Kartoshka zamonaviy inson hayotida tanish ildiz hosili bo'lib, undan tayyorlangan taomlar oddiy odamning dasturxonida deyarli har kuni bo'ladi. Nisbatan yaqinda kartoshka kamdan-kam uchraydigan narsa hisoblangan va undan tayyorlangan taomlar noziklik edi. Biz bunga shunchalik ko'nikib qolganmizki, kartoshka birinchi marta qaysi davlatda yetishtirilgani haqida o'ylamaymiz ham.
Asl hikoya
Kartoshka birinchi marta evropaliklar (harbiy ekspeditsiya) tomonidan 15-asr boshlarida zamonaviy Peru (Janubiy Amerika) hududida topilgan. Aynan shu hududda taxminan 15 ming yil oldin hindular yovvoyi ildiz mevalarni ekmoqchi bo'lgan. Topilma truffles deb nomlangan, chunki ular qo'ziqorinlarga juda o'xshaydi. Biroz vaqt o'tgach, yana bir sayohatchi - Pedro Ciesa de Leon - Kavka daryosi vodiysida (zamonaviy Ekvador hududi) go'shtli ildiz mevalarini topdi. Hindlar ularni "papa" deb atashgan. Pedro bu haqda o'z kitobida yozgan va kartoshkani chaqirganyeryong'oqning o'ziga xos turi, ular pishirgandan keyin yumshoq bo'lib, pishirilgan kashtanga o'xshaydi. Har bir o'rim-yig'im diniy bayram bilan birga edi, hindlar kartoshkani hurmat qilishdi va hurmat qilishdi, chunki u asosiy oziq-ovqat edi va kartoshka etishtirish asosiy mashg'ulot edi. Hindlar hamma narsada ilohiy narsani ko'rdilar, shuning uchun kartoshka ildizlari sig'inish ob'ektiga aylandi.
Shuni ta'kidlash kerakki, yovvoyi kartoshka bugungi kunda ham Peruda mavjud, ammo etishtiriladigan navlar allaqachon undan juda farq qiladi. U 15 ming yil oldin yetishtirila boshlaganiga qaramay, taxminan 5 ming yil oldin to'liq qishloq xo'jaligi ekiniga aylandi.
Kartoshkaning Yevropada paydo boʻlishi
Yevropa kartoshkani 1565 yilda bilar edi. Birinchisi ispanlar edi. Xom yemoqchi bo‘lganlari uchun bo‘lsa kerak, yoqmadi. Xuddi shu yili ildiz mevalari Italiyaga olib kelingan va truffle o'xshashligi uchun "tartufolli" laqabini olgan. Nemislar nomini "tartofel" ga o'zgartirdilar, yaxshi, keyin uning odatiy nomi paydo bo'ldi - kartoshka. Bir necha yil o'tgach, ildiz Belgiyaga, birozdan keyin Frantsiyaga boradi. Germaniyada kartoshka darhol ildiz otmadi, ayniqsa 1758-1763 yillarda, urush natijasida mamlakat ocharchilikka uchraganida, talab katta bo'ldi. Odamlar uni iste'mol qilishdi va birinchi marta qaysi mamlakat kartoshka etishtirishni bilishmadi.
Rossiyadagi koʻrinish
Mamlakatimizda kartoshkaning paydo boʻlishi qirol bilan bogʻliq-islohotchi Pyotr I. Yevropa uning zaifligi edi, u barcha evropaliklarni - urf-odatlar, kiyim-kechaklar, oziq-ovqatlarni mamlakatga sudrab keldi. U kartoshka ham olib keldi. Pyotr birinchi qop kartoshkani Gollandiyadan Rossiyaga yuborgan va graf Sheremetyevga uni tarqatishni buyurgan degan fikr bor. Aytishlaricha, mamlakatimizda kartoshkaning tarixi ana shu x altadan boshlangan. Avvaliga ruslar yangi sabzavotni qabul qilishmadi va qaysi mamlakat birinchi marta kartoshka etishtirishni boshlaganiga qiziqmadi. Ammo qirol dehqonlarni o'lim jazosi bilan qo'rqitdi - shuning uchun hamma uni o'stira boshladi.
Och urush yillari bo'lmaganida, ildiz hosilining afzalliklari unutilgan bo'lardi. U asta-sekin rus xalqining ratsioniga kirdi, 18-asrning o'rtalariga kelib, dehqonlar uni "ikkinchi non" deb atashdi va uni ixtiyoriy ravishda etishtirishdi. Ildiz ekinlari iqlimga tezda moslashdi. Keyinchalik, hatto eng kambag'al odamlarning stolida kartoshka bor edi. Aksariyat rus olimlari birinchi marta qaysi mamlakatda kartoshka etishtirishni boshlashganiga hayron bo'lishdi, ammo 20-asr boshidagi ekspeditsiyalar uning vatani Janubiy Amerika ekanligini isbotladi. Amerikaning markaziy va shimoliy qismlari kashf etilgan paytda ular kartoshka haqida hech narsa bilishmagan.
Kartoshkali taomlar
Peruda birinchi marta kartoshka yetishtirishni boshlaganlar, undan an'anaviy taom - chuño tayyorlaydilar. Oddiy qilib aytganda, bu konservalangan kartoshka. Bu mamlakat issiq iqlimga ega, shuning uchun aholi hosilni kelajak uchun saqlashlari kerak. Chuno bir necha yil saqlanadi va unga hech narsa bo'lmaydi. Uni tayyorlash retsepti juda oddiy: kartoshka birinchi navbatda somonga qo'yiladi va bir kechada qoldiriladi. Muzlatilgan ildiz mevalari ortiqcha namlikni olib tashlash uchun maydalanadi va quyoshda quritiladi.
Rossiyada kartoshkadan juda ko'p taomlar tayyorlanadi, ulardan eng tanishi kartoshka pyuresi. Kartoshka ham pishiriladi, qovuriladi, qaynatiladi, bug'lanadi va ko'mirda pishiriladi. Bundan tashqari, u pishirish uchun to'ldirishni tayyorlash, salatlarga qo'shish, barcha turdagi yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ba'zan, ular qaysi mamlakatda kartoshka etishtirishni so'rashganida, men javob bermoqchiman: "Rossiyada!", Bu ildiz otib, tanish bo'lib qoldi.
