Har bir oilaviy dasturxonda siz hammaning sevimli “kolbasa” mahsulotini topishingiz mumkin. U boshqa shakl va kompozitsiyaga ega, shuning uchun uni ko'plab idishlarni yaratish uchun ishlatishingiz mumkin. Bunday mashhur oshpazlik ijodi qachon paydo bo'lganligi haqida kam odam o'ylaydi.
Kolbasa - bu nima?
Lug'atlardan "kolbasa" kabi oddiy so'z ko'p ma'noga ega ekanligini bilib olishingiz mumkin. Ulardan ba'zilari:
- Eyish mumkin boʻlgan mahsulot. Shaffof qobiqqa o‘ralgan qiyma go‘shtga o‘xshaydi.
- Minkovskiy kolbasa - oddiy geometrik fraktal.
- Eski tramvaylarda joylashgan havo tormozlaridagi alohida havo liniyasi shlanglari.
- Shamol yoʻnalishini aniqlaydigan koʻrsatgichning maʼlum bir turi.
Sosis so'zining etimologik kelib chiqishi
Kolbasa so'zining asl shakli "kalb". Rossiyada ushbu iboraning eng qadimgi eslatmasini topish mumkinNovgoroddan 842-sonli qayin qobig'i. Bu hujjat posilka orqali yuborilgan mahsulotlar roʻyxati.
Korshning ta'kidlashicha, "kolbasa" so'zi turkcha kul basti - "asl usulda tayyorlangan go'sht" iborasidan hosil bo'lgan. Vasmer bu borada boshqacha fikrda. Uning fikricha, kolbasa turkiy tildan olingan kulbasti - "qovurilgan go'shtli kotletlar". Lekin shu bilan birga u turkiylarning qol va basdi – “qo‘l” va “bosish” so‘zlaridan kelib chiqish imkoniyatini ham bu mahsulotni tayyorlash usuli bilan bog‘liqligini inkor etmaydi. Darhaqiqat, o'sha kunlarda qiyma allaqachon tayyorlanib, qo'zi ichaklari qo'lda to'ldirilgan edi.
"Kolbasa" so'zining kelib chiqishi haqida etimologiya yana bir nechta nazariyalarni ilgari suradi. Ulardan biri bu ibroniy tilidan kelib chiqqanligiga asoslanadi, bu erda xuddi shunday ibora bor kolbāsār, ya'ni "barcha tana" degan ma'noni anglatadi, lekin hamma ham bu fikrga qo'shilmaydi: Injil hikoyalarida bu so'z har qanday tirik mavjudotga tegishli. Bundan tashqari, yahudiylar kolbasaning asosiy elementi bo'lgan cho'chqa go'shtini yemaydilar.
Ushbu so'zning kelib chiqishining kamroq mashhur versiyasi mavjud, unga ko'ra "kolbasa" "bulochka" so'zidan kelib chiqqan, chunki ular o'xshash shaklga ega.
Rossiyada "kolbasa" so'zining kelib chiqish tarixi
Bir muncha vaqt tadqiqotchilar orasida "kolbasa"ning nemis kelib chiqishi haqidagi nazariya mashhur edi. Aytilishicha, ular birinchi bo‘lib Rossiya hududiga kolbasa olib kelishgan va mahalliy aholiga uni pishirishni o‘rgatgan. Ammo vaqt o'tishi bilanu rad etildi. Novgorod hujjatlari orasida 12-asrning qayin qobig'i hujjati topildi, bu kolbasa o'sha kunlarda allaqachon mavjud bo'lganligini tasdiqlaydi. Afsuski, tadqiqotchilar hali bu mahsulotga keyingi havolalarni topa olishmadi: 12-asrdan keyin kolbasa 16-asrga qadar tarixdan yo'qoladi, "Domostroy" yozilgunga qadar, kolbasa qisqa bo'lsa ham eslab qolingan.
XVII asrda nemis ko'chmanchilari Rossiyaga kelib, kichik kolbasa do'konlarini yaratishni boshladilar. Aynan ular o'z tajribalarini mahalliy kolbasa ishlab chiqaradigan Uglich ustalariga o'tkazdilar. Yangi bilimlar tufayli ular barchaning sevimli mahsulotini o'z mamlakatlari chegaralaridan tashqarida ham mashhurlikka erishgan gurme taomiga aylantirdilar. Bu Pyotr Ini shunchalik hayratda qoldirdiki, 1709 yilda u kolbasa ustaxonalarini yaratish uchun eng yaxshi xorijiy mutaxassislarni shaxsan tanladi. Bu odamlar rus ustalariga o'z hunarmandchiligining barcha nozik tomonlarini o'rgatishgan va 19-asrning boshlariga kelib, rus oilasining har qanday stolida benuqson sifatli kolbasa bor edi. 19-asrning oxiriga kelib, butun Rossiya hududida 2500 ta kolbasa sexlarini hisoblash mumkin edi, shundan 46 ta kolbasa ommaviy ishlab chiqarilgan. SSSR gullab-yashnashi davrida yangi xom dudlangan kolbasa paydo bo'ldi.
1936 yilda ular chekmasdan tayyorlangan parhez kolbasalarning tajriba partiyasini ishlab chiqardilar. Ular cho'chqa go'shtidan iborat edi, ta'mi juda yumshoq edi. Ushbu mahsulot sovet aholisi orasida mashhurlikka erishdi, u "Doktor kolbasa" nomi bilan eslab qoldi. Uning asosiy iste'molchilari bemor yoki operatsiyadan keyingi davrda o'tayotgan bemorlar edi.
Qiziqarli faktlar
Sosisning birinchi versiyasi ziravorlar bilan ziravorlangan qiyma go'shtga o'xshardi, u ichak yoki boshqa shunga o'xshash qobiq bilan to'ldirilgan. Bu mahsulotning o'ziga xosligi shundaki, uning vatani yo'q. Har bir xalq kolbasaning o'ziga xos versiyasini topishi mumkin va ular qo'shni xalqlarning oshpazlik afzalliklari haqida bilmagan holda uni ixtiro qilishgan. Butun sir shundaki, kolbasa uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan uy qurilishi yarim tayyor mahsulot edi. Bu juda qulay edi, ayniqsa tez buziladigan go'shtni saqlash uchun qulay sharoitlar yo'qligi sababli, kolbasa har bir uyda pishirilgan.
Miloddan avvalgi 500 yil davomida kolbasa birinchi marta qadimgi yunon, xitoy va bobil hujjatlarida tilga olingan. Vaqt o'tishi bilan u Gomerning Odisseyini tarjima qilayotganda topildi va undan kam mashhur Epixarm uning sharafiga komediya yaratdi - Kolbasa.
Bu mahsulot nafaqat Gretsiyada, balki Rimda ham topilgan. Bu hududda dahshatli issiqlik bor edi, shuning uchun uy bekalari go'shtni iloji boricha uzoq vaqt davomida yangi saqlash yo'llarini izlashdi. Va ular shunday yo'l topdilar: go'sht uzoq vaqt davomida buzilmasligi uchun u mayda bo'laklarga bo'linib, ziravorlar va tuz bilan ziravorlangan va oldindan tayyorlangan ichaklarga solingan, yaxshilab yuvilgan va tozalangan. Barcha ichaklar go'sht bilan to'ldirilganda, ularning uchlari ip bilan bog'langan va quyosh bo'lmagan joylarga osib qo'yilgan.
"Kolbasa" so'zining paydo bo'lishi tarixida va uning yaratilishining qiziqarli faktlarida bir xil hayratlanarli lahzani ajratib ko'rsatish mumkin - kolbasa Rim tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan.armiya.
