Oshpazlik san'ati faqat bir qarashda oson va qulaydek tuyulishi mumkin. Aslida, u yuzlab kichik narsalardan iborat. Faqat ularni bilish va tushunish, siz yaxshi taom tayyorlashingiz mumkin. Ovqat tayyorlash ko'pincha pishirishdan kam emas mas'uliyatli vazifadir. Bu, ayniqsa, go'sht va baliq mahsulotlari uchun to'g'ri keladi. Bugun biz baliqni birlamchi qayta ishlash texnologiyasi kabi masalani ko'rib chiqamiz. "Texnologiya" yoki "Pazandachilik" fanlari mavjud bo'lgan maktablarning 6-sinflarida bu mavzu yuzaki ko'rib chiqiladi. Bu shuni anglatadiki, biz buni siz bilan qila olamiz.
Baliqni birlamchi qayta ishlash ketma-ketligi:
- Muzlatilgan baliqni eriting.
- Mashqlash.
- Baliqni axloqsizlikdan va yeb boʻlmaydigan qismlaridan (boshi, qanotlari, dumlari) chiqarish.
- Qoplash yoki baliqqa kerakli shaklni berish.
Har bir bosqichni alohida koʻrib chiqamiz.
Muzdan tushirish
Odatda baliqni birlamchi qayta ishlash eritishdan boshlanadi. Baliqlarning 90% qirg'oqdan uzoqda tutiladi, shuning uchun u bir necha oy davomida yo'lda bo'lishi mumkin. Baliq yo'qolib ketmasligi uchun uni to'g'ridan-to'g'ri kemalarda, ba'zan esa oldindan muzlatib qo'yishadi.g'azablangan. Qanday bo'lmasin, bunday baliqlarni eritish kerak. Ko'rinib turibdiki, bu erda nima qiyin bo'lishi mumkin? Haqiqatan ham, baliq noto'g'ri muzdan tushirilsa, ozuqaviy qiymati va ta'mini yo'qotishi mumkin.
Bu protsedura umuman murakkab emas: baliqni 1:2 nisbatda sovuq suv bilan to'ldirishingiz va 1,5 dan 4 soatgacha kutishingiz kerak. Eritish vaqti baliqning hajmiga bog'liq. Mahsulot ozuqa moddalarini yo'qotmasligi uchun suvni tuzlash mumkin. 1 kilogramm baliq uchun 15 g gacha tuz olinadi.
Issiq suvda muzdan tushirish
Jarayonni tezlashtirish uchun ko'pchilik baliqni iliq yoki hatto issiq suv bilan to'ldiradi. Siz buni qilolmaysiz. Gap shundaki, baliq harorati 40 darajadan oshadigan suvda yotsa, oqsillarning bir qismi denatüratsiyalanadi. Binobarin, ular ushlab turadigan namlik miqdori kamayadi va kesish paytida mushak shirasining yo'qolishi ortadi. Go'shtning tashqi qatlamlari xiralashadi, eskirgan baliq hidi paydo bo'ladi.
Agar baliq 20 darajagacha bo'lgan haroratli suvda eritilsa, u namlikni o'zlashtiradi va massasini 5-10% ga oshiradi. Bu muzlatilgan baliqni saqlash paytida muqarrar ravishda yuzaga keladigan namlik yo'qotilishini qoplaydi. Mahsulot eritilganda yuzaga keladigan minerallarning yo'qolishini qoplash uchun suvga tuz qo'shiladi.
Havoda muzdan tushirish
Muzlatilgan filetalarni umuman suvsiz va xona haroratida eritish tavsiya etiladi. Qimmatbaho baliq turlari ham havoda eritiladi. Baliqni oddiygina stolga qo'yish va oldini olish uchun plastik o'rash bilan yopish keraknamlik yo'qolishi.
Erigan baliqni qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki u koʻp sharbatini yoʻqotishi mumkin. Shu bilan birga, uning ta'mi keskin kamayadi. Xuddi shu sababga ko'ra, eritilgan baliqlarga mexanik ta'sir qilish (siqish, urish va h.k.) istalmagan.
Qoʻshimcha ishlov berish
Daryo baliqlarini muzdan tushirilgandan keyin darhol qayta ishlash tavsiya etiladi. Pike botqoq kabi hidlamasligi uchun uni sovuq, juda sho'r suvda yuvish kerak. Agar loyning hidi baliqdan kelsa, u ham kuchli sho'rlangan eritma bilan namlanadi. Burbot va ilon balig'i eng muammoli baliq turlari bo'lib, terisi shilimshiq bilan qoplangan. Uni toza va yorqin qilish uchun siz tuzni ham ishlatishingiz kerak. Baliq 1: 1 nisbatda aralashtirilgan tuz va kulni o'z ichiga olgan gruel bilan tom ma'noda surtiladi. 5-10 daqiqadan so'ng baliq yuviladi. Hech qanday shilimshiq iz qolmaydi.
Dengiz baliqlari ham ko'pincha o'ziga xos hidga ega. Undan qutulish uchun tozalangan va yuvilgan baliqni limon sharbati yoki past konsentratsiyali stol sirkasi bilan issiqlik bilan ishlov berish boshlanishidan 15-20 daqiqa oldin sepish kerak. Ba'zan baliqning yoqimsiz hidini yo'qotish uchun uni pishirish paytida suvga bodring sho'ri qo'shiladi va pishirganda pomidor sho'ri qo'shiladi. Bundan tashqari, dafna yaprog'i, selderey va boshqa ziravorlar qo'shsangiz foydali bo'ladi.
Endi baliqni birlamchi qayta ishlash - tozalashni nazarda tutuvchi keyingi bosqichga oʻtishga arziydi.
Tozalash baliq
Qoʻllangan baliqlarni birlamchi qayta ishlash tozalashni oʻz ichiga oladi. Baliqni to'liq muzdan tushirish tavsiya etilmaydi. Yarim muzlatilgan holdasharoitda, keyingi ishlov berish ancha oson. Tozalash baliq turiga va tayyorlanadigan idishga qarab turli yo'llar bilan amalga oshiriladi. Biroq, eng keng tarqalgan tozalash va kiyinish usullari mavjud.
Birinchi usul baliqni yaxlit holda, "suyaklarda" yoki suyaklarini ajratmasdan, qovurilgan yoki qaynatilgan holda bo'laklarga bo'lib xizmat qilganda tegishli. Tarozilar juda oddiy tarzda olib tashlanadi, ayniqsa oshpazning arsenalida maxsus asboblar bo'lsa. Agar ular mavjud bo'lmasa, tarozilar o'tkir fileto pichog'i bilan terini kesib tashlaydi. Buni qilayotganda, terini kesib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'ling. Yana bir variant - tarozilarni qirg'ichdan tozalash. Tarozilarning uchib ketishining oldini olish uchun baliqni suv idishiga joylashtirish tavsiya etiladi.
Baliqlarni birlamchi qayta ishlash, uning qisqacha tavsifi texnologiya haqida to'liq ma'lumot bermaydi, juda ko'p nuanslarga ega. Misol uchun, baliqdan tarozilarni olib tashlashni osonlashtiradigan bir nechta fokuslar mavjud. Ular tarozi kichik va zich bo'lgan ba'zi dengiz baliqlari turlariga tegishli. Misol uchun, skumbriya va makkelni tozalashni osonlashtirish uchun ular qaynoq suvga 20-30 soniya davomida joylashtiriladi. Xuddi shu narsa tench va kambala bilan amalga oshiriladi. Agar baliqni keyinchalik pishirish kerak bo'lsa, uni tarozidan umuman tozalash mumkin emas. Pishirgandan so'ng, u o'z-o'zidan chiqib ketadi.
Tozalash jarayonini osonlashtiradigan yana bir hiyla baliqni sirkaga botirishdir. Tarozilar sirka bilan surtiladi va so'rilishi uchun biroz vaqtga qoldiriladi. Va tozalash paytida baliq sizning qo'lingizdan sirg'alib ketmasligi uchun siz birinchi navbatda qilishingiz mumkinbarmoqlaringizni tuzga botiring.
Baliqni kesish
Baliqni tozalash va yuvishdan keyin birlamchi qayta ishlash so'yishni o'z ichiga oladi. Birinchi qadam qanotlarni olib tashlashdir. Ayniqsa, o'tkir qanotlari bo'lgan baliq turlarida, kesishning oldini olish uchun tarozilarni olishdan oldin orqa suzgich chiqariladi. Buning uchun uning atrofida chuqur kesmalar hosil bo'ladi. Keyin uni peçete bilan ushlab, dumidan boshlab tortib olishingiz kerak.
Ogʻirligi 200 grammgacha boʻlgan baliq (goby, roach, omul, smelt, skumbry, skumbry, forel) odatda tana goʻshti kesilmagan holda bir butun holda ishlatiladi. Bunday turlardagi tarozilarni olib tashlaganingizdan so'ng, avval dorsal, keyin anal fin kesiladi. Keyin qorin bo'shlig'ida kesma qilinadi. U orqali ichak va gillalar chiqariladi, boshi esa qoldiriladi. Keyin baliq yuviladi.
Qoplama
Yirik o'lchamdagi baliqlarni birlamchi qayta ishlash texnologiyasi qo'shimcha qoplamani o'z ichiga oladi. Jarayon uch bosqichdan iborat: dorsal qanotni olib tashlash, bir tomondan filetoni kesish va boshqa tomondan filetoni kesish.
Bu quyidagicha amalga oshiriladi. Tozalangan va ichaklari bo'lgan baliqlar dumi chap tomonda bo'lishi uchun stolga yon tomonga joylashtiriladi. Keyin chap qo'lingiz bilan uni stolga bosishingiz kerak va o'ng qo'lingiz bilan pektoral fin ostida umurtqa pog'onasiga kesma qilishingiz kerak. Go'sht suyakdan dumigacha ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Faqat tayyor filetani umurtqa pog'onasidan ajratish va boshqa tomondan ham xuddi shunday qilish qoladi.
Teri olib tashlash
Baliq kotlet yoki chuchvara uchun moʻljallangan boʻlsa, filetoning terisi tozalanadi. Bunday holda, siz tarozilarni oldindan qirib tashlay olmaysiz. Terini quyruqdan boshlab, olib tashlashga arziydialohida g'amxo'rlik. Haqiqat shundaki, agar teri yorilsa yoki portlasa, uni olib tashlash ancha qiyin bo'ladi. Asf altlashdan oldin buni qilish qulayroq.
Baliqni qatlamlash kerak bo'lmaganda
Ba'zi hollarda baliqni birlamchi qayta ishlash qoplamasiz amalga oshiriladi. Bularning barchasi oshpazning vazifasiga bog'liq. Agar baliq stolni bezash uchun kerak bo'lsa, u butunlay qoldiriladi. Qorinni kesmasdan ichki qismlarni olib tashlashingiz mumkin. Gill qopqoqlarining chetlari bo'ylab umurtqa pog'onasigacha kesiklar qilish va boshni kesib, unga yopishtiriladigan ichki qismlarni tortib olish kifoya. Keyin quyruq va ko'krak qanotlari kesiladi, shundan so'ng ko'krak va anal qanotlari kesiladi. Tana go‘shti yaxshilab yuviladi va to‘liq yoki yumaloq bo‘laklarga bo‘linib pishiriladi. Baliqlarning ba’zi turlari (scad, dori, lichia) juda o’tkir qanotlari va tikanlariga ega. Shu sababli, ularni kesish tartibi juda qiyin. Bu turdagi baliqlar ichaklari ajratilgandan keyin butunlay pishiriladi.
Qon ivishi va safro
Baliqlarni birlamchi qayta ishlash texnologiyasi ichaklarni tozalash bilan tugamaydi. Maktabning 6-sinfi buni o'rganishi dargumon, ammo shunga qaramay. Tizma bo'ylab qorin bo'shlig'idagi barcha turdagi baliqlar qon quyqalaridir. Va ba'zilarida (codfish, saber-baliq va boshqalar) qorin bo'shlig'i qora-kulrang plyonka bilan qoplangan. Qon pıhtılarını, shuningdek, filmni olib tashlash kerak. Buni pichoq bilan qirib tashlash, tuz, doka yoki cho'tka bilan ishqalash orqali amalga oshirilishi mumkin.
Ehtiyotkorlik bilan baliqdan o't pufagini olib tashlash kerak. Agar u yirtilgan bo'lsa, unda baliq bo'lish xavfi tug'iladibuzilgan. Go'shtga to'kilgan safro unga achchiq ta'm beradi. Shuning uchun, safro chiqqan joylarni yaxshilab yuvib, tuz bilan ishqalash kerak, hatto undan ham yaxshisi, uni kesib tashlash kerak.
Nega teringizni yeching?
Baliqlarni birlamchi qayta ishlash texnologiyasi boshini (ayniqsa dengiz), qanotlarini, dumini va terisini olib tashlashni o'z ichiga oladi. Ko'pchilik nima uchun terini olib tashlash kerakligini tushunmaydi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida terisi qalinlashib ketadigan baliq turlari (kambali, dengiz baliqlari, yirtqich baliqlar va boshqalar) mavjud. Va za'faron codda, qovurayotganda, u shunchalik qisqaradiki, go'shtni deformatsiya qiladi. Bundan tashqari, ko'plab baliqlarning terisi inson tanasi tomonidan yomon so'riladi. Dengiz tuzlari bilan to'yinganligi sababli terining yoqimsiz hidiga ega bo'lgan turlar ham bor, bu issiqlik bilan ishlov berish paytida o'zini namoyon qiladi. Shuning uchun, pishirilgan taomning sifati va tashqi ko'rinishiga ishonch hosil qilish uchun uni olib tashlash yaxshiroqdir.
Barcha terisi qalin va oʻlchovsiz zotlarning terisini olib tashlash juda oson. Ichakdagi baliqlarni ikkita filetaga bo'lish orqali buni qilish eng qulaydir. Teri yuqorida tavsiflangan texnologiya yordamida pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesiladi.
Tanlangan turlar
Burbot, ilon balig'i yoki yirik mushuk baliqlarini tayyorlashda ularning terisi bosh atrofida kesiladi va uni pulpadan ajratib, butunlay olib tashlanadi. Bu baliq terisidan tayyorlangan paypoqning bir turi bo'lib chiqadi. Va keyin ular qorin bo'shlig'ini kesib tashlashni boshlaydilar. Shundan so'ng qanotlari ajratilib, bosh va dumi kesiladi.
Kambala biroz boshqacha tozalanadi. Birinchidan, bosh ko'z tomondan qiyshiq kesma bilan ajratiladi. Shu bilan birga qorinni ochingva ichki qismlarini olib tashlang. Keyin baliqning pastki qismidagi tarozilar qirib tashlanadi va teri yuqoridan chiqariladi. Shundan so'ng, umurtqa pog'onasidagi qon quyqalari qirib tashlanadi, qanotlari kesiladi va go'sht yuviladi.
Zafran treskasini qayta ishlash pastki jagning qiya kesilishidan boshlanadi, u ham qorinning bir qismini ushlaydi. Yaratilgan teshik orqali ichki qismlar chiqariladi. Keyin, terini orqa bo'ylab kesib, uni doimiy qatlamda olib tashlang. Shundan so'ng, ular qanotlardan qutulib, baliqlarni yuvishadi. Unga ziravorlar solib, issiqlik bilan ishlov berishga jo'natishgina qoladi. Ishlashdan oldin cho'chqa issiq, keyin sovuq suvga botiriladi. Bu tarozilarni olib tashlashni osonlashtirish uchun amalga oshiriladi. Keyin u pichoqning to'mtoq tomoni bilan qirib tashlanadi va baliq odatdagidek ichaklaridan tozalanadi.
Chilqada zaharli shilimshiq bor, shuning uchun uni qayta ishlashni boshlashdan oldin baliq ehtiyotkorlik bilan tuz sepiladi va yuviladi. Saber baliqlari allaqachon ichaklari tozalangan holda sotuvga chiqariladi. U qoplamaga duchor bo'lmaydi. Baliq oddiygina bo'laklarga bo'linadi va pishiriladi. Yagona narsa baliqni qora plyonkadan tozalash va qanotini kesib tashlashdir.
Qo'shimcha ishlov berish
Endi baliqli taomlar qanday tayyorlanishini qisqacha ko'rib chiqamiz. Baliqni birlamchi qayta ishlash texnologiyasi juda birlashtirilgan, ammo ko'plab idishlar muayyan qo'shimcha tartiblarni talab qiladi. Mayda suyakli baliqlar (cho'ntak, pike perch, burbot, umbrina, bluefish va boshqalar) tug'ralgan va sousli idishlar, zrazy, kotletlar va tana uchun ishlatiladi. Yumshoq va mayda suyakli baliqlar (alabalık, kambala, sterlet, kefal, skumbriya va boshqalar) qaynatilgan, qovurilgan yoki pishirilgan, turli xil soslar bilan beriladi. Nozik, ammo suyakbaliq (sazan, crucian sazan, ruff, perch, bream) faqat qovurilgan yoki qaynatilgan tabiiy shaklda beriladi. Bundan tashqari, bu turlarning barchasi bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ta'rifi biz ko'rib chiqayotgan baliqni birlamchi qayta ishlash - bu idish tayyorlash jarayonida faqat tayyorgarlik bosqichidir. Yana koʻplab turli operatsiyalar bajariladi.
Osh uchun baliq oval bo'laklarga bo'linadi. Va qovurish uchun - 45 daraja burchak ostida. Baliq shirali va xushbo'y bo'lishi uchun unga tuz solinadi, murch sepiladi va besh daqiqaga sovuqqa qo'yiladi. To'ldirilgan baliq (odatda pike yoki pike) tayyorlash uchun uni maxsus usulda oldindan pishiriladi.. Pike quyidagi tarzda tayyorlanadi. Baliqni tarozidan tozalagandan so'ng, ular kaudal finni kesib, boshidan g'unajinlarni olib tashlashadi. Keyin bosh qanotlari yaqinidagi "bo'yin" atrofida teri kesmasi qilinadi. Barmoqni teri ostiga qo'yib, uni go'shtdan aylana shaklida ajratish kerak, keyin quyruq yo'nalishi bo'yicha yirtib tashlash kerak. Buni juda ehtiyotkorlik bilan qilish kerak, chunki teri sindirilsa, idish endi muvaffaqiyat qozonmaydi. Unda qolgan go'sht kesiladi. Qanotlar aralashmasligi uchun teri ularning ostidan ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Keyin terini olib tashlagach, umurtqa pog'onasi kaudal fin yaqinida kesiladi. Shunday qilib, teri quyruq bilan birga qoladi. Keyin go'sht tozalanadi, yuviladi va maydalanadi.
Masalan, to'ldirilgan pike tayyorlash tartibini ko'rib chiqing. Teri tozalangandan keyin olingan tana go'shtidan go'sht kesiladi va go'sht maydalagichda maydalanadi, o'rta kattalikdagi panjaradan o'tadi. Go'shtga oldindan qo'shing.sut, tuz va murchga namlangan non. Bularning barchasi aralashtiriladi yoki hatto yana bir marta go'sht maydalagichdan o'tadi. Qiymaga sariyog '(eritilgan yoki pyuresi), mayda tug'ralgan ko'katlar, sarimsoq va qovurilgan piyoz qo'shiladi. Bularning barchasi bir hil massani olish uchun ehtiyotkorlik bilan maydalanadi, u pike terisi bilan to'ldirilgan. Shu bilan birga, qiyma go'shtni to'ldirish juda qattiq bo'lmasligi kerak, shunda qobiq yorilib ketmaydi. Keyin bosh to'ldirilgan teriga tikiladi.
Baliqlarni birlamchi qayta ishlash turlari ma'lum bir turning xususiyatlariga bog'liq. Pike perch to'ldirish uchun pikedan boshqacha tayyorlanadi. Baliqni tarozidan tozalagandan so'ng, kaudal va lateral qanotlarni kesib oling. Keyin gillalar boshlardan chiqariladi va baliqlar sovuq suv bilan yuviladi. Keyingi qadam terini olib tashlashdir. Buning uchun baliq yon tomonga, stol bo'ylab, boshini o'ziga qaratib qo'yiladi. Uni bir qo'li bilan bosib, ikkinchisi tana bo'ylab, quyruqdan boshgacha kesma qiladi. Bunday holda, siz go'shtni dorsal finda qoldirmaslikka harakat qilishingiz kerak. Keyin baliqni boshqa tomonga aylantirib, operatsiya takrorlanadi.
Shundan so'ng, baliqni qorni bilan stolga qo'yib, katta pichoqni ishlatib, orqa qanotini olib tashlang. Buni quyruq tomondan qilishni boshlang. Keyin umurtqa pog'onasidan go'shtni kesib, kosta suyaklarini kesib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, bosh va quyruq yaqinidagi umurtqa pog'onasini kesib, olib tashlanadi. Shundan so'ng, sakatat olib tashlanadi. Pike perch yaxshilab yuviladi va qorinni pastga tushirgan holda stolga qo'yiladi. Endi filetaning ichki qismidan siz kostyum suyaklarini kesib olishingiz kerak. Qorin bo'shlig'i butunligicha qolishi muhim.
Go'sht suyaklardan to'liq ozod bo'lganda, birgabutun fileta qiyshiq kesma qilinadi, shunda siz go'shtni orqa tomondan tashqi tomonga egishingiz mumkin. Keyin baliq to'ldiriladi va maydalangan fileto qoplanadi. Faqat baliqni bir necha joyda (odatda taxminan 5 ta) ip bilan bog'lash va yog' bilan yog'langan chuqur pishirish varag'iga yuborish kifoya.
Perch va treska ham toʻldirilgan. Tana go'shti o'lchaydi, ichaklari chiqariladi va boshlari chiqariladi. Bunday holda, baliqni birlamchi qayta ishlash, qorin bo'shlig'ining ichki qismidan, umurtqa pog'onasi bo'ylab qovurg'a suyaklarini kesib, baliq terisiga zarar bermasdan, ularni olib tashlash kerakligi bilan murakkablashadi. Bundan tashqari, umurtqa pog'onasini olib tashlashingiz kerak. Suyaklaridan ozod qilingan baliqni orqa tomonini pastga qo'yib, undan pulpaning bir qismi kesiladi, u qiyma go'shtga ketadi. Shunday qilib, biz baliqni asosiy qayta ishlash nima ekanligini bilib oldik. Surat bizga bu muammoni osonroq hal qilishga yordam berdi.
Chiqindilar
Demak, biz baliqni suyak skeleti bilan birlamchi qayta ishlash nima ekanligini allaqachon bilamiz, faqat chiqindilar bilan nima qilish kerakligini aniqlashgina qoladi. Baliqni so'ygandan keyin quyidagi chiqindilar qoladi: bosh, ikra, sut, teri, yog ', suyaklar, qanotlar va tarozilar. Ulardan ba'zilari foydalanish mumkin. Okean baliqlarining boshi pishirishda ishlatilmaydi, bu daryo turlarining boshi haqida gapirib bo'lmaydi. Bunday boshlar, suyaklar, qanotlar va teri bilan birga bulyonlarni qaynatish uchun ishlatiladi.
Baliqlarning boshlarini sotuvda topish mumkin. Pishirishdan oldin ularni kuydirish, kesish va gillalarni kesish kerak. Bir yarim soat pishirishdan keyin go'sht va xaftaga suyaklardan osongina ajratiladi. Bunday go'sht sho'rvalar, jele, qiyma go'sht va boshqa narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Xaftaga yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi vamaydalangan holda tuzlangan bodring va soslar uchun ishlatiladi.
Ikra va daryo suti, shuningdek, okean baliqlarining ayrim turlari qimmatli mahsulot hisoblanadi. Ular tuzlangan, marinadlangan va sovuq tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin. Ikradan pastalar, qiyma va kostryulkalar tayyorlanadi. U juda ko'p oqsil va yog'larni, shuningdek, A va D vitaminlarini o'z ichiga oladi. Biroq, ba'zi baliqlarning ikrai zaharli ekanligini unutmaslik kerak. Bu baliqlarga quyidagilar kiradi: barbel, osman, xramulya va marinka.
Baliqni birlamchi qayta ishlash, biz uning qisqacha tavsifini bugun ko'rib chiqdik, bu deyarli chiqindisiz ishlab chiqarishdir. Ovqat pishirishda hatto tarozilar ham qo'llaniladi. U jelli idishlarni tayyorlashda ishlatiladi. Buning uchun tarozilarni yuvish, 1: 3 nisbatda suv bilan to'kib tashlash va ikki soat davomida qaynatish kerak. Keyin bulon suziladi, sovutiladi va muzlatgichga yuboriladi. Olingan jele qo'shimcha oshpazli idishlarga qo'shiladi.
Nihoyat, shuni ta'kidlash joizki, kesilgan baliqlarni uzoq vaqt saqlamaslik kerak. Shuning uchun, pishirish jarayoni boshlanishidan biroz oldin qassoblash bilan shug'ullanish tavsiya etiladi.
Xulosa
Bugun biz baliqni birlamchi qayta ishlash nima ekanligini aniqladik. Ko'rib turganingizdek, bu protsedura faqat birinchi qarashda oddiy va cheksiz ko'rinadi. Aslida, bu juda mas'uliyatli jarayon. “Baliqni birlamchi qayta ishlash texnologiyasi” deb bejiz atalmagan. 6-sinf (FSES tasdiqlaydi) maktablar bu masalani yuzaki ko'rib chiqadilar. Biz buni batafsil ko'rib chiqdik.
