Bug'doy donalari unni yaratish uchun xom ashyo bo'lib, keyinchalik undan non va makaron tayyorlanadi. Shuningdek, donlar chorva mollarini boqish uchun javob beradi. Bug'doy foydali moddalar ombori bo'lib, u inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan oqsillar va uglevodlarga to'la. O'simlik urug'lari ham karyopsis deb ataladi va uning tuzilishi bug'doyni to'g'ri etishtirishni xohlaydigan odamlar uchun muhim bilimdir.
Bugʻdoy donining anatomik tuzilishi
Donaning uzunlamasına kesmasi uning quyidagilardan iboratligini ko'rsatadi:
- 2 homila membranalari;
- 2 chigit qatlami;
- endospermaning aleyron qoplami;
- skutellum va buyraklar;
- mikro;
- primordia ildizlari;
- endosperm;
- tuft.
Membranali turlar vakillarida karyopsisning tuzilishi biroz farq qilishi muhim: u hali ham gulni qoplaydigan tarozilar bilan qoplangan. Yalang'och turlarda yadro tarozidan juda oson ajratiladi.
Shells
Bug'doy donida borbir nechta qobiq. Ular uni yomon ob-havo va harorat o'zgarishidan yaxshi himoya qilishga qodir. Birinchi qobiq juda zich, chunki uning o'zi perikarp bilan birlashtirilgan uchta qatlamdan iborat. Uning ichidagi hujayralarning joylashishi qobiqning himoya funktsiyasini ta'minlaydigan g'ishtdan yasalgan buyumlarga o'xshaydi.
Qopqoqdagi markaziy qatlamda donga rang beruvchi pigment mavjud. Urug'ning tuzilishi kurtaklarning mavjudligini ham o'z ichiga oladi. Aynan ularning devorlari qobiqni tashkil qiladi.
Bugʻdoy donasi silindrsimon shaklga ega, mustahkam tuzilishga ega.
Endosperm
Endosperm kraxmal tuzilishining oddiy yadrosiga o'xshaydi. Uning markazida zich va notekis hujayralar joylashgan bo'lib, ular markaziy qismdan uzoqlashganda, ular yanada tekis, to'rtburchaklar bo'ladi. Bu hujayralar ichida kraxmal granulalari bilan yaxlit tizim bo'lgan oqsillar mavjud.
Epidermisning aleyron qatlami boshqa tarkib bilan ifodalanadi, uning hujayralari shakli kubga o'xshaydi, tuzilishi yanada zichroq va aniqroq.
Bug'doy urug'i
Bugʻdoy urugʻi ildizpoyalari (markaziy va ikkilamchi), apikal hosil qiluvchi toʻqima, poya va kurtakdan iborat.
Bug'doy donining tuzilishi va uning urug'ini faqat maxsus asbob-uskunalar yordamida batafsil tekshirish mumkin. Embrionning kotiledoni kichik plastinkaga o'xshaydi. Ikkinchisi endosperm yaqinida joylashgan. Kotiledon yoki qalqon aleyron hujayralaridan iborat. Qalqonni radikulyar tomirlar to'plami bilan bog'laydigan maxsus chiziq ham mavjud.
Tashqaridanurug'don pardasi epiteliy bilan qoplangan. U embrionning unib chiqishi jarayonida murakkab moddalarni oddiy moddalarga ajratuvchi maxsus fermentlarni ajratish qobiliyati tufayli muhim rol o'ynaydi.
Mikrobning kimyoviy tarkibi
Dona urugʻida quyidagi foydali kimyoviy komponentlar mavjud:
- E, B1, B2, B6 vitaminlari (tokoferol tarkibida eng ko'p);
- turli kul moddalar, mikro va makro elementlar;
- faol fermentlar.
Mikrobning og'irligi donning umumiy massasining taxminan 2-3% ni tashkil qiladi. Donning tuzilishi va tarkibi uning inson tanasi uchun yuqori foydaliligini belgilaydi. Bug'doyda muhim aminokislotalar va tolalar mavjud. Shuningdek, tarkibida karotinoidlar va sterollar mavjud.
Donalar tarkibidagi moddalar
Donaning tuzilishi va kimyoviy tarkibi haqidagi bilimlar hosilni toʻgʻri yetishtirishga yordam beradi, uni toʻgʻri parvarish qiladi.
Bugʻdoy mamlakat iqtisodiyoti uchun juda muhim, chunki u nihoyatda samarali va toʻyimli. Rossiya shaharlarida bug'doy mahsulotlari aholi uchun birinchi darajali ahamiyatga ega. Bug'doy tarkibidagi endosperm tarkibining katta foizi unning eng yuqori navlarini olish imkonini beradi, bu juda yaxshi sifatga ega. Inson uchun bug'doy donidagi ko'plab moddalar, ayniqsa oqsil birikmalari va uglevodlar muhim ahamiyatga ega, ularsiz tananing to'g'ri ishlashi mumkin emas.
Foydali moddalardan tashqari, don tarkibida shishib ketishi mumkin bo'lgan kraxmal mavjud. Shuningdek, bug'doyda tayyor undan turli usullar bilan olinadigan saxaroza mavjud. U qobiliyatlifermentatsiya jarayonini qo'zg'atish va saqlash.
Endospermda uning umumiy massasining katta miqdori (78-82%) kraxmal, kichik hajmda saxaroza va 13-15% oqsillar mavjudligi ham seziladi. Ikkinchisi, asosan, gliadin va glutenin bilan ifodalanadi, ular taniqli kleykovina hosil qiladi. Endospermda kul, yog'lar, pentozanlar, tolalar ham mavjud. Endospermning turli qatlamlarida turli miqdorda protein mavjud.
Bug'doyning urug'i donning o'tkir uchida joylashgan bo'lib, keyinchalik yangi o'simlik paydo bo'ladi. U oqsilning muhim qismini (33-39%), shuningdek, turli nukleoproteinlar va albuminlarni o'z ichiga oladi. Embrionda juda ko'p miqdorda sukroz mavjud - taxminan 25%, shuningdek, yog'lar va tolalar, minerallar (taxminan 5%). Bu inson tanasining to'liq ishlashi uchun ko'p miqdorda vitaminlar va muhim moddalarni o'z ichiga olgan germinal qismdir. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu tokoferol (E vitamini).
Energiya xususiyatlari
Bug'doyda ko'p miqdorda ozuqa moddalari mavjud bo'lib, ular asosan donning endospermida mavjud. Strukturada azot birikmalariga boy aleyronlarni o'z ichiga olgan tashqi qatlam muhim rol o'ynaydi. Endosperm ostida kraxmalli hujayralar joylashgan.
Bug'doy donalarida mahsulotning dietada mavjudligi muhimligini aniqlaydigan foydali moddalar mavjud:
- kraxmal 75-85% miqdorida;
- saxaroza;
- saxarozani kamaytiradi;
- turli xildagi oqsillarturlari;
- kul;
- yog'lar va uglevodlar;
- pentosan;
- tola.
Bug'doy mineral birikmalarga, aminokislotalarga ham boy. Bu organizm uchun juda muhim, chunki u uni foydali moddalar va zarur energiya bilan ta'minlaydi.
Bug'doy - organizmni mukammal oziqlantiradigan, uning hayotiy faoliyatini va barcha metabolik jarayonlarni qo'llab-quvvatlovchi moddalar xazinasi. Ko'pgina shifokorlar bu haqiqatni tasdiqlaydilar.
Bug'doyning foydalari
Bug'doy donalari uchta asosiy komponentdan iborat - urug', qobiq, endosperm yoki yadro. Har bir qismda organizm faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ma'lum moddalar to'plami mavjud.
Bug'doy o'zining g'ayrioddiy xususiyatlari bilan ajralib turadi. U ozuqa moddalariga boy, asosiy ulushini uglevodlar (kraxmal, saxaroza) tashkil etadi, tarkibida oqsil ham mavjud bo'lib, u organizmga yangi hujayralar uchun qurilish materiali sifatida kerak.
Bug'doy tarkibida A, B, E, D vitaminlari, shuningdek, ko'p miqdorda aminokislotalar mavjud. Bu moddalar birgalikda immunitet tizimini yaxshilaydi, metabolik jarayonlarga ta'sir qiladi, sog'lom sochlarning tez o'sishiga yordam beradi va terining holatini yaxshilaydi.
Bugʻdoy tarkibida foliy kislotasi, minerallar va uglevodlar ham bor.
Foliy kislotasining mo''jizaviy ta'siri uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, u miya faoliyatiga katta ta'sir ko'rsatadi, asab tizimining holatini yaxshilaydi, shuningdek, ichki organlar va tana tizimlarining samarali ishlashiga hissa qo'shadi. U dietada bo'lishi kerak.homilaning to'g'ri rivojlanishi uchun homilador ayollar.
Ko'p to'yingan yog' kislotalari bug'doy donalarida ham mavjud. Tarkibda magniy, kaliy, k altsiy, temir va fosfor mavjudligi ham muhimdir. Bug'doy tolaning qimmatli manbai bo'lib, u oshqozon-ichak traktining ishini sezilarli darajada osonlashtiradi, organizmdan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi va umumiy holatni yaxshilaydi.
Bugʻdoy donalari tarkibida E vitamini boʻlgan oktakosanol (bugʻdoy urugʻi yogʻi)ga boy. Aynan shu yogʻ organizmdan “yomon” xolesterinni olib tashlaydi va “yaxshi” xolesterin toʻplanishiga hissa qoʻshadi.
Kundalik ratsionda bug'doy mavjudligining foydalari metabolik jarayonlarni yaxshilash va tezlashtirishga ishonadigan shifokorlar tomonidan tasdiqlangan. Oziq-ovqat oson hazm qilinadi va hatto og'ir. Ichak mikroflorasi ham barqarorlashadi. Agar u buzilgan bo'lsa, bug'doy tufayli u asta-sekin tiklanishi mumkin. Immunitet tizimining sifatini yaxshilash orqali tana harorat o'zgarishiga ham chidamli bo'ladi, shuning uchun kasalliklar tanani chetlab o'tadi.
Bug'doy tarkibidagi moddalar infektsiyalardan himoya qiladi, shuningdek kasallikdan xalos bo'ladi.
Xulosa
Donaning anatomik tuzilishi har xil turdagi qobiqlar, endosperm va embrion bilan ifodalanadi. Donning tashqi qismi meva qobig'i deb ataladi. U ikki qatlamdan iborat, uning ostida urug 'qatlami joylashgan. Embrion turli qismlarga bo'linadi. Embrion kotiledonlarni oziq moddalar bilan ta'minlaydi, bu uning uchun zarurdirto'laqonli zavodga keyingi rivojlanish. Endospermda tashqi qatlam va ichki unli qism mavjud. Ikkinchisi endospermning umumiy og'irligining taxminan 85% ni tashkil qiladi.
Bug'doy donasi ozuqa moddalari, vitaminlar, mikroelementlar, aminokislotalar va tolaga boy bo'lib, ular inson tanasining samarali ishlashiga hissa qo'shadi, immunitetni mustahkamlaydi, teri va soch holatini yaxshilaydi.
