Ushbu maqolada biz "shanga" so'zining ma'nosi haqida gapiramiz, ehtimol ko'pchilik eshitgan bo'lsa-da, bu so'z nima ekanligini biladiganlar kam. Bundan tashqari, so‘zning grammatik xususiyatlari, hollarning o‘zgarish shakllari keltirilib, kelib chiqishi aytiladi. Maqolaning oxirida siz “shangi” so‘zining badiiy nutqda qo‘llanilishiga oid misollar bilan tanishasiz.
Birinchi grammatika
“Shanga” nima ekanligi haqidagi hikoyani boshlashdan oldin, aytaylik, bu so’z ot, jonsiz, birlik, ayollik, birinchi tuslanish. Bu va boshqa barcha shakldagi urg‘u birinchi bo‘g‘inga tushadi.
Birlikda soʻz kichik-kichik harflarga qarab oʻzgaradi va quyidagi shakllarni oladi:
- shanga - (ismli holat, "nima?" degan savolga javob beradi)
- shangi (nasl pad., nima?)
- shang (dat. kuz, nima uchun?)
- shangu (vin. pad., nima?)
- shangoi (ijodiy kuz, nima?)
- shang (prepozitsiya tushishi, nima haqida?)
Koʻplikda u “shangi” shakliga ega, genitativ holatdako'plik - "shaneg", qo'shimchada - "shangam".
Soʻzni kichraytiruvchi shakllarda ishlatish mumkin. Masalan, shanezhka, shanechka. Uning ko'plab sinonimik turkumlari bor edi: yassi, suvli, cheesecake, xamirturushsiz non, donut, krep, krep (aladushki), kokurka, bulka, kazulka.
Shanga - so'zning ma'nosi
Non mahsulotlarining maxsus turi deb ataladi - ochiq dumaloq piroglar, tortlar, cheesecakes.
Shangi qadimgi rus oshxonasi (asosan shimoliy hududlar), shuningdek, Udmurt, Mari va Komi xalqlarining oshpazlik san'ati uchun an'anaviy bo'lgan. Rossiya uchun taom Arxangelsk, Murmansk, Vologda, Vyatka viloyatlari, Kareliya, Urals (shu jumladan Trans-Ural va Urals), Sibir uchun eng xarakterli edi.
“Shanga” nimani anglatishini Rossiyaning gʻarbiy viloyatlarida kam maʼlum edi.
Soʻzning kelib chiqishi aniq emas. Eng ishonchli versiya shundan iboratki, rus ko'chmanchilari komi tilidan "shanga" so'zini o'zlashtirib olishgan, bu so'zda (šańga) "javdar unidan tayyorlangan dumaloq tort" degan ma'noni bildirgan.
Pishirish xususiyatlari va variantlari
Endi shanga nima ekanligi haqida gapiraylik. Shangi, qoida tariqasida, xamirturush xamiridan pishirilgan. Lekin shart emas. Komi xalqlarining oshxonasida, xususan, Perm viloyatida shangi oddiy xamirturushsiz xamirdan ham pishirilgan. Ularni kuligge (yoki kuligi) deb atashgan.
Un bugʻdoy, javdar yoki ikkalasining aralashmasi boʻlishi mumkin. Shaneg xamirini tayyorlash mumkin ediva kartoshkadan. Qanday bo'lmasin, u qo'zichoq yoki mol yog'i yordamida yoğurulur.
Qadim zamonlardan beri ushbu turdagi qandolatchilik uchun ishlatiladigan to'ldirish yoki shunchaki yoyish har xil bo'lgan: tvorog, bo'tqa (no'xat, tariq, arpa), maydalangan qaynatilgan kartoshka, smetana, ba'zan rezavorlar (masalan, bulutli shangi ma'lum edi). Biroq, dastlab, shanegni to'ldirish uchun piyoz va qo'y yog'i bilan bo'tqa massasi ishlatilgan, bu "no'xat" deb nomlangan.
Shanga nima ekanligini tushunish uchun ularning asosiy xususiyatlaridan biri tanaffusning yo'qligi (masalan, cheesecake kabi) ekanligini hisobga olish kerak. Eng xilma-xil "to'lg'azish" pirojnoe ustiga qo'yildi, shundan so'ng u pechda pishirildi. Hammasi shu. Pishirgandan so'ng, shangi smetana yoki eritilgan sariyog 'bilan surtilgan. Ular karam sho'rva, choy, tvorog, pivo bilan issiq holda iste'mol qilingan.
Cheesecake va shanga
Bu soʻzlar koʻpincha chalkashib ketadi, baʼzida ular lugʻatlarda sinonim sifatida ham sanab oʻtiladi. Misol uchun, tarixchi I. P. Kalinskiy o'zining "Rossiyadagi cherkov-xalq menologiyasi" (1877) kitobida shanga "pishloq, suvli, oddiy tort" deb ta'rif beradi. Keling, bu taomlar o'rtasidagi o'xshashlik va farq nima ekanligini aniqlashga harakat qilaylik.
Vatrushka bizga qadimgi slavyan oshxonasidan keldi. U hali ham butun mamlakat bo'ylab - umumiy ovqatlanish korxonalarida ham, uy menyularida ham juda mashhur.
Bu so'zning kelib chiqishi ukrain dialektizmi "vatra" bilan bog'liq."olov", "bo'g'in" degan ma'noni anglatadi.
An'anaviy cheesecake dumaloq shaklga ega va xamirturushli xamirdan tayyorlanadi. To'ldirish uchun tvorog massasi olinadi, kamroq tez-tez murabbo yoki murabbo. Choy yoki boshqa ichimliklar bilan xizmat qiladi. "Qirollik" deb ataladigan eng katta pishloq keki taxminan 20 sm o'lchamda (diametri) pishirilgan. Klassik cheesecakes kichikroq edi.
Shaneg o'lchami yanada xilma-xil - 15 dan 30 sm gacha. Shuni yodda tutish kerakki, dastlab shangi pishloqli keklardan farqli o'laroq, mazali edi. Ular odatda smetana bilan xizmat qilishdi. Cheesecakes - yo'q. Bundan tashqari, shanegni karam sho'rvasi, baliq yoki (kamroq) mustaqil taom sifatida ishlatish odatiy hol edi, lekin pishloq keklari kabi shirinliklar uchun emas.
Ammo bu taomlarning ham umumiy jihatlari bor edi. Shangi va dumaloq shakldagi cheesecakes ham kichik, ham kattaroq bo'lishi mumkin va ular uchun eng keng tarqalgan plombalardan biri, nima deyish mumkin, tvorog.
Adabiyotda soʻzdan foydalanishga misollar
Shanga nima ekanligini rus yozuvchilarining asarlaridan olingan quyidagi matn parchalaridan ham tushunish mumkin.
Ha, shangi yeydilarmi, bilmayman, qaymoq surtilgan rulolar bor, lekin men yaxshi koʻraman…
(Ivanovga qarshi, "Qochayotgan orol").
Nonni kesib oling, qopdan kartoshka shangisini chiqaring, ikki tvorog sutni quying.
(V. Astafiev, "Oxirgita'zim").
Xizmatkor smetanaga botirilgan Dvina shang'i, sho'r suvda singan treska, ko'zada issiq, issiq, quyuq quyuq pivo bo'tqasi solingan yog'och piyola olib keldi.
(Yu. Nemis, "Yosh Rossiya").
Hozirda shangi pechda pishirilmoqda. Plomba sifatida tvorog, kartoshka pyuresi, har xil turdagi don ishlatiladi. Misol uchun, mayda tug'ralgan piyoz va tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shilgan karabuğday pyuresi mashhur.
