Zamonaviy dunyoda supermarketlar derazalarida turli xil sogʻlom va nosogʻlom taomlar taqdim etilayotganligi sababli, ayrim mahsulotlarning inson organizmiga taʼsirini oʻrganish zarurati paydo boʻldi.
Nutritiologiya - lotincha "ovqatlanish" dan. Oziq-ovqat bilan bog'liq hamma narsani o'rganadi.
Oziqlanish fani shartli ravishda ikkita kichik boʻlimga boʻlingan boʻlib, birinchisi oziq-ovqat, uning kimyoviy tarkibi va hokazolarni oʻrganish bilan shugʻullanadi. Ikkinchi bo'limda inson ovqatlanishidagi masalaning amaliy qismi aniqlangan.
Oziqlanish fani
Nutritiologiya - bu ovqatlanish haqidagi fan. Umumiy ovqatlanish oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibini, har xil turdagi oziq-ovqatlarning o'zaro ta'siri jarayonlarini, iste'mol qilish jarayonini, oziq-ovqat tarkibidagi turli moddalarning inson tanasiga qanday ta'sir qilishini o'rganadi. Boshqa narsalar qatorida, ovqatlanish - bu to'yib ovqatlanmaslik tufayli normal holatga zarar etkazadigan moddalar va harakatlarni o'rganadigan fan.
Nutritiologiya fan sifatida quyidagi fanlar sohalari bilan oʻzaro taʼsir qiladi:
- Kimyo.
- Biokimyo.
- Pazandachilik.
- Umumiyoziq-ovqat gigienasi.
- Profilaktik tibbiyot.
Bugungi kunda ovqatlanish bo'yicha kurslarni tugatish mumkin bo'ldi. Har kim kursni tugatishi mumkin. Shuningdek, hujayra darajasida odamlardagi barcha kasalliklar va patologiyalarni aniqlaydigan ovqatlanish markazlari bilan bog'lanish mumkin.
Dietologiya, ovqatlanish - farq bormi
Men ikkita mutlaqo boshqa, ammo oʻzaro taʼsir qiluvchi fanlarni – ovqatlanish va dietologiyani darhol ajratib koʻrsatmoqchiman.
Nutritiologiya - bu ovqatlanish haqidagi fan. Dietologiya esa tibbiyotning inson ovqatlanishini o‘rganuvchi va tashkil etuvchi sohasidir. Ya'ni, ovqatlanish uchun asosiy o'rganish ob'ekti moddalarni singdirish jarayonidir. Diyetetika to'g'ri va sog'lom ovqatni o'z ichiga olgan taomlarni yaratishga qaratilgan. Shuning uchun individual ovqatlanish tizimi parhez deb ataldi.
Nutrisiologiya, o'z navbatida, oziq-ovqatning o'zi va uni iste'mol qilish jarayonlarining insonga qanday ta'sir qilishini o'rganishga intiladi.
Oziqlanish fanining asosi
Nutritiologiya tabiat qonunlariga asoslanadi:
- Tabiatning birinchi qonuni - inson tomonidan iste'mol qilinadigan ovqatning energiya qiymati uning energiya sarfiga teng bo'lishi kerak.
- Bu ikki koʻrsatkich oʻrtasidagi nomuvofiqlik semirishga yoki toʻyib ovqatlanmaslikka olib keladi. Ikkalasi ham tanaga salbiy ta'sir ko'rsatadi va bir qator jiddiy kasalliklarni keltirib chiqaradi (tayanch-harakat tizimining buzilishi, yurak faoliyati va boshqalar).
- Ikkinchi qonun - oziq-ovqatning kimyoviy tarkibi ehtiyojlarga javob berishi kerak.
- Inson tanasifaqat oziq-ovqatdan yog'ni saqlashi mumkin. Shuning uchun odamlar oziq-ovqatda mavjud bo'lgan foydali minerallar va moddalarni kunlik iste'mol qilishlari kerak. Sog'lom oziq-ovqat inson tanasining normal ishlashi uchun asosdir.
Nutritiologiya tadqiqotlari
Oziqlanishni oʻrganishning asosiy predmeti oziq-ovqatning inson organizmiga salbiy taʼsirini kamaytirish yoʻllarini izlashdan iborat. Shuning uchun u shartli ravishda uch turga bo'linadi:
- Atrof muhitdan oziq-ovqat sifatini yaxshilash yoʻllarini oʻrganmoqda.
- Oz hazm qilish jarayoni allaqachon tanada.
- Odamning oziq-ovqat moddalariga ta'siri.
Ilmiy ob'ektlar
Oziqlanish boʻyicha tadqiqot obʼyektlari ozuqa moddalari va xun qoʻshimchalarini toʻldirish manbalari hisoblanadi, jumladan:
oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan xomashyo
- tabiiy oziq-ovqat va uning kimyoviy tarkibi
- nutratsevtiklar, zubiotiklar, parafarmatsevtiklar.
Vazifalar
Fan tomonidan qo'yilgan asosiy vazifalar (ovqatlanish):
- Boshqa ovqatlanish fanlari bilan oʻzaro taʼsiri.
- Xun moddalarining roli bo'yicha tadqiqotlar.
- Oziqlanishdagi kamchiliklarni muvozanatli ovqatlanish bilan tuzating.
- Oziqlanish dasturini yarating.
- Kasalliklar tomonidan o'zgartirilgan inson tanasining ishini normallashtirish.
- Tanadan turli zaharli moddalarni olib tashlash.
- Optimallashtirish vaovqatlanish mavzularini tadqiq qilish usullarini takomillashtirish.
- Ovqatning odamga hujayra darajasida ta'sirini aniqlash uchun turli testlarni o'tkazish.
- Xun va xun takviyalarining salomatlikka ta'siri tahlili.
- Dori vositalarining odamlarga ta'sirini o'rganish.
- Psixiatrik kasalliklarda ovqatlanish xulq-atvorini o'zgartirish tadqiqoti.
Oziqlanishning maqsadi
Inson ovqatlanishi va turmush tarzidagi barcha kamchiliklarni hisobga olib, bu fan oʻz oldiga quyidagi maqsadlarni qoʻyadi:
Ovqatning organizmga ta'sirini o'rganish
- Ovqatni qayta ishlash, yoʻq qilish va tanadan olib tashlashning oson usullarini topish.
- Insonning ma'lum bir taomni tanlash sabablarini o'rganish. Oziq-ovqat tanlash namunasini o'rganing.
Yoʻnalishlar
Ilm-fan quyidagi yoʻnalishlarda rivojlanmoqda:
- Ovqatni rejalashtirish va tayyorlash.
- Metabolik jarayon.
- Oziq-ovqat - inson tanasi uchun profilaktika va davolash sifatida.
Fan va ovqatlanish tamoyillari
Nutrisiologiya inson va oziq-ovqat oʻrtasidagi oʻzaro taʼsirning barcha jarayonlarini oʻrganuvchi fandir.
Shuning uchun u sog'lom ovqatlanishni targ'ib qiladi. Quyidagi tamoyillarga urg‘u beradi:
- Kuniga kamida ikki litr toza suv iching (choy, qahva, bulyon va shunga oʻxshash suyuqliklar hisob-kitobga kiritilmagan)
- Ogʻriq paytida ovqat yemang. Bu yaxshiroqBir muddat ovqat eyishni to'xtating va ko'proq suyuqlik iching.
- Faqat och qolganda ovqatlaning. Nazoratsiz ishtaha va oziq-ovqatga bo'lgan haqiqiy ehtiyojni chalkashtirib yubormaslik uchun ovqatdan o'ttiz daqiqa oldin xona haroratida bir stakan toza suv ichish kerak.
- Ovqatlanish paytida suvdan bosh torting. Mast suyuqlik inson tanasini o'n daqiqadan so'ng tark etganligi sababli, u bilan me'da shirasini olib ketadi. Shunday qilib, oziq-ovqatni qayta ishlash uchun vaqt yo'q va oddiygina qoldiriladi. Natijada, odam ortiqcha vaznga ega bo'ladi va sog'lig'ida muammolar paydo bo'ladi.
- Juda issiq va sovuq idishlar kontrendikedir. Yuqori haroratli ovqat ovqat hazm qilish organlarining ishini buzadi, past haroratda esa sekinlashadi.
- Kofe, choy, kakao, shokolad va purin komponentlari, alloxurik asoslarga asoslangan boshqa mahsulotlarni iste'mol qilish o'rtacha bo'lishi kerak.
- Qayta qilingan ovqatlardan (shakar, un, sariyog 'va boshqalar) saqlanish kerak.
- Xom urug'lar, yong'oqlar, sabzavot va mevalarni iste'mol qilish ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Har kuni ertalab yangi meva va bir nechta yong'oq bilan boshlash tavsiya etiladi.
- Tushlik menyusida taomlardan biri yangi sabzavotli salat ko'rinishida taqdim etilishi kerak. Shunday qilib, inson tanasi foydali va zarur vitaminlar va minerallar bilan to'yingan bo'ladi.
- Majburiy shart - taomning barcha tarkibiy qismlari xom bo'lishi kerak. Bundan tashqari, salatga tuz, sirka, yog ', ziravorlar va shunga o'xshash narsalarni kiritish tavsiya etilmaydi. Bu taom to'rttadan ko'p bo'lmasligi kerakingredientlar.
- Hayvon yog'larini ehtiyotkorlik bilan nazorat qiling, chunki ular ovqat hazm qilish jarayonini sekinlashtiradi. Bundan tashqari, buyraklar va jigarga yuk ko'tariladi. Yog'lar ovqatga faqat pishganidan keyin qo'shilishi kerak. Hayvon va o'simlik yog'larining nisbati esa birdan uchgacha bo'lishi kerak.
- Issiqlik bilan ishlov berishdan oʻtgan ovqatni xom ovqat bilan birlashtirish kerak. Masalan, ikki osh qoshiq bo'tqa uchun olti osh qoshiq yangi sabzavotli salat iste'mol qilish kerak.
- Ovqatni yaxshilab chaynang. Bolaligimizdan barchamizga aytilgan ushbu oddiy qoidaga rioya qilish orqali siz tanangizning ovqat hazm qilish jarayonlari uchun kuchini saqlab qolasiz. Yaxshi chaynalgan ovqat organizm tomonidan tezroq hazm qilinadi va so'riladi. Shuni ta'kidlash kerakki, qayta ishlanmagan oziq-ovqat parchalanish va fermentatsiya jarayonlariga berilmaydi va natijada ortiqcha vazn paydo bo'ladi.
- Oshqozon uchun vaqti-vaqti bilan ro'za kunlarini tartibga solish foydalidir.
- Kichik ovqatlaning. Shunday qilib, ortiqcha ovqatlanish ehtimoli kamroq bo'ladi. Ortiqcha oziq-ovqat iste'mol qilish oshqozon ishini kuchaytiradi. Va eskirish uchun ishlash hali hech qanday yaxshilikka olib kelmadi.
- Iste'mol qilinadigan osh tuzi miqdorini kamaytiring. Dengizni almashtirish yaxshiroqdir. Sarimsoq, piyoz, horseradish ham osh tuzini almashtirishi mumkin.
- Oziqlanishning eng muhim tamoyili yangi va tabiiy mahsulotlar bilan pishirishdir.
