Fermentlar inson organizmi faoliyatida juda muhim rol o'ynaydi. Ular hujayra darajasida sodir bo'ladigan kimyoviy jarayonlarni tezlashtiradi. Ferment organizmga kiradigan ozuqa moddalarining so'rilishi uchun katalizatordir. Ovqat hazm qilish tizimi yog'lar, uglevodlar va oqsillarni aylantirish va parchalash uchun ishlaydi, chunki oziq-ovqatlar bu tarkibiy qismlarning barchasini hazm qilish qiyin bo'lgan shakllarda o'z ichiga oladi. Fermentlarning ishtirokisiz bu jarayon mumkin emas. Ularning inson tanasida shakllanishi uchun pi bilan qabul qilish kerak.
shchi ma'lum miqdorda vitaminlar. Beriberi bilan fermentlarning ta'siri pasayadi va metabolik jarayon sekinlashadi. Har bir ferment turi faqat o'z muhitida faol - oshqozon fermentlari faqat kislotali muhitda, oshqozon osti bezi fermentlari - faqat ishqoriy muhitda ishlaydi. Ular uchun ideal harorat inson tanasining harorati va biroz yuqoriroq, 39 darajadan oshmaydi. Ferment o'ziga xos oqsil bo'lib, shuning uchun juda past va yuqori haroratlarga bardosh bermaydi. Yuqori tezlikda ular qulab tushadi, juda past tezlikda ular faollikni yo'qotadilar. Fermentlarning reaktsiya tezligi, ya'ni ularning faolligi ushbu omillarning kombinatsiyasiga - haroratga, pH-muhitga, shuningdek substrat konsentratsiyasiga bog'liq.boshlang'ich material.
Fermentlar turlari
Reaksiya turlariga qarab fermentlar o’z kichik sinflariga ega bo’lgan oltita sinfga bo’linadi. Oksidlanish reaksiyalarini tezlashtiruvchi ferment oksidoreduktazadir.
Transferazalar kimyoviy komponentlarning molekulalar orasidagi oʻtishini katalizlaydi. Gidroliz uchun mas'ul bo'lgan ferment gidrolazadir. Oziq-ovqatlardagi kimyoviy bog'lanishlarni buzish katalizatori liyaza fermentidir. Izomerazalar asl moddaning molekulalari tuzilishidagi o'zgarishlarni katalizlaydi. Ligazalar substratlar orasidagi kimyoviy bog'lanishda ishtirok etadi.
Barcha ovqat hazm qilish fermentlarini uch guruhga bo'lish mumkin.
Amilaza uglevodlarni aylantirishda ishtirok etadi, ularni parchalaydi, shundan so'ng ular qon aylanish tizimiga tez kirib boradi. Bu ferment ichak va tupurikda ajralib chiqadi.
Lipaza oshqozon osti bezida ishlab chiqariladi, me'da shirasida mavjud. Yog'larni qayta ishlash uchun zarur.
Proteaza oshqozon osti bezi tomonidan ham ajralib chiqadi va me'da shirasida mavjud. Bu ferment oqsillarni parchalash uchun ishlatiladi.
Hazm qilishdan tashqari hujayra ichidagi biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadigan metabolik fermentlar guruhi ham mavjud.
Fermentlarga boy ovqatlar
Tabiiy fermentlarni oziq-ovqatlardan olish uchun ularni pishirishdan saqlaning va bu ovqatlarni xom holda iste'mol qiling. Qoida tariqasida, bu o'simlik kelib chiqishi oziq-ovqat uchun amal qiladi. Papayya mevalari, avakado, tabiiy fermentlar bilan juda to'yingan,mango, ananas. Oddiy tuzlangan karam, tabiiy sabzavot va meva sharbatlaridan ko'ra yomonroq emas. Shuningdek, fermentlar etishmasligini xun takviyeleri - xun takviyeleri qabul qilish orqali to'ldirishingiz mumkin. Fermentlar farmatsevtika kompaniyalari tomonidan planshetlar va kapsulalar shaklida ishlab chiqariladi. Kombinatsiyalangan tayyor fermentlar organizmga juda yaxshi ta'sir qiladi. Qoida tariqasida, kombinatsiyalar hazm qilish uchun asosiy fermentlarni o'z ichiga oladi - proteazlar, lipazalar va amilazalar.
