Rus tili lug'atida sharq tillaridan kirib kelgan so'zlar ko'p. Ulardan biri - Xonuma. Bu atama nimani anglatadi? Muammoni tushunishga arziydi, ayniqsa bu so'z bir emas, ikkita ma'noga ega.
Xanuma: bu so'z nimani anglatadi?
XIX asr o'rtalarida. Dramaturg Avksentiy Tsagarelining yumoristik pyesalari Gruziyada juda mashhur edi. Ular orasida eng mashhuri zukko sotuvchi haqidagi vodevil komediyasi - "Xanuma" birinchi marta 1882 yilda sahnalashtirilgan. Keyinchalik bu spektakl arman va rus tillariga tarjima qilingan va nafaqat Gruziyada, balki bir necha bor suratga olingan. Rossiya Sovet Sotsialistik Respublikasi. Vodevil shon-shuhrati va unga asoslangan koʻplab filmlar tufayli bosh qahramon Xonumaning ismi koʻpchilik uchun “matchmaker” soʻzining sinonimi boʻlib qoldi.
Bu so'zning ma'nosi boshqa. Xonuma yoki xonim o'zbek oshxonasining juda mazali, to'yimli va sog'lom taomidir.
A. Tsagarelining "Xonuma" spektakli: syujet
“Xonuma” atamasi (nima degani) bilan shugʻullangandan soʻng, bir xil nomdagi oʻyin haqida, keyin esa taom haqida koʻproq maʼlumotga ega boʻlishga arziydi.
Tsagarelining vodevili syujetining markazida bor boyligini sovurgan keksa gruzin knyazining urinishi tasvirlangan. Pantiashvili boy mahrli qizga uylanib, o'zini halokatdan qutqaradi. Kerakli nomzodni topish uchun shahzoda sovchi Xonimni yollaydi. U Pantiashviliga keksa xizmatkor Gulikoni taklif qiladi, u o'zining yoqimsiz ko'rinishi va yoshi katta bo'lishiga qaramay, yaxshi mahrga ega.
Biroq, sotuvchi Kabato bu ishga aralashadi - u shahzodani savdogarning yosh va chiroyli qiziga uylantirmoqchi. Pantiashvili Kabato bilan unashtirilgan kelinni afzal ko'rganidan keyin Xonum ishsiz qoladi. Bu uning uchun uyat degani.
Lekin taqdir unga yaxshi ish qilish imkoniyatini beradi. Ma'lum bo'lishicha, Pantiashvilining yosh va juda munosib jiyani Kote uzoq vaqtdan beri savdogarning go'zal qizini sevib qolgan. Qiz ham unga aqldan ozgan. Shu bilan birga, yigitning sevgilisi ham, otasi ham uning olijanob kelib chiqishi haqida bilishmaydi, chunki uni oddiy o'qituvchi deb hisoblaydi.
Hizmatkorlar bilan kelishib, Xonuma shahzoda kelishi paytida o'zini savdogarning qizidek ko'rsatib, o'zini qo'pol va beadab tutadi. "Kelin"ni ko'rgan Pantiashvili turmush qurishdan bosh tortadi. Keyinchalik, sotuvchining hiyla-nayranglari tufayli u savdogarning haqiqiy qizini ko'radi va Xonuma uni Guliko sifatida o'tkazadi. Uni sevib qolgan shahzoda unga turmushga chiqishni orzu qiladi va baxtiyorlik bilan nikoh shartnomasini imzolaydi.
Bu maskarad haqida hech narsa bilmagan savdogar, Pantiashvilining qizini tashlab ketganini bilib, uning barcha hisoblarini yig'di va endi ular uchun to'lashni talab qilmoqchi va shu bilan shahzodani xarob qiladi. Umidsiz vaziyatga tushib qolgan chol o'z joniga qasd qilishga qaror qiladi. Biroq, Kote "o'zini qurbon qiladi" va amakisining o'rniga savdogarning qiziga uylanishga rozi bo'ladi, chunki u ham shahzodadir.turdagi.
Toʻy paytida haqiqat oshkor boʻladi, lekin sharmandalikdan va vayronagarchilikdan qutulgan shahzoda baribir 55 yoshli Gulikoga turmushga chiqishi kerak.
Gruzincha moslashuvlar
Tsagarelining vodvilining g'ayrioddiy mashhurligi Gruziyada kinoning rivojlanishi bilan u birinchilardan bo'lib 1924 yilda (boshqa manbalarga ko'ra 1926 yilda) suratga olinganiga olib keldi. Bu 70 daqiqalik ovozsiz lenta asl asar syujetini deyarli toʻliq takrorladi, yagona farqi shundaki, qahramonlar oʻrniga gruziyalik diktor matnni oʻqidi.
"Xonuma" spektakli asosida to'liq oq-qora film 1948 yilda Tbilisida suratga olingan
Rasm "Keto va Kote" deb nomlangan va asl nusxadan biroz farq qilgan. Xususan, savdogar qizining ismi Sona emas, Keto edi. Bundan tashqari, film moslashuviga ko'proq qo'shiqlar va xalq raqslari qo'shildi, ulardan rasm faqat foyda ko'rdi. Qayd etish joizki, lenta ikki xil: gruzin va rus tillarida suratga olingan.
Georgiy Tovstonogov pyesasini qayta ishlash
“Xanuma”ning mashhurligi va uning ikkita moslashuvi sovet teatri rejissyori Georgiy Tostonogovni ushbu asarni SSSRda sahnalashtirish uchun moslashtirish gʻoyasiga undadi. Boris Ratser va Vladimir Konstantinov bilan hamkorlikda vodevil matnining o'zi modernizatsiya qilindi va Grigoriy Orbelianining ajoyib misralari va Giya Kancheli musiqasi bilan to'ldirildi.
Ushbu shaklda "Xonuma" 1972-yil oxirida Bolshoy teatrida qoʻyildi. Ushbu spektaklning ajoyib muvaffaqiyati 6 yildan keyin suratga olinishiga yordam berdi.uning televizor versiyasi bir xil rassomlar ishtirokida. Ikki epizodli “Xonuma” komediyasi shu tariqa paydo bo‘ldi, u haligacha tomoshabinlar mehrini qozonadi.
O'zbek oshxonasidan bir taom xonim (xonuma)
Bu taom nafaqat Oʻzbekistonda, balki xorijda, jumladan, Xitoyda ham juda keng tarqalgan.
Uni boshqacha deyishadi: xonim, xonim, xonon, hunon, xonim va hunan. Aslida, idish tarkibi va tayyorlash usuli bo'yicha mantiga o'xshaydi. Bundan tashqari, u hatto bir xil printsipga muvofiq tayyorlanadi - er-xotin uchun. Biroq, xonim mantidan farq qiladi, chunki u xamirturushsiz xamirdan turli xil plomba bilan tayyorlangan bug 'rulosidir. Ba'zida bu taomni dangasa bug'da pishirilgan manta deb atashadi, lekin baribir ular alohida taom sifatida ajralib turishda davom etadilar.
Har bir shaharda bu taomni tayyorlashning oʻziga xos anʼanalari bor. Shunday qilib, an'anaviy ravishda qo'y go'shti, kartoshka va ziravorlar xonuma uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Biroq Toshkentda qiymaga yuqorida aytilganlarga qo'shimcha ravishda sabzi qo'shish odat tusiga kirgan, chunki u nafaqat ta'mni rang-barang qiladi, balki pishirish paytida xamirni biroz bo'yab qo'yadi.
Retsept
Bu juda qoniqarli va eng muhimi, juda foydali taomni tayyorlash juda oson.
Birinchi navbatda, xamir yorish kerak, masalan, chuchvara yoki chuchvara uchun (qaynatilgan yoki filtrlangan suv, tuxum, un, tuz va ziravorlar). Massani oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan yoki toza oshxona sochiq bilan qoplangan bir oz (yarim soatdan bir soatgacha) turishi kerakligini unutmang. Bu vaqt tugagandan so'ng, xamir yoğurulmalıdır vaUn solingan taxtada yupqa qilib yoyib chiqamiz. Pishiriqlar va chuchvaralarda bo'lgani kabi, printsip ishlaydi: xamir qanchalik yupqa bo'lsa, tayyor taom shunchalik mazali bo'ladi.
Xonim uchun to'ldirishni tanlash - bu oshpazlik imtiyozlari, shuningdek, ma'lum bir styuardessaning moliyaviy imkoniyatlari. Go'shtning turli xil sabzavotlar bilan an'anaviy kombinatsiyasidan tashqari, siz vegetarian to'ldirishni tayyorlashingiz yoki piyoz va qo'ziqorin bilan qovurilgan karamning odatiy kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin. Aytgancha, xonimni umuman to'ldirmasdan pishirish mumkin, bu holda xamirni rulonga o'tkazishdan oldin uning ichidan qalin smetana qatlami bilan yog'lash kerak.
Toʻldirish tanlab olinganda va yoyilgan xamir qatlamiga bir tekis yoyilganda uni ehtiyotkorlik bilan rulonga oʻrash kerak, undan doira hosil qilish kerak.
Xonum har doim bug'da pishiriladi, buning natijasida unda juda ko'p foydali moddalar va vitaminlar saqlanadi. Oshxonadagi ko'plab uy bekalarida manti va xonimni pishirish uchun maxsus moslama mavjud - bu mantishitsa yoki ikki qavatli qozon bo'lib, unda idish ¾ soat yoki bir soat davomida pishirilishi kerak (to'ldirishga qarab). Agar fermada bunday birlik bo'lmasa, siz ovqatni yirtqichlardan solib, filtrda pishirishingiz mumkin, uning pastki qismida suv qaynab, bug' hosil qiladi. Hammasini yuqoridan qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling.
Pishirishdan oldin mantishnitsa, qo'sh qozon yoki dushqoqning pastki qismini moy bilan yog'lash kerak (rulon yopishmasligi uchun) va xonimni ustiga suv seping.
Tayyor taom xizmat qilishdan oldin darhol bo'laklarga bo'linadi vayarim doira ichida plastinka ustiga chiroyli tarzda yotqizilgan, uning markazida sousli idish qo'yilgan. Aytgancha, xonimga an'anaviy tarzda smetana sousi yoki sarimsoq qo'shilgan uy ketchupi qo'shiladi.
Rus boʻlmagan boʻlishiga qaramay, yillar davomida “xanuma” soʻzi nafaqat ruslar, balki ukrainlar va belaruslar uchun ham tanish boʻlib qoldi. Balki, bir necha asrlar o'tgach, bu nomdagi taom, xuddi köfte bilan bo'lgani kabi, slavyan oshxonasining ajralmas qismiga aylanadi.
