Biz har kuni iste'mol qilishga odatlangan ko'plab oziq-ovqatlar mavjud. Tuz ulardan biri. Ushbu mahsulot nafaqat bizning ovqatlanishimiz, balki umuman hayot bilan ham bog'liq. Bizning maqolamizda tuzning har xil turlari tasvirlangan. Bundan tashqari, siz uning ijobiy va salbiy fazilatlarini, shuningdek, undan kunlik foydalanish tezligini bilib olishingiz mumkin.
Tuz nima? Modda haqida umumiy ma'lumot
Tuz murakkab modda boʻlib, suvli eritmada kislotali qoldiqlarning metall kationlari va anionlariga parchalanadi. Bu tabiiy konservant, muhim minerallar manbai va oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan ziravor hisoblanadi. Qadimgi Rimda ish haqi tuz bilan to'langan va tumor yaratish uchun ishlatilgan. Aynan shu modda ma'lum kasalliklarga davo sifatida ishlatilgan.
Eng koʻp tuz miqdori dengiz suvida. Uni galit mineralida ham topish mumkin. U cho'kindi jinslardan qazib olinadi. Bunday tuzga talab klassik tuzdan kam emas.
Oziq-ovqat sanoatida tuz maydalangan kristallardan iborat oziq-ovqat mahsulotidirpishirishda ishlatiladigan natriy xlorid. U suvda eriydi, lekin rangini o'zgartirmaydi. Ovqatlanadigan tuzning har xil turlari mavjud. Ularning barchasi ta'mi jihatidan farq qiladi, lekin shunga qaramay, tarkibida natriy xlorid mavjud.
Har birimiz tuzning oq zahar ekanligini bilamiz. Biroq, usiz Yerda hayot paydo bo'lmaydi, deb ishoniladi. Qonda tuz borligini hamma ham bilmaydi.
Kimyo sanoatida natriy xlorid (osh tuzi) xlor va soda hosil qilish uchun ishlatiladi. Kosmetikada ham tez-tez ishlatiladi.
Tuzning ijobiy fazilatlari
Tuzning har xil turlari ham ijobiy, ham salbiy xususiyatlarga ega. Ushbu moddaning tarkibida juda ko'p iz elementlari mavjud. Tuz ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va hayotiylikni oshiradi. Ratsiondagi oz miqdorda tuz astmatiklarda xurujlar sonini kamaytiradi. Ushbu moddaning tarkibida selen mavjud - bu antioksidant bo'lgan foydali moddadir. U hujayralarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va ularni yo'q qilishdan himoya qiladi.
Oziq-ovqat tuzining barcha turlari organizmdan zararli va xavfli moddalarni olib tashlashga yordam beradi. Ushbu birikma zaharlanish uchun juda yaxshi, chunki u ichak shilliq qavatidan toksik tarkibiy qismlarning so'rilishini bloklaydi. Tuz ham ularning qonga kirishini kechiktiradi. Ushbu qo'shimcha tanaga radiatsiya va boshqa xavfli nurlanishga qarshi kurashda yordam beradi. U mikroblarni mukammal tarzda o'ldiradi. Kosmetologiyada ko'p turdagi tuz qo'llaniladi. U kremlar va skrablarga qo'shiladi. Ushbu komponent tufayli teshiklar ochiladi va o'lik hujayralar eksfoliatsiya qilinadi. Tuz protsedurasi uyda ham, go'zallik salonida ham mutaxassis bilan amalga oshirilishi mumkin.
Ikkinchi jahon urushi davrida osh tuzining barcha turlari ishlatilgan. Keyin, uning qo'shilishi bilan eritmada, peçete mo'l-ko'l namlangan va yarador askarga bir necha kun davomida surtilgan. Buning yordamida shikastlangan joy toza bo'lib, sog'lom pushti rangga ega bo'ldi. Ma'lumki, tuzli eritma o'smalarni davolashda ham qo'llanilishi mumkin.
Tuzning salbiy xususiyatlari
Har qanday mahsulot ham ijobiy, ham salbiy xususiyatlarga ega. Mutlaqo barcha turdagi tuzlar bundan mustasno emas. 1979 yilda bo'lib o'tgan tibbiy simpoziumda olimlar biz har kuni iste'mol qiladigan osh tuzini zaharli modda deb e'lon qilishdi. Ularning fikriga ko'ra, bu bizning sog'lig'imizni buzadi.
Me'yorni bilish muhim. Tanadagi natriyning ortiqcha miqdori ortiqcha suyuqlikni ushlab turishiga olib keladi. Natijada - ko'z ostidagi sumkalar, yuz va oyoqlarning shishishi. Haddan tashqari sho'r ovqatlarni muntazam iste'mol qilish semirish va yuqori qon bosimiga olib keladi. Shu munosabat bilan, odam tezda charchaydi va bosh og'rig'ini his qiladi. Ortiqcha tuz siydik yo'llarida tosh paydo bo'lishiga olib keladi.
Tuzning barcha zararli sifatlariga odamlarning o'zi aybdor. Uni oqartirish va yaxshiroq qilish urinishlari bugungi kunda mahsulotda juda ko'p miqdorda natriy xlorid mavjudligi bilan yakunlandi. Ajablanarlisi shundaki, tabiiy dengizquyoshda bug'langan tuz, uning tarkibida qonning noorganik birikmalariga o'xshaydi. Kundalik tuz miqdori 15 grammdan oshmasligi kerak. Tayyor mahsulotlarda uning mazmunini hisobga olish muhim.
Ovqatli tuzning asosiy turlari
Uch xil tuz mavjud:
- tosh;
- evaporator;
- dengiz.
Ular eng asosiylari. Uch nav ham yig‘ish va tozalash usulida farqlanadi.
Tosh tuzi kul rang va kattaligi katta. Bu maydalangan galit. Ajablanarlisi shundaki, bu dunyodagi yagona qutulish mumkin bo'lgan mineraldir. Ushbu modda bir necha million yil oldin qadimgi dengizlar hududida paydo bo'lgan. Ushbu turdagi tuz shaxtalarda va g'orlarda qazib olinadi. Keyin tozalanadi. Afsuski, stol tuzida ko'p miqdorda erimaydigan moddalar mavjud. Vaqt o'tishi bilan ular tanada to'planadi.
Bug'lanadigan tuz o'zining qor-oq rangi va kichik o'lchami bilan ajralib turadi. Uni qazib olish uchun tuz qatlami bo'lgan shaxta suv bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng, sho'r deb atalmish yuqori harorat ta'sirida bug'langan va tozalangan yuqoriga ko'tariladi. Misol uchun, "Extra" tuzi 99% natriy xloriddan tashkil topgan mahsulotdir. U eng chiroyli, qor-oq va kichkina deb hisoblanadi. U qattiq aralashmalarni o'z ichiga olmaydi, lekin, afsuski, yod, magniy va brom kabi foydali iz elementlari ham yo'q. "Qo'shimcha" tuzida ko'pincha kimyoviy moddalar qo'shiladi, ular suyuqlikni singdirishdan himoya qiladi. Shu sababli, mahsulot qonda yaxshi erimaydi va organizmda to'planadi.
Hech kimga sir emaski, dengiztuz dengiz, koʻllardan olinadi va quyosh va shamol taʼsirida bugʻlanadi. Boshqa turlardan farqli o'laroq, u nozik, o'rta va qo'pol silliqlash bo'lishi mumkin. Dengiz tuzi tarkibida organizm uchun eng muhim mikroelementlar mavjud. Aynan u tabiiy va foydali komponent hisoblanadi. Dengiz tuzining tarkibiga yod, magniy, brom, temir, sink va kremniy kiradi. Aynan u dietologlar tomonidan sog'lig'i va vaznini kuzatadigan odamlarga tavsiya etiladi.
Soʻnggi paytlarda gʻayrioddiy ingredientlarga ega dengiz tuziga talab katta boʻldi. Ular orasida kelp bilan mahsulot bor. Ushbu tuzga quritilgan dengiz o'tlari qo'shiladi. Uning tarkibida yodning organik birikmalari mavjud. Ushbu komponent mahsulotda butun raf muddati davomida, shuningdek, nafaqat sovuq, balki issiq idishlarni tayyorlash paytida ham saqlanadi. Qo'shimcha qo'shimchalar sifatida ziravorlar, o'tlar va hatto non ham laminariya bilan dengiz tuziga qo'shiladi. Ajablanarlisi shundaki, ota-bobolarimiz qora tuz tayyorlagan oxirgi komponentdan edi. U cherkovda yoritilgan va dori yoki talisman sifatida ishlatilgan.
Tuz haqida qiziqarli faktlar
Doʻkon peshtaxtalarida turli xil tuzlar bor. Har birimiz uchun bu har kuni ishlatadigan ziravordir. Biroq, bu mahsulot bilan bog'liq ko'plab qiziqarli faktlar mavjud, ular haqida hamma ham bilmaydi.
Ajablanarlisi shundaki, ko'plab taomlarning nomi tuz bilan bog'liq. Ko'p yillar oldin, salat tuzlangan sabzavotlar aralashmasi edi. Shu tufayli uning nomi paydo bo'ldi, bubugun bizga ma'lum.
Salamli kolbasa nomi tuz bilan bog'liq. U tuzlangan jambondan tayyorlanadi. Marinad ham kundalik mahsulotimizga bog'liq.
Olimlarning fikricha, kunlik tuz iste'moli turlicha bo'lishi mumkin. Ular, birinchi navbatda, yilning vaqtiga va insonning turmush tarziga e'tibor berishni tavsiya qiladilar. Yozda odamlar terlaydi va katta miqdordagi suyuqlikni yo'qotadi va shuning uchun mutaxassislar bu davrda 20 grammgacha tuzni iste'mol qilishga ruxsat berishadi. Bu normaga sportchilar ham yilning istalgan vaqtida amal qilishlari mumkin.
Yana bir qiziq fakt pazandachilik bilan bogʻliq. Ajablanarlisi shundaki, qahvani sevuvchilar ichimlikka bir chimdim ziravorlar qo'shishlari mumkin. Bu unga yanada boy ta'm beradi. Yaxshi uy bekalari tuxum oqini barqaror cho'qqilarga urishga yordam beradigan tuz ekanligini bilishadi. Xamirturushli xamirni tayyorlashda siz usiz qilolmaysiz.
Inson organizmidagi tuz
Organizmdagi tuzlarning turlari va ularning xossalari ko'pchilik uchun sir bo'lib qolmoqda. Aynan ular mineral moddalar almashinuvida ishtirok etadilar, bu mineral tarkibiy qismlarning tanaga kirishi bilan tavsiflanadi. Tuz tanamizga oziq-ovqat va suv bilan kiradi. Keyin u qon oqimiga kiradi va butun tananing hujayralariga ko'chiriladi. Eng hayotiy tur - tuz:
- natriy;
- magniy;
- kaliy;
- k altsiy.
Tuzlarimizda mavjud bo'lgan tuzlar turli xil funktsiyalarni bajaradi. Ular fermentlarning shakllanishida ishtirok etadilar, qonning to'g'ri ivishini ta'minlaydilar va undagi gidroksidi darajasini normallantiradilar.muvozanat. Tuzlar suyuqlikni tartibga solishda ham muhim rol o'ynaydi.
Suvdagi tuz
Suvdagi tuzlarning turlari muhim rol o'ynaydi. Har bir suyuqlikning hayoti uchun muhim bo'lgan qattiqlik ularga bog'liq. Yumshoq va qattiq suv kimyoviy va fizik xossalari, shuningdek, unda erigan ishqoriy tuproq metall tuzlari, xususan, k altsiy va magniy miqdori bilan farqlanadi.
Chuchuk suv - 0,1% dan ko'p bo'lmagan tuzlarni o'z ichiga olgan suv. Bu eng past ko'rsatkich. Dengiz suvi eng sho'r hisoblanadi. Undagi moddalarning ulushi 35% gacha. Sho'r suv tuz miqdori bilan ajralib turadi, bu chuchuk suvga qaraganda ko'proq, ammo dengiz suvidan kamroq. Bundan tashqari, bu modda yo'q bo'lgan suyuqlik mavjud. Tarkibida tuz va boshqa komponentlar boʻlmagan suv distillangan suv deb ataladi.
Aromatik tuzlar
Mineral tuzlar hayotimizda muhim rol o'ynaydi. Bugungi kunda mavjud bo'lgan turlar barchani hayratda qoldirishi mumkin. Ularning barchasi ta'mi jihatidan bir-biriga juda o'xshash bo'lishiga qaramay, tajribali oshpazlar nafaqat ularni farqlaydilar, balki eng ekzotik turlarini ham afzal ko'rishadi.
Eng mashhurlaridan biri Himoloydir. Uning pushti rangi bor. Uning konlari taxminan 250 million yil oldin shakllangan. Noyob rang tuz va magmaning o'zaro ta'siri tufayli hosil bo'lgan. Bu ziravorlar toza va tabiiydir. Oʻzining zich konsistensiyasi tufayli u koʻpincha qurilishda qoʻllaniladi. Yana bir mashhur aromatik tuz bu Svan tuzidir. tufayli shakllanganbizga tanish bo'lgan ziravorlar va ziravorlar kombinatsiyasi. Siz uni o'zingiz tayyorlashingiz yoki tayyor mahsulotni xarid qilishingiz mumkin.
Qora Gavayi tuzi
Qora Gavayi tuzi eng ekzotik va qimmat tuzlardan biri hisoblanadi. U dengiz turlariga tegishli va faqat Gavayidagi Molokay orolida ishlab chiqariladi. Uning tarkibida faollashtirilgan ko'mir, zerdeçal va taro mavjud. Tuz mustahkam tuzilishga, yong'oq notalariga ega yumshoq ta'mga va unutilmas hidga ega. Odatda u pishirish oxirida ishlatiladi va u bilan tayyor taomni ham bezatadi.
Koreys qovurilgan bambuk tuzi
Oshxona tuzi biz oq rangli mayda kristallar shaklida ishlatar edik. Biroq, har yili ko'proq ekzotik turlar paydo bo'lib, ularning ta'mi va rangi bilan hayratga tushadi. Koreyaning qovurilgan bambuk tuzi Janubi-Sharqiy Osiyoda an'anaviy ziravor hisoblanadi. Uni tayyorlash usuli 1000 yildan ko'proq vaqt oldin rohiblar tomonidan ixtiro qilingan. Yig'ilgan tuz quyoshda quritiladi va keyin bambuk sopi ichiga joylashtiriladi. U sariq loy bilan qoplangan va olovda qovurilgan. Buning yordamida tuzdan barcha zararli komponentlar tozalanadi.
Fors ko'k tuzi
Fors ko'k tuzi eng kam uchraydigan tuz hisoblanadi. U minerallarning yuqori miqdori tufayli paydo bo'lgan yoqimli ko'k rangga ega. Bu juda foydali va talabga ega. Fors ko'k tuzi eng nafis va qimmatbaho taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. Tajribali oshpazlar uning ta'mini da'vo qilishadibosqichma-bosqich ochiladi.
Xulosa
Tuz deyarli har birimiz kundalik iste'mol qiladigan ziravordir. Bu tanaga ham ijobiy, ham salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Tuzning ko'p turlari biz oziq-ovqatga qo'shadigan mahsulotdan sezilarli darajada farq qiladi. Ular nafaqat rangi, balki ta'mi bilan ham farqlanadi. Ekzotik tuzlar oshpazlar tomonidan eng ko'p talab qilinadi.
Afsuski, haddan tashqari sho'r ovqatlardan muntazam foydalanish bilan tananing umumiy holatini buzish mumkin. Shuning uchun uning kunlik iste'molini bilish juda muhim, bu haqda siz bizning maqolamizda o'qigansiz.
