Rossiyada gingerbread tarixi

Mundarija:

Rossiyada gingerbread tarixi
Rossiyada gingerbread tarixi
Anonim

Rossiyada gingerbread tarixi yuz yildan ko'proq vaqtga ega. Bunday shirinliklar kattalar va bolalar tomonidan seviladi. Ular har xil: asal, doljin, yalpiz, shokolad va, albatta, Tula. Ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil bo'lib qolmoqda. Gingerbread mamlakat madaniy merosining bir qismi bo'lgan rus qandolatchilik mahsulotlari hisoblanadi. Ko'pchilik hayron bo'ladi: bu muomala qanday paydo bo'ldi?

Gingerbreadning kelib chiqishi tarixi
Gingerbreadning kelib chiqishi tarixi

Gingerbread Rossiyada qayerdan kelgan

Tarix bu savolga javob bermaydi. Buni aniq aytish mumkin emas, lekin Vikinglar ularni bizga olib kelganligi haqida afsona bor. Ular go'yoki slavyanlarga mazali asal keklarini qanday pishirishni o'rgatishgan, keyinchalik ular Rossiyaning har bir aholisiga tanish bo'lgan shaklga ega bo'lgan. Dastlab, ular uchun xamir javdar uni va asaldan tayyorlangan, qaysi pishirish? asal non oldi.

Ammo bu versiya hech narsa bilan tasdiqlanmagan. Rossiyada yashovchi slavyan qabilalari javdar yetishtirib, asalarichilik bilan shug'ullangan - yovvoyi asalarilardan asal yig'ishgan. Shuning uchun, bu noziklikni biron bir joydan olib kelmagan deb taxmin qilish mumkin. Qadim zamonlardan berirus xalqining ajdodlari tomonidan tayyorlangan.

Rossiyada gingerbread tarixi
Rossiyada gingerbread tarixi

Rossiyada gingerbread

Rasmiy kelib chiqish tarixiga ko'ra, gingerbread Rossiya hududida 9-asrda paydo bo'lgan. Retseptga quyidagilar kiradi: javdar uni, asal va yovvoyi berry sharbati. Miqdordagi eng muhim tarkibiy qism asal bo'lib, umumiy miqdorning deyarli yarmini tashkil etdi. Har bir shaharning o'ziga xos retsepti bor edi. Vaqt o'tishi bilan gingerbreadga turli xil foydali o'tlar qo'shila boshlandi. Ular shifo beruvchi deb hisoblangan. Hammom va issiq choy ichgandan keyin ular haqiqatan ham foyda olishdi.

Rossiyada gingerbreadning paydo bo'lishi tarixi Hindiston va Sharq mamlakatlaridan ekzotik ziravorlar olib kelish davrini o'z ichiga oladi, ular xamirga qo'shila boshlandi. Bu erda o'sha paytda gingerbread deb atalgan novvoylar tanlash uchun katta maydonga ega edi. Ularga bunday ziravorlar qo'shildi, bugungi kunda shirin pishiriqlarda tasavvur qilish qiyin. Bu arpabodiyon, qora qalampir, zira edi. Ushbu qandolatchilik mahsulotiga anis, vanil, doljin, limon, yalpiz, chinnigullar yoki zanjabil qo'shish zamonaviy odam uchun tushunarli. Bu komponentlarning barchasi xamirga qo'shildi.

gingerbread tarixi
gingerbread tarixi

"sabzi" so'zining kelib chiqishi

Ehtimol, bu qandolatchilik o'z nomini qadimgi ruscha "ppr" - "qalampir" so'zidan kelib chiqqan "ziravorlar" so'zidan olgan. Gingerbread - qalampirli yoki ziravorli pechene uchun asl belgi.

Koʻrishlar

Tarix 17-19-asrlarda ularni yasash uchun hunarmandchilik boʻlganligi haqidagi dalillarni saqlab qolgan. Tarkibi va texnologiyasi qat'iy ishonch bilan saqlangan. Bu noziklik barcha sinflar uchun mavjud edi. Ular shohlar va dehqonlarning dasturxonlarini bezashdi. Ularni iste'mol qilish odamlarning hayoti bilan bog'liq an'anaga aylandi. Hammasi bo'lib, u qanday ishlab chiqarilganiga qarab, uch xil shirinliklar mavjud: shlyapa, bosma, o'yilgan yoki o'yilgan, gingerbread. Bu nom ishlab chiqarish printsipiga asoslangan edi, ammo mahsulotlar boshqa xamir tarkibiga ega bo'lishi mumkin edi. Gingerbreadning paydo bo'lishi tarixi bir necha davrlarga ega, ularning har birida ma'lum bir noziklik turi mavjud edi. Keling, har birini ko'rib chiqaylik.

rus gingerbread tarixi
rus gingerbread tarixi

Stukko

U qushlar, hayvonlar, baliqlar, odamlar shaklida qilingan. Ko'pincha gingerbread uy shaklida mog'orlangan. Bu tur butparast Rossiyada paydo bo'lgan, hayvonlar va qushlar o'rniga xamirdan tayyorlangan mahsulotlar xudolarga qurbon qilingan. Dastlab qo'lda tayyorlangan zanjabil nonlari diniy ahamiyatga ega bo'lib, diniy bayramlarda ishlatilgan. Asta-sekin ular uy bayramlarida: to'ylarda, nom kunlarida noz-ne'mat sifatida ishlatila boshlandi.

Rossiyada gingerbread tarixi butparast Rossiyadan kelgan shlyapa bilan boshlangan. Bugungi kunda ular bilan uchrashish kamdan-kam uchraydi, chunki ular Rossiyaning shimoliy hududlarida pishiriladi. Gingerbreadlar mog'orlangan loy o'yinchoqqa o'xshardi va ular "roes", "teters", "vitushki" deb nomlangan. Ikkinchisi xamirning yupqa flagellasidan yasalgan bo'lib, noyob murakkab naqshlar bilan to'qilgan. Ommaviy foydalanish uchun zanjabilning boshqa turlari ham tayyorlana boshladi, chunki ular ko'proq shirin taomlarni pishirishga imkon berdi.

gingerbread tarixi
gingerbread tarixi

Bosilgan

Gingerbread taxtasi yordamida tayyorlangan, unda maxsus bosma bo'lib o'yilgan, bezaklar, gullar, odamlar va hayvonlarning tasvirlari, shuningdek turli xil yozuvlar bilan bezatilgan. Rus gingerbread tarixida bu eng chiroyli. Bundan tashqari, rulon shaklida maxsus qurilmalar mavjud bo'lib, ular ustida chizmalar kesilgan, xamirga surtilgandan so'ng, har bir zanjabil o'tkir pichoq bilan kesilgan.

Ba'zida gingerbread haqiqiy san'at asari edi. Ularga rus ertaklari, dostonlari, shahar yoki qishloq hayotining kichik sahnalari chizilgan. Gingerbreadning go'zalligi ko'p jihatdan zanjabil pishirgan ustaga bog'liq edi. Ularni yaratgan mutaxassislar bayroqchilar deb atalgan. Chop etilgan taxtalar ma'lum turdagi yog'ochlardan tayyorlangan: jo'ka, qayin, chinor va yong'oq.

Ular parcha-parcha edi. Birinchisi bitta nusxada katta gingerbread qilish uchun ishlatilgan. Qoida tariqasida, bu sovg'alar uchun mo'ljallangan "laganda" taomlari edi. Tipni o'rnatish taxtalari ko'plab kichik qoliplardan iborat bo'lib, bu bir vaqtning o'zida katta miqdordagi shirinliklarni olish imkonini berdi. 120 ta kichik qolipdan tashkil topgan yirik zanjabilli pechene saqlanib qolgan.

gingerbread hikoyasi
gingerbread hikoyasi

Kesilgan yoki kesilgan

Uni tayyorlash uchun maxsus shablon ishlatilgan, u yoyilgan xamirga surtilgan va uning silueti kesilgan. Bu gingerbreadning keyingi turi. XIX asr o'rtalarida paydo bo'lgan. Birinchi eslatma 1850 yilga to'g'ri keladi. Ushbu turdagi gingerbreadning ishlab chiqarilishi ommaviy ishlab chiqarishga o'tish bilan belgilandi.

turli

Har bir mintaqa o'ziga xos zanjabil pishiriqlarini pishiradi, unga har xil qo'shimchalar qo'shilgan: chet el ziravorlaridan tortib, Rossiyada o'sadigan rezavorlar va o'tlargacha. Asta-sekin u nafaqat mazali, balki bo'yalgan noziklikka ham aylandi. Chiroyli oltin rang berish uchun unga kuygan shakar aralashtirildi. Pushti rang ezilgan quruq malina yoki kızılcık tomonidan berilgan. Yuqoridan ular sirlangan va chiroyli naqshlar bilan surtilgan. Bunday gingerbread cho'mish deb ataldi. Gingerbreadlar nom kunlari, cherkov bayramlari, bayramlar uchun berilgan.

Turli joylarda pishirilgan 20 dan ortiq turdagi mahsulotlar mavjud. Arxangelskda - roes, Tula, Perm va Ryazanda - Tula, Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, Kursk, Novgorodda - mahalliy, Moskvada - Moskva asal. Rossiyada gingerbread tarixi madaniyatning tarkibiy qismidir. Bu mahsulotlar hayotning barcha jabhalarida mavjud edi: bayramlar, bayramlar, kundalik hayot, xalq ijodiyoti.

Ommaviy ishlab chiqarish

Gingerbread ishlab chiqarish 19-asrning oxiriga kelib nafaqat ma'lum bir hududda, balki qo'shni hududlarda ham ularga bo'lgan ehtiyojni qondirishga imkon bergan korxona edi. Ular chet elga eksport qilindi, u erda ular mashhur edi. Gingerbread fabrikasi egasi Ivan Popov Parij, Berlin va Londonda ixtisoslashgan rus gingerbrek do'konlariga ega edi.

Mahsulotni pishirish asosan nasldan naslga oʻtgan, sirlari irsiy edi. Gingerbreadning ba'zi sulolalari bir necha yuz yillar davomida mavjud edi. “Usta” va “shogird” unvonlari bor ediularni olish uchun o'z sohasi bo'yicha tajribali mutaxassislar ishtirok etgan qiyin imtihondan o'tish kerak edi.

Tula gingerbreadning kelib chiqish tarixi
Tula gingerbreadning kelib chiqish tarixi

Tula zanjabil pirogi

Bu delikates Rossiyada eng mashhur hisoblanadi. Tula gingerbreadining kelib chiqish tarixi 300 yildan ortiq. Ko'pgina muzeylarning ekspozitsiyalarida turli naqsh va yozuvlar bo'lgan eski bosma taxtalar saqlanib qolgan. Ular XVII-XVIII asrlarga tegishli. Tulada ular yalpiz, asal, turli xil rezavorlar bilan to'ldirilgan oqlangan bosma gingerbread pishirdilar. Bundan tashqari, bu yerda aholining barcha qatlamlari foydalanishi mumkin bo‘lgan kichik, chop etilmagan jamkalar tayyorlandi.

Tula gingerbread Rossiyaning koʻplab shaharlarida savdosi bilan mashhur. Moskva va Sankt-Peterburgda do'konlar va do'konlar ochilib, ularda Tuladan mazali delikates sotilgan. Shaharda yarmarkalar bo'lib o'tdi, unda Tula novvoylari o'z mahsulotlarini namoyish etdilar. Eng mashhuri Pasxadan keyingi o'ninchi juma kuni bo'lib o'tdi.

Gingerbread juda xilma-xil sotildi: vanil, malina, bodom, shokolad. Ularning shakli har xil edi: dumaloq, to'rtburchaklar, figurali, tipli, gilamlar, paylarga bo'lingan. Eng qimmatlari oqlangan qalay qutilardagi gingerbread edi. Ular qandolatchi Grechixin fabrikasida tayyorlangan.

Rus gingerbread nafaqat Rossiyada mashhur edi. Ko'plab mamlakatlardan, asosan Xitoy, Hindiston, Eron, Turkiya va Afg'onistondan savdogarlar kelgan mashhur Nijniy Novgorod yarmarkasida Tula zanjabil noniga talab katta edi.

Tavsiya: