Biz har kuni eshitadigan "yog'lar" so'zini. Ammo yog'lar nima ekanligi haqida kam odam o'ylaydi. Aslida, ular har bir insonning ratsionida mavjud va tananing hayotiy faoliyatini ta'minlash uchun kerak. Biroq, barcha yog'lar sog'lom emas.
Yog'larning foydalari haqida
Yog'lar organik moddalar bo'lib, ularning asosiy maqsadi butun organizmni energiya bilan ta'minlashdir. Aynan shuning uchun teri osti yog 'qatlami bo'lgan odamlar ochlikka osonroq toqat qiladilar va qanchalik g'alati tuyulmasin, kamroq sovuq bo'lishadi. Yog 'issiqlikni yaxshi o'tkazmaydi, shuning uchun uni tanada saqlaydi. Bundan tashqari, yog 'to'qimalari organlarni shikastlanishdan va mexanik shikastlanishdan himoya qiladi, ularni "o'rash" va himoya qilish kabi ko'rinadi. Yog'larni iste'mol qilish zararli degan fikr noto'g'ri, chunki inson tanasi ularga muhtoj, ammo me'yorida. Ularning etishmasligi tananing noto'g'ri ishlashiga olib kelishi mumkin. Yog 'bilan birga biz to'yinmagan yog' kislotalarini, yog'da eriydigan vitaminlar va fosfatidlarning bir qismini olamiz.
Yog'li ovqatlarning zarari haqida
Ortiqcha yog' ham zararli - agar odam yog'li ovqat iste'mol qilsa, ular jigarda to'planib qoladi,teri ostida va ko'plab jiddiy kasalliklarni qo'zg'atishi mumkin. Shuni ham yodda tutish kerakki, yog 'qonda to'planishga moyil. Qon semizligi undagi oqsil miqdorini kamaytiradi va u yog 'molekulalarining asosiy tashuvchisi hisoblanadi. Bularning barchasi eritrotsitlarning bir-biriga yopishishiga olib keladi, qon qalinlashadi, tomirlarda qon quyqalari paydo bo'ladi. Natijada, to'qimalar va organlarning oziqlanishi buziladi va insult xavfi keskin oshadi.
Yog'larning sifatli tarkibi
“Yog’lar nima?” degan savolga javob izlaganingizda. nafaqat uning foydasi va tanaga zararini, balki uning sifatli tarkibini ham hisobga olish kerak. Kimyoviy nuqtai nazardan ular ikki guruhga bo'linadi - to'yingan va to'yinmagan. To'yingan yog'lar nima? Bular yopiq tuzilishga ega bo'lgan yog'lar, ya'ni ular boshqa atomlarni o'zlariga biriktira olmaydilar. To'yinmaganlar esa, aksincha, o'z zanjirida boshqa atomni biriktira oladigan ochiq atomlarni o'z ichiga oladi. Bu to'yinmagan yog'larning foydasi - ular o'zlariga tananing ishlashi uchun zarur bo'lgan boshqa elementlarni biriktirishi mumkin va ular katta ahamiyatga ega. To'yingan yog'lar esa organizm tomonidan "sarflana olmaydi", shuning uchun ular to'planadi.
Xolesterol - do'stmi yoki dushmanmi?
To'yingan yog'larning yana bir xususiyati ularning tarkibida xolesterin mavjudligidir. Ko'pchilik uchun bu so'z ortiqcha vazn, qon tomirlari va yurakning buzilishi bilan bog'liq. Shu bilan birga, hayotni qo'llab-quvvatlash uchun zarur bo'lgan va tanamiz tomonidan ishlab chiqariladigan "foydali" xolesterin ham mavjud. Savol tug'iladi: yog'lar nima va u qaerdan keladi?xolesterin? Gap shundaki, xolesterin estrogen, kortizol va testosteron kabi gormonlarni yaratishda ishtirok etadi. Bundan tashqari, u hujayra ichidagi darajada sodir bo'ladigan reaktsiyalarda ishtirok etadi. Tana xolesterinni ikki yo'l bilan oladi: u o'zini jigarda va odam iste'mol qiladigan yog'lar bilan ishlab chiqaradi. Shunday qilib, yog'lar va xolesterin bir-biri bilan chambarchas bog'liq.
Trans yog'lar haqida
Biz yog'lar haqida gapirayotganimiz uchun trans yog'lar nima ekanligini va ular oddiy yog'lardan qanday farq qilishini bilish muhim. Trans yog 'vodorod pufakchalarini oddiy yog'dan, masalan, o'simlik moyidan o'tkazish orqali hosil bo'ladi. Bu uning saqlash muddatini (va shuning uchun undan tayyorlangan mahsulotlarni) ko'paytirish va unga barqaror holatni berish uchun amalga oshiriladi. Eng yorqin misol - oddiy margarin. Afsuski, trans yog'lari sog'liq uchun xavflidir. Inson tanasida bir marta ular nafaqat metabolik jarayonlarni buzadi, balki yog'larning metabolik jarayonlariga ham salbiy ta'sir qiladi, bu esa o'z navbatida insulin almashinuvi jarayonini buzadi. Buning natijasi semirishdir. Trans yog'larning erkaklarga salbiy ta'siri ilmiy jihatdan isbotlangan - ularning qonida testosteron darajasi keskin pasayadi. Bu "ayol" turiga ko'ra semirishga olib keladi, yog'lar son, dumba va ko'krakda to'planadi. Bundan tashqari, erektil funktsiya sezilarli darajada kamayadi, tananing mushaklari cho'kadi va massasini yo'qotadi. Shuning uchun barcha mumkin bo'lgan salbiy oqibatlarning oldini olish uchun trans yog'lar va to'yingan yog'lar nima ekanligini bilish muhimdir.
Trans yog'lar kiritilmaganfaqat margarinda ularni kartoshka chiplari, pechene va boshqa "sotib olingan" pishiriqlar, muzlatilgan pizza va boshqa ko'plab mahsulotlarda topish mumkin. Shu bilan birga, bunday yog'larning ulushi taxminan 50% ga yetishi mumkin, chunki ularning aksariyati vodorodlangan yog'lar yordamida tayyorlanadi. Misol uchun, bir porsiya frantsuz kartoshkasida taxminan 14 gramm trans yog'i, kichik bir qop chipsda 3 gramm, qovurilgan tovuqda 7 gramm va donda 2 gramm bor. Sog'lig'ingizga zarar etkazish uchun kuniga 4 grammdan ortiq trans yog'ini iste'mol qilish kifoya.
Yog'lar, oqsillar va uglevodlar - bitta jamoa
Yog'lar, oqsillar va uglevodlar nima? Bu energiya nuqtai nazaridan bir-birining o'rnini bosadigan moddalarning bitta "jamoasi". Ammo, agar organizm uglevodlar etishmasligini oqsillar va yog'lar bilan qoplasa, ularni o'zlashtirish uchun qo'shimcha energiya sarflash kerak bo'ladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, oqsillar muhim aminokislotalarning manbai, yog' esa muhim yog 'kislotalarining manbai hisoblanadi, shuning uchun bu borada ularni almashtirib bo'lmaydi. Organizmda oqsil etishmasligi eng qiyin vaqtni boshdan kechiradi.
Protein tananing qurilish blokidir. U bir qator aminokislotalardan iborat bo'lib, ulardan 9 tasi faqat oziq-ovqat bilan birga keladi va organizmda sintez qilinmaydi. Hayvonlardan olingan oziq-ovqatlar o'simlik ovqatlariga qaraganda ko'proq proteinni o'z ichiga oladi va bunday oqsillarning hazm bo'lishi 90% ni tashkil qiladi, o'simlik oqsillari esa atigi 65% hazm bo'ladi.
Yog'lar nima? Bu tananing energiya zahirasi. Va agar ular paydo bo'lsaetishmasligi, oqsillar faol ravishda parchalana boshlaydi - tanada gormonal etishmovchilik yuzaga keladi, teri xiralashadi, qon tomirlarining kuchi pasayadi va ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladi.
Uglevodlar miya uchun eng yaxshi energiya manbai bo'lib, tana mushaklari esa yog'larni aylantirish orqali energiya oladi. An'anaviy ravishda uglevodlar oddiy va murakkab bo'linadi. Eng foydalisi murakkab uglevodlar yoki polisakkaridlardir. Ularning etishmasligi protein tarkibining pasayishiga olib kelishi mumkin, ortiqcha vazn ham ortiqcha vaznga olib keladi. Shuning uchun o'rta joyni topish muhim.
