Har birimiz hayotimizda kamida bir marta nitratlar bilan oziq-ovqat iste'mol qilishning noxush oqibatlariga duch keldik. Ba'zilar uchun bunday yig'ilish engil ichak buzilishi bilan davom etdi va kimdir kasalxonaga borishga muvaffaq bo'ldi va uzoq vaqt davomida bozorda sotib olingan har qanday meva va sabzavotlarga ehtiyotkorlik bilan qaradi. Ilmiyga yaqin yondashuv va xabardorlikning etishmasligi selitradan hatto o'ldirishga qodir bo'lgan yirtqich hayvonni yaratadi, ammo bu tushunchalarni yaxshiroq bilib olishga arziydi.
Nitratlar va nitritlar
Nitritlar nitrat kislotaning kristallar shaklidagi tuzlari. Ular suvda, ayniqsa issiq suvda yaxshi eriydi. Sanoat miqyosida ular azotli gazni yutish orqali olinadi. To'qimachilik va metallga ishlov berish sanoatida oksidlovchi vosita sifatida, konservant sifatida bo'yoqlarni olish uchun ishlatiladi.
Nitratlar nitrat kislotaning tuzlari boʻlib, ilgari selitra deb atalgan. Ular metallarga nitrat kislota ta'siridan keyin olinadi va o'zlarida ular juda kuchli oksidlovchi moddalardir. Suvda yaxshi eriydi. Nitratlarning parchalanishi uch yuz darajadan yuqori haroratlarda sodir bo'ladi. Nitratlarning asosiy qoʻllanilishi qishloq xoʻjaligi, ammo baʼzi birikmalar pirotexnikada portlovchi moddalar va raketa yoqilgʻisi komponentlari sifatida ishlatiladi.
Nitratlarning oʻsimlik hayotidagi oʻrni
Tirik organizmni tashkil etuvchi toʻrtta asosiy elementdan biri azotdir. Bu oqsil molekulalarining sintezi uchun zarurdir. Nitratlar - bu o'simlik uchun zarur bo'lgan azot miqdorini o'z ichiga olgan tuz molekulalari. Hujayra tomonidan so'riladi, tuzlar nitritlargacha kamayadi. Ikkinchisi, o'z navbatida, kimyoviy transformatsiyalar zanjiri orqali ammiakga etadi. Va u, o'z navbatida, xlorofill hosil bo'lishi uchun zarurdir.
Nitratlarning tabiiy manbalari
Tabiatdagi nitratlarning asosiy manbai tuproqdir. Tarkibidagi organik moddalar minerallashganda nitratlar hosil bo'ladi. Bu jarayonning tezligi erdan foydalanish xususiyatiga, ob-havo va tuproq turiga bog'liq. Erda ko'p azot mavjud emas, shuning uchun ekologlar sezilarli miqdorda nitrat hosil bo'lishidan tashvishlanmaydilar. Bundan tashqari, qishloq xo'jaligi ishlari (taroqlash, disklash, mineral o'g'itlardan doimiy foydalanish) organik azot miqdorini kamaytiradi.
Shuning uchun tabiiy manbalarni yer osti suvlarining ifloslanishi va oʻsimliklarda nitrat toʻplanishi omili deb boʻlmaydi.
Antropogen manbalar
Shartli antropogen manbalarni qishloq xo’jaligi, sanoat va kommunal manbalarga bo’lish mumkin. Birinchi toifagao'g'itlar va hayvonlar chiqindilari, ikkinchisiga - sanoat oqava suvlari va sanoat chiqindilari kiradi. Ularning atrof-muhit ifloslanishiga ta'siri har xil va har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq.
Organik materiallardagi nitratlar miqdorini aniqlash quyidagi natijalarni berdi:
- 50 foizdan ortigʻi oʻrim-yigʻim kampaniyasi natijasi;
- taxminan 20 foizi goʻng;
- shahar maishiy chiqindilari 18 foizga yaqinlashmoqda;- qolgan hamma narsa sanoat chiqindilari.
Eng jiddiy zarar hosildorlikni oshirish uchun tuproqqa qoʻllaniladigan azotli oʻgʻitlardir. Tuproq va o'simliklardagi nitratlarning parchalanishi oziq-ovqat zaharlanishi uchun etarli miqdorda nitritlar hosil qiladi. Qishloq xo'jaligining intensivlashuvi bu muammoni yanada kuchaytiradi. Sug'orishdan keyin suv to'playdigan asosiy drenajlarda nitrat miqdori eng yuqori.
Inson tanasiga ta'siri
Nitratlar va nitritlar 70-yillarning o'rtalarida birinchi marta o'zlarini xavf ostiga qo'yishdi. Keyin Markaziy Osiyoda shifokorlar tarvuzdan zaharlanish avjini qayd etishdi. Tekshiruv davomida meva ammiakli selitra bilan ishlov berilgani va, ehtimol, biroz oshirib yuborilganligi aniqlandi. Ushbu voqeadan so'ng kimyogarlar va biologlar nitratlarning tirik organizmlar, xususan, odamlar bilan o'zaro ta'sirini o'rganishga kirishdilar.
- Qonda nitratlar gemoglobin bilan o'zaro ta'sir qiladi va uning temirini oksidlaydi. Bu kislorodni olib keta olmaydigan methemoglobinni hosil qiladi. Bu hujayrali nafas olishning buzilishiga va ichki muhitning oksidlanishiga olib keladi.organizm.
- Nitratlar gomeostazni buzish orqali ichaklarda zararli mikrofloraning oʻsishiga yordam beradi.
- O'simliklardagi nitratlar vitamin miqdorini kamaytiradi.
- Nitratlarning haddan tashqari dozasi abortga yoki jinsiy disfunktsiyaga olib kelishi mumkin.
- Sunkali nitrat zaharlanishida yod miqdorining kamayishi va qalqonsimon bezda kompensatsion ortishi kuzatiladi.
- Nitrat ovqat hazm qilish tizimi oʻsmalarining rivojlanishi uchun qoʻzgʻatuvchi omil hisoblanadi.
- Nitratlarning katta dozasi bir vaqtning o'zida kichik tomirlarning keskin kengayishi tufayli qulab tushishiga olib kelishi mumkin.
Tanadagi nitrat almashinuvi
Nitratlar ammiakning hosilalari bo'lib, ular tirik organizmga kirib, metabolizmga kiradi va uni o'zgartiradi. Kichik miqdorda ular tashvishga sabab bo'lmaydi. Oziq-ovqat va suv bilan nitratlar ichaklarda so'riladi, jigar orqali qon oqimi orqali o'tadi va buyraklar orqali tanadan chiqariladi. Bundan tashqari, emizikli onalarda nitratlar ona sutiga o'tadi.
Metabolizm jarayonida nitratlar nitritlarga aylanadi, gemoglobindagi temir molekulalarini oksidlaydi va nafas olish zanjirini buzadi. Yigirma gramm methemoglobin hosil qilish uchun atigi bir milligram natriy nitrit kifoya qiladi. Odatda, qon plazmasidagi methemoglobin kontsentratsiyasi bir necha foizdan oshmasligi kerak. Agar bu ko'rsatkich o'ttizdan oshsa, zaharlanish kuzatiladi, agar ellikdan oshsa, deyarli har doim o'limga olib keladi.
Tanadagi methemoglobin darajasini nazorat qilishmethemoglobin reduktaza. Bu uch oylikdan boshlab organizmda ishlab chiqariladigan jigar fermenti.
Nitrat chegaralari
Albatta, inson uchun ideal variant nitratlar va nitritlar organizmga tushmaslikdir, lekin real hayotda bunday bo'lmaydi. Shuning uchun sanitariya-epidemiologiya stansiyasi shifokorlari ushbu moddalarning tanaga zarar etkaza olmaydigan normalarini belgilab qo'yishdi.
Og'irligi yetmish kilogrammdan ortiq bo'lgan kattalar uchun tana vaznining kilogrammiga 5 milligramm dozasi maqbul hisoblanadi. Salomatlik uchun jiddiy oqibatlarsiz, kattalar yarim grammgacha nitratlarni iste'mol qilishi mumkin. Bolalarda bu ko'rsatkich ko'proq o'rtacha - vazni va yoshidan qat'iy nazar 50 milligramm. Shu bilan birga, chaqaloqning zaharlanishi uchun ushbu dozaning beshdan bir qismi etarli bo'ladi.
Infiltratsiya yoʻllari
Siz oziq-ovqat, suv va hatto dori-darmonlar (agar ular tarkibida nitrat tuzlari bo'lsa) orqali nitrat bilan zaharlanishingiz mumkin. Nitratlarning kunlik dozasining yarmidan ko'pi yangi sabzavotlar va konservalar bilan odamga kiradi. Qolgan doza pishirilgan mahsulotlar, sut mahsulotlari va suvdan keladi. Bundan tashqari, nitratlarning ahamiyatsiz qismi metabolik mahsulotlardir va endogen tarzda hosil bo'ladi.
Suvdagi nitratlar - bu alohida muhokama uchun sababdir. Bu universal erituvchidir, shuning uchun u nafaqat insonning normal hayoti uchun zarur bo'lgan foydali minerallar va iz elementlarni, balki toksinlar, zaharlar, bakteriyalar,xavfli kasalliklarning patogenlari bo'lgan gelmintlar. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ma'lumotlariga ko'ra, har yili ikki milliardga yaqin odam sifatsiz suv tufayli kasal bo'lib, uch milliondan ortiq odam ulardan vafot etadi.
Tarkibida ammoniy tuzlari boʻlgan kimyoviy oʻgʻitlar tuproq orqali er osti koʻllariga singib ketadi. Bu nitratlarning to'planishiga olib keladi va ba'zan ularning miqdori litr uchun ikki yuz milligrammga etadi. Artezian suvi yanada toza, chunki u chuqur qatlamlardan olinadi, ammo unga toksinlar ham kirishi mumkin. Qishloq aholisi quduq suvi bilan birga har kuni ichadigan har litr suvdan sakson milligramm nitratlar oladi.
Bundan tashqari, tamaki tarkibidagi nitrat miqdori uzoq vaqt chekuvchilarda surunkali zaharlanishni keltirib chiqaradigan darajada yuqori. Bu yomon odat bilan kurashish foydasiga yana bir dalil.
Oziq-ovqatlardagi nitratlar
Mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash jarayonida ulardagi nitratlar miqdori sezilarli darajada kamayadi, lekin shu bilan birga, saqlash qoidalarini buzish teskari ta'sirga olib kelishi mumkin. Odamlar uchun eng zaharli moddalar bo'lgan nitritlar o'ndan o'ttiz besh darajagacha bo'lgan haroratlarda hosil bo'ladi, ayniqsa oziq-ovqat saqlanadigan joy yomon ventilyatsiya qilingan bo'lsa va sabzavotlar shikastlangan yoki chiriy boshlagan bo'lsa. Nitritlar eritilgan sabzavotlarda ham hosil bo'ladi, boshqa tomondan, chuqur muzlatish nitritlar va nitratlar hosil bo'lishining oldini oladi.
Optimal saqlash sharoitida siz mahsulotlardagi selitra miqdorini ellik foizgacha kamaytirishingiz mumkin.
Nitrat bilan zaharlanish
Nitrat bilan zaharlanish belgilari:
- lablar, yuzlar, tirnoqlar ko'kargan;
- ko'ngil aynishi va qusish, qorinda og'riqlar bo'lishi mumkin;
- ko'z oqlarining sarg'ayishi, axlatning qonli chiqishi; - bosh og'rig'i og'rig'i va uyquchanlik;
- sezilarli nafas qisilishi, yurak urishi va hatto ongni yo'qotish.
Bu zaharga sezuvchanlik gipoksik sharoitlarda, masalan, baland tog’larda yoki uglerod oksidi yoki kuchli alkogol bilan zaharlanganda ko’proq namoyon bo’ladi. Nitratlar ichaklarga kiradi, u erda tabiiy mikroflora ularni nitritlarga aylantiradi. Nitritlar tizimli qon aylanishiga so'riladi va gemoglobinga ta'sir qiladi. Zaharlanishning birinchi belgilari bir soatdan keyin katta boshlang'ich doza bilan yoki nitratlar miqdori kam bo'lsa, olti soatdan keyin almashtirilishi mumkin.
Shuni esda tutish kerakki, nitrat bilan oʻtkir zaharlanish oʻz koʻrinishida alkogol bilan zaharlanishga oʻxshaydi.
Hayotimizni nitratlardan ajratib bo'lmaydi, chunki u inson hayotining barcha sohalariga ta'sir qiladi: ovqatlanishdan tortib ishlab chiqarishgacha. Biroq, oddiy qoidalarga rioya qilish orqali o'zingizni ularni ortiqcha iste'mol qilishdan himoya qilishga harakat qilishingiz mumkin:
- sabzavot va mevalarni ovqatdan oldin yuving;
- ovqatni muzlatgichlarda yoki maxsus jihozlangan xonalarda saqlang;- tozalangan suv iching.
