Xizmat qilish - dasturxon, taomlar bezagi. U tantanali tadbirlar uchun ham, oilaviy tushlik yoki kechki ovqat uchun styuardessalar uchun ham ishlatiladi. Biz qanday xizmat turlari borligini, bayramona stolni tashkil qilishning asosiy qoidalari qanday ekanligini aniqlashga harakat qilamiz. Shuningdek, jihozlarni ochish uchun maxsus qoidalar mavjudligini bilib oling.
Terminologiya
Pervatsiya - bu ovqatlanish paytida yuzaga keladigan bir qator jarayonlarni bildirish uchun ishlatiladigan atama. Masalan, idishlarni bezash. U idishlarga tashqi ko'rinishga qiziqarli ko'rinish berish uchun ishlatiladi - bu idishlarga xizmat qilish. Bundan tashqari, stol yoki vino xizmati mavjud. Shu bilan birga, har xil turdagi vinolarni etkazib berishni ma'lum idishlarga qilish kerakligi hisobga olinadi. Xizmat standart yoki bayramona bo'lishi mumkin. Ikkinchisi ovqatga to'g'ri kayfiyat bag'ishlashga yordam beradi.
Bayramli dasturxon - bu qanday?
Albatta, eng muhim dasturxonlardan biri bayramona dasturxondir. Bir nechta umumiy qoidalar mavjudbayram munosabati bilan, shuningdek, dasturxon yoziladigan shaxslar sonidan qat'i nazar, kuzatilishi kerak.
Birinchidan, tantanali kechki ovqat uchun dasturxon toza dasturxon bilan yoziladi. Ko'pgina hollarda, matoning oq rangiga ustunlik berish yaxshidir. Har bir mehmon uchun alohida katta xizmat plitasi tayyorlanadi, bu, aytish mumkinki, stend vazifasini bajaradi. Aynan mana shu katta tarelkada atirlar, keyin birinchi taomlar va ikkinchi taomlar ko'rsatiladi.
Styuardessa stolda non mahsulotlari yotqizilgan pirog plastinkasi borligini ham unutmasligi kerak. Pirog plastinkasi xizmat ko'rsatish plastinkasining chap tomonida joylashgan. Mehmonga soslar, murabbo yoki sariyog 'taklif qilinsa, uning ustiga pichoq qo'yiladi. Baʼzi hollarda barmoqlaringizni hoʻllash uchun stolda bir piyola suv yoki yalpizni koʻrishingiz mumkin.
Stol oʻrtasiga gul vaza yoki mevali savat qoʻyish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ko'pincha, idish-tovoq almashtirilganda, stol o'rtasiga tug'ilgan kun torti qo'yiladi.
Idish asboblari
Albatta, xizmat qilinadigan idishlarga bog'liq bo'lgan kerakli miqdordagi jihozlar haqida unutmasligimiz kerak. Ovqatlanish idish-tovoqlari xizmat ko'rsatish plastinkasining chetlari bo'ylab yotqizilgan. Va to'g'ri joyda: barcha pichoqlar o'ngda, vilkalar chapda.
Menyuga shirinlik kiritilgan boʻlsa, birinchi taom (shoʻrva) idishi stol ustiga qoʻyiladi. Agar shirinlik kutilmasa, qoshiq birinchi pichoqqa o'tkaziladi. Birinchi taomlar uchun mo'ljallangan asboblar (xizmat ko'rsatish tartibida) oxirgisi. Bunday holda, idish-tovoqning harakati xizmat ko'rsatish plastinkasiga qarab sodir bo'ladi.
Bundayzamonaviy xizmat ko'rsatish qoidalari, vilkalar pichoq to'plami sovuq va issiq ovqatlar cheklangan qismi bilan xizmat kichik gazak vilkalar va pichoq, o'z ichiga olishi kerak. Kattaroq vilkalar pichoqlari birinchi va ikkinchi taomlar uchun mo'ljallangan. Baliq idishlariga 3-4 tishli vilka va suyaklar uchun teshik, shuningdek, spatula shaklidagi pichoq kiradi. Pichoq, vilka va qoshiqdan iborat shirinliklar to'plami ham mavjud.
Ovqatlanish
Bunday turdagi xizmat qilish xizmat qilish uchun idishlarni bezash deb ataladi. Misol uchun, plastinkada ma'lum bir qolip orqali qo'yilgan salatni ham ushbu taomning porsiyasi deb atash mumkin. Bu erda salatlarning eng mashhur turlari mavjud. Yunon salatini ko'pincha pishloq plitalari va zaytun mevalari, shuningdek, rangli piyoz halqalari bilan bezatilgan.
Salat berishda masalliqlar aralashtirilmaydi, balki qatlam-qatlam qilib yotqiziladi. Suratda qiziqarli taqdimotga ega klassik yunon salatining porsiyasi ko‘rsatilgan.
Salat "Olivier" stolga kiyinib, maydanoz yoki xitoy karam barglari bilan bezatilgan. Bundan tashqari, ko'pincha xizmat qilish uchun turli shirinliklar bilan bezatilgan. Buning uchun yalpiz, shakar kukuni yoki maydalangan shokolad ishlatiladi. Ichimliklarni berishda siz yalpiz, limon bo'laklari yoki turli reza mevalaridan foydalanishingiz mumkin.
Issiq taom berish ham qiziqarli boʻlishi mumkin. Misol uchun, restoran oshpazlari nondan tayyorlangan idishda issiq sho'rva berishni maslahat berishadi. Sabzavotlar bilan pishirilgan go'shtni maxsus loydan idishlarda xizmat qilish mumkin, ular idishning uzoqroq turishiga imkon beradi.issiq. Go'shtga har bir mehmon uchun alohida idishda turli xil soslar qo'shilishi mumkin.
"Yashirin" belgilar
Xizmat qilinadigan idish-tovoqlar, likopchalar va idishlarni to'g'ri joylashtirishgina emas, balki butun ovqatlanish arsenalidan foydalanish imkoniyatiga ega bo'lish ham muhimdir. Masalan, agar mehmon to‘xtab qolsa-yu, lekin taomni tatib ko‘rishni davom ettirmoqchi bo‘lsa, vilkalar pichoqni odob-axloq qoidalariga ko‘ra, vilkalar va pichoqni tutqichlari bilan stolga, uchlari esa plastinka ustiga qo‘yib, ularni sizdan biroz burib qo‘yish tavsiya etiladi.
Agar mehmon ovqatni tugatmasdan bir muddat dasturxondan chiqib ketmoqchi boʻlsa, vilkaning tirgaklari chapga, pichoqning qirrasi esa plastinkadagi vilkalar pichoqni kesib oʻtishi kerak. o'ngga.
Kechki ovqatdan keyin vilkalar pichoqni bir-biriga parallel qo'yish kerak. Bir piyola ichida sho'rva uchun bir osh qoshiq qoldiring. Shuni ta'kidlash kerakki, yarim iste'mol qilingan ovqatning mavjudligi oshpazni hurmat qilmaydi, shuning uchun mehmonlar bu haqda tashvishlanmasliklari kerak. Axir bayramlarda juda ko'p taomlar taqdim etiladi va ularning barchasini sinab ko'rishingiz kerak.
