Kimdir bu moddaga oʻrganish jarayonida, kimdir esa doʻkonda mahsulot oʻramidagi kompozitsiyani oʻqiyotganda duch kelgan. Solod shakarining boshqa nomi nima? M altoza nima? Saxaroza (oddiy shakar) tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan hammaga ma'lum va tanish bo'lganidan qanday farq qiladi? Bu qanchalik shirin va agar m altoza oziq-ovqat tarkibiga kirsa, sog'ligingiz uchun qo'rqishingiz kerakmi?
Nega u birinchi marta ishlatilganda shunday nomlangan
Solod shakari Yaponiyada qadim zamonlardan beri, odamlar uni olishning maqsadli jarayoni haqida hali hech narsa bilmagan paytdan beri ishlatilgan. Biroq, tariq va guruchning yuqori kraxmalli navlari tomonidan ishlab chiqarilgan oq moddaning yoqimli shirin ta'mi uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan.
U asosan donlardan olinganligi sababli unga mos nom berilgan - m altoza (ingliz tilida "solod" "don" degan ma'noni anglatadi).
Bu qanday koʻrinishga ega, uni qanday olish mumkin
M altoza unib chiqqanidan olinadiva javdar, arpa, tariq, guruch, bug'doy, suli, makkajo'xori kabi quritilgan donlar. Keyinchalik u pomidor, apelsin, xamirturush va mog'or, ba'zi o'simlik turlarining nektar va gulchanglari, asal va shakar yoki kraxmal ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti, melasda topilgan.
Solod shakar oq kukun yoki rangsiz kristallarga o'xshaydi.
Oldindan oʻsib chiqqan, quritilgan va maydalangan donlarning tabiiy fermentatsiyasi orqali ishlab chiqarilgan.
Ta'm xususiyatlari va qo'llanilishi
Agar shirinlik darajasi uchun me'yor sifatida oddiy shakar olinadigan bo'lsa, m altozaning bu xususiyati uch baravar zaifroq bo'ladi. Shuning uchun, ko'plab olimlarning fikriga ko'ra, fruktoza va saxarozadan ko'ra kamroq shirin, foydaliroq, inson tanasi tomonidan osonlik bilan qayta ishlangan m altoza ko'pincha parhez mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Solod shakaridan eng keng tarqalgan foydalanish bolalar ovqatlari, pishiriq aralashmalari va muzqaymoqqa qo'shiladigan tez yormalarni ishlab chiqarishdir. Undan qandolatchilik (ayniqsa, turli xil non va pechenye) va non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladigan solod siropi tayyorlanadi. Shuningdek, m altoza kvas va ayrim alkogolli mahsulotlar tarkibida mavjud: pivo, viski, burbon.
Solod shakaridan m altoza siropi, shirin ta'mga ega jigarrang sirop ishlab chiqariladi. U tarkibida kraxmal bo'lgan xom ashyoni fermentativ saxarifikatsiya qilish, keyin qaynatish yo'li bilan olinadi. Ishlab chiqarishda kimyoviy moddalar ishlatilmaydikatalizatorlar va kislotalar. Siropda m altning engil hidi bor. Glyukoza miqdori past bo'lganligi sababli, u vaqt o'tishi bilan kristallanmaydi. Melasning tarkibi pivo yoki kvas sharbatiga o'xshaydi.
Melas ishlab chiqarishda m altozadan foydalanish "Borodinskiy", "Rijskiy" (qora shinni) kabi mashhur non turlarini pishirish uchun tabiiy xom ashyo va undan kam sotib olinadigan qandolat mahsulotlarini olish imkonini berdi: turli xil zanjabil va pechenye (engil shinni).
Tarkibi, kaloriyasi, jismoniy xususiyatlari
M altozaning tarkibi u nimadan tayyorlanganiga qarab biroz farq qiladi. Solod shakar deyarli 100% uglevod bo'lib, tarkibida na oqsil, na yog' mavjud.
Uning asosiy tarkibi tolalar, ba'zi aminokislotalar, H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP vitaminlari, minerallar - temir (Fe), kaliy (K), sink (Zn), fosfor (P), magniy (Mg), kremniy (Si), ftor (F), yod (I), natriy (Na), mis (Cu), marganets (Mn), selen (Se).
Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi 100 gr uchun 362 kkal.
Solod shakarining suvsiz erishi 102 °C da sodir bo'ladi.
Bir moddaning molyar massasi 342,32 g/mol.
Materiyaning zichligi - 1,54 g/sm3.
Suvda eriydi, lekin etil spirti va efirda erimaydi.
M altozaning kimyoviy formulasi va moddaning tasnifi
IUPAC nomenklaturasiga ko'ra (IUPAC - Xalqaro sof va amaliy kimyo ittifoqi) - kimyoviy birikmalarning nomlash tizimi va kimyo fanining yaxlit tavsifi - m altoza quyidagicha nomlanadi: 4-O-a-D- glyukopiranosil-D-glyukoza.
An'anaviy ism - m altoza.
Uning kimyoviy formulasi: C12H22O11. Unda siz modda molekulasining sifat va miqdoriy tarkibini, ya'ni ushbu birikma tarkibiga qancha va qaysi atomlar kiritilganligini ko'rishingiz mumkin.
M altozaning strukturaviy (grafik) formulasi atomlarning molekula ichida qanday bogʻlanganligini aniqroq koʻrsatib beradi.
Bu tabiiy qaytaruvchi disaxarid - ikkita monosaxarid qoldig'idan tashkil topgan uglevod - glyukoza (C6H12O6) - bir-biriga bog'langan bo'lib, m altoza moddani suyultirilgan kislota bilan qaynatganda yoki m altaza fermenti ta'sirida sodir bo'ladigan gidroliz jarayonida parchalanadi.
Monosaxarid molekulalari ulardan birining yarimatsetal gidroksili va ikkinchisining spirt gidroksili bilan bog'langan.
Inson tanasiga ta'siri
Solod shakari inson tanasi uchun ajralmas moddalar ro'yxatiga kiritilmagan. Inson tanasi polisaxaridlardan o'z-o'zidan m altoza olishga qodir, shuning uchun mutaxassislar uning etishmasligining umumiy belgilarini aniqlay olishmadi.
U barcha sutemizuvchilarning jigari va mushaklaridagi kraxmal va glikogendan ishlab chiqariladi.
Odam ichaklaridagi solod shakari glyukoza molekulalariga parchalanadi va oson so'riladi, bu organizmga, ayniqsa miya uchun qimmatli energiyani tezda to'plashga yordam beradi. Uni qayta ishlash ovqat hazm qilishning eng boshida boshlanadiyo'l - og'izda, tupurik tarkibidagi ferment - amilaza tufayli. M altozaning ikkita glyukoza qoldig'iga bo'linishi organizmda glyukozidaza fermenti bo'lmasa, mumkin emas, aks holda m altaza.
M altaz etishmayotgan yoki yetarli emas. Bu tabiiy xususiyat m altoza intoleransiga olib keladi. Bunday holda, ushbu moddani o'z ichiga olgan barcha mahsulotlar dietadan chiqarilishi kerak.
Ko'pchilik dietologlarning fikricha, solod shakarining inson organizmiga hech qanday zararli ta'siri yo'q, ammo sog'lom odamlar tomonidan iste'mol qilinadigan shakarning umumiy miqdori kuniga 100 grammdan oshmasligi kerakligi hammaga ma'lum. M altoza ulardan 35 grammgacha bo'lishi mumkin.
