Vinaigret birinchi rus salatiga aylandi, undan oldin an'anaviy rus oshxonasida hech qanday salat yo'q edi.
"Vinaigrette" so'zi qanday paydo bo'lgan?
Lekin "vinaigrette" so'zining kelib chiqishi umuman ruscha emas, frantsuzcha - "vinaigrette", bu erda "vin" vino va "aigre" nordon, birgalikda "vinaigrette" sirka sousi bo'lib, zamonaviy salat bilan umuman o'xshash emas. Umuman olganda, asl frantsuzcha so'z sirka va o'simlik moyi asosida turli xil soslar tayyorlashni anglatadi. Frantsuz restoranlarida siz bunday salatni topishingiz mumkin, faqat frantsuzlar chalkashlik, hash ma'nosiga ega bo'lgan "salad russe" nomi ostida. Mana shunday tushunchalar o'zgarishi va bundan ham qiziqroq tomoni shundaki, vinaigrettening o'zi, so'zning kelib chiqishi va tarkibi - hammasi Skandinaviyada sodir bo'lgan.
Vineigrette haqidagi afsona
Va Rossiyada vinaigrette haqida havolalar 19-asrda paydo bo'lgan. Afsonaga ko'ra, birinchi Iskandar davrida qirol oshxonasida frantsuz oshpazi Antuan Karem ishlagan. Rus oshpazlari barcha masalliqlarni shunchaki aralashtirib, so‘ng hamma narsaga sirka quyib g‘alati salat tayyorlashlarini ko‘rib, hayron bo‘lib “Vinaigre?” deb so‘radi. (frantsuzcha "sirka") va ular javob berishdi: "Vineigret!Vinaigrette!". Shunday qilib, qirollik menyusida yangi taom paydo bo'ldi, keyin u odamlarga o'tdi va ishtahani ochdi, ularsiz biron bir bayram qilolmaydi. O'shandan beri salat retsepti ancha soddalashdi, ammo pishirish sirlari hali ham mavjud. Misol uchun, agar siz barcha masalliqlar tabiiy rangga ega bo'lishini istasangiz, lavlagini yog'da alohida-alohida qorishtirishingiz kerak, agar siz lavlagi sharbatidan barcha masalliqlar pushti rangga aylanishini istasangiz, unda hamma narsani aralashtirib qo'yishingiz kerak.
Eng mashhur rus salat retsepti
Vinaigret, ehtimol, Rossiya va SSSRda eng mashhur salat bo'lib, u o'ziga xos rus taomi hisoblangan. Ehtimol, odamlar vinaigrette - salatning kelib chiqishi va tayyorlash usuli - bir vaqtlar boshqa mamlakatlarda qarzga olinganligini bilishmagan. Sovet Ittifoqida bu salat Olivye bilan birga yangi yil taomi edi, ammo pishirish retseptlari juda boshqacha edi.
Bu gazakning eng mashhur retsepti - qaynatilgan kartoshka, lavlagi, sabzi, tug'ralgan piyoz va tuzlangan bodring, barchasi teng miqdorda. Ilgari, xuddi shu kompozitsiya, faqat lavlagisiz, okroshka uchun ishlatilgan. Bundan tashqari, ba'zi uy bekalari salatga tuzlangan karam, sutga namlangan seld, konservalangan yashil no'xat qo'shadilar. Ilgari taniqli oshpazlik publitsisti Uilyam Pokhlebkin ham vinaigrette nima ekanligini, bu so'zning kelib chiqishi va salat qayerdan kelganini bilmasligi mumkin. Shunday qilib, u qaynatilgan tuxumning asl rus salatida bo'lishi kerakligi haqida gapirdi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu salat tez buziladigan idish bo'lib, tuzlangan bodring vayog 'va sirka kiyinish. Bir kundan keyin ichish hazmsizlikka olib kelishi mumkin.
Vinaigret yoki Salmagundi?
Qizigʻi shundaki, 1845-yilda chop etilgan ingliz oshxona kitobida “Shved seld baligʻi salatasi” deb nomlangan vinaigrettega oʻxshash salat ham topilgan. Rus vinaigrettesining barcha tarkibiy qismlaridan tashqari, u erda maydalangan olma qo'shildi. Eng qizig'i shundaki, agar vinaigrette o'zi Skandinaviyadan kelgan bo'lsa, so'zning kelib chiqishi frantsuzcha nomidan kelib chiqqan bo'lsa, unda xuddi shu salat Angliyaga Shvetsiyadan kelgani ma'lum bo'ldi.
Va Frantsiyada, masalan, biznikiga o'xshash salat 17-asrda paydo bo'lgan. Va uni nafaqat har kim, balki qaroqchilar va ovchilar pishirishni boshladilar. Ular har qanday go'shtdan (toshbaqa, o'rdak yoki kaptardan) foydalanganlar, keyin uni sirka yoki sharobda marinadlashgan, ziravorlar qo'shganlar, baliq ham qo'shishlari mumkin edi, keyin hamma narsa hodgepodgega aylandi, ko'katlar va sabzavotlar qo'shildi, bunday salat "Salmagundi" deb nomlandi..
Shunday qilib, vinaigrettening o'zi, so'zning kelib chiqishi va sirka bilan ziravorlanganligi Frantsiya va Skandinaviyada paydo bo'lgan, ammo salatni aslida global deb atash mumkin. Bu komponentlarning soddaligi va deyarli barcha Yevropa mamlakatlarida mavjudligi haqida.
