydi. Havo pufakchalari molekulyar bog'lanishlar tufayli harakatlanishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun sho'r suv sho'r bo'lmagan suvdan tezroq qaynamaydi.
Balki tuzsiz ham qila olarmiz?
Tuz yoki vodoprovod suvining qanchalik tez qaynashi haqidagi bahs abadiy davom etadi. Agar siz amaliy dasturga qarasangiz, unchalik katta farq bo'lmaydi. Bu fizika qonunlari bilan oson tushuntiriladi. Harorat 100 darajaga yetganda suv qaynay boshlaydi. Havo zichligi parametrlari o'zgarsa, bu qiymat o'zgarishi mumkin. Masalan, tog'larda baland suv 100 dan past haroratlarda qaynay boshlaydidaraja. Uy sharoitida eng muhim ko'rsatkich gaz brülörünün kuchi, shuningdek, elektr pechkaning isitish harorati hisoblanadi. Suyuqlikni isitish tezligi, shuningdek qaynatish uchun zarur bo'lgan vaqt ushbu parametrlarga bog'liq.
Olovda suv bir necha daqiqadan so'ng qaynay boshlaydi, chunki yondirilgan o'tin gaz plitasiga qaraganda ko'proq issiqlik chiqaradi va isitiladigan sirtning maydoni ancha katta. Bundan oddiy xulosa chiqarishimiz mumkin: tez qaynatish uchun siz gaz pechini maksimal quvvatda yoqishingiz kerak, tuz qo'shmasligingiz kerak.
Barcha suv bir xil haroratda (100 daraja) qaynay boshlaydi. Ammo qaynatish tezligi boshqacha bo'lishi mumkin. Tuzli suv havo pufakchalari tufayli keyinroq qaynay boshlaydi, ular molekulyar aloqalarni buzish ancha qiyin. Aytishim kerakki, distillangan suv oddiy musluk suvidan tezroq qaynaydi. Gap shundaki, tozalangan, distillangan suvda kuchli molekulyar bog‘lar, aralashmalar yo‘q, shuning uchun u tezroq qiziydi.
Xulosa
Oddiy yoki sho'r suvni qaynatish vaqti bir necha soniya farq qiladi. Bu pishirish tezligiga ta'sir qilmaydi. Shuning uchun, siz qaynatish uchun vaqtni tejashga harakat qilmasligingiz kerak, pishirish qonunlariga qat'iy rioya qilishni boshlash yaxshiroqdir. Taomni mazali qilish uchun uni ma'lum bir vaqtda tuzlash kerak. Shuning uchun sho'r suv har doim ham tez qaynamaydi!
