Sog'lom turmush tarzi dasturlari har kuni bizga hayvon yog'larini iste'mol qilish inson tanasi uchun qanchalik zararli ekanligini eslatib turadi. Ammo olimlar hayvonlarning yog'lari inson tanasiga faqat salbiy ta'sir ko'rsatishini hali isbotlagani yo'q va butun dunyodagi dietologlar hali ham bu yog'ni oz miqdorda iste'mol qilishni maslahat berishadi.
Bu nima
Hayvon yog'lari hayvonlarning suyaklari, yog'lari va boshqa to'qimalaridan olinadigan tabiiy birikmalardir. Ular sut emizuvchilar, umurtqali hayvonlarning suti va tuxumlaridan, shuningdek, baliqlarning ayrim turlaridan olinishi mumkin. Ammo faqat haqiqiy yog 'massasini yog' deb hisoblash kerak emas. Ushbu kompozitsiya, shuningdek, boshqa hayvon massasining bir qismi bo'lgan inson ko'ziga ko'rinmaydigan fermentlarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Hayvon yog'lari - bu efirlar, kislotalar va spirtlar atomlarining kimyoviy birikmasidir. Aynan ular kaloriya tarkibini shakllantiradilar va uni turli xil assimilyatsiya toifalariga taqsimlaydilar.
Yogʻ ishlab chiqarish
Umuman olganda, hayvonlarning yog'lari asosan qattiq moddalardir. Ularni o'tkazib yuboringrenderlash, ya'ni hayvonning tana go'shti qattiq yog' eriydigan haroratgacha qizdiriladi. Qoida tariqasida, massa bu maqsad uchun mo'ljallangan asbob-uskunalar yordamida maxsus xonalarda eritiladi. Ham qattiq, ham yumshoq yog'larni qayta ishlash mumkin.
Hayvon yogʻini qayta ishlashga joʻnatishdan oldin sanitariya tadqiqotlari oʻtkaziladi. Agar u dezinfeksiya qilinsa, u ham qayta ishlashga yuboriladi. Qayta ishlash uchun asosiy texnik harakat ko'rsatish jarayonidir. Ikki yo'l bor: doimiy va davriy. Uzluksiz usulda maxsus chiziqlar qo'llaniladi, ular ham tozalash filtrlari bilan jihozlangan. Vaqti-vaqti bilan ko'rsatish yuqori atmosfera bosimidan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Ishlab chiqarish texnologiyasini tanlashda ma'lum qoidalar mavjud. Birinchidan, albatta, xom ashyo miqdori hisobga olinadi. Bu go'shtni qayta ishlash zavodining quvvatiga bog'liq. Ikkinchidan, xom ashyo sifati va tarkibiga katta e'tibor beriladi. Murakkab tuzilishga ega bo'lgan va ta'sir qilish qiyin bo'lgan yog'larning turlari mavjud. Yoki, masalan, xom ashyoda juda oz miqdordagi sof yog‘mavjud.
Ishlab chiqarishda shuni esda tutish kerakki, hayvon yog'i turli xil hidlarning ajoyib akkumulyatori hisoblanadi. Misol uchun, agar cho'chqa so'yishdan oldin baliq aralashmalari bilan oziqlangan bo'lsa, unda ishlov berishdan keyin yog' baliq hidiga ega bo'ladi. Chet hidlar yakuniy mahsulotni nuqsonli mahsulotga aylantiradi va uning qiymati sezilarli darajada kamayadi.
Yog'larning tasnifi
Yog'larning o'ziga xos tasnifi bor: hayvon turi, xilma-xilligi, konsistensiyasi, foydalanish maqsadi, manbasi va usuli bo'yichakvitansiya.
Hayvonlarning bir turi. Bularga dengiz hayotining organik birikmalari, chuchuk suv baliqlari, er yuzida yashovchi sutemizuvchilar, shuningdek, chuchuk suv va sudralib yuruvchilar kiradi.
Hayvon yog'ining darajasi tozalash darajasiga bog'liq. Har qanday mahsulot singari, u birinchi, ikkinchi yoki uchinchi navli bo'lishi mumkin. Konsistensiya ham har xil bo'lishi mumkin: suyuq, yumshoq yoki qattiq.
Yog 'turli qismlardan olinadi. Bu teri osti yog'i bo'lishi mumkin, bu har kimga cho'chqa yog'i, jigar, suyak, shuningdek tana go'shti ichida joylashgan yog' sifatida tanilgan. Uni olish usuli ham boshqacha bo'lishi mumkin. Quruq, nam, ishqor yoki kislota ishlatilsa.
Yog'lar tarkibi
Yogʻ eng yuqori kaloriyali taomdir. Biroq, uning qiymati kaloriyalarda emas, balki biologik to'yinganlikda. Bu asosan faqat yog 'yordamida eriydigan D va E vitaminlari, shuningdek, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar miqdori bilan belgilanadi.
Hayvon yog'larining tarkibi ikki guruhga bo'linadi: to'yingan va to'yinmagan kislotalar. Odamlar uchun eng qimmatli to'yinmagan yog'lar va yog'li kislotalardir. Ularning ko'pchiligi inson tanasida mustaqil ravishda sintezlanadi, shuning uchun siz ularni qo'shimcha ravishda ishlatishingiz shart emas. O'simlik yog'lari, ayniqsa, to'yinmagan kislotalarga boy. Shuning uchun ular hayvon yog'lariga qaraganda ko'proq foyda keltiradi. Asosiy to'yinmagan yog'lardan biri linoleik va araxidon kislotalaridir. Ular inson tanasida ham ishlab chiqariladi, lekin juda oz miqdorda. ichida qo'llanilishi kerakUshbu kislotalarni o'z ichiga olgan taomlarni iste'mol qiling, chunki ularning etishmasligi sog'lig'ingizga jiddiy zarar etkazishi mumkin.
Yog'lar turlari
Yog'lar bir necha turlarga bo'linadi. To'yingan, to'yinmagan va trans yog'larni farqlang.
To'yingan yog'lar asosan hayvon yog'lari: go'sht, sut, pishloq va tvorog. To'yinmagan - yong'oq, avakado, zaytun moyi kabi o'simlik tolalaridan olinadigan massa. To'yinmagan yog'lar ma'lum turdagi baliqlardan olinadi: orkinos, seld va qizil ikra. Shuning uchun ularning go'shti gastronomik dunyoda juda qadrlanadi.
Oxirgi turga trans yog'lari kiradi. Bu qon tomirlari devorlarini yopib qo'yadigan "zararli" yog'lardir. Biz frantsuz kartoshkasi, turli füme mahsulotlar, margarin yoki chuqur qovurilgan idishlar bilan foydalanamiz. Kelajakda jiddiy sog'liq muammolaridan qochish uchun bunday mahsulotlarni iste'mol qilishda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Foydali xususiyatlar
Har kuni dunyoda millionlab odamlar yana bir past kaloriyali parhezga o'tadilar. Biroq, olimlar uzoq vaqt davomida yog'ni rad etish kilogramm halok bo'lishiga olib kelmasligini va umuman tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini aniqladilar. Mantiq oddiy. Hayvonlarning yog'lari oziq-ovqat tarkibidagi eng yuqori kaloriyali elementlar bo'lganligi sababli, ularni to'liq rad etish tabiiy ravishda vazn yo'qotishiga olib keladi. Biroq, hammasi juda oddiy emas. To'yinmagan va to'yingan yog 'kislotalari tananing barcha hayotiy funktsiyalarini saqlashda katta rol o'ynaydi. Mana asosiy mezonlar:
- O'sishimmunitet. Tuxum, cho'chqa yog'i, sariyog' kabi har bir insonning muzlatgichida bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotlarda eng qimmatli araxidon kislotasi mavjud bo'lib, u organizmga barcha infektsiyalar va viruslarga qarshi kurashishga yordam beradi.
- Asab tizimini himoya qilish. Nerv to'qimalari va miya hujayralarining tarkibi ko'p miqdorda to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Ushbu yog'larni iste'mol qilishni kamaytirish tavsiya etilmaydi, chunki ularning etishmasligi jiddiy asab kasalliklariga, jumladan Altsgeymer kasalligiga olib kelishi mumkin.
- Xolesterin darajasini normallashtirish. Xolesterolni iste'mol qilishni cheklash yurak va qon tomir kasalliklarining ajoyib profilaktikasi ekanligiga ishoniladi. Ammo xolesterinning aksariyati tananing o'zi tomonidan ishlab chiqariladi va uning etishmasligi jigar va buyrak etishmovchiligiga olib kelishi mumkin.
- Teri tuzilishi va koʻrinishini yaxshilaydi. Hayvon yog'ining bir qismi bo'lgan retinol teridagi mayda tirnalgan va yaralarni davolashga yordam beradi, elastiklikni yaxshilaydi.
GOST hayvon yog'i, iste'mol qilinadigan 25292-82. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olayotganda siz etiketkaning mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak. Agar u yo'q bo'lsa, unda yog' TU belgisi bilan ko'rsatilgan individual xususiyatlarga muvofiq tayyorlanadi.
Hayvon yog'lari zarari
Foydali xususiyatlarning katta ro'yxatiga qaramay, siz hayvonlarning yog'larini iste'mol qilmasligingiz kerak. Uni ishlatish bilan siz uni osongina haddan tashqari oshirib yuborishingiz mumkin, keyin sog'likka zarar etkazish halokatli bo'ladi. Misol uchun, agar siz doimo cho'chqa yog'ini pishirish uchun ishlatsangiz, unda qilmaysizqanday qilib kilogramm olganingizga e'tibor bering. Hayvonlarning yog'larini haddan tashqari iste'mol qilishda asosiy xavf yurak-qon tomir tizimi kasalliklarini qo'zg'atadi. Lekin siz ham rad eta olmaysiz. Yoshlar uchun kunlik ovqatlanishning optimal foizi 40%, keksalar uchun 30% dan kam bo'lishi kerak.
Yog'li ovqat GOST
Yog` nafaqat oddiy inson hayoti uchun zarur. Uning qishloq xo'jaligida qo'llanilishi katta rol o'ynaydi. Yem hayvonlarining yog'i - iste'mol qilinmaydigan va chorva ozuqasi ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyolardan olingan xom ashyo. U parranda va chorva mollarini boqish uchun ishlatiladi va o'z ishlab chiqarish standartlariga ega. Hayvonlar uchun ozuqa yog'i GOST 17483-72. Aynan shu standartlar uni qishloq xo'jaligida qo'llashda hal qiluvchi ahamiyatga ega. Texnik yog 'birinchi va ikkinchi darajali bo'lishi mumkin. Ishlab chiqarishga kirishdan oldin maxsus testlar undagi turli moddalarning tarkibini aniqlaydi, bu parranda va chorva mollarining o'sishiga hissa qo'shishi kerak.
Eritilgan yog
Erigan yog'larni ishlab chiqarish uchun xom ashyo qoramol yoki parranda go'shti tana go'shtini kesish paytida ajratilgan to'qimalardir. Bu xom yog'. U tuzilishni buzadigan aralashmalar, qon va boshqa birikmalardan tozalanadi, yuviladi va ko'rsatish uchun yuboriladi.
Eritilgan hayvon yog'i maksimal darajada foydali elementlar va vitaminlarni saqlaydi. Eritilgan yog'ni maxsus yopiq idishda saqlash kerak, shunda u boshqa hidlarni o'ziga singdirmaydi, shuningdek, suv va havo bilan minimal aloqa qiladi, shuning uchunoksidlanishga va saqlash muddatini qisqartirishga qanday hissa qo'shadi. Uni minus beshdan minus sakkiz darajagacha bo'lgan haroratda saqlang. Siz shisha, yog'och, polimer yoki qog'oz idishlarda saqlashingiz mumkin.
Eritilgan yog'larning assortimenti juda keng. Ular mol go'shti, qo'y, suyak va cho'chqa yog'ini isitadi. Har bir tur alohida rang va mustahkamlikka, shuningdek erish nuqtasiga ega.
Sigir yog'ini o'zining yoqimli hidi va och sariq yoki sariq rangi bilan aniqlash mumkin. Erish nuqtasi taxminan 45 daraja, shuning uchun yog'lar yomon hazm bo'ladigan deb tasniflanadi.
Qoʻzi eritilgan yogʻ oq yoki och sariq rangga ega. Eriganda, u shaffof bo'ladi. Erish nuqtasi taxminan 45 daraja va mol go'shti kabi u yomon hazm bo'ladigan yog'lar qatoriga kiradi.
Choʻchqa yogʻi oq yoki kulrang rangga ega va konsistensiyasi boʻyicha malhamga oʻxshaydi. Uning erish harorati 37 daraja.
Tarkibida hayvon yogʻlari boʻlgan ovqatlar roʻyxati
Biz o'ylamaymiz, lekin aslida hayvon yog'lari har kuni dasturxonimizda. Bunday mahsulotlarni tanlashda siz yorliqni diqqat bilan o'rganib chiqishingiz va mahsulotning yog 'miqdori 1% dan boshlanishiga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki yog'dan butunlay mahrum bo'lgan mahsulotlar deyarli barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Shunday qilib, hayvon yog'lari va oziq-ovqat ro'yxati:
- quyon go'shti;
- tovuq;
- sut;
- tuxum;
- cho'chqa go'shti;
- mol go'shti;
- baliq;
- tvorog;
- midiya;
- qisqichbaqa;
- turkiya;
- krem;
- yogurt;
- ikra.
Toʻgʻri pishirilsa, hujayralarning qurilish bloklari boʻlgan hayvon yogʻlari va oqsillari nobud boʻlmaydi. Taomning kaloriyasi ham oshmaydi.
Hayvon yog'larining shifobaxsh xususiyatlari
Hayvon yog'i uzoq vaqtdan beri asosiy dori vositalaridan biri sifatida ishlatilgan. Yog 'va yog'larni olish mumkin bo'lgan barcha xom ashyo qimmatli hisoblangan. Hayvon yog'i maxsus tibbiy xususiyatlarga ega. U mustaqil dori sifatida ishlatiladi, boshqa dorilar tarkibiga shifobaxsh element sifatida kiradi, malham va turli xil erituvchilar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Hayvon yog'i ajoyib profilaktika chorasidir. U tashqi va ichki foydalanish uchun ishlatiladi. Tashqi foydalanish turli kremlar va malhamlar bilan bog'liq. Ushbu maqsadlar uchun cho'chqa yog'i ishlatiladi. U ajoyib malhamga o'xshash mustahkamlikka ega, boshqa elementlarni mukammal darajada eritadi. Sovuqdan va davolovchi malhamlarda ishlatiladi.
Ichkaridagi yog'lar engil laksatif sifatida ishlatiladi. Uning tarkibidagi kislotalar ichak devorlarini bezovta qiladi, namlaydi va yumshatadi, shu bilan tanani tozalashga yordam beradi.
Ozish uchun yog'lar
Ko'pchilik vazn yo'qotish jarayonini barcha turdagi yog'larni butunlay yo'q qilish bilan bog'laydi. Bu aldanish. Ular tananing to'g'ri ishlashi uchun zarurdir. Kilo yo'qotish bilan tana stressni boshdan kechiradi, gormonal o'zgarishlar yuz beradi. Va majburiy gormonlar sintezi uchunyog'lar talab qilinadi. Tez vazn yo'qotishga hissa qo'shadigan asosiy mahsulotlar baliq yog'i, bo'rsiq va akula yog'idir. Ularning noyob tarkibi tez kimyoviy reaktsiyalarning shakllanishiga yordam beradi, bu esa o'z navbatida barcha jarayonlarni tezlashtiradi.
