Choyning tarixi bizning eramizdan oldin boshlangan. Qadim zamonlarda odamlar barglardan maxsus energiya bilan olijanob ichimlik tayyorlashni o'rgandilar. Choy butalari nisbatan oddiy va ancha chidamli o'simliklar bo'lib, kambag'al tuproqlarda o'sishi va haroratning sezilarli o'zgarishiga, alohida parvarish va parvarishsiz bardosh berishi mumkin.
Choy tarixi afsonalar, sirlar va bahsli faktlarga toʻla. Xitoy o'simlikning vatani hisoblanadi, u erda u miloddan avvalgi beshinchi ming yillikda o'stirilgan. Bu erda u birinchi navbatda antidot sifatida ishlatila boshlandi, keyin esa ichimlik aristokratlar orasida modaga aylandi. Shuning uchun ular Xitoy choyining tarixi eng uzun ekanligini aytishadi. Biroq, birinchi choy o'simliklari bu erda ma'lum bo'lganligi ishonchli fakt emas.
Nisbatan yaqinda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Hindistonda, janubiy Himoloyda va Tibetda choy o'simliklari plantatsiyalari o'sha paytda ham ma'lum bo'lgan. Shu sababli, choyning tarixiy vatani masalasi bugungi kungacha ochiqligicha qolmoqda. Biroq, bu Sharqiy Osiyodan ekanligiga shubha yo'qmintaqada, u Yevropa, Rossiya va Amerika madaniyatiga sayohatini boshladi.
Yevropada choy tarixi 16-asrda, portugallar va gollandlar Xitoyga dengiz yo'lini ochishganida boshlangan, u erda ular dastlab faqat imperator stoliga xizmat qiladigan ekzotik ichimlik bilan tanishishgan. Vaqt o'tishi bilan ichimlik yanada qulayroq bo'lib, hamma joyda qo'llanila boshlandi. Choy Buyuk Britaniyaga Sharqiy Hindiston kompaniyasi tomonidan olib kelingan va darhol qirol saroyi va zodagonlar orasida mashhur bo'ldi. Ichimlikning bu erda mashhur bo'lishiga o'sha paytda Britaniya mustamlakasi bo'lgan Hindistonning uni ishlab chiqarishda faol ishtirok etganligi ham yordam berdi. 18-asrda choy Atlantika okeani orqali Nyu-Amsterdamgacha yetib bordi.
Rossiyada choy tarixi 1638 yilda, rus elchisi Vasiliy Starkovga podshoh Mixail Fedorovich uchun frantsuzlardan sovg'a shaklida choy barglari berilgan paytdan boshlanadi. Avvaliga choy faqat dorivor ichimlik hisoblangan. Rossiyaga Xitoydan choyni birinchi yetkazib berish bo'yicha shartnoma 1769 yilda imzolangan. Ichimlik quruqlik orqali etkazib berildi, hatto eng noyob navlari ham import qilinib, ular mo'ynaga almashtirildi. Qora choy eng mashhur bo'ldi, chunki uning narxi yashil choydan ancha past edi. 19-asrda temir yoʻl paydo boʻlishi bilan ichimlik mamlakatning barcha hududlarida maʼlum boʻldi
Ma'lumki, taxminan V asrgacha choy shifobaxsh ichimlik sifatida ishlatilgan va tibbiyotda keng qo'llanilgan. Asta-sekin choy ichish yig'ilishlarda o'ziga xos hodisaga aylana boshladi.
Xitoy marosimlari an'analari boshlandibutun dunyoga tarqaldi. Choy tarixi yangi ma'noga ega bo'ldi: ichimlik dori sifatida qabul qilinmay, ajoyib zavqga aylandi.
Choy oʻsimligining urugʻlarini Yaponiyaga buddist rohib olib kelgan. Imperatorning o'zi bu mamlakatda choyning tarqalishiga hissa qo'shgan, shuning uchun ichimlik tezda u erda hayotning turli sohalarida mashhur bo'ldi. Choy ichish haqiqiy san'at turiga aylandi, uni yillar davomida o'rgatishdi. Hatto “choyxonalar” uchun arxitekturaning yangi shakli ishlab chiqilgan.
