Murakkab bioorganik moddalarning to'rtta asosiy klassi mavjud: oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalar va uglevodlar. Polisaxaridlar oxirgi guruhga kiradi. "Shirin" nomiga qaramay, ularning aksariyati butunlay oshpazlik bo'lmagan vazifalarni bajaradi.
Polisaxarid - bu nima?
Guruh moddalariga glikanlar ham deyiladi. Polisaxarid murakkab polimer molekulasidir. U alohida monomerlar - monosaxarid qoldiqlaridan iborat bo'lib, ular glikozid bog'i yordamida birlashtiriladi. Oddiy qilib aytganda, polisakkarid oddiy uglevodlarning birlashtirilgan qoldiqlaridan tuzilgan molekuladir. Polisaxariddagi monomerlar soni bir necha o'ndan yuztagacha yoki undan ko'p bo'lishi mumkin. Polisaxaridlarning tuzilishi chiziqli yoki shoxlangan bo'lishi mumkin.
Jismoniy xususiyatlar
Koʻpchilik polisaxaridlar suvda erimaydi yoki yomon eriydi. Ko'pincha ular rangsiz yoki sarg'ish rangga ega. Aksariyat polisakkaridlar hidsiz va ta'msizdir, lekin ba'zida u shirin bo'lishi mumkin.
Asosiy kimyoviy xossalari
Polisaxaridlarning maxsus kimyoviy xossalari orasida gidroliz va derivatlanishni ajratish mumkin.
Gidroliz - bu o'zaro ta'sir jarayonida yuzaga keladigan jarayonkislotalar kabi fermentlar yoki katalizatorlar ishtirokida suv bilan karbongidrat. Bu reaksiya jarayonida polisaxarid monosaxaridlarga parchalanadi. Shunday qilib, gidroliz polimerlanishning teskari jarayoni deb aytishimiz mumkin
Kraxmal glikolizini quyidagi tenglama bilan ifodalash mumkin:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Shunday qilib, kraxmal katalizatorlar ta'sirida suv bilan reaksiyaga kirishganda, biz glyukoza olamiz. Uning molekulalari soni kraxmal molekulasini hosil qilgan monomerlar soniga teng bo'ladi.
Polisaxaridlarning kislotalar bilan reaksiyalarida hosila hosil bo’lishi mumkin. Bunday holda, uglevodlar kislota qoldiqlarini o'zlariga biriktiradilar, natijada sulfatlar, asetatlar, fosfatlar va boshqalar hosil bo'ladi. Bundan tashqari, metanol qoldiqlarining biriktirilishi sodir bo'lishi mumkin, bu esa efirlarning hosil bo'lishiga olib keladi
Biologik rol
Hujayra va organizmdagi polisaxaridlar quyidagi funktsiyalarni bajarishi mumkin:
- himoya;
- strukturaviy;
- zahira;
- energiya.
Himoya vazifasi, birinchi navbatda, tirik organizmlarning hujayra devorlari polisaxaridlardan tashkil topganligidadir. Demak, o'simliklarning hujayra devori tsellyulozadan, zamburug'lar - xitindan, bakteriyalar - mureindan iborat.
Bundan tashqari, polisaxaridlarning inson organizmidagi himoya funktsiyasi shundan dalolat beradiki, bezlar shu uglevodlar bilan boyitilgan sekretsiyalarni chiqaradi, ular kabi organlarning devorlarini himoya qiladi.oshqozon, ichak, qizilo'ngach, bronxlar va boshqalar mexanik shikastlanishdan va patogen bakteriyalarning kirib kelishidan.
Hujayradagi polisaxaridlarning strukturaviy vazifasi shundaki, ular plazma membranasining bir qismidir. Ular shuningdek organellalar membranalarining tarkibiy qismidir.
Keyingi vazifa shundaki, organizmlarning asosiy zahira moddalari aynan polisaxaridlardir. Hayvonlar va qo'ziqorinlar uchun bu glikogendir. Kraxmal o'simliklarda saqlanadigan polisaxariddir.
Oxirgi funktsiya polisaxaridning hujayra uchun muhim energiya manbai ekanligida ifodalanadi. Hujayra uni bunday uglevoddan monosaxaridlarga bo'linib, karbonat angidrid va suvga oksidlanishi orqali olishi mumkin. O'rtacha bir gramm polisaxarid parchalanganda hujayra 17,6 kJ energiya oladi.
Polisaxaridlardan foydalanish
Bu moddalar sanoat va tibbiyotda keng qo'llaniladi. Ularning aksariyati laboratoriyalarda oddiy uglevodlarni polimerlash yoʻli bilan olinadi.
Eng koʻp qoʻllaniladigan polisaxaridlar kraxmal, tsellyuloza, dekstrin, agar-agar.
| moddaning nomi | Foydalanish | Manba |
| Kraxmal | Oziq-ovqat sanoatida ilova topadi. Shuningdek, u glyukoza, spirt ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida xizmat qiladi. U elim, plastmassa ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Toʻqimachilik sanoatida ham qoʻllaniladi | Kartoshka ildizlaridan, shuningdek, makkajoʻxori, guruch somoni, bugʻdoy va boshqa kraxmalga boy oʻsimliklar urugʻlaridan olinadi |
| Pulpa | Sellyuloza-qogʻoz va toʻqimachilik sanoatida qoʻllaniladi: undan karton, qogʻoz, viskoza tayyorlanadi. Tsellyuloza hosilalari (nitro-, metil-, tsellyuloza atsetat va boshqalar) kimyo sanoatida keng qo'llaniladi. Ular, shuningdek, sintetik tolalar va matolar, sun'iy teri, bo'yoqlar, laklar, plastmassalar, portlovchi moddalar va boshqa ko'p narsalarni ishlab chiqaradilar | Bu modda yogʻochdan, asosan ignabargli oʻsimliklardan olinadi. Kanop va paxtadan pulpa olish ham mumkin |
| Dextrin | E1400 oziq-ovqat qoʻshimchasi. Yelimlar ishlab chiqarishda ham ishlatiladi | Kraxmaldan issiqlik bilan ishlov berish orqali ishlab chiqarilgan |
| Agar-agar | Bu modda va uning hosilalari oziq-ovqat mahsulotlari (masalan, muzqaymoq va marmelad), laklar, bo'yoqlar ishlab chiqarishda stabilizator sifatida ishlatiladi | Jigarrang yosunlardan olingan, chunki u hujayra devorining tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi |
Endi siz polisaxaridlar nima ekanligini, nima uchun ishlatilishini, ularning organizmdagi rolini, qanday fizikaviy va kimyoviy xossalarini bilasiz.
