Har qanday qishloq xo'jaligi mahsuloti kabi don ham inson foydalanishi uchun qanchalik mos ekanligini aniqlaydigan o'ziga xos sifat xususiyatlariga ega. Ushbu parametrlar GOST tomonidan tasdiqlangan va maxsus laboratoriyalarda baholanadi. Don tahlili sizga ma'lum partiya yoki navning sifati, ozuqaviy qiymati, narxi, xavfsizligi va hajmini aniqlash imkonini beradi.
Test natijalari uchta komponentga bog'liq:
- hosil olingan hosilning genetik xususiyatlari;
- o'sib borayotgan sharoit va transport texnologiyasi;
- xotira.
Tasdiqlangan davlat sifat baholash birligi tahlil uchun namunalar olinadigan partiyadir.
Asosiy tahlil parametrlari
Donaning laboratoriya tahlili bilan aniqlangan parametrlar 3 ta katta guruhga boʻlinadi:
- sifat ko'rsatkichlari - donning foydalilik darajasini va texnik va qishloq xo'jaligida foydalanish uchun yaroqliligini tavsiflovchi fizik, kimyoviy va biologik xususiyatlar to'plami;
- ko'rsatkichlarxavfsizlik - zararli kimyoviy aralashmalar mavjudligini baholash, donning ekologik tozaligini tavsiflash;
- GMO tarkibi (genetik jihatdan oʻzgartirilgan namunalar).
Birinchi guruh eng keng qamrovli boʻlib, don uchastkalarini tekshirishning majburiy komponenti hisoblanadi. Sifatni baholashga 2 turdagi don tahlil ko'rsatkichlari kiritilgan:
- organoleptik - inson sezgilari yordamida baholanadi;
- laboratoriya yoki fizik-kimyoviy - maxsus texnika va texnik jihozlar yordamida aniqlanadi.
Laboratoriya parametrlari orasida asosiy (muayyan madaniyat uchun zarur) va qo'shimcha mavjud. Don sifatining har bir xususiyati aniq nom va aniqlash usuliga ega.
| Parametr | Xususiyatlar |
| Namlik | Donadagi suv miqdori. |
| Harorat | Don massasi chuqurligida turli nuqtalarda o'lchanadi. Oddiy bo'lishi kerak emas juda baland yoki tez o'smaydi. |
| Tabiat | G/l bilan ifodalangan bir litr don massasini tavsiflaydi. |
| Hajmi | Donalar hajmi parametrlarini aniqlaydi. Ushbu ko'rsatkichlar guruhi 1000 dona vazni, solishtirma og'irligi, shuningdek urug'ning uzunligi, kengligi va qalinligini o'z ichiga oladi. |
| Vitreus | Dona shaffofligi darajasini tavsiflaydi. |
| Chaffiness | Donli ekinlar (jo'xori, arpa, guruch, grechka va boshqalar) uchun belgilangan. Foizni xarakterlaydidon massasida filmlar yoki qobiqlar. Qanchalik plyonkalilik yuqori bo'lsa, tayyor donning hosildorligi shunchalik past bo'ladi. |
| Tiqish | Donaning umumiy og'irligidagi aralashmalar foizini ko'rsatadi. |
| nihol | Muayyan madaniyat uchun tabiiy sharoitda normal novdalar hosil qilish qobiliyati. |
| Koʻkaruvchi energiya | Ma'lum vaqt oraligʻida unib chiqqan donlar ulushi. |
| Kuzgi raqam | Donaning unib chiqish darajasini tavsiflaydi (indikator qanchalik baland bo'lsa, unning pishirish sifati shunchalik past bo'ladi). |
| Kul tarkibi | Donadagi mineral (noorganik) moddalar miqdori. U 750-850 ° S haroratda maydalangan donning to'liq yonishidan keyin qolgan massani tortish orqali aniqlanadi. |
| Tenglik | Donalar hajmining bir xilligini tavsiflaydi. |
| Infeksiya | Oʻsimliklardagi zararkunandalar soni (toshbaqa hasharotlari, don omborlari va boshqalar), 1 kg donga jonli shaxslar soni sifatida ifodalanadi. |
Bugʻdoy uchun don qoʻshimcha ravishda kleykovina va oqsil miqdori uchun tahlil qilinadi.
Dona sifatini baholash agrosanoat tovarlarini nazorat qilishning ajralmas qismi boʻlib, yangi navlarni yaratish yoki boshoqli oʻsimliklarga (oʻgʻitlar, oʻgʻitlar, oʻgʻitlar, oʻgʻitlar) turli muhit omillarining taʼsirini oʻrganish bilan birga olib boriladigan oʻsimlikshunoslik tadqiqotlarining asosini tashkil qiladi. tuproq, zararkunandalar, fitohormonlar va boshqalar).
Dona sifati tahlilining qoʻshimcha parametrlariga kimyoviy tarkibi, faolligi kiradifermentlar, mikroorganizmlar tarkibi va boshqalar.
Urug'lik don tahlilining xususiyatlari
Hosilning moʻlligi koʻp jihatdan urugʻlik donining sifatiga bogʻliq. Bunda asosiy xarakteristikalar hajmi (urug‘qanchalik katta bo‘lsa, o‘sish shunchalik yaxshi bo‘ladi), tozalik (begona o‘tlar va ekin parazitlarining yo‘qligi) va unib chiqish tahlili natijalari hisoblanadi.
Donani ekish sifatini tahlil qilish uchun 3 ta o'rtacha namunalar to'plamdan chorak bo'yicha ajratiladi, ular turli ko'rsatkichlarni aniqlash uchun ishlatiladi:
- namuna 1 - tozaligi, unib chiqishi, 1000 ta urug'ning og'irligi;
- namuna 2 - namlik va zararkunandalar bilan zararlanish;
- namuna 3 - kasalliklar tomonidan urug'larning shikastlanish darajasi.
Tahlil natijalariga koʻra urugʻlarning ekish sifatlari toʻgʻrisida xulosa chiqariladi, bu tegishli tekshirish hujjatiga kiritiladi.
Nihol 100 ta urug’ni 3 kun davomida unib chiqishi uchun mos sharoitda joylashtirish orqali aniqlanadi. Shu bilan birga, ko'chatlarning soni va bir xilligi baholanadi. O'lik donalarni tezda aniqlash uchun Lekon usuli samarali bo'lib, bir necha soat ichida natija beradi. Jonli donalar tetrazolium tuzi eritmasidan kislorod so'rilganida sodir bo'ladigan rang o'zgarishi bilan aniqlanadi. O'lik urug'lar nafas olmaydi.
Organoleptik baholash
Asosiy organoleptik ko'rsatkichlar rang, jilo, ta'm va hid bo'lib, ular asosida don partiyasining sifatli va yangi ekanligi haqida xulosa chiqariladi. Rangi bir xil bo'lishi kerak, urug'larning yuzasi silliq va bo'lishi keraky altiroq. Chet hidlarning mavjudligi (madaniyatga xos emas) saqlash texnologiyasining yomonlashuvi yoki buzilganligini ko'rsatadi.
Taxminiy ham:
- shakli va hajmi;
- partiyaning bir xilligi;
- begona o'tlar;
- qobiq holati.
Loviyaning rangi, hidi va ta'mi ma'lum biologik navga muvofiqligi tekshiriladi. Organoleptik tahlil yuzaki va taxminiydir, ammo normadan jiddiy og'ishlarni aniqlashi mumkin. Sinov namunasining parametrlari laboratoriyada mavjud standartlar bilan taqqoslanadi.
Begona o'tlar va zararlanishni baholash
Nopokliklar 2 ta katta guruhga bo'linadi: don va begona o'tlar. Ikkinchisi 4 turga bo'linadi:
- mineral - noorganik tabiat zarralari (toshlar, qum, chang, toshlar va boshqalar);
- organik - organik kelib chiqishi bo'lgan uchinchi tomon zarralari, ko'proq darajada - sabzavot (boshoqlar, barglar va boshqalar);
- begona o'tlar - xorijiy ekinlarning urug'lari;
- zararli - tarkibida odamlar uchun zaharli moddalar bo'lgan mevalar yoki urug'lar.
Partiyaning nuqsonli (normaldan tashqari) urug'lari don aralashmalari deb ataladi. Ular texnologik qayta ishlash uchun ham ishlatilishi mumkin, garchi ular past sifatli mahsulot beradi. Yovvoyi o'tlar tarkibidagi aralashmalarni kamaytirish uchun don ishlab chiqarish mashinalarida tozalanadi.
Begona o'tlar bo'yicha don tahlili uchun namunalarning o'rtacha og'irligi 20-25 grammni tashkil qiladi. Nopoklarning nisbati foiz sifatida aniqlanadi.
Infektsiya bo'lishi mumkinaniq va yashirin. Birinchi holda, zararkunandalar elak yordamida namunadan ajratiladi, ikkinchi holatda esa har bir don bo'linadi va tekshiriladi (namuna hajmi - 50).
Kimyoviy tahlil
Bu tahlil qoʻshimcha toifaga kiradi va donning kimyoviy tarkibini oʻrganishni oʻz ichiga oladi. Shu bilan birga, quyidagi komponentlarning ulushi aniqlanadi:
- oqsillar;
- lipidlar;
- uglevodlar (shu jumladan kraxmal va tola);
- vitaminlar;
- minerallar (makro-, mikro va ultramikroelementlar).
Donaning kimyoviy tahlili kul tarkibini aniqlashni ham oʻz ichiga oladi.
Bu parametrlar ma'lum bir navning ozuqaviy qiymatini, ba'zan esa texnik foydaliligini ko'rsatadi. Misol uchun, kungaboqar urug'larida ko'p miqdorda lipidlar yog' ishlab chiqarish uchun xom ashyoning yuqori darajada mosligini ko'rsatadi.
Tarkibning ba'zi tarkibiy qismlarini aniqlash sifatning asosiy ko'rsatkichidir. Shunday qilib, bug'doy donini tahlil qilishda proteinning ulushi majburiy ravishda aniqlanadi. Bu ko'rsatkich nafaqat ozuqaviy qiymati, balki pishirish xususiyatlarini ham tavsiflaydi, chunki u shishasimonlik va kleykovina sifati bilan bog'liq.
Uskunalar
Dona tahlili uchun juda koʻp asboblar mavjud boʻlib, ular orasida ixtisoslashgan (don mahsulotlarini laboratoriya baholash uchun moʻljallangan) va umumiy. Ikkinchisiga fizik va kimyoviy o'lchov asboblari, reagentlar bilan ishlash uchun uskunalar kiradi.
Donalarni tahlil qilish uchun standart laboratoriya to'plamigakiritilgan:
- yuqori aniqlik tarozilari;
- vaznlar;
- kleykovina xossalarini aniqlash uchun qurilmalar;
- soat ko'zoynagi va Petri idishlari;
- turli diametrli hujayrali elaklar;
- chinni ohaklari;
- desikator;
- tegirmon;
- namlik o'lchagichlar;
- harorat oʻlchash moslamasi;
- laboratoriya idishlari (kolbalar, butilkalar va boshqalar);
- quritish kamerasi;
- kimyoviy reagentlar.
To'plamda tor profilli qurilmalar ham bo'lishi mumkin, masalan, peelers, ularning yordamida plyonkalilik aniqlanadi. Metall-magnit aralashmalarning mavjudligi milliteslametrlar yordamida aniqlanadi.
Ba'zi asboblar ba'zi parametrlarni aniqlash uchun qo'lda usullarni almashtiradi. Masalan, shishasimonlikni diafanoskop yordamida aniqlash mumkin. Don tahlilini avtomatlashtirish sub'ektiv omilni sezilarli darajada kamaytiradi va vaqtni tejaydi.
Kompleks tahlil qilish uchun asboblar va reagentlarning butun majmuasini talab qiladigan turli parametrlarni aniqlashning koʻp bosqichli jarayoni oʻrnini bosuvchi qurilmalar ham mavjud. Biroq, bunday qurilmalarning funksiyalari hali ham cheklangan.
Hozirgi vaqtda don mahsulotlari sifatini baholash don tahlilining qoʻlda va avtomatlashtirilgan usullaridan iborat boʻlib, ularning nisbati maʼlum bir laboratoriyaning texnik taʼminoti va tekshiriladigan koʻrsatkichlar majmuasi bilan belgilanadi.
Namlikni aniqlash
Namlik don sifatining asosiy ko'rsatkichlaridan biri bo'lib, u nafaqat uning ozuqaviy qiymatini, balki sharoitlarini ham belgilaydi.xotira.
Dona namligini tahlil qilishning ikkita usuli mavjud:
- elektr quritish shkafi (ESH) yordamida - maydalangan don namunasini quritish va protseduradan oldin va keyin vaznni solishtirishdan iborat;
- elektr namlik o'lchagich yordamida - elektr o'tkazuvchanligi bo'yicha namlik darajasini aniqlash, don namunasi press ostidagi qurilmaga joylashtiriladi.
Ikkinchi usul vaqtni tejaydi, lekin unchalik aniq emas. Haddan tashqari namlik (17% dan ortiq) bo'lsa, sinov namunasi oldindan quritiladi.
Suvning ulushiga qarab 4 darajali don namligi ajratiladi:
- quruq (14% dan kam);
- o'rtacha quruq (14-15,5%);
- ho'l - (15,5-17%);
- xom - (17% dan ortiq).
Koʻrsatilgan foizlar asosiy don (javdar, joʻxori, bugʻdoy va boshqalar) uchun maqbuldir.
14% dan yuqori namlik yuqori va nomaqbul hisoblanadi, chunki bu donning sifati va unib chiqishining pasayishiga olib keladi. Har bir ekinning oʻziga xos suv meʼyorlari mavjud boʻlib, ular urugʻlarning kimyoviy tarkibi xususiyatlarini hisobga olgan holda ishlab chiqilgan.
Chaffiness
Plankalilikni baholash 2 bosqichni oʻz ichiga oladi:
- qopqoqlar yoki plyonkalar sonini hisoblash;
- qobiqlarning foizli massa ulushini aniqlash.
Ikkinchi ko'rsatkich eng muhim hisoblanadi. Uni aniqlash uchun donlar avval qobiqdan tozalagich yordamida yoki qo'lda tozalanadi, so'ngra don va plyonka massasi alohida tortiladi. Oxiridatozalangan va tozalanmagan namunalar vaznini solishtiring.
Vitreus
Shaffoflik darajasi oqsil va kraxmal nisbatiga bog'liq. Ikkinchisining tarkibi qanchalik baland bo'lsa, don shunchalik chang (kraxmalli) va loyqa bo'ladi. Aksincha, ko'p miqdorda protein urug'ning shaffofligini oshiradi. Shuning uchun shishasimonlik qiymati donning ozuqaviy qiymati va pishirish sifatini aks ettiradi. Bundan tashqari, bu ko'rsatkich endospermning mexanik va strukturaviy xususiyatlari bilan bog'liq. Shishasimonlik qanchalik baland bo'lsa, don shunchalik kuchli bo'ladi va maydalash uchun ko'proq energiya talab qilinadi.
Ushbu parametrni aniqlashning 2 ta usuli mavjud: qoʻlda va avtomatlashtirilgan. Birinchi holda, shaffoflik ko'z bilan yoki diafanoskop yordamida baholanadi. 100 ta don namunasi tahlil qilinadi. Har bir urug' yarmiga bo'linadi va uchta shishasimon guruhdan biriga tayinlanadi:
- mealy;
- qisman shishasimon;
- vitreus.
Oxirgi ikki toifadagi donlarning umumiy soni jami shishasimonlikdir (jamiga qisman shishasimon urug'lar sonining faqat yarmi kiradi). Tekshirish 2 marta o'tkaziladi (natijalar orasidagi tafovut 5% dan oshmasligi kerak).
Kyuvetaga joylashtirilgan urug’larning shishasimonligini bir vaqtda aniqlaydigan avtomatlashtirilgan diafanoskoplar ham mavjud. Ba'zi qurilmalar hatto donni oldindan kesishni ham talab qilmaydi.
Kuzgi raqam
Kamayotgan raqam donning avtolitik faolligi darajasidan kelib chiqqan holda aniqlanadigan unib chiqish darajasining bilvosita ko'rsatkichidir. Ikkinchisi harakatning natijasidirendosperm kraxmalini urug 'embrionining rivojlanishi uchun zarur bo'lgan oddiy shakarlarga ajratadigan alfa-amilaza fermenti. Tabiiyki, bu pishirish sifatining sezilarli darajada pasayishiga olib keladi.
Avtolitik faollik maxsus jihozlar (Falling Number, ICHP, PChP va boshqalar) yordamida aniqlanadi. Usul qaynoq suv hammomida jelatinlangan un suspenziyasini fermentativ suyuqlikka (alfa-amilaza ta'sirida) asoslangan.
GOST don tahlili
Mahsulot tahlilining barcha komponentlari qat'iy tartibga solinadi va tegishli standartlarda ko'rsatilgan. GOSTda sifat standartlari, uskunalarga qo'yiladigan talablar va har bir ko'rsatkichni aniqlash usullari mavjud. Don tahlili natijalari belgilangan ko'rsatmalarga muvofiq olingan taqdirdagina ishonchli deb tan olinadi.
GOSTga ko'ra, don ekinlarining sinflari aniqlanadi, ularning har biri uchun sifat ko'rsatkichlarining tegishli qiymatlari (cheklovchi me'yorlar deb ataladi) belgilanadi. Yumshoq bug'doy 5 ta sinfga ega.
| Indikator | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Oqsilning massa ulushi, kamida | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | cheklov yo'q |
| Xom kleykovina miqdori, kamida | 32 | 28 | 23 | 18 | cheklov yo'q |
| Yiqilishlar soni | 200 | 200 | 150 | 80 | cheklov yo'q |
| Tabiat, g/l, kamida | 750 | 750 | 730 | 710 | cheklov yo'q |
Sinf donning qayta ishlash va foydalanish xususiyatini, saqlash xususiyatlarini va bozor qiymatini belgilaydi.
IQ spektroskopiyasi bilan don tahlili
IQ spektroskopiyasi yordamida siz tez va aniq aniqlashingiz mumkin:
- namlik;
- oqsil va kleykovina tarkibi;
- kraxmal miqdori;
- turli;
- zichlik;
- yog moddasi;
- kul tarkibi.
Dona tahlilining asosiy parametrlari uchun xatolik 0,3% dan oshmaydi.
Murakkab analizatorlarning ishlashi yaqin infraqizil mintaqada toʻlqin uzunligi bilan yorugʻlikning diffuz aks etishiga asoslangan. Shu bilan birga, vaqt sezilarli darajada tejaladi (bir necha parametrlarni tahlil qilish bir daqiqada amalga oshiriladi). Ekspress usulning asosiy kamchiligi uskunaning yuqori narxidir.
Kleykovina tarkibi va sifati tahlili
Kleykovina - suvda eruvchan moddalar, kraxmal va tolalar maydalangan dondan yuvilgandan keyin hosil bo'lgan zich va yopishqoq kauchuk massa. Kleykovina tarkibida:
- oqsillar gliadin va glutenin (80 dan 90% gacha quruq modda);
- murakkab uglevodlar (kraxmal va tola);
- oddiy uglevodlar;
- lipidlar;
- minerallar.
Bug'doy 7 dan 50% gachaxom kleykovina. 28% dan yuqori koʻrsatkichlar yuqori deb hisoblanadi.
Foizdan tashqari, donni kleykovina uchun tahlil qilishda to'rtta parametr baholanadi:
- elastiklik;
- kengaytirish;
- elastiklik;
- qovushqoqlik.
Eng muhim ko'rsatkich bug'doyning pishirish xususiyatlarini tavsiflovchi elastiklikdir. Ushbu parametrni aniqlash uchun kleykovina deformatsiya indeksi (DIC) asbobi qo'llaniladi. Tahlil uchun namuna 4 gramm sinov moddasidan o'ralgan va 15 daqiqa davomida suvga oldindan namlangan shardir.
Kleykovina sifati ma'lum bir navning irsiy xususiyati bo'lib, o'sish sharoitlariga bog'liq emas.
Bug'doy donining kleykovina miqdori bo'yicha tahlili qat'iy ravishda standartga muvofiq amalga oshiriladi, chunki eng kichik xato natijani sezilarli darajada buzishi mumkin. Usulning mohiyati bug'doy unidan (maydalangan va elenmiş donalar) aralashtirilgan xamirdan analitni yuvishdir. Yuvish +16-20 ° S haroratda zaif suv oqimi ostida amalga oshiriladi.
