Uglevodlar monosaxaridlar oson hazm bo'ladigan moddalar bo'lib, inson ratsionida juda muhimdir. Agar siz ushbu moddaga boy mahsulotni iste'mol qilsangiz, kun bo'yi sizga kerakli energiya miqdori olinadi.
Demak, monosaxarid geterofunksional birikmadir. Keyinchalik, har bir tur, foydali xususiyatlar va misollarni batafsil ko'rib chiqamiz.
Monosaxaridlarning xossalari
Xo'sh, bu moddalar nima uchun foydali? Boshlash uchun biz monosaxarid oddiy shakar ekanligini ta'kidlaymiz. Keling, quyidagi turlarni ajratib ko'rsatamiz:
- glyukoza;
- galaktoza;
- fruktoza.
E'tibor bering, bir xil molekulyar formulaga (C6H12O6) qaramay, barchasi turli izomerlarga ega. Shunga asoslanib, ular turli xil xususiyatlarga ega, biz ularni batafsil ko'rib chiqamiz, ammo bundan oldin monosaxaridlarning kimyoviy xossalarini qayd etish kerak.
Kimyoviy xossalari
Monosaxarid molekulasida uchta funktsional guruhdan biri bo'lishi mumkin:
- karbonil;
- spirtli gidroksil;
- hemasetal gidroksil.
Monosaxarid qaysi funktsional guruhni o'z ichiga oladi va uning kimyoviy tarkibixususiyatlari. Monosaxaridlarning juda muhim xususiyati fermentatsiya bo'lib, u asosan geksozalarga ta'sir qiladi. Fermentning tabiatiga ko'ra quyidagi reaktsiyalar ajratiladi:
- spirtli fermentatsiya;
- sut kislotasi;
- butirik;
- limon kislotasi;
- aseton-butanol.
E'tibor bering, monosaxarid uglevod bo'lib, oksidlanish ta'sirida juda katta miqdorda energiya chiqaradi, shuning uchun bu moddalar hayotimizda biz uchun juda zarur. Keling, glyukoza, fruktoza va galaktoza kabi monosaxaridlarni tahlil qilishga o'tamiz.
Glyukoza
Ehtimol, har bir inson hayotida glyukoza va uning foydalari haqida eshitgandir. Bu ajoyib energiya manbai, hujayra nafas olish uchun juda muhim, oqsil ishlab chiqarish uchun zarur.
Glyukoza monosaxarid bo'lib, miya uchun ozuqa manbai hisoblanadi. Bu odamning ruhiy holatini nazorat qilish uchun kerak, bu moddaning etishmasligi bilan u asabiylashadi, o'zini tuta olmaydi va mas'uliyatli qaror qabul qila olmaydi.
Qoida tariqasida, glyukoza mahsulotda sof shaklda topilmaydi, u murakkabroq uglevodlarning bir qismidir. Ular tanamizga oziq-ovqat bilan kirganda, murakkab moddalar oddiyroqlarga bo'linadi. Bizning tanamiz glyukoza va zarur energiyani shu tarzda oladi.
E'tibor bering, monosaxaridlar (shu jumladan glyukoza) qonga juda tez so'riladi, shuning uchun ular mashg'ulotdan keyin va ertalab kerak bo'ladi. Bu achchiq va shirin emas eyishga arziydiqayta ishlangan ovqatlar va meva, yogurt va boshqalar kabi tabiiy ovqatlar orqali dozangizni oling.
Fruktoza
Bu monosaxarid qayerda topilgan? Bu sabzavot va mevalar, asal va shirin ovqatlar. Fruktoza joylashgan joydan uning foydali xususiyatlari ham bog'liq. Agar siz tabiiy mahsulotlarni iste'mol qilsangiz, metabolizmingiz yaxshilanadi, tanangizni organlarning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan kerakli vitamin va minerallar bilan to'yintirasiz.
Yuqorida aytib o'tilganidek, fruktoza manbai uning xususiyatlariga bog'liq. Misol uchun, sirop va tabiiy olma oling. Soddalashtirilgan shaklda beriladigan siropda bu monosaxarid juda ko'p, tabiiy mahsulotda esa kamroq, lekin u boshqa muhim iz elementlari bilan birgalikda. Shunday qilib, masalan, sodali suvda fruktoza miqdori ancha yuqori, ammo olma iste'mol qilish foydaliroqdir. Siropda faqat bitta fruktoza bor, meva va sabzavotlar esa organizmga uni yaxshiroq so'rishga yordam beradigan zarur moddalarni o'z ichiga oladi.
Nega, agar siropda fruktoza ko'proq bo'lsa, bu mahsulotdan foydalanishni kamaytirish haqida o'ylash kerakmi? Boshlash uchun, tanadagi bu monosaxaridning ortiqcha bo'lishi sog'lig'ining yomonlashishiga, kilogramm ortishiga, ortiqcha xolesterin va ishtahani nazorat qilishning pasayishiga olib keladi. Fruktozani tatlandırıcı sifatida ishlatish juda zararli. Bu oziq-ovqatlarni me'yorida iste'mol qilish kerak.
galaktoza
Birinchi narsaShuni ta'kidlashni istardimki, fruktoza yoki glyukoza kabi galaktoza tabiatda sof shaklda bo'lmaydi. U laktoza gidrolizi kabi reaksiya jarayonida hosil bo'ladi. U qayerda saqlanadi? Albatta, sut emizuvchilar (shu jumladan odamlar) uchun juda muhim energiya manbai bo'lgan sutda.
E'tibor bering, u tana to'qimalari uchun zarur bo'lgan glikolipidlar va glikoproteinlarni hosil qiladi. Galaktoza yana nima uchun? Albatta, tananing laktoza ishlab chiqarishi uchun. Bu emizikli ayollar uchun amal qiladi. Bu qanday sodir bo'ladi va galaktozani qanday olish mumkin? Buning uchun siz ko'p miqdorda glyukoza o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishingiz kerak, tana keyin uni galaktozaga qayta ishlaydi, bu sut bezlari tomonidan sut ishlab chiqarishga bevosita ta'sir qiladi. Ushbu misoldan ko'rinib turibdiki, barcha monosaxaridlar o'zaro bog'langan, ba'zilari boshqalar hisobiga paydo bo'lishi mumkin.
Galaktoza xossalariga kelsak, ular boshqa monosaxaridlarning xossalaridan sezilarli farq qiladi. Uning yordamida siz o'z vazningizni nazorat qilishingiz mumkin, bu sport ovqatlanishining asosi hisoblanadi, chunki u tanani ancha uzoq davom etadigan energiya quvvati bilan ta'minlaydi. Shuning uchun sportchilar sportga aloqasi bo'lmagan odamga qaraganda ancha chidamli.
Monosaxaridlar. Misollar
Endi bu muhim savolni ko'rib chiqing: bu moddalar qayerda topilgan? Energiya va farovonlikning asosiy manbalari monosaxaridlardir. Ushbu moddalarda yuqori bo'lgan ovqatlarga misollar:
- Yorma. Agar siz ularni shakar qo'shilgan holda ishlatsangiz, undaularda ham fruktoza, ham glyukoza mavjud. Bu nima bo'lishi mumkin? Non mahsulotlari, mussli, yormalar, makaron va boshqalar.
- Meva va rezavorlar. Shu bilan birga, hatto ketchup ham ushbu toifaga kiradi, chunki pomidor rezavor hisoblanadi. Shuningdek, bizga muzlatilgan sabzavotlar va mevalar, murabbolar, siroplar, kompotlar, konservalar va boshqa mahsulotlar kiradi.
- Sut mahsulotlari. Ular tarkibida glyukoza va laktoza, jumladan sut, yogurt, qaymoqli pishloq, muzqaymoq va hokazo.
- Med.
- Shirinliklar.
- Siroplar.
- Aybdorlik.
Bu uglevod monosaxaridlarini o'z ichiga olgan mahsulotlarning to'liq ro'yxati emas. Ular inson uchun juda zararli bo'lgan turli energetik ichimliklar tarkibida ham mavjud. Tabiiy mahsulotlarga ustunlik berishga arziydi.
