Minerallar inson tanasiga oziq-ovqat bilan kiradigan muhim ozuqaviy elementlardir. Ular hujayralarning tirik protoplazmasini tashkil etuvchi moddalarning bir qismi bo'lib, bu erda oqsil asosiy komponent sifatida ishlaydi.
Hayotning ahamiyati
Mineral moddalar hujayralararo va hujayralararo suyuqliklar tarkibida mavjud bo'lib, ularga ma'lum osmotik xususiyatlarni beradi. Ular, shuningdek, skeletning suyaklarida, qo'llab-quvvatlovchi to'qimalarda joylashgan bo'lib, ularga maxsus kuch beriladi.
Ichki sekretsiya bezlari tarkibida mineral moddalar mavjud:
- yod qalqonsimon bezda uchraydi;
- sink jinsiy bezlarda mavjud.
Fosfor, temir ionlari qon ivishini ta'minlovchi nerv impulslarini uzatishda ishtirok etadi.
Bolalar uchun ahamiyati
Minerallar bolalar uchun zarurdir. O'sib borayotgan organizmning bunday elementlarga bo'lgan ehtiyojining ortishi, rivojlanish hujayralar massasining ko'payishi, skeletning minerallashuv jarayoni bilan bog'liqligi bilan izohlanadi, bu faqat muntazam ravishda qabul qilish bilan mumkin.ularni bolalar tanasiga.
Minerallarning ahamiyati ravshan, shuning uchun bolalar ovqatlanishida mikro va makro elementlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlardan foydalanish juda muhim.
Mahsulotlarda makroelementlar sezilarli miqdorda mavjud: oʻnlab va yuzlab mg%. Ular orasida: k altsiy, fosfor, natriy, kaliy, magniy.
Oziq-ovqat tarkibidagi mikroelementlar oz miqdorda uchraydi: temir, mis, kob alt, rux, ftor.
K altsiyning ahamiyati
Bu kimyoviy element qonning doimiy qismidir. Hujayralarning faolligi va o'sishi jarayonlari, ularning membranalarining o'tkazuvchanligini tartibga solish va nerv impulslarini o'tkazish uchun zarur bo'lgan ratsiondagi ushbu mineral moddadir. K altsiy ferment faolligini, mushaklar qisqarishini nazorat qilish uchun kerak.
U skelet suyaklarini hosil qilishda asosiy struktura elementi vazifasini bajaradi. Organizmlarida suyak hosil bo'lish jarayonlari sodir bo'lgan bolalarda, shuningdek homilador ayollar, emizikli onalarda k altsiyga bo'lgan ehtiyoj yuqori.
Ratsionda k altsiy uzoq vaqt yetishmasa, suyak shakllanishining buzilishi, bolalarda raxit, kattalarda esa osteomalaziya paydo bo'ladi.
Tarkibidagi minerallar nafaqat jismoniy, balki psixologik ham koʻp muammolarni keltirib chiqaradi.
K altsiy hazm qilish qiyin element hisoblanadi. Bu uning boshqa oziq-ovqat komponentlari, masalan, magniy, fosfor, yog', oqsil bilan nisbatiga bog'liq.
U tarkibidagi ovqatlar orasidasezilarli miqdorda mavjud bo'lib, ular: javdar va bug'doy noni, jo'xori uni, grechka.
Oziq-ovqatda yog'ning ko'p bo'lishi bilan k altsiyning so'rilishi pasayadi, chunki uning yog' kislotalari bilan birikmalarining sezilarli miqdori hosil bo'ladi.
Bunday holatlarda k altsiy sovunlarini eruvchan murakkab birikmalarga aylantirish uchun etarli safro kislotalari mavjud emas, buning natijasida ular so'rilmaydi, ular najas bilan birga chiqariladi. Yog'larning k altsiyga nisbati 1 g yog'ga 10 mg nisbatda maqbul hisoblanadi.
Bu jarayonga dietada magniyning ortiqcha miqdori ham salbiy ta'sir qiladi. Ushbu gidroksidi tuproqli metallning tuzlari ham safro kislotalariga muhtoj, shuning uchun k altsiyning so'rilishi kamayadi. Ismaloq, otquloq, kakao, rovonda mavjud bo'lgan oksalat kislotasi ham k altsiyning inson tanasi tomonidan so'rilishiga salbiy ta'sir qiladi.
Inson sut va sut mahsulotlaridan oladigan bu muhim elementning maksimal miqdori. U loviya, maydanoz, yashil piyozda ham uchraydi. K altsiyning ajoyib manbai - un mahsulotlari va donlarga qo'shilishi mumkin bo'lgan suyak uni. Suyak shikastlangan bemorlarda k altsiyga bo'lgan ehtiyoj juda muhimdir. Uning etishmasligi bilan inson tanasi ancha uzoqroq tiklanadi.
Fosforning ahamiyati
Mineral moddalar tarkibiga ushbu metall bo'lmagan birikmalar kiradi. Aynan fosfor muhim organik moddalar: nuklein kislotalar, fermentlar tarkibiga kiradigan komponent bo'lib, u hosil bo'lishi uchun zarurdir. ATP. Inson tanasida bu elementning katta qismi suyak to'qimasida, taxminan o'n foizi esa mushak to'qimalarida mavjud.
Organizmning unga bo'lgan kunlik ehtiyoji 1200 mg. Elementga bo'lgan ehtiyoj oziq-ovqatdan protein etarli bo'lmaganda, shuningdek jismoniy faollikning sezilarli darajada oshishi bilan ortadi.
O'simlikdan olingan oziq-ovqat mahsulotlarida fosfor tuzlar shaklida, shuningdek, fosfor kislotasining turli hosilalari, masalan, fitin shaklida mavjud. Bu ionlar holidagi suvdagi fosforning ahamiyati va ahamiyatini tasdiqlaydi.
Temir muhim mikroelementdir
Keling, minerallar nima uchun bu qadar muhimligi haqida gapirishni davom ettiramiz. Temir tuzlari organizm tomonidan moddalarning biosintezi, to'g'ri nafas olish va gematopoez uchun talab qilinadi. Temir oksidlanish-qaytarilish va immunobiologik reaksiyalarda ishtirok etadi. U sitoplazmada, ayrim fermentlarda, hujayra yadrolarida mavjud.
Temir moddasining koʻpligi taloq, jigar, miyaga toksik taʼsir koʻrsatadi, inson organizmida yalligʻlanish jarayonlariga olib keladi.
Alkogolli zaharlanishda temir toʻplanib, sink va mis yetishmasligiga olib keladi.
Har xil ovqatlarda, oson hazm boʻladigan shaklda boʻlishiga qaramay, temir faqat jigarda, goʻsht mahsulotlarida, tuxum sarigʻida boʻladi.
Sinkning maqsadi
Ushbu iz elementning etishmasligiishtahaning pasayishiga, anemiya paydo bo'lishiga, ko'rish keskinligining zaiflashishiga, soch to'kilishiga, ko'plab allergik kasalliklar va dermatitlarning paydo bo'lishiga yordam beradi. Natijada, odam uzoq va tez-tez shamollashni rivojlantiradi va o'g'il bolalarda jinsiy rivojlanishning inhibisyonu kuzatiladi. Bu element quruq qaymoq, qattiq pishloq, makkajo'xori, piyoz, guruch, ko'k, qo'ziqorinlarda mavjud. Faqatgina suvda, oziq-ovqatda ushbu elementning etarli miqdori bilan siz yosh avlodning to'liq fiziologik rivojlanishiga ishonishingiz mumkin.
Ultra mikroelementlar: selen
Tuproqdagi minerallar, bu elementni o'z ichiga olgan oziq-ovqat immunitetni oshirishga yordam beradi. Selen etishmovchiligi bilan yallig'lanish kasalliklari soni ortadi, ateroskleroz, kardiyopatiya rivojlanadi, tirnoq va soch kasalliklari paydo bo'ladi, katarakt rivojlanadi, rivojlanish va o'sish inhibe qilinadi, reproduktiv funktsiya bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladi. Bu element tanani prostata, oshqozon, ko'krak, yo'g'on ichak saratonidan himoya qiladi.
Masalan, selen tanqisligi Leningrad, Arxangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma viloyatlari, Kareliyada kuzatiladi.
Mis
Suvda, oziq-ovqatda, masalan, misda mineral moddalarning etishmasligi, biriktiruvchi to'qimalarning yomonlashishiga, ayollarda hayz davrining buzilishiga, allergik dermatozlar, kardiopatiyaga olib keladi.
Tanadagi ko'payishi bilan surunkali va o'tkir yallig'lanish kasalliklari paydo bo'ladi, bronxial astma rivojlanadi, buyrak kasalliklari paydo bo'ladi,jigar, malign neoplazmalar hosil bo'ladi. Tananing mis bilan surunkali zaharlanishi bilan odam asab tizimining funktsional buzilishlarini rivojlantiradi.
Yod tanqisligi
Agar bu mineral tuproqda, suvda kam miqdorda bo'lsa, bu qalqonsimon bezning ishdan chiqishiga yordam beradi. Yod asab tizimiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi, energiya almashinuvining normalligi, reproduktiv salomatlik uchun javobgardir, bolaning jismoniy va aqliy rivojlanishiga ta'sir qiladi.
Yod organizmga ovqat hazm qilish trakti orqali, shuningdek o'pka orqali havo bilan kiradi. Noorganik shaklda qalqonsimon bezga qon oqimi bilan kiradi, faol oqsillar tomonidan ushlanadi va tiroksin gormonining bir qismiga aylanadi. Ushbu yodidning taxminan 300 mg kuniga qon oqimiga kiradi. Uning suvda, oziq-ovqatda etishmasligi kretinizm, nevrologik kasalliklar, aqliy zaiflikni keltirib chiqaradi. Inson tanasida yodning surunkali etishmasligi bilan endemik bo'qoq rivojlanadi.
Bunday muammolar ratsionida dengiz mahsulotlari yetarli boʻlmagan shimoliy hududlar aholisiga xosdir.
Bunday qonunbuzarliklar sayyoramizning 1,5 milliard aholisida uchraydi. Universal profilaktika vositasi sifatida kuniga 5-10 g miqdorida yodlangan tuzdan foydalanishga ruxsat beriladi. Masalan, bolalar va o'smirlar uchun shifokorlar har kuni bir osh qoshiq quruq laminariya iste'molini yod tanqisligining oldini olishning ajoyib usuli deb hisoblashadi.
O'simliklardan olingan mahsulotlarda, ba'zi muhim birikmalarchiqindilar bilan birga utilizatsiya qilinadi. Sabzavotlarni tozalash, pishirish minerallarning 10-20% yo'qolishiga olib keladi.
Inson tanasi murakkab biokimyoviy laboratoriya bo'lib, unda metabolik jarayonlar muntazam ravishda amalga oshiriladi. Aynan ular tirik organizmning normal ishlashini ta'minlaydi, suyak to'qimasini qurish, suv-tuz almashinuvini tartibga solish va hujayralardagi ichki bosimni saqlash uchun zarurdir. Minerallarsiz ovqat hazm qilish, yurak-qon tomir va asab tizimlarining ishlashi mumkin emas.
Muhim Faktlar
Inson organizmiga eng zarur boʻlgan mineral moddani aniqlashning iloji yoʻq, chunki bitta mineral yetishmasa, toʻliq metabolizm buziladi, koʻplab kasalliklar paydo boʻladi.
Temir, marganets, mis, marganets, nikel, k altsiy kationlari etarli miqdorda bo'lmasa, gormonlar, fermentlar va vitaminlar ishlamaydi. Bu to'liq metabolizmning buzilishiga, immunitetning pasayishiga olib keladi.
Muvozanatning sabablari
Uzoq vaqt davomida minerallarning etishmasligi yoki ortiqcha bo'lishi odamlar uchun jiddiy xavf hisoblanadi. Bunday qoidabuzarliklarning asosiy sabablari:
- Oziqlanishning monotonligi, ratsionda mineral komponentlarning iz miqdori mavjud bo'lgan individual mahsulotlardan foydalanish.
- Ba'zi geografik hududlarda suv, tuproqning kimyoviy tarkibi bilan bog'liq mahsulotlarning mineral tarkibining o'ziga xosligi. Mineral tuzlarning ortiqcha yoki etishmasligi o'ziga xos kasalliklarning paydo bo'lishiga olib keladi.
- Muvozanatsiz ovqatlanish, oziq-ovqat tarkibidagi yog'lar, uglevodlar, oqsillar, vitaminlarning etarli emasligi k altsiy, magniy, fosforning so'rilishini kamaytiradi.
- Taom pishirish qoidalarini buzish.
- Baliq va go'shtni noto'g'ri muzdan tushirish minerallarning to'liq yo'qolishi bilan birga keladi.
- Sabzavotlarni uzoq vaqt hazm qilish mineral tuzlarning deyarli 30 foizi qaynatmaga aylanishiga olib keladi.
Xulosa
Nafaqat suv, balki tuproq ham minerallar omboridir. Turli xil tuzlarning katta miqdori erning ichaklarida mavjud. Tabiiy korroziya natijasida ular suvga kationlar va anionlar shaklida kiradi. Tirik organizmdagi asosiy jarayonlarni tashkil qilishda muhim rol o'ynaydigan suvdir. Undagi asosiy mikro, makroelementlarning etarli emasligi bilan u o'zining asosiy funktsiyalarini to'liq bajarishni to'xtatadi, bu esa inson salomatligiga salbiy ta'sir qiladi.
