Ushbu maqola har bir sutemizuvchining, jumladan, odamlarning oshqozonida joylashgan muhim fermentga qaratiladi. Pepsin fermenti haqida umumiy ma'lumot, uning izomerlari va moddaning ovqat hazm qilish jarayonlaridagi roli haqida ma'lumot ko'rib chiqiladi.
Umumiy koʻrinishlar
Avval, pepsin fermentlarining qaysi sinfiga tegishli ekanligini bilib olaylik. Bu sizga mavzuni chuqurroq o'rganish imkonini beradi.
Pepsin fermenti gidrolazalarning proteolitik sinfiga mansub va oshqozon shilliq qavati tomonidan ishlab chiqariladi va uning asosiy vazifasi ovqatdan oqsillarni peptidlarga parchalashdir. Pepsin kislotali muhitda oqsillarni parchalaydigan fermentdir. U barcha sutemizuvchilar, sudralib yuruvchilar, qushlar sinfi vakillari va koʻplab baliqlar organizmlari tomonidan ishlab chiqariladi.
Taqdim etilgan ferment globulyar oqsillarga tegishli, molekulyar og'irligi taxminan 34500 ni tashkil qiladi. Molekulaning o'zi polipeptid zanjiri shaklida taqdim etilgan va uch yuz qirqta aminokislotadan iborat. Shuningdek, tarkibida HPO3 va uchta disulfid aloqasi mavjud.
Pepsin tibbiyotda va pishloq ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Laboratoriyalarda u oqsil birikmalarini, ya'ni birlamchi oqsil tuzilishini batafsil o'rganish maqsadida qo'llaniladi. Pepsin tabiiy inhibitori - pepstatinga ega.
Ferment turlari
Pepsin o'n ikkita izoformaga ega. Barcha pepsin izomerlari orasidagi farq elektroforetik vosita qobiliyati, inaktivatsiya sharoitlari va proteolitik faollikda. Pepsin kodi - KF 3. 4. 23. 1.
Odam me'da shirasida yetti turdagi pepsin mavjud bo'lib, ulardan beshtasi ba'zi sifatlari bilan keskin farqlanadi:
1. Aslida, pepsin (A) pH=1,9 muhitida maksimal faollikka ega va 6 ga ko'tarilganda u inaktivlanadi.
2. Pepsin 2 (B) pH=2,1 muhitda maksimal darajada faoldir.
3. 3-tur pH=2,4–2,8 da faollikning eng yuqori darajasini ko'rsatadi.
4. 5-tur, shuningdek, gastrixin sifatida ham tanilgan, eng yuqori faollik darajasi pH 2,8–3,4.5. PH=3,3-3,9 da 7-turi eng yuqori faollikka ega.
Fermentning ovqat hazm qilishdagi ahamiyati
Pepsin oshqozon bezlari tomonidan o'chirilgan shaklda (pepsinogen) chiqariladi va fermentning o'zi xlorid kislotasi bilan faollashadi. Uning ta'siri ostida u ishlaydigan shaklga o'tadi. Pepsin fermenti faoliyatining zaruriy sharti kislotali muhitning mavjudligi, shuning uchun pepsin o'n ikki barmoqli ichakka o'tganda, u o'z faoliyatini yo'qotadi, chunki ichakdagi muhit ishqoriydir. Pepsin fermenti butun sinfni hazm qilishda asosiy rollardan birini egallaydi.sutemizuvchilar, xususan, odamlar. Bu modda oziq-ovqat oqsillarini kichikroq peptid zanjirlari va aminokislotalarga parchalaydi.
Erkaklar va ayollar bu fermentning turli darajalariga ega. Erkaklar soatiga yigirma-o'ttiz gramm pepsin chiqaradi, ayollar esa yigirma-o'ttiz foizga kamroq. Bazal hujayralar, pepsin ishlab chiqarish joylari, uni pepsinogenning ishlamaydigan shaklida chiqaradi. N-terminusdan ma'lum miqdorda peptidlar ajratilgandan so'ng, pepsinogen faol shaklga o'tadi. Xlorid kislotasi bu kimyoviy transformatsiya reaktsiyasida katalizator vazifasini bajaradi. Pepsin proteaza va peptidaza xossalariga ega va oqsillarni parchalanishi uchun javobgardir.
Tibbiyot
Tibbiyotda pepsin bemorning oshqozonida ushbu ferment ishlab chiqarilmasligi bilan bog'liq bo'lgan ba'zi kasalliklar uchun dori sifatida keng qo'llaniladi. Pepsin shirdon fermenti oshqozon shilliq qavatidan olinadi. Preparat tabletkalar shaklida, blisterlarda, kislotali aralashma bilan yoki kukun shaklida mavjud. Pepsin ham ba'zi kombinatsiyalangan dorilarning bir qismidir. U A09AA03 ATC kodiga ega. Pepsin o'z ichiga olgan dorilar buyurilgan patologiyaga misol Menetrier kasalligi.
Sigir go'shti pepsin - bu…
Sigir shirdon pepsini bu moddaning taniqli va eng koʻp qoʻllaniladigan shakllaridan biridir. Fermentning o'zi buzoqning to'rtinchi oshqozonida ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarishda ishlatiladigan preparat ikkita ferment tomonidan hosil bo'ladi:tabiiy nisbatlarda pepsin va kimozin. Rennet pishloq tayyorlashda ishlatiladi va uning asosiy vazifalari sut laxtasini hosil qilish va pishloq va tvorog mahsulotlarining pishishida ishtirok etishdir.
Sigir go'shti pepsini qoramolning oshqozonidan olinadi va sotish uchun mahsulot ishlab chiqarishda fermentni yog' va erimaydigan aralashmalardan tozalashning ikki bosqichidan o'tadi. Mol go'shti pepsinini tayyorlash jarayoni bir necha bosqichdan o'tadi: ekstraksiya jarayoni, tuzlash va muzlatib quritish.
Boshqa ilovalar
Achitqi xamirga pepsin fermenti qo'shiladi. U pishloq tayyorlashda ham qo'llaniladi. Pepsin shirdon fermenti ximozin bilan birlashganda sutni qovushtirish uchun ishlatiladigan fermentni hosil qiladi.
Sutni qaynatish jarayoni uning oqsil koagulyatsiyasi, ya'ni kazein, sutga asoslangan gel hosil bo'lishi deb ataladi. Kazein o'ziga xos tuzilishga ega va faqat bitta peptid aloqasi fermentativ turdagi protein katlamasi uchun javobgardir. Pepsin va ximozin kompleksi aslida bu bog'lanishning uzilishi va sutning qorishishiga olib keladi.
Xulosa
Xulosa qilib shuni aytishimiz mumkinki, bu biologik faol modda ko'plab tirik mavjudotlar toifalari vakillarining oshqozonida ovqat hazm qilishda ishtirok etadigan eng muhim fermentlardan biridir. Ishlab chiqarish va tibbiyotda modda asosan dori sifatida ishlatiladi vasut va pishloq mahsulotlari ishlab chiqarish uchun shirdonga qo'shiladi.
