Tartar kislotalari o'simlik dunyosida tez-tez uchraydigan birikmalardir. Bu erkin izomerlar yoki kislota tuzlari bo'lishi mumkin. Ushbu moddaning asosiy manbai pishgan uzumdir. Tartar toshlari, boshqacha aytganda, kaliy kam eriydigan tuzlar, rezavorlardan ichimlikni fermentatsiyalash paytida hosil bo'ladi. Ushbu xun takviyesi E334 deb etiketlangan. U ko'pincha vinoni qayta ishlashning ikkilamchi mahsulotlaridan olinadi.
Tartarik kislota: formula va navlar
Tartarik kislota gigroskopik kristall boʻlib, uning hidi ham, rangi ham yoʻq. Biroq, moddaning aniq nordon ta'mi bor. Tartar kislotasining barcha navlari suvda, shuningdek, etil spirtida juda eriydi. Aralashmalar alifatik uglevodorodlar, benzol va efirga nisbatan ancha chidamli. Ushbu birikmaning kimyoviy formulasi:
Tartar kislotasi 4 ta izomer sifatida uchraydi. Bu kislota karboksillari, vodorod ionlari va gidroksil qoldiqlarining simmetrik va muvozanatli joylashishi bilan bog'liq. Bu:
- D-tartarik, boshqacha aytganda - tartarik kislota.
- L- vinokislota.
- Anti-sharob, boshqacha aytganda - mezotartar kislota.
- Tatar kislotasi, L- va D- tatar kislotalari aralashmasi.
Jismoniy xususiyatlar
Tatar kislotalari kimyoviy xossalari boʻyicha bir xil. Biroq, ular butunlay boshqacha va jismoniy parametrlarda sezilarli farqlar mavjud. Masalan, tartarik kislotalar D- va L- 140 ° C haroratda eriy boshlaydi, uzum kislotasi - 240 dan 246 ° C gacha, mezo-tartar kislotasi - 140 ° C.
Eruvchanlikka kelsak, birinchi ikkita birikma suvda yaxshi eriydi, qolgan ikkitasi esa namlikka chidamli.
Tartarik kislota tuzlari
Tartar kislotasi faqat ikki turdagi tuz hosil qilishi mumkin: kislotali va o'rta. Oxirgi turdagi birikmalar suvda to'liq eritilishi mumkin. Biroq, gidroksidi gidroksidiga botirilganda, ular Rochelle kristallarini hosil qiladi. Kislotali bir o'rinbosar kislotalar suyuqliklarda yomon eriydi. Bu nafaqat suvga, balki spirtli ichimliklar va sharob ichimliklariga ham tegishli. Ular asta-sekin qon tomirlari devorlariga joylashadilar. Keyin tarkibi ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi va organik kislota hosil qilish uchun ishlatiladi.
Tatarga kelsak, u nafaqat uzum mevalari sharbatida, balki pulpali nektarlarda va mevalardan tayyorlangan pastalarda ham uchraydi.
Kundalik qiymat
Tartarik kislotalar fon radiatsiyasining kuchayishi, ovqat hazm qilish tizimining disfunktsiyasi, doimiy stress, shuningdek, oshqozonning past kislotaligi bilan organizm uchun zarurdir.
Bu birikmalar kislotali holda uchraydimevalar. Tartar kislotasining maksimal kontsentratsiyasi rovon, papayya, lingonberries, behi, anor, olcha, Bektoshi uzumlari, qora smorodina, ohak, apelsin, avakado, mandarin, gilos, olma va uzumda to'plangan.
To'g'ri va muvozanatli ovqatlanish bilan bunday birikmalarga bo'lgan kunlik ehtiyoj to'liq qoplanadi. Tananing normal ishlashi uchun erkaklar uchun 15 dan 20 milligrammgacha tartarik kislota, ayollar uchun 13 dan 15 milligrammgacha, bolalar uchun esa 5 dan 12 milligrammgacha kerak bo'ladi.
Foydali tartarik kislota nima
Tartarik kislotaning xususiyatlarini ortiqcha baholash qiyin. Bu birikma biologik ahamiyatga ega. Tartar kislotasi:
- Yurak mushaklarini tonlaydi.
- Qon tomirlarini kengaytiradi.
- Kollagen sintezini rag'batlantiradi.
- Teri qattiqligi va elastikligini oshiradi.
- Tana hujayralarini oksidlanishdan himoya qiladi.
- Barcha metabolik jarayonlar tezligini oshiradi.
- Radionuklidlar bilan reaksiyaga kirishadi va ularning organizmdan chiqarilishini tezlashtiradi.
Ushbu qo'shimchadan foydalanganda, kunlik nafaqadan oshib ketish oqibatlarga olib kelishi mumkinligini hisobga olish kerak. Dozani oshirib yuborish belgilari paydo bo'lishi mumkin, ular falaj, bosh aylanishi, diareya va qusishni o'z ichiga oladi. Ba'zi hollarda reagentdan ortiqcha foydalanish o'limga olib kelishi mumkin. O'lim tartarik kislotaning dozasi 1 kilogramm vazn uchun 7,5 grammdan oshgan hollarda sodir bo'ladi.
Tanangizga zarar bermaslik uchun o'z kuchingiz bilan biror moddaning kunlik iste'molini oshirmang.tavsiya etiladi. Buni faqat davolovchi shifokor amalga oshirishi mumkin. Ayniqsa, bemor gerpesga moyil bo'lsa, terisi sezgir bo'lsa yoki ma'lum kislotalarning so'rilishi buzilgan bo'lsa.
Oziq-ovqat ilovalari
Formulasi yuqorida ko'rsatilgan tartarik kislota mahsulotlarning parchalanish va parchalanish jarayonlarini sekinlashtirishga imkon beradi. Ushbu xususiyat tufayli birikma oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilgan. Tartar kislotasi un va konservalarning erta buzilishini oldini oladi. Ko'pincha birikma antioksidant reagent yoki kislotalik regulyatori sifatida ishlatiladi.
Alkogolli ichimliklar, osh suvlari, non va qandolat mahsulotlari, shuningdek konserva mahsulotlari tarkibida tartarik kislota mavjud. Ushbu komponentni olish oddiy jarayon. Buning uchun sharob ichimligi olish natijasida hosil bo'ladigan chiqindilardan foydalaning.
Shuni ta'kidlash joizki, substrat shokoladli muzlashning oqligi va plastikligini saqlash, ko'pirtirilgan oqsillarni mahkamlash, shuningdek, xamirni bo'shatish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, E334 qo'shimchasi alkogolli vino ichimliklar ta'mini yumshatish imkonini beradi va ularni yanada tortiq va yoqimli qiladi.
Tartarik kislotadan boshqa sohalarda foydalanish
Tartarik kislota nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki farmatsevtikada ham keng qo'llaniladi. Tibbiy maqsadlarda birikma yordamchi komponent sifatida ishlatiladi. U eruvchan ishlab chiqarishda qo'llaniladidorilar, ba'zi laksatiflar va efervesan tabletkalar.
Tartar kislotasi kosmetologiyada ham qo'llaniladi. Bu birikma soch va terini parvarish qilish uchun moʻljallangan koʻplab professional shampunlar, losonlar, kremlar va peellarda mavjud.
Aslida tartarik kislota koʻp sohalarda qoʻllaniladi. Misol uchun, birikma to'qimachilik sanoatida matolarni bo'yash natijasida rangni mahkamlash uchun ishlatiladi. Qurilishda qo'shimcha reaktiv sifatida ishlatiladi. Gips va tsement aralashmalariga qo'shiladi. Shu tufayli massa sekinroq qotib qoladi.
Rochelle tuzi piezoelektrik xususiyatlari tufayli kompyuterlar, karnaylar va mikrofonlar ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladi.
