Nitratlar, nitritlar va nitrozaminlar ma'lum azot birikmalariga tegishli kanserogenlar guruhidir. Bu aralashmalarning eng keng tarqalgan namunasi kolbasa, jambon, pishloq mahsulotlari va ko'plab dudlangan go'sht va baliqlarga oz miqdorda qo'shiladigan selitradir.
Ushbu qoʻshimchaning xavfi nimada?
Selitra nitrozamin boʻlib, kimyoviy reaksiyalar natijasida nitratning parchalanishi natijasida olinadi. Ushbu kimyoviy birikmaning xavfliligi tufayli butun dunyo bo'ylab selitra askorbin kislotasi bo'lgan nitratlar bilan almashtirildi.
Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, nitratlarning o'zi xavfli emas. Ammo nitritlar va nitrozaminlarga aylantirilganda, bu modda odamlar uchun jiddiy xavf tug'diradi. Yaponlar orasida keng tarqalgan oshqozon saratoni nafaqat guruchni tozalashda ishlatiladigan asbest, balki tarkibida nitrozaminlar ko'p bo'lgan ko'p miqdorda dudlangan baliq iste'mol qilish odati bilan ham yuzaga keladi.
Nitrozaminlarning zararini kamaytirish uchun nima qilishim mumkin?
Nitrozaminlarning xavfi aflatoksinlar va boshqa mikotoksinlar kabi moddalar bilan kuchayadi. Mikotoksinlar ba'zi zamburug'larning zaharli metabolik mahsulotidir. Ularning ta'siri tanaga ayniqsa kuchli bo'lib, unda bu birikmalarning blokerlari bo'lgan C va E vitaminlari etishmasligi mavjud. Boshqacha qilib aytganda, nitrozaminlar zahar bo'lib, ularning neytrallashtiruvchilari antioksidantlar, ya'ni C va E vitaminlari.
Agar dudlangan ovqatlardan butunlay voz kecholmasangiz, ular bilan birga karam, yashil piyoz, pomidor, yashil va qizil bulgʻor qalampiri, lavlagi, xren va oʻtlardan tayyorlangan salatlar kabi koʻproq meva va sabzavotlarni isteʼmol qiling. Ratsioningizni apelsin, limon va boshqa tsitrus mevalari, qulupnay, qora smorodina va boshqa antioksidantlarga boy o'simlik ovqatlari bilan o'zgartiring. Ratsioningizni retinol (A vitamini) va tokoferol (E vitamini) bo'lgan ovqatlar bilan to'ldirishga arziydi.
Nitratlar qachon nitritlar va nitrozaminlarga aylanadi?
Yuqorida aytib o'tilganidek, nitratlar xavfli emas. Agar siz etarli miqdorda suv ichsangiz, ular tanadan o'z-o'zidan chiqariladi. Nitrozaminlar tanamiz uchun xavfli bo'lgan nitratlarning kimyoviy parchalanish mahsulotlaridir. Tanadagi salbiy kimyoviy reaktsiya odamda past kislotalilik yoki oshqozon va ichakning gastriti bo'lsa paydo bo'ladi. Keksalar va chaqaloqlar bu hodisaga ko'proq moyil. Bolaning birinchi oziq-ovqatlari o'stirilishi kerako'g'itsiz tuproqda. Nitritlar va nitrozaminlar hosil bo'lishining yana bir omili - bu to'g'ri gigiena yo'qligi, shuning uchun bolangiz unga rioya qilishiga ishonch hosil qiling. Oziq-ovqatingiz bakteriyalar uchun ko'payish joyiga aylanmasligi uchun faqat yangi sharbatlarni iste'mol qiling yoki ularni muzlatgichda saqlang. Bola hayotining dastlabki uch oyida siz uning ovqatida nitritlar va nitrozaminlar yo'qligiga juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Nitritlar va nitrozaminlar yana qayerda hosil boʻlishi mumkin? Nitrozaminlarni aniqlash
Tuproqda koʻp miqdorda uchraydigan azotli oʻgʻitlar unda yetishtiriladigan sabzavot, meva va donlarda nitritlar va nitrozaminlar hosil boʻlishiga olib kelishi mumkin. Oziq-ovqatlarning o'zida to'planishi mumkin bo'lgan nitratlar miqdori ularning yoshi va xilma-xilligiga bog'liq. Yosh o'simliklardagi nitrozaminlarning miqdori etuk o'simliklarga qaraganda bir necha baravar yuqori.
Erta bahor va kuzda daryolarda suv sathi koʻtarilib, dalalar koʻp miqdorda azotli oʻgʻitlar bilan oʻgʻitlanganda nitratlar va nitritlar quduq va suv omborlariga tushadi. Har qanday sut, ko'rilgan dezinfeksiya choralarining miqdori va sifatidan qat'i nazar, doimo mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi, ular suv qo'shilganda yoki sut iste'molchi tomonidan to'g'ridan-to'g'ri suyultirilganda osonlik bilan nitrat va nitritlarga aylanadi, asta-sekin nitrozaminlarga aylanadi.
Nitrozaminlarning organizmga qanday zararli ta'siri bor
Bizga har tomondan nitratlarning organizmga salbiy ta'siri haqida aytiladi, ammo nima?aniq nima?
Nitratlarning tarkibi qonning rang beruvchi moddalariga (gem) o'xshaydi, shuning uchun ular osongina methemoglobinga aylanadi. U faqat gemoglobinga o'xshaydi, lekin uning asosiy xususiyati yo'q - kislorodni qon orqali tana va uning organlari orqali tashish. Gemoglobinni methemoglobin bilan almashtirishning bir turi mavjud, agar uning miqdori me'yordan oshsa, organizm kislorod ochligini boshdan kechiradi.
Eng yomoni shundaki, methemoglobinning haddan tashqari ko'pligi sizga testlar orqali ko'rsatilmaydi, bunda uning yo'qligi ko'rinmaydi, balki lablar atrofidagi terining jigarrang-ko'k rangi bilan asta-sekin tarqaladi. tanasi. Agar methemoglobin miqdori juda katta bo'lsa, unda zaharlanish belgilari paydo bo'ladi - ko'ngil aynishi, qusish, tez nafas olish, ba'zida anemiya rivojlanishi mumkin. Antioksidantlar va A vitamini davolash va oldini olishda yordam beradi.
