Oziq-ovqat qo'shimchalari uzoq vaqtdan beri oziq-ovqat ishlab chiqarishning ajralmas qismi bo'lib kelgan. Ularsiz oddiy do'konda nimani sotib olishingiz mumkinligini tasavvur qilish qiyin, keyin uni stolga xizmat qiling. Inson ovqatlanishi bilan u yoki bu tarzda bog'liq bo'lgan har bir narsa ko'p darajali xavfsizlik tekshiruvidan o'tishi kerak va agar qo'shimcha ijobiy ta'sir ko'rsatsa, undan ham yaxshiroq. Ushbu moddalardan biri natriy askorbat, vitaminli xususiyatlarga ega antioksidant tuzdir.
Bu juda istiqbolli qoʻshimcha, chunki koʻp sonli ijobiy taʼsirlar bilan u salbiy taʼsirlarning minimal toʻplamiga ega. Bundan tashqari, uning mazaliligi mahsulotlarga yoqimli sho'r-nordon ta'm beradi.
Materaning nomi va tuzilishi
Maddaning oʻzi koʻp nomlarga ega. Natriy askorbat, vitamin C natriy tuzi, askorbin kislotasi natriy tuzi bir xil nomlardir.bir xil moddalar. Bundan tashqari, tadqiqotchilar tomonidan faqat laboratoriyalarda ishlatiladigan bir nechta kimyoviy nomlar mavjud. Nomlarning bunday xilma-xilligi nafaqat foydalanish usuli, balki kelib chiqqan mamlakat tiliga ham bog‘liq.
Natriy askorbat formulasi oddiy askorbin kislota formulasiga o'xshaydi, lekin har qanday tuzda bo'lgani kabi, u metall ionini o'z ichiga oladi (bu holda u natriy). Bu preparatning natriy tuzi va askorbin kislotasiga xos xususiyatlarga ega bo'lishiga imkon beradi.
Tashqi koʻrinish va qadoqlash
Madda oq kukunga oʻxshaydi, hidsiz. Ta'mi nordon, yorug'likda uzoq vaqt qolsa, qoraya boshlaydi.
Natriy askorbat odatda oziq-ovqat mahsulotlari saqlanadigan idishlarda saqlanadi: tabiiy materiallardan yasalgan sumkalar, karton qutilar va qutilar.
Mahsulotlarning tashqi ko'rinishi ham, tarkibi ham, qadoqlanishi ham oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va aylanishi bilan bog'liq me'yoriy hujjatlar, xususan, GOST va SanPiN bilan tartibga solinadi.
Etkazib berish usuli
Askorbin kislota tuzini hech qanday tabiiy yo'l bilan olish mumkin emas. Modda xom ashyo sifatida xizmat qiluvchi askorbin kislotadan sintetik tarzda olinadi. Shuningdek, sintez jarayonida natriy ionlari manbai bo'lib xizmat qiladigan reagentlar qo'llaniladi: tozalangan natriy gidroksid va ba'zi hollarda natriy gidroksid (aka oddiy pishirish soda).
2015-yilda ushbu qo'shimchani Rossiyada sanoat ishlab chiqarishi yo'q edi va u Rossiyada sotib olindi.asosan chet eldan. Ayni paytda oziq-ovqat qo'shimchalarini sintez qilish uchun o'zimizning sanoat korxonalarimizni yaratish muhokama qilinmoqda.
Xususiyatlar va effektlar
Ko'pincha natriy askorbat oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqatga bir xilda sho'r ta'm berish, unga antioksidant xususiyat berish uchun ishlatiladi. Ammo bundan tashqari, askorbatning oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari qo'llaydigan boshqa afzalliklari ham bor: u rangni tuzatadi, nitratlarning ta'sirini neytrallaydi va mahsulotning buzilishini kechiktiradi.
Natriy askorbat va askorbin kislota ko'pincha "S vitamini" nomi ostida birgalikda ishlatiladi, bu buzilish emas. Ikkala modda ham antioksidant va vitamin xususiyatlariga ega va shuning uchun inson tanasida S vitamini darajasini to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, tuz ko'rinishidagi modda askorbin kislotaga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadigan odamlar tomonidan ancha yaxshi muhosaba qilinadi.
Esda tutingki, askorbin kislotadagidek, tuz issiqlik bilan ishlov berilsa, barcha ijobiy xususiyatlarini yo'qotadi va uzoq muddatli saqlash vaqtida ular qisman yo'q qilinadi.
Ilova: qayerda va qanday
Natriy askorbat yordamida olingan asosiy mahsulotlar turli go'sht mahsulotlari va dudlangan mahsulotlardir. Ushbu tuzning xususiyatlari tufayli qaynatilgan va dudlangan go'sht nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi. Bu, birinchi navbatda, antioksidant xususiyatlarga bog'liq, ikkinchidannitrat konservantlarining xavfini zararsizlantirish qobiliyati.
Shuningdek, natriy askorbat preparatlari xamir sifatini yaxshilash uchun pishirishda hamda saqlash uchun meva va sabzavotlar ishlab chiqarishda muvaffaqiyatli qoʻllaniladi.
Foydalar va zararlar
Qo'shimchadan xavfsiz foydalanish SanPin tomonidan tartibga solinadi, ammo bu modda uchun qo'shimcha me'yoriy hujjatlar ishlab chiqilganligi haqida dalillar mavjud.
Askorbin kislotasi kabi S vitamini natriy ham antioksidant va vitamin xususiyatlariga ega.
Uni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni ortiqcha iste'mol qilish oshqozon va ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin. Qo'shimchani oshqozon yarasi yoki gastritning og'ir shakllari bilan og'rigan odamlar tomonidan qo'llash ayniqsa salbiy bo'lishi mumkin.
Shuningdek, natriy askorbatning zarari bilvosita bo'lishi mumkin: agar organizmda ushbu moddaning ortiqcha miqdori bo'lsa, ortiqcha oksidlanadi va oksalat kislotasiga aylanadi. U, o'z navbatida, k altsiy bilan reaksiyaga kirishadi, natijada oksalatlar yoki "toshlar" hosil bo'ladi. Buyrak va siydik yo'llari kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar uchun tosh paydo bo'lishi juda xavfli bo'lishi mumkin.
Umuman olganda, askorbin kislotasi natriy tuzi hatto faol foydalanishda ham minimal zarar keltiradigan eng xavfsiz qo'shimchalardan biri hisoblanishi mumkin. Shu bilan birga, u juda ko'p ijobiy ta'sirga ega, ba'zi hollarda uni askorbin kislotaning o'zidan ham afzalroq qiladi. Shuning uchun, agar ma'lum bir turdagi oziq-ovqat tarkibida bo'lsanatriy askorbat aniqlangan bo'lsa, bu xaridorda ortiqcha hayajonga olib kelmasligi kerak. Qoida tariqasida, undan foydalanish nafaqat xavfsiz, balki oddiy odam uchun ham foydalidir.
