Kartoshkaning zichligi uning ta'mi va ishlash xususiyatlariga ta'sir qiluvchi muhim ko'rsatkichdir. Bu oziq-ovqat mahsuloti "ikkinchi non" deb nomlanadi, u universal qo'llaniladi.
Ildizlarning tarkibi
Kartoshka zichligining uning mazaliligiga ta'sirini aniqlash uchun uning tarkibini tahlil qilaylik. Ildizlardagi kraxmalning o'rtacha miqdori 14-22%, oqsil - 3% ni tashkil qiladi. Ushbu madaniyat solanin glikozidini o'z ichiga oladi. Uning tarkibi 100 gramm xom kartoshka uchun 1-5 mg qoldiradi, konsentratsiya qobig'ida yuqoriroq bo'ladi.
Kartoshkaning zichligi naviga, ildiz mevalarni ekmoqchi bo'lgan sharoitga bog'liq. Agar alkaloidlarning tarkibi 0,1 kg ga 23-27 mg dan oshmasa, mahsulot odamlar uchun xavfli emas. Aks holda, jiddiy zaharlanish ehtimoli yuqori.
Tasnifi
Iqtisodiy maqsadni hisobga olgan holda barcha navlar guruhlarga bo'linadi:
- zavod;
- oshxonalar;
- universal;
- tasma.
Stol navlari kartoshkaning yuqori zichligi, ajoyib ta'm xususiyatlari, engil go'shtiga ega. Bunday ildiz mevalaritez eriydi, lekin ular parchalanmaydi. Bu navlar qisqa vegetatsiya davri bilan ajralib turadi, shuning uchun ularni shimoliy hududlarda etishtirish mumkin.
Kartoshkaning texnik navlarining zichligi biroz kamroq, ildiz mevalarida 18 foizgacha kraxmal mavjud. Bu navlar mukammal fermentatsiyaga ega, shuning uchun ular spirtli ichimliklarni sanoat ishlab chiqarish uchun javob beradi. Universal turlari past ta'm ko'rsatkichlariga ega, ular zavod va stol turlari o'rtasida oraliq o'rinni egallaydi.
Tarixiy ma'lumotlar
Janubiy Amerika kartoshkaning vatani hisoblanadi. Aynan Chili qirg'oqlarida va unga tutash orollarda qadimgi hindular taxminan 14 ming yil oldin yovvoyi kartoshkaning ildizlaridan foydalanishni boshlagan. Ushbu madaniyat haqida birinchi eslatmani Janubiy Amerikaga harbiy ekspeditsiya a'zosi bo'lgan ispan askari Pedro Chieso de Leon aytgan. Ushbu yozuvlarga qaramay, evropaliklar faqat XVI asrning ikkinchi yarmida kartoshkadan foydalanishni boshladilar. Aynan o'shanda ispan kemalari zamonaviy Yevropa kartoshkasining avlodlariga aylangan "eryong'oq"ni olib kelishgan.
Mamlakatimizda kartoshka faqat 1698 yilda paydo boʻlgan. O'shanda Rotterdamlik Pyotr I ko'paytirish uchun bir qop ildiz yuborgan. O'nlab yillar davomida bu madaniyat ham urug'lar, ham ildiz mevalari bilan targ'ib qilingan. 19-asrning oxiriga kelib, bu qishloq xo'jaligi ekinining yuzga yaqin navlari etishtirildi. Ayni paytda kartoshka maydonlari uchun 7 million gektarga yaqin yer ajratilgan.
BiologikXususiyatlar
Bu otsu koʻp yillik oʻsimlik tungilar oilasiga mansub. Uning ko'payishi vegetativ usulda amalga oshiriladi: so'qmoqlar, nihollar, ildiz mevalari.
Solanum jinsiga ikki yuzdan ortiq tuberli kartoshka turlari kiradi. Tubdan yetishtirilgan meva bir nechta alohida poyalardan tashkil topgan tolali ildiz tizimiga ega. Ularning kengligi va uzunligi xilma-xilligiga, iqlim sharoitiga, namlik va tuproq tarkibiga bog'liq.
Kartoshka zichligi g/sm3 uning yoshiga bog'liq. Tup o'sishi bilan u ko'payadi, chunki qalin integumental to'qima paydo bo'ladi.
Nafas olish uchun kartoshka terisida qora dog'lar bo'lgan mayda yasmiqlar mavjud. Bunday teshiklar orqali unga havo kiradi, suv bug'i va karbonat angidrid chiqadi.
Xilma-xilligiga qarab ildizlarning rangi, shakli farqlanadi. Uning tarkibida taxminan 75% suv, 21% gacha kraxmal, har birida 1% kul va tola, 2% protein, shuningdek, oz miqdorda shakar va yogʻ bor.
Kartoshka mevasi yoqimli qulupnay hidiga ega suvli koʻp urugʻli yashil rezavordir. Ularda solanin alkaloidi ko‘p bo‘lib, kartoshkani iste’mol qilish uchun yaroqsiz holga keltiradi.
Kraxmal miqdorini Parov shkalasi boʻyicha aniqlash
Kartoshkaning zichligi qancha ekanligini bilish uchun siz kartoshka tarozidan foydalanishingiz mumkin. Bu qiymat qanchalik katta bo'lsa, ildiz mevalaridagi kraxmal va quruq moddalar miqdori shunchalik yuqori bo'ladi.
Kartoshkaning zichligini fizikada qonun yordamida aniqlashingiz mumkinArximed. Suyuqlikka botgan jism siqib chiqarishi mumkin bo'lgan suv hajmi kabi massani yo'qotishini hisobga olsak. Shu sababli, kartoshkaning havodagi massasi suyuqlikka botirilgan tuberning qiymatidan oshib ketadi.
Kartoshkaning zichligi fizikada kartoshkaning havodagi massasining almashtirilgan suv massasiga nisbati bilan aniqlanadi. Tajriba natijalari hisob-kitoblar uchun ishlatiladi.
Kartoshkaning quyma zichligi - jadvalli qiymat, uning yordamida ildiz mevalaridagi kraxmal foizini aniqlash mumkin.
Maxsus og'irliklar yordamida nafaqat kraxmal miqdori, balki ildizlarning ifloslanishi ham hisoblanadi. Qurilma turli xil qo'llar bilan rokerdir. Qisqa qismida tarozilarni muvozanatlash uchun harakatlanuvchi katta vazn, shuningdek, bir-birining ustiga joylashgan simli savatli sirg'a mavjud.
Yuqori qismi havoda qoldiriladi, pastki qismi esa suv idishiga botiriladi. Rokerning uzun qismida ikkita parallel o'lchagich mavjud. Ulardan birida kichik harakatlanuvchi og'irlik o'rnatilgan, ikkinchisida - o'rnatilgan harakatlanuvchi o'lchagichli katta yuk. Orqa qismi kartoshka namunalarini tortish, shuningdek, ifloslanishni aniqlash uchun ishlatiladi. Shkala gradusli, aralashmalar foizini bildiradi.
Kartoshkaning kraxmalliligini aniqlashdan oldin balansni muvozanatlash kerak.
Kartoshkaning hajmli og'irligi savatchalarning joylashishini o'zgartirmasdan tarozilar yordamida aniqlanadi. Kontaminatsiya foizi muvozanatni muvozanatlash uchun ruldagi og‘irlikni siljitish orqali hisoblanadi.
Ushbu boʻlinish qiymatiga, tomonidanko'rsatkich pinining uchi to'xtab qolsa, 1% qo'shing - suv uchun tuzatish. Misol uchun, to'rtta bo'linish bilan ifloslanish foizi 5 bo'ladi.
Muzlatilgan mahsulot hisoblari
Bir vaqtning o'zida muzlatilgan kartoshkaning, shuningdek, ozgina muzlatilgan ildizning kraxmalli tarkibini aniqlashda u birinchi navbatda 40-50 ° C (erigan) suvda saqlanadi. Keyin katta ildiz mevalari pichoq bilan kesiladi, avval muzlagan joylar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Erigan tuber pishirish varag'iga qo'yiladi, keyin sovuq suv bilan namlanadi. Keyinchalik, kraxmal miqdorini aniqlash oddiy kartoshka bilan bir xil usulda amalga oshiriladi.
Kartoshka erishi bilan hujayra sharbati yo'qoladi, shuning uchun muzlatilgan ildizning hosil bo'lgan kraxmal hajmidan bir foiz ayiriladi.
Agar kartoshkada chirigan boʻlsa, avval u pichoq bilan kesiladi, shundan keyingina kraxmal miqdori sogʻlom kartoshkaga oʻxshash usul yordamida hisoblanadi.
Koʻp marta muzlatilgan namunalar uchun zichlik va kraxmal miqdorini hisoblash
Koʻrinishidan bu kartoshka sogʻlom namunalardan sezilarli farqlarga ega. Ildizlar qiyshayib, qoraygan teriga ega va suvga botirilganda suv yuzasiga suzib chiqadi.
Ushbu kartoshkaning ildiz mevalari katta miqdorda suv yo'qotganligi sababli, oddiy kartoshka tarozilari bilan uning zichligi va kraxmal miqdorini aniqlash mumkin bo'lmaydi. Bunday maqsadlar uchun polarimetrik usul qo'llaniladi. Namuna mayda maydalagichda maydalanadi. 100 gramm namuna 50 dan yuviladiml xlorid kislotasi (1,124%), kolbani 20 daqiqa davomida suv hammomiga qo'ying.
Polarizatsiya 10 sm uzunlikdagi trubkada amalga oshiriladi. Polarimetr ko'rsatkichlari kartoshkani tavsiflovchi maxsus Evers koeffitsientiga ko'paytiriladi va undagi kraxmalning % miqdori olinadi.
Qiziqarli faktlar
Kartoshka moʻʼtadil iqlimga mos ekin, lekin inson uni shimoliy kengliklarga moslashtira oldi. Tuplar +7 dan +12 ° C gacha bo'lgan tuproq haroratida unib chiqadi. Uning ko'payishi bilan ildiz tezroq rivojlanadi, shuning uchun siz zich va katta mevalarni olishingizga ishonishingiz mumkin.
Biologlar tuproqda o'sish vaqtini qisqartirish uchun unib chiqishdan oldin kartoshkani tavsiya qiladilar. Yuqori ta'mga ega bo'lgan zich ildiz mevalarni ekmoqchi etishtirish uchun tuproq namligini 70-80 foizga yaratish tavsiya etiladi, tuproq +16 dan +22 ° S gacha qizdirilishi kerak. Kartoshka - fotofil qisqa kunlik o'simlik. Agar quyosh nuri miqdori etarli bo'lmasa, bu holda ildiz mevalari bo'sh va ta'msiz bo'ladi. Tuproq namligi ham bu ko'rsatkichga ta'sir qiladi. Sug'orishning etarli emasligi bilan o'simliklarning o'sishi sekinlashadi, oziqlanish uchun mos bo'lmagan mayda va bo'sh ildizlar hosil bo'ladi.
Xulosa
Hozirgi vaqtda bu kartoshka mahalliy bog'bonlar orasida eng keng tarqalgan ekinlardan biri hisoblanadi, uni ekish nafaqat markaziy, balki hatto viloyatlarda ham amalga oshiriladi.mamlakatimizning shimoliy hududlari.
Eng yuqori ta'm ko'rsatkichlariga ega bo'lgan yuqori zichlikdagi ildiz mevalarni ekmoqchi olish uchun harorat rejimiga rioya qilish, tuproq namligini nazorat qilish va vaqti-vaqti bilan mineral o'g'itlarni qo'llash kerak.
Bu o'simlik uchun eng ko'p namlik gullash, meva tug'ilishi bosqichida kerak. Bu davrda namlikning har qanday buzilishi kartoshka zichligining o'zgarishiga, ularning ta'mining pasayishiga olib keladi.
Oziqlantirish uchun ishlatiladigan minerallarga ma'lum talablar qo'llaniladi. O'sish davrida azotli o'g'itlarni qo'llash kerak. Fosforli va kaliyli o'g'itlar kartoshka ildizlarining zichligini oshirish uchun ishlatiladi.
