Makaron - qattiq bug'doy unidan tayyorlangan quvurli mahsulotlar, to'liq quritilgan xamir. Spagetti yoki noodle kabi boshqa shunga o'xshash mahsulotlar ham xuddi shu tarzda ishlab chiqariladi. Endi bu keng tarqalgan ingredientlar haqida mutlaqo hamma biladi. Turli xil pazandalik durdonalari va murakkab taomlar paydo bo'lishidan oldin antik davrda nima bor edi? Makaronni kim va qaysi mamlakatda ixtiro qilgan?
Makaron haqida birinchi eslatma
Makaron tarixi haqiqatda juda chalkash. Xuddi shu narsani makaron ixtiro qilingan mamlakat haqida ham aytish mumkin. Ba'zi manbalarda ular qadimgi Yunonistonda paydo bo'lgan va bir vaqtlar Xudo tomonidan yaratilgan deb da'vo qilishadi, garchi bu, albatta, afsonadir.
Makaron mahsulotlarini yaratish juda qadimgi davrlarga borib taqaladi. Taxminan besh yuz yil ichida ular Xitoy noodlelaridan ham oldinroq paydo bo'lgan. Makaron etrusklar davrida yaratilgan deb ishonilgan, ammo buning dalillari etarlicha kuchli emas. Arxeologlar topdilartikuv ignasiga o'xshash igna. Tez orada makaronning o'zi tayyorlanadigan xamirni o'rash uchun ushbu vositadan foydalanishga qaror qilindi.
Makaron eramizdan avvalgi 4-asrda misrliklar orasida mashhur boʻlgan degan mashhur fikr bor. Qabrlarda olib borilgan qazishmalar paytida noodle pishirishga o'xshash narsalarni tasvirlaydigan chizmalar topildi. Misrliklar ham ko'pincha o'liklar dunyosiga noodle "olib ketishgan".
Ammo makaron haqida birinchi yozma eslatma 1-asrda mashhur Rim oshpazlik mutaxassisi Apikusning oshxona kitobida paydo bo'lgan. Ushbu kitobda lazanya uchun birinchi retseptlar taqdim etilgan. Apicus o'z ishida bu taomning qatlamlarida yotqizilgan qiyma go'shtni tayyorlash haqida yozadi. Lazanya ko'rinishidagi makaron qadimgi Yunonistonda va qadimgi Rimda keng tarqalgan. Vermishel esa oʻrta asrlarda Italiyada biroz keyinroq paydo boʻlgan.
Tarix
Makaronni kim ixtiro qilgani va uni birinchi marta taklif qilgan shaxsning ismi noma'lum. Lekin ular boy va qiziqarli tarixga ega.
10-asrda italiyalik oshpaz Martin Korno "Sitsiliya makaronining pazandalik san'ati" nomli kitob yozgan. Shu tarzda tayyorlangan xamir italyancha makaron deb ataladi, lekin o'sha yillarda makaron so'zi umuman barcha taomlarning nomi edi.
1244-sonli hujjatda taqiqlangan mahsulotlar nomi koʻrsatilgan. Ushbu ro'yxatga makaron lissa deb ataladigan - yumshoq bug'doyli makaron kiradi. 12-asrga kelib, hatto qonun chiqaruvchilar mahsulot sifatini nazorat qilishdi - bubu mahsulotlarning odamlar hayotidagi ahamiyatini isbotlaydi.
Bir xil quritilgan matnning chiziqlari 13-asrgacha tez-tez paydo bo'lgan. Ulardan makaron ko'pincha Sitsiliya stollarida paydo bo'ldi. Quyoshda quritilgan xamir ovqatlar turli xil mazali qo'shimchalar bilan pishirilgan.
Makaron birinchi marta Xitoyda paydo bo'lgan va faqat 1292 yilda italiyalik sayohatchi Marko Polo ularni Italiyaga olib kelgan degan fikr bor. Ammo u Xitoyda makaronni kashf qilganida, u faqat xitoyliklar xuddi Italiyadagi kabi makaron tayyorlashini nazarda tutgan.
Syao Gong tomonidan yozilgan imperator dori-darmonlarining tibbiy yozuvlari Xitoyda topildi. Ularda u turli retseptlar va ulardan foydalanish bo'yicha tavsiyalar yozgan. Yozuvlardan birida issiq grechka noodlesini iste'mol qilish bo'yicha maslahatlar topish mumkin. Bu zararli energiya va turli kasalliklarni yo'q qiladi, deb ishonilgan. Va ortiqcha vazndan va tananing yoshligini saqlab qolish uchun shifokor guruch va bug'doy noodlelarini iloji boricha tez-tez iste'mol qilishni maslahat berdi.
2005 yilda esa arxeologlar Sariq daryo bo'yida qadimiy kulolchilik buyumlarini topdilar. Idishlardan birida ular yoshi to'rt ming yil deb hisoblangan juda eski noodlelarni topdilar. Bu yana bir bor isbotlaydiki, qadimgi davrlarda Osiyo mamlakatlarida ular makarondan ham foydalanganlar, aks holda - guruchli makaron. Ular bilan kim chiqdi? Bu shuni anglatadiki, birinchi bunday makaron aynan shu erda, Xitoyda iste'mol qilina boshlagan. Garchi, albatta, bu turli xil makaron mahsulotlari qadimgi Italiyada ham iste'mol qilinganligini istisno etmaydi.
Italiya va Xitoy
Makaronni kim va qayerda ixtiro qilgan? Hech shubha yo'qki, Italiya ham, Xitoy ham bu mahsulotlar bilan qadim zamonlardan beri tanish. Eng ajablanarlisi shundaki, boshqa mamlakatlar bunday mahsulotlar haqida hatto bilishmagan. Eng oddiy tortlar butun dunyoda mashhur edi. Biroq, lazanya deyarli barcha makaronlarning ajdodi hisoblanadi va bir xil yassi nondir. Bu narsalarni biroz tozalaydi. Ma'lum bo'lishicha, makaron va makaron lazanyaning mantiqiy hosilalaridir. Biroq, bu shubhasiz haqiqat emas. Shuning uchun makaronni qaysi davlat ixtiro qilgan degan savolga aniq javob yo'q.
Ravioli, tortellini va köfte
13-asrning o'rtalarida Italiya oshxonasida ravioli va tortellini deb nomlangan o'ziga xos to'ldirilgan makaron paydo bo'ldi. Ularda mavjud bo'lgan plomba butunlay boshqacha, lekin asosan go'sht, pishloq yoki ismaloq. Ko'p o'tmay, to'ldirish bilan italyan makaronining hosilalari butun dunyoda paydo bo'ldi, aks holda - bizga, ruslarga tanish, köfte. Keyinchalik Xitoyda von ohanglari, Tibetda - mo-mo, yahudiylar orasida - kreplach ishlab chiqarilgan. Makaronning ko'p turlari Yaqin Sharqdan keladi, deb ishonishlari ajablanarli emas.
Tez tayyorlanadigan makaronni kim ixtiro qilgan?
Endi makaron butun dunyoda mashhur boʻlib, uni atigi besh daqiqada pishirish mumkin. Sizga kerak bo'lgan narsa - paketning tarkibini bo'shatish va uni suv bilan to'ldirish. Ko'pincha bunday noodle bilan boshqa taomlar tayyorlanadi. Ma'lumki, yarim tayyor mahsulotni Momofuku Ando ixtiro qilgan. Endi siz tez makaronni ixtiro qilgan odamning ismini bilasiz.pishirish. Bugun ular vaqti cheklangan, juda band odamlar uchun ajralmas hisoblanadi.
Dengiz makaronini kim ixtiro qilgan?
Dengiz floti uslubidagi makaron asosan Oʻrta asrlarda dengizchilar va turli sayohatchilar uchun oziq-ovqat sifatida xizmat qilgan. Endi u klassik sovet retsepti hisoblanadi. Bu, ayniqsa, Ikkinchi jahon urushi tugaganidan keyin keng ma'lum bo'ldi va qovurilgan qiyma yoki güveç bilan aralashtirib qaynatilgan makaron.
Makaron haqida qiziqarli faktlar
- Dunyoda 600 ga yaqin turli xil makaron turlari mavjud.
- Italiyada makaron makaron sifatida tanilgan. Garchi ilgari bu so'z bu erda barcha taomlarni printsipial ravishda chaqirish uchun ishlatilgan.
- Va 1819-yilda makaron va spagetti quritish uchun birinchi mashina yaratilgan - albatta Italiyada.
- O'sha mamlakatda spagetti western deb nomlangan ajoyib kino janri mavjud. U 20-asrda tug'ilgan va ayniqsa 60-70-yillarda mashhur bo'lgan. Shu vaqt ichida 600 ga yaqin film suratga olindi va suratga olish ishlari asosan Ispaniyaning janubiy cho‘llarida bo‘lib o‘tdi – aynan o‘sha yerda Amerikaning yovvoyi G‘arbiy qarashlarining o‘xshashligiga erishish mumkin edi.
- Mashhur italyan bastakori Rossini butun umri davomida bor-yoʻgʻi ikki marta yigʻlaganini aytdi. U buni birinchi marta Paganinining ajoyib ijrosini eshitganida qilgan. Ikkinchi marta esa u o'zi tayyorlagan makaron uchun qayg'urdi va uni beparvolik bilan tashlab yubordi.
- Niderlandiyada mashina haydab makaron yegan haydovchi sakkiz haftaga qamaldi.
- Italiyaliklar hozirgi mashhur mahsulotlar uchun faqat qattiq bug'doydan, Xitoyda esa guruch unidan foydalaniladi.
Makaron va ularning turli mamlakatlardagi milliy xususiyatlari
Biz makaronni kim va qayerda ixtiro qilganini va uni yaratgan shaxsning ismini hali ham bilmaymiz. Ammo butun dunyoda ulardan tayyorlanadigan turli xil mahsulotlar va taomlar mavjud.
Albatta, makaron asosan Italiya bilan bog'liq: axir, ko'pchilikning fikriga ko'ra, spagetti o'sha erda ixtiro qilingan. Ammo butun dunyoda o'zlarining an'anaviy makaronlari borligini kam odam biladi.
Yevropa oshxonasi asosan qattiq bug'doydan tayyorlangan turli xil mahsulotlar bilan ajralib turadi. Makaron o'lchamlari va shakllari xilma-xilligi bilan hayratlanarli: bu erda ular butunlay boshqacha qilingan.
Italiyada makaron o'zining boy tarixi bilan mashhur: ko'pincha makaron va spagetti Italiya oshxonasining deyarli ramzi hisoblanadi. Bu erda bir nechta toifalar mavjud: sho'rva uchun kichik makaron, pishirish uchun makaron, masalan, lazanya va ichida qandaydir to'ldirilgan makaron (biz avvalroq gaplashgan ravioli).
Rossiyada biz turli shakldagi makaronlarni ko'rishga o'rganib qolganmiz, ular asosan asosiy taom uchun garnitür sifatida pishiriladi. Bu erda makaron makaron ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo sifatiga qarab turli toifalarga bo'linadi. Biz vermishel, shox va turli jingalak makaron ishlab chiqaramiz.
Markaziy Osiyoda mashhur vaMarkaziy Osiyo oshxonasining ajralmas taomi bo'lib, lag'mon deb ataladi. Bu taomning asosi uzun makaron bo'lib, u qiziqarli nomga ega - chuzma.
Sharq oshxonasi ko'pincha guruch bilan bog'liq - axir, guruch u erda asosiy va eng mashhur don hisoblanadi. Binobarin, bu yerda makaron umuman bug'doy unidan emas, balki guruch unidan tayyorlanadi. Ushbu mahsulotlar ancha uzoqroq pishiriladi va tashqi ko'rinishida ular biz o'rganganimizdan juda farq qiladi: ular oq yoki shaffof va ingichka. Bunday makaron mahsulotlariga misol qilib xitoy noodle yoki funchose hisoblanadi.
Yaponiyada bu mahsulotlar juda noodatiy xomashyodan - loviya kraxmalidan ham tayyorlanadi. Quyosh chiqishi mamlakatidagi bunday mahsulotlar odatda sayfun deb ataladi. Tunisdagi qiziqarli milliy taom - bu irmik unidan tayyorlangan Nuasyr noodle. Qoida tariqasida, qo'zichoq yoki tovuq go'shti bilan beriladi.
Dunyodagi makaron nomlari
Italiyada makaron spagetti - spagetti deb ataladi. Bu soʻz oddiy spago soʻzidan olingan boʻlib, “ip” deb tarjima qilinadi.
Abarlar va hindlar Xitoy va Italiyadan keyin makarondan foydalanishni boshladilar. Birinchisi ularni rishta, ikkinchisi esa sevika deb atagan. Ikkala so'z ham rus tiliga "ip" deb tarjima qilingan.
Makaron juda xilma-xil boʻlishiga qaramay, Italiyada ular biz koʻnikkan bitta umumiy nomni topishdi - makaron.
