Kam odam har kuni aynan nima yeyish va dietasini qanday qilib optimal tarzda qurish haqida oʻylaydi. Afsuski, faqat jiddiy sog'liq muammolari bo'lgan odamlar ko'pincha ovqatlanish haqida o'ylashadi. Har bir inson dietada protein bo'lishi kerakligini biladi. Bu modda nima?
Oddiy xususiyatlar
Oqsillar (oqsillar) hayotning ulkan makromolekulalari boʻlib, ular koʻp zanjirlardan iborat boʻlishi mumkin. Ushbu ulug'vor binolarning eng kichik qurilish bloklari aminokislotalardir. Natijada, paydo bo'lish qoidasiga ko'ra, butun molekulalar aminokislotalarning xossalariga qaytarilmaydigan juda murakkab xususiyatlarga ega bo'ladi. Inson tanasida oqsillar bajaradigan funktsiyalar sonini hisoblab bo'lmaydi, ammo funktsiyalar guruhlari hali ham ajratilgan.
Agar xato qilsangiz?
Demak, oqsilmi? Bu nima va bir tur boshqasidan qanday farq qiladi? Proteinlar aminokislotalarning soni va ketma-ketligi bilan farqlanadi. Va bitta kichik siljish - va oqsil molekulalari endi o'z vazifalarini bajara olmaydi. Ba'zida u genetik kodga kirib boradixato va kodlash xususiyatiga ko'ra, aminokislotalar noto'g'ri bilan almashtiriladi - miyasteniya gravis yoki o'roqsimon hujayrali anemiya kabi jiddiy kasalliklar paydo bo'ladi. Protein organizm uchun juda muhimdir. Uning tuzilishi bilan qanday genetik kasalliklar bog'liq? Bular butun organizm darajasidagi muqarrar va jiddiy kasalliklardir.
Kataliz mexanizmi
Biologik oqsil makromolekulalari katalitik faolligi tufayli odamlar uchun ayniqsa muhimdir. Bizning tanamizdagi jarayonlarning aksariyati bu faoliyatsiz sodir bo'lmaydi, chunki bu reaktsiyalar energiya sabablari tufayli o'z-o'zidan boshlana olmaydi. Nima uchun protein muhim? U katalizga nisbatan nimani ifodalaydi? Siz "ferment" tushunchasi bilan ko'proq tanish bo'lishingiz mumkin. U reaktsiya komponentlarini faol nuqtalar bilan bog'laydi, bu reaktsiyaning boshlanishiga imkon beradi va keyin moddani xavfsiz tarzda "bo'shatadi". Shunday qilib, u reaksiya boshlanishini osonlashtiradi, lekin boshqa katalizatorlar kabi unda iste'mol qilinmaydi.
Asosiy harakat
Tuzilish funksiyasi juda muhim. Proteinlar mushaklarda deyarli sof shaklda mavjud. Ko'p odamlar oqsil uchun iste'mol qiladigan go'sht hayvonlarning mushaklaridir. Eng yaxshi oqsillar tug'ralgan bo'lsa-da (protein kokteyllari kabi). Go'sht ham juda yaxshi hazm qilinadi. Bu bilan soya mahsulotlari va dukkakli ekinlarda vaziyat yomonroq. Protein juda ko'p, lekin uni mahsulotdan ajratib olish organizm uchun qiyin bo'lib chiqadi.
Mikroskopik darajada
Oqsillar hujayraning umurtqa pogʻonasini hosil qiladi, bu sitoskelet deb ataladi va u shakl beradi. Hujayra membranasidan o'z-o'zidan o'ta olmaydigan ko'pchilik moddalarni tashishda oqsilning ishtiroki ham muhimdir. Hujayra darajasida yuqorida aytib o'tilgan katalitik faollik amalga oshiriladi.
Qaysi oqsillarni iste'mol qilish yaxshiroq? An'anaga ko'ra, hayvonlar muhim hisoblanadi, ammo bu o'simlik etarlicha oldindan davolangan bo'lsa, ular soya bilan almashtirilishi mumkin. Misol uchun, soya proteinli kokteyllar to'liq proteinni o'z ichiga oladi va mushak go'shtidan yaxshiroq hazm qilinadi. Nima uchun o'simlik oqsili sog'liq uchun yaxshiroq? Bu juda ko'p miqdordagi yog'lar bilan bog'liq emas va xolesterin ishlab chiqarishga hissa qo'shmaydi.
