Yaxshi vino sotganda, maslahatchi sizga bu haqda gapirib, tez-tez "terroir" kabi so'zni eslatib o'tadi. Bu nima ekanligini kam odam biladi, lekin bu atama ham ichimlik, ham vinochilik bilan chambarchas bog'liq. Bu juda muhim va mast qiluvchi ichimlik ishlab chiqarishda katta rol o'ynaydi. Sharobdagi terroir nima, uning xususiyatlari va ta'siri maqolada muhokama qilinadi.
Manosi
Terroir - bu er, tuproq xususiyatlari, shamol atirgullari, o'rmonlarning mavjudligi, uning massivlari, suv havzalari (ko'llar, daryolar) kabi turli omillar va xususiyatlarning butun kombinatsiyasi. Bu toʻplam shuningdek, insolyatsiya (kosmos va sirtni quyosh nurlari bilan nurlantirish), atrofdagi flora va faunani ham oʻz ichiga oladi.
Terroir - har qanday mahsulotning nav xususiyatlarini aniqlaydigan kompleks. Misol uchun, qahva, choy, pishloq, zaytun moyi, lekin ko'pincha sharob. Terroir mahsuloti - bu o'stirilgan xomashyodan tayyorlangan mahsuloto'ziga xos er va qat'iy nazorat qilinadigan sharoitlar. Qisqacha aytganda, terroir kelib chiqish muhitidir.
Vinochilikdagi qiymat
Bu tushuncha birinchi marta vinochilik sohasida paydo boʻlgan. "Terroir" atamasi ostida frantsuz ustalari uzum yetishtiriladigan bir hududning xususiyatlari va sharoitlarining umumiyligini tushunadilar. Qadimgi an'anaga ko'ra, ular "appellation d, origine" kabi nomdan foydalanadilar, bu frantsuzcha "kelib chiqqan joy nomi" degan ma'noni anglatadi.
Cheklangan ma'noda bu atama faqat uzum o'sgan tuproqqa tegishli. Biroq, terroir yuqorida tavsiflangan barcha omillarning aniq kombinatsiyasi ekanligini unutmang.
Vino ishlab chiqaruvchilar terroirga juda katta ahamiyat berishadi, chunki u sharobning rangi, to'yinganligi, xushbo'yligi va eng muhimi, ta'miga katta ta'sir qiladi. Masalan, kremniyli tuproqda yonbag'irda o'sadigan tok guldastada ozgina kremniy hidiga ega bo'lgan hosil beradi.
turlar
Terroir nima ekanligini ko'rib chiqishni davom ettirib, ishlab chiqaruvchilar noyob ichimliklar yaratadigan uzumlarga e'tibor berish kerak. Shuningdek, u o'sadigan tuproq. Sharob ishlab chiqaruvchilar qadim zamonlardan beri bir xil terroir barcha uzum navlariga mos kelmasligini payqashgan.
Aytaylik, agar Chardonnay Sauvignon navi yetishtiriladigan erga ekilgan bo'lsa, unda uning yangi hosili kerakli mevalarni yoki ularning sifatini olib kelishi ehtimoli.juda past bo'ladi.
Tabiiyki, bu bilim 6 ming yildan ortiq sinov va xato orqali olingan. Oxir-oqibat, mutaxassislar ichimlikning yoqimli ta'miga ta'sir qilgan terroir ekanligini tushunishdi. Bir muncha vaqt o'tgach, mutaxassislar ma'lum bir uzum navi uchun eng mos bo'lgan joylarni tanib, ta'kidlashni boshladilar. Aynan shundan kelib chiqib, terroir tushunchasining shakllanishi boshlandi va keyin u Yevropa vinolarini tasniflash uchun asos bo'ldi.
Tuproq
Mutlaqo har qanday uzumzorda ichimlik ishlab chiqarish jarayonining boshlang'ich nuqtasi va asosi tuproqdir. Qanchalik paradoksal tuyulmasin, uzumzor kam, qashshoq va unumsiz erlarda eng yaxshi natijalarni beradi.
Ekish uchun tuproqlar bir necha turlarga bo'linadi. Ajratish tuproqdagi gil, qum, chernozem miqdori nisbatiga bog'liq bo'lib, allyuvial yog'ingarchilik ham hisobga olinadi. Ko'pincha bitta uzumzorda tuproqning bir nechta navlarini topish mumkin.
turlar
Uzumchilikda tuproqlar quyidagi turlarga bo'linadi:
- Gil (ular og'ir deb ham ataladi). Ularning asosiy farqi juda yuqori yopishqoqlik va zichlikdir. Ular namlikni juda yaxshi ushlab turadilar, bu uzumning o'sishiga imkon beradi, ichimlikning tort, yorqin, tannik ta'mini beradi.
- Qumli yoki engil tuproqlar, ularning asosiy xususiyati qumning ustunligidir. Bunday tuproqlar namlik va havo o'tkazuvchanligini oshirdi, lekin ayni paytda ular suvni yomon saqlaydi. Ular juda yaxshi isishi mumkin, lekin tez vao'zingizni bosing. Ularda uzum pishib, undan engil, nozik sharob olinadi.
- Allyuvial tuproqlar - tarkibida gil, shag'al, qum va slanets jinslari bo'lgan tuproqlar. Ular ko'pincha daryolar og'izlarida va ko'llar yaqinida joylashgan. Bunday tuproqlarda tok mevali, xushbo'y vinolarni ishlab chiqaradigan rezavorlar beradi.
Boshqa turlar
Umumiy tuproq turlaridan tashqari, o’ziga xos tuproq xususiyatlariga ega bo’lgan hududlar ham mavjud. Bu turlarga quyidagilar kiradi:
- Kalsiyga boy ohaktosh tuproqlar suvni juda yaxshi ushlab turadi. Bunday tuproqda topilgan mikroelementlar tufayli vinolar murakkab guldasta va yorqin, nordon ta'mga ega bo'ladi.
- Vulkanik tuproqlar 2 turga bo'linadi: baz alt ko'p bo'lgan va tüf konsentratsiyasi yuqori. Bunday tuproqda yetishtirilgan uzum ichimlikka tutunli, "vulqon" guldastasini beradi.
- Toshli tuproqlar - bu turdagi tokda etarlicha erta pishadi. Bunday erlardagi tok ildiz tizimi suv izlashda chuqur ketadi. Aslida, tok qiyin o'sish sharoitlaridan aziyat chekadi, ammo kelajakda uning rezavorlari murakkab, murakkab ichimliklar ishlab chiqaradi.
Terroir shunchalik muhimki, har bir tuproq turi uchun u yoki bu uzum navlarini tanlash kerak. Aks holda, sharobning ta'mi to'yinmagan yoki hatto buziladi.
Rossiya terrorlari
Mamlakatimizda Kuban va Qrim qadimdan eng yaxshi terroirlar hisoblangan. Bu joylarda uzum etishtirish uchun juda qulay iqlim, turli xil tuproq turlari, o'rtacha insolyatsiya, shuningdek, turli xilflora va fauna.
Kubanga kelsak, bu joylarning eng yaxshi terroiri - Abrau-Dyurso. 1870 yilda sharobning buyuk biluvchisi knyaz L. S. Golitsin bu erda ko'pikli vino ishlab chiqaradigan zavod ochganligi ajablanarli emas. U allaqachon Kuban terroirining barcha tarkibiy qismlarini hisobga olgan holda bu joylarning o'ziga xosligini ta'kidlagan.
Ta'kidlash joizki, ko'plab frantsuz vino ishlab chiqaruvchilari Kubanning juda foydali pozitsiyasini ta'kidlashadi. Shu bilan birga, ba'zi ko'rsatkichlar va xususiyatlarga ko'ra, mahalliy terroir ko'pchilik frantsuzlardan ustun ekanligini ta'kidladi.
Qrim va vino terroir
Qrimda vinochilik Qadimgi Yunoniston davrida, koʻchmanchilar yarim orolga (Chersonese tilida) joylashishgan paytda paydo boʻlgan. Kelajakda ularning tajribasi shu joylarda yashovchi boshqa xalqlar tomonidan o'zlashtirildi.
Qrim terroirlari xilma-xil va noyobdir. Tuproq, er, insolyatsiya va yog'ingarchilikning kombinatsiyasi bu erda juda farq qiladi, ular barcha vinochilik ustalarini hayratda qoldiradi. Qrim yarim orolidagi shamol guli ham ichimlikning ta'miga hissa qo'shadi. Dengiz va togʻlardan shamollar bilan toʻyingan havo uzumzorga kelib, oʻziga xos vino terroirini yaratadi.
Bugungi kunda turli joylardan olingan oʻsimliklarni etishtirishning yangi usuli keng qoʻllanilmoqda. Shunday qilib, masalan, Bordoda o'stirilgan uzum Kuban yoki Qrim terroiriga ko'chiriladi. Bu terroirning yangi, g'ayrioddiy, murakkab ta'mini olish uchun amalga oshiriladi. Bu amaliyot mamlakatimizda yaqinda qo‘llanila boshlandi, biroq u o‘z samarasini bermoqda. Bundaytajribalar frantsuz va qrim vinochilariga ta'mi va guldastasi yangi ranglar bilan porlayotgan vino navlarini olish imkonini berdi.
Bundan tashqari, ichimlik mukammallik va murakkab, boy, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Qrimda yaratilgan ba'zi nusxalar hatto Frantsiyadagi avvalgilaridan ham oshib ketdi. Bu frantsuz va rus vinochilari uchun haqiqiy yoqimli zarba bo'ldi. Axir, go'zal va original frantsuz sharobini yaxshilash mumkinmi? Ha chiqadi. Va bunda asosiy rollardan birini rus terroiri o'ynadi. Olijanob frantsuz uzumzori mahalliy sharoitda rezavor meva berdi, undan haqiqiy sharob asarini yaratish mumkin edi.
Bugungi kunda bu sharob ko'pchilik ichimlikni biluvchilar orasida juda mashhur bo'lib, ijodkorlarni tok va turli xil terroirlar bilan yangi tajribalarga undaydi.
Bu misol shuni koʻrsatadiki, ushbu soha mutaxassislari nafaqat oʻz oʻtmishdoshlarining qadimiy anʼanalarini izlash va izlashda davom etmoqda, balki uzum yetishtirish va vinoning yangi navlarini tayyorlash boʻyicha noyob texnologiyalarni yaratmoqda.
