Mariya Selyanina jahon darajasidagi qandolatchi. Rossiyalik bo'lib, u o'z misolida, agar qilayotgan ishingizga chin dildan ishtiyoq bilan yondashsangiz, imkonsiz narsa yo'qligini isbotladi.
Uning barcha shakllanish bosqichlari, oʻrganishdagi qiyinchiliklari va birinchi muvaffaqiyatlarini uning jonli jurnalidan batafsil topish mumkin, ammo bu maqolada biz hamma narsani qisqacha tasvirlab beramiz va, albatta, oshpazdan retsept beramiz.
Qanday qilib, qayerda?
Mariya har doim ovqat pishirishni yaxshi ko'rardi, lekin ovqat yaratish jarayonini sevimli mashg'ulotdan boshqa narsa deb hisoblamadi. Ha, u yangi retseptlarni osongina o'zlashtirdi, injiqlik bilan muvaffaqiyatli o'zgarishlar qildi, mehmonlarga dasturxon yozdi, lekin nega o'z muassasasini ochmasligingiz haqida so'rashganda, u hayratda qoldi. Bundan tashqari, pedagogik ta'lim rivojlanish uchun mutlaqo boshqa ufqlarni ochdi. Biroq taqdir boshqacha qaror qildi.
Mariya Barselonaga ko'chib o'tdi, turmushga chiqdi va eri bilan ochilgan biznesni rivojlantirishni boshladi. Shu bilan birga, u eski sevimli mashg'ulotiga qaytdi va uni eng ko'p qiziqtirgan qandolatchilik ekanligini aniqladi. U buyurtma berish uchun pishira boshladi. Shu bilan birga, Mariya Selyanina LiveJournal-ni boshqargan va u hamma narsani yozib olganyutuqlar.
Universitetlar va Mariya Selyaninaning joriy faoliyati
Barselonadagi Le Cordon Bleu maktabining ochilishi bo'lajak qandolatchi hayotida taqdirli voqea bo'ldi. Bir qarorga kelib, Mariya oilaviy byudjetdan sezilarli miqdorni olib, o'qishga ketdi. Shundan so'ng, professional mukammallik jadal o'sishni boshladi - Barselonadagi eng yaxshi qandolatchilik fabrikasida amaliyot, kurslar, maktablar, master-klasslar …
Qisqa vaqt ichida Selyanina o'zini o'zi o'rgatgandan tinglanadigan ustaga aylandi. Bularning barchasi ortida cheksiz mehnat va o'ziga bo'lgan ishonch yotadi, chunki muvaffaqiyat shunday bo'lmaydi.
Mariya Selyanina. Barselonadagi maktab
O'rgatish g'oyasi unga o'z-o'zidan paydo bo'ldi. O'zining LiveJournal jurnalida u o'quvchilardan onlayn ta'lim maktabiga qanchalik qiziqishlarini so'radi. Uni hayratda qoldirib, ko'pchilik ishtiyoq bilan javob berishdi. Dastlab, darslar Internet orqali o'tkazildi, shundan so'ng mos xona topildi, jihozlar sotib olindi va professional sohada yangi tanishlar ishtirokida Mariya Selyanina tomonidan qandolatchilik hunarmandchiligi maktabi ochildi.
Loyiha nihoyatda muvaffaqiyatli boʻldi - guruhlar birin-ketin ishga olindi va bitirildi, koʻplab talabalar oʻz kuchlarini topdilar va kuchli start oldilar. Onlayn maktab o'z faoliyatini davom ettirmoqda. Yaqin kelajakda maktabda shaxsiy qandolatchilik fabrikasi ochiladi, u yerda hamma tayyor mahsulotlarni xarid qilishi mumkin.
Mariya Selyanina, uning kek retseptlarini ushbu maqolada topasiz, nafaqat bo'lib chiqdiprofessional qandolatchi, balki dunyoga yangi ustalarni ham chiqardi, ular haqida biz eshitamiz.
Muloyimlikning o'zi - Mariya Selyaninadan "Unai" torti
Ustaning juda shaxsiy va serqirra ishi. Binafsha siropini topishni tavsiya qilamiz - ko'k u bilan butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ladi. 20 sm diametrli tort uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
pechenye:
- bodom uni - 68 gramm;
- bug'doy uni - 15 gramm;
- shakar kukuni - 68 gramm;
- tuxum - 2 ta kichik;
- tuxum oqi - 2;
- shakar - 8 gramm;
- sariyog '- 10 gramm.
Blueberry murabbosi:
- shakar - 30 gramm;
- ko'k pyuresi - 210 gramm;
- binafsha siropi - 60 gramm;
- binafsha mohiyati (agar mavjud boʻlsa) - 1 tomchi;
- pektin - 3 gramm.
Sirop:
- suv - 120 gramm;
- binafsha siropi - 30 gramm;
- shakar - 60 gramm;
- binafsha mohiyati (agar mavjud boʻlsa) - 1 tomchi.
Mus:
- sut - 120 gramm;
- binafsha siropi - 30 gramm;
- shakar I - 30 gramm;
- tuxum sarig'i - 3 dona;
- oq shokolad - 150 gramm;
- yogʻliligi kamida 33% - 150 gramm boʻlgan krem;
- binafsha mohiyati (agar mavjud bo'lsa) - 2 tomchi;
- suv - 60 gramm;
- varaq jelatin - 6 gramm;
- shakar II - 120 gramm;
- tuxum oqi - 60 gramm.
Glaze:
- sut - 75 gramm;
- yogʻ miqdori kamida 33% - 75 gramm boʻlgan krem;
- oq shokolad - 90 gramm;
- jelatin - 5 gramm.
Retsept
Birinchi navbatda ko'k mevali konfiguratsiyani tayyorlang. Mariya Selyanina mussning qaymoqsimon shirinligini ta'minlash uchun uni nordon qoldirishni tavsiya qiladi.
Binafsha siropi va yarim shakar bilan berry pyuresini aralashtiramiz, 40 C gacha qizdiring.
Qolgan shakarni pektin bilan aralashtiring.
Koʻk meva massasi kerakli haroratga yetgandan soʻng shakar va pektin qoʻshing va massani qaynatib oling.
2-3 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Mahnini aralashtiramiz, havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing va to'liq sovutib oling. Bu konfiguratsiyani salqin joyda 4 kungacha saqlash mumkin.
Sirop uchun suvni shakar bilan aralashtirib, qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, binafsha siropi va mohiyati qo'shing.
Endi pechene bilan davom eting.
Buni amalga oshirish uchun pechni 180 darajaga qizdiring va pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling.
Un, bodom uni va shakar kukunini aralashtirib, idishga elakdan o'tkazing. Mariya Selyanina qo‘pol elakdan foydalanishni tavsiya qiladi.
Alohida idishda tuxum oqini koʻpirtirib, qattiq choʻqqisiga qoʻying, bir chetga qoʻying.
Un aralashmasiga tuxum qo'shing va kamida 7 daqiqa yaxshilab uring.
Erituvchi sariyog'.
Bodom xamirining bir qismini qizdirilgan yog'ga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Ikkala aralashmani ham pastdan yuqoriga yoğurun.
Asosiy xamirga oldindan koʻpirtirilgan oqlarni qoʻshing, sekin aralashtiramiz, massa havodor boʻlsin.
Xamirni shakldagi pishirish varag'iga qo'yingyon tomonlari 3838 sm bo'lgan to'rtburchaklar Qatlamning qalinligi hamma joyda bir xil bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan tekislang.
Pishirish varag'ini xamir bilan pechga qo'ying va 10-13 daqiqa davomida pishiring (pechkaga qarab). Tayyor pechene qizg'ish va egiluvchan bo'lishi kerak.
Biskvitni qog'ozdan olib tashlang va simli panjarada to'liq sovutib oling.
Tayyor tortdan 18 sm diametrli 2 ta doira kesib oling.
Mus uchun, birinchi navbatda, italyancha beze qilish kerak.
Suv va shakar II aralashtiramiz, tuxum oqini urayotganda 117˚C ga keltiring.
Koʻpirtirishda davom etgan holda qaynayotgan siropni darhol tuxum oqiga quying.
Masa toʻliq sovib ketguncha mikserni oʻchirmang. 150 gramm beze ajratib qo'ying - qolgani sizga kerak bo'lmaydi, lekin Mariya kamroq qilishni tavsiya etmaydi, chunki kerakli konsistensiyani olish qiyinroq bo'ladi.
Jelatinni sovuq suvda namlang.
Kremani yumshoq cho'qqilarga surting, binafsha rang qo'shing.
Sutni yarim shakar I bilan aralashtirib, qaynatib oling. Bunga parallel ravishda shakarning qolgan qismini sarig'i bilan aralashtiring.
Qaynayotgan sutni olovdan olib tashlang va shundan keyingina binafsha sirop qo'shing. Mariya Selyanina ushbu harakatlar ketma-ketligiga rioya qilishni qat'iy tavsiya qiladi, aks holda sut qotib qoladi.
Sutni sirop bilan sarig'iga quying, doimo aralashtiramiz. Massani yana olovga qo'ying va 82˚S ga keltiring.
Olovdan olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'lingan oq shokolad va siqilgan jelatin qo'shing. Massani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. 37˚C gacha sovutib oling.
Zaxirlangan bezening yarmini shokolad-binafsha aralashmasiga soling, yaxshilab aralashtiring.
Koʻpirtirilgan qaymoq qoʻshing, yana silliqlang.
Muss massasiga qolgan beze qo'shing, massani havodor holda qo'lda yana yoğurun.
Siz Mariya Selyanina taklif qilayotgan qaymoqli koʻk desertni yigʻishni boshlashingiz mumkin. Kek 20 sm diametrli qolipga yig'iladi.
Birinchi pecheneni qolipning pastki qismiga qo'ying, sirop bilan namlang. 5 daqiqa kuting va qayta toʻyintiring.
Mikserning past tezligida murabbo yumshoqroq konsistensiyaga ega bo'lishi uchun urib oling, so'ng xamir x altasiga o'tkazing.
Murabboning yarmini shimgichli tort ustiga tekis qilib yoying.
Musni ikkinchi qopchaga quying.
Qlip va biskvitning chetlari orasidagi bo'shliqni muss bilan to'ldiring, so'ng murabbo ustiga mussni 1 sm qalinlikdagi qatlam qilib yotqiz. Mouss qolishi uchun qolipni muzlatgichga 7-8 daqiqaga qo'ying.
Ikkinchi pecheneni muzlatilgan muss ustiga qo'ying, barcha amallarni takrorlang: emdirish, konfiguratsiya, mus. Musni yaxshilab tekislang.
To'liq sovish uchun tort idishini muzlatgichga 4-5 soatga qo'ying.
Unai torti deyarli tayyor, uni Mariya Selyanina pishirishga taklif qiladi. Y altiroq - bu unga kerakli yorqinlikni beradigan oxirgi teginish.
Jelatinni sovuq suvga botirib oling.
Oq shokolad suv hammomida yumshatiladi.
Sut va qaymoqni aralashtiring, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Oq shokolad qo'shing, aralashtiringbir xillik. Siqilgan jelatin qo'shing va yana aralashtiring.
Muz qorishda spatulani bir tomonga siljiting - bu havo kirishini kamaytiradi.
Agar sir yuzasida pufakchalar paydo boʻlsa, stol ustidagi sirlangan idishga teging - bu chora tufayli havo chiqib ketadi. Glazurni 40˚C ga keltiring.
Sovutilgan tortni qolipdan chiqarib, panjara ustiga qo'ying.
Kekning ustiga kremni bir tekisda to'kib tashlang, uni tekislamang - u o'z-o'zidan yoyilishi kerak.
Kekni hohlagancha bezashga ruxsat bering - Mariya buning uchun makaron, binafsha gullar va yangi ko'katlardan foydalangan.
Qandolatchi bu haqda gapirmadi, lekin biz shaxsan biz bu tortni ham tatib koʻrishni tavsiya qilamiz, koʻkni malinaga, binafshani esa atirgulga almashtiramiz.
Mariya Selyanina: frantsuz klassik retseptlari. Choux pishiriq
Mariyaning o'zi tan oladiki, u choux pastasini ko'p qirraliligi uchun yaxshi ko'radi, chunki u ekler, choux, Saint Honore va croquembush va boshqa ko'plab mahsulotlarning asosini tashkil qiladi. Biroq, choux xamiri ko'pchilikka mos kelmaydi - mahsulotlar ko'tarilmaydi yoki tushmaydi, qurib ketmaydi yoki yirtilmaydi. Qandolatchi bergan retseptga ko'ra, choux pirojnoe hamma uchun va har doim bo'ladi. Qabul qiling:
- suv - 200 gramm;
- sariyog '- 80 gramm;
- shakar - 4 gramm;
- tuz - 4 gramm;
- un - 120 gramm;
- tuxum - 4 dona.
Pishirishmi?
Pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling.
Penchni 260 C ga oldindan qizdiring.
Suv, shakar,tuz va sariyog ', kichik kubiklarga kesib oling va uni kichik olovga qo'ying. Suyuqlik qaynay boshlamasdan oldin xamirda sariyog'ni eritib olishingiz kerak.
Moy va suv qaynashi bilan bir vaqtning o'zida barcha unni qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Xamirni 1,5 daqiqa davomida olovda quriting - bu oxirgi aralashtirishda u ko'proq tuxumni o'zlashtirishi uchun kerak - ekler ichidagi bo'shliqlarning sifati va hajmi bunga bog'liq.
Xamir to'pga aylana boshlaganda uni issiqdan olib tashlash mumkin va idish tagida mayda qobiq paydo bo'ladi.
Tuxumni idishga quying, koʻpirtirish bilan yaxshilab aralashtiramiz va hosil boʻlgan melanjni tortamiz - buning natijasida xamir bir hil boʻlib chiqadi va yirtilmaydi.
Hamirga sekin melanj qo'shing, har safar yaxshilab yoğurun va mustahkamligini nazorat qiling. Melanjning qolgan qismini qo'shib, siz spatuladan qattiq tushadigan va to'kilmaydigan chiroyli porloq xamirni olishingiz kerak.
Xamirni qandolat x altasiga soling va pishirish qog'oziga siqib chiqaring. Havo aylanishini yaxshilash uchun mahsulotlar shaxmat taxtasi shaklida joylashtiriladi.
Ekler solingan pishirish varag'ini duxovkaga qo'ying va uni 10 daqiqaga yoqing.
Shundan keyin haroratni 170˚C ga qo'ying va pechni ochmasdan yana 35 daqiqa pishiring.
Tayyor mahsulotlar qizg'ish oltin rangga va quruq rangga ega.
Toʻliq sovutib oling va ta'mga qarab qaymoq bilan toʻldiring.
Natija
Qandolat mahsulotlari bugungi kunda juda mashhur - ustalar turli xil mahsulotlarni taklif qilishadi.taomlar kattalashib bormoqda. Ko'pchilik uy oshxonasidan chiqmasdan o'z biznesini yaratishga muvaffaq bo'ladi. Bugun biz siz bilan tort va pishiriqlarini pishirishga harakat qilgan Mariya Selyanina odamlarga rivojlanishga turtki beradi, ijod quvonchini uyg'otadi.
