Rus aroqi bugungi kunda Rossiyaning istalgan joyida kamida 20-30 turga ega bo'lgan har qanday ko'p yoki kamroq munosib do'konda taqdim etiladi. Ichimlik distillash ustunida olingan spirt va tozalangan tayyorlangan suv aralashmasidir. Ammo "aroq" deb nomlangan ichimlik 1386 yildan beri ma'lum bo'lgan (Unutilmas Kulikovo jangidan olti yil o'tib) va distillash ustuni 19-asrdayoq frantsuzlar tomonidan ixtiro qilingan.
Xo'sh, Rossiyada aroq qachon paydo bo'lgan, u qanday ko'rinishda bo'lgan va hozir do'kondan nima sotib olamiz?
Qadimdan ota-bobolarimiz ichganlar
Sublimatsiya jarayoni har doim ham bo'lmagan. Ammo kuchli ichimliklar yozuv paydo bo'lganidan beri ma'lum. Janubiy Amerika va Afrika kengliklarida yashovchi qabilalar o'zlarini xursand qilish uchun ba'zilarining shirin mevalarini iste'mol qilishgan.o'simliklar.
Bu mikroskopik zamburug'lar - xamirturush haqida. Oddiy qilib aytganda, bu mikroorganizmlar shakar bilan oziqlanadi va etil spirti C2H5(OH) hosil qiladi. Yovvoyi xamirturush ko'p turdagi rezavorlar va mevalarning terisida yashaydi. Va Rossiyada aroq paydo bo'lganda, fermentatsiya jarayoni yaxshi ma'lum edi.
Slavlar fermentatsiya mahsulotlarini sublimatsiyasiz, sof shaklda ishlatishgan. O'sha kunlarda shakar ham yo'q edi, shuning uchun asal yoki shirin mevalar xamirturush uchun oziq-ovqat edi. Biroq, bugungi kunda hamma ham haqiqiy ichimlik asalini qanday pishirish, kvasni qanday fermentatsiya qilish retseptini bilmaydi.
Shuningdek, Rossiyada, asosan, qishloq xo'jaligi hududlarida, don solodlari - arpa, javdar asosida ko'plab ichimliklar ishlab chiqarilgan. Bular bir xil kvas. Bundan tashqari, pivo unib chiqqan dondan tayyorlangan. Tariq solodidan ham foydalanilgan, uning asosida ular tatarlardan qabul qilingan ichimlik - buzu tayyorlaganlar.
Distillashni kim ixtiro qilgan
Rossiyada aroqni ixtiro qilgan kishi alkogolli ichimliklar tarixida inqilob qilmadi. Tarixchilar tomonidan topilgan distillash jarayoniga oid eng qadimgi havolalar eramizning birinchi asriga to'g'ri keladi. e. Iyerogliflarga ko'ra, u ichish uchun emas, balki ishlatilgan. Qadimgi yunon alkimyogarlari u bilan oltinni qaynatishga, faylasuf toshlarini yaratishga harakat qilishgan.
Distillash Qadimgi Sharqda XI-XII asrlarda rivojlangan. Sharq tibbiyotdagi yutuqlari bilan mashhur edi, distillash mahsuloti Aesculapius tomonidan iksirlar va dori-darmonlarni tayyorlash uchun ishlatilgan (spirtli ichimliklar turli xil faol moddalarni o'z-o'zidan suvga qaraganda ancha samarali eritadi, undan ancha samarali ekstraktlar tayyorlash uchun foydalanish mumkin).o'simliklar). Ya'ni, spirtli ichimliklar allaqachon iste'mol qilina boshlagan, ammo hozirgacha faqat dorivor maqsadlarda.
Yevropa, konyak va parfyumeriya
Taxminan XII asrning o'rtalarida Evropada distillash keng tarqaldi. Dastlab distillash arablar singari dori-darmonlarni tayyorlash va kimyoviy tajribalarda ishlatilgan. Ammo frantsuzlar distillatga boshqa foydalanish - kosmetika ishlab chiqarishni bermasalar, o'zlari bo'lmaydilar. Rossiyada aroq paydo bo'lganida, Evropada ular spirtli ichimliklarni kuchli va asosiy, jumladan, ichish uchun ishlatishgan.
Zamonamizning eng elita ichimliklaridan biri bo'lgan konyakning paydo bo'lishi haqidagi qiziqarli hikoya. Tarixchilarning ta'kidlashicha, inqiroz g'alati darajada sabab bo'lgan.
Frantsiya shaharlaridan birida vinoning ortiqcha ishlab chiqarilishi omborlarda bu ichimlikning katta zahiralari toʻplanib qolganiga olib keldi. Sharob nordon, buzilgan va egasiga katta yo'qotishlarni va'da qildi. Keyin hammasini uzum spirtiga aylantirishga qaror qilindi.
Keyin yana bir inqiroz yuz berdi, buning oqibatida uzoq vaqt talab qilinmagan uzum spirti bir necha yil davomida eman bochkalarida unutilib yotdi.
Bochkalardan keyin olingan suyuqlik o'zining xossalari bilan hayratlanarli edi. Noodatiy ta'mi va xushbo'yligidan tashqari, sharobdan farqli o'laroq, uni o'zboshimchalik bilan uzoq vaqt saqlash va istalgan masofaga tashish mumkin edi.
Ruslarga "haydashni" kim o'rgatgan
Rossiyada aroq qaysi yilda paydo bo'lganligi aniq noma'lum, ammo Dmitriyga birinchi marta distillash mahsuloti, ya'ni uzum spirti olib kelinganligi haqida xronika ma'lumotlari saqlanib qolgan. Donskoy Genuya savdogarlaridan sovg'a sifatida. Sovg'aning keyingi taqdiri noma'lum, har holda, ichimlik bu safar tarqatilmadi.
Savdogarlar Rossiyaga bir necha marta alkogolning katta partiyasini olib kelishgan, bu 1429 yilda Vasiliy II Qorong'i hukmronligi davrida edi. Qizig'i shundaki, aroq Rossiyada ikkinchi marta paydo bo'lganida, u hukmron sinfning ishtiyoqini uyg'otmagan. Bundan tashqari, ichimlik zararli deb tan olingan va Moskva knyazligiga olib kirish taqiqlangan.
Aroq qachon rus ichimligiga aylandi
Moskva erlarida aroq ishlab chiqarish va iste'mol qilishning rivojlanishi odatda Ivan Vasilyevich Dahshatli nomi bilan bog'liq. Rossiyada o'z ishlab chiqargan aroq qaysi asrda paydo bo'lgan? Eng ehtimolli davr 15-asr oxiri - 16-asr boshlari. Taqiqlanganiga qaramay, u zodagon zodagonlar va monastirlardagi rohiblar tomonidan asta-sekin mulklarda ta'qib qilindi.
Ma'lumki, Ioann IV aroq ishlab chiqariladigan va sotiladigan suveren spirtli ichimliklar zavodlarini tashkil etishga buyruq bergan. Dastlab, muassasalar faqat qirol oprichnina va kamonchilar uchun ichimlik tayyorladilar. Biroq, ko'p o'tmay, spirtli ichimliklar sotishning afzalliklarini anglagan Grozniy har bir sinf uchun tavernalar tashkil qilishni buyurdi.
Uy sharoitida alkogolli ichimliklar, shu jumladan fermentatsiyaning past alkogolli mahsulotlarini ishlab chiqarish qat'iy taqiq ostida edi. Qo'rqinchli Ivanga bo'ysunmaslik uchun jasurlar ko'p emas edi.
Haqiqiy "rus aroqi" nima edi
Hikoyadan ma'lum bo'lganidek, hikoyaRossiyada aroqning paydo bo'lishi, haqiqiy aroq - bu tozalangan donning paydo bo'lishi haqidagi hikoya, u hali ham qishloqlarda u erda va u erda haydaladi. Aynan shu ichimlik ruscha aroq edi.
hammasi yaxshi edi.
Dona bir tekis sochilib, nam latta bilan qoplangan. Biroz vaqt o'tgach, kurtaklar paydo bo'ldi, don shirin ta'mga ega bo'ldi. Shundan so'ng, material pechda quritilgan, qo'lda surtilgan va elakdan o'tkazilgan. Shunday qilib, donalar nihol va ildizlardan tozalandi. Buning ortidan tegirmonda maydalash boshlandi.
Non xamirturush o'rniga achitilgan rezavorlar ishlatilgan. Umuman olganda, yirik ishlab chiqarishlarda allaqachon ishlaydigan pyurening bir qismi oddiygina olingan va yangisiga qo'shilgan.
Ular zulmatda aroq, ya'ni "non sharob" haydashdi. Ushbu ishlab chiqarish usuli hali ham topilishi mumkin. Hali oy nuri yo'q bo'lganda ular shunday qilishadi, lekin siz haqiqatan ham ichishni xohlaysiz.
Emlaklarda rus aroqlari
Ba'zi rus aroqlari ta'mi past bo'lgan ibtidoiy, qo'pol ichimlik hisoblanadi. Ammo Rossiyada aroqning paydo bo'lishi tarixi konyak tarixiga o'xshaydi. Dastlab, uzum xomashyosini distillash bir marta amalga oshirilganda, butun mahsulot haroratni nazorat qilmasdan ichish uchun ishlatilgan. Ichimlikning sifati eng yomon moonshinedan deyarli yaxshiroq emas edi.
XVIII-XIX asrlarda rus yer egalari allaqachonkuchli podshohning spirtli ichimliklar zavodlari tomonidan ishlab chiqarilgan ichimlikdan farqli ichimlik. Biz Rossiyada ko'mirda tozalangan, rulonli apparatda olingan aroq paydo bo'lishini nishonlayapmiz.
Distillash ikki marta amalga oshirila boshlandi va jarayonning o'zida metil aralashmalari ("boshlar") va og'ir fusel moylaridan ("dumlar") tozalangan iste'mol uchun faqat o'rtasi tanlangan.
Avloddan-avlodga turli xil o'tlar ustida damlamalar tayyorlash retseptlari o'tib kelgan. Va agar o'sha paytlarda o'simliklarning xossalari hozirgidan ancha yaxshi ma'lum bo'lganini hisobga olsak (odamlar o'tlarni qachon yig'ish, qanday saqlashni bilishardi), demak, natija mos bo'lgan deb taxmin qilishimiz mumkin.
Xonimlar uchun maxsus "ayollar" aroq tayyorlandi. Bu ichimlikning ko'plab nomlari bor: spotykach, likyor, ratafiya. Ular har xil meva va rezavorlardan ratafiya yasadilar. Uyda likyorlar bo'lishi eng zo'r edi:
- o'rik;
- lingonberry,
- gilos;
- koʻk.
Va hokazo alifbo orqali "I" harfigacha. Mana shunday ichimlik, bizning aroq.
Rus aroqi Birinchi jahon urushi qurbonlaridan biri
Donadan aroq ishlab chiqarish arzon emas. 19-asrning boshlarida Frantsiyada distillash ustuni ixtiro qilingan. Har qanday fermentlangan xom ashyodan (qand lavlagi, muzlatilgan kartoshka) eng yuqori tozalikdagi etil spirtini olish mumkin edi. Hech kim bu alkogolni yutish uchun ishlatmoqchi emas edi, ular uni texnik sifatida ishlatishdi.
Rossiyada shundayuskunalar 1860-yillarda paydo bo'la boshladi. Va deyarli darhol spirtli ichimliklar kuchli alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatila boshlandi, hozirgacha kichik partiyalarda va tajriba sifatida.
Keyin Birinchi jahon urushi boshlandi. Rossiya ko'p minglik armiyani jang maydonlariga jo'natdi. O'sha paytda etishmayotgan nondan oldingi saflar uchun aroq ishlab chiqarish juda isrof edi va bu erda distillash ustuni chor byudjeti uchun haqiqiy najot bo'lib xizmat qildi. Bolsheviklar hokimiyatni qo'lga olib, hech narsani o'zgartirmadilar. Nega bu byudjetga yordam!
Aroq va Mendeleev
Rossiyada aroq qayerdan kelgani haqida koʻp ertaklarni eshitasiz. Bu kulgili hikoyalarning aksariyati buyuk rus olimi Dmitriy Mendeleev nomi bilan bog'liq. Masalan, ko'plab manbalarda Mendeleevning "tarixiy" ma'lumotlarini topishingiz mumkin:
- mast edi;
- hukumat buyrugʻi bilan aroqning kuchi 40% boʻlishi kerakligi belgilangan;
- bir marta shunchalik mast ediki, uning mashhur davriy elementlar jadvali tushida unga koʻrindi.
Dmitriy Ivanovich haqiqatan ham 40% bilan bog'liq, ammo bu ko'rsatkich spirtli ichimlik bilan hech qanday aloqasi yo'q. Alkogol va suv eritmasining bunday konsentratsiyasida molekulalarning maksimal o'zaro kirishiga erishiladi.
Boshqa hamma narsaga kelsak - ko'pincha Rossiya hududidan tashqarida o'ylab topilgan ertaklardan boshqa narsa emas, masalan, "Potemkin qishloqlari" yoki mast ruslarning yovvoyi ayiqlar bilan garmonikaga raqslari.
