Ma'lumki, oqsillar har qanday tirik organizmning zarur va asosiy tarkibiy qismidir. Ular deyarli barcha hayotiy jarayonlar bilan uzviy bog'liq bo'lgan metabolizm va energiya konvertatsiyasi uchun javobgardir. Hayvonlar va odamlarning to'qimalari va organlarining katta qismi, shuningdek, barcha mikroorganizmlarning 50% dan ortig'ining quruq moddasi asosan oqsillardan iborat (40% dan 50% gacha). Shu bilan birga, o'simlik dunyosida ularning ulushi o'rtacha qiymatdan kamroq, hayvonot dunyosida esa ko'proq. Biroq, ko'p odamlar uchun oqsillarning kimyoviy tarkibi hali ham noma'lum. Keling, yuqori molekulyar og'irlikdagi tabiiy polimerlarning ichida nima borligini yana bir bor eslaylik.
Protein tarkibi
Bu moddada oʻrtacha 50-55% uglerod, 15-17% azot, 21-23% kislorod, 0,3-2,5% oltingugurt mavjud. Ro'yxatdagi asosiy komponentlarga qo'shimcha ravishda, ba'zida oqsillar o'ziga xos og'irligi juda kichik bo'lgan elementlarni o'z ichiga oladi. Bu, birinchi navbatda, fosfor, temir, yod, mis va boshqa mikro va makro elementlardir. Qizig'i shundaki, azotning kontsentratsiyasi eng katta doimiylikka egaboshqa asosiy komponentlarning mazmuni farq qilishi mumkin. Protein tarkibini tavsiflab, shuni ta'kidlash kerakki, u aminokislotalar qoldiqlaridan tuzilgan tartibsiz polimer bo'lib, uning formulasi neytral pH da suv eritmasida eng umumiy shaklda NH3+CHRCOO- shaklida yozilishi mumkin.
Bu "g'ishtlar" bir-biriga karboksil va amin guruhlari orasidagi amid bog'i orqali bog'langan. Umuman olganda, tabiatda mingga yaqin turli xil oqsillar aniqlangan. Bu sinfga antikorlar, fermentlar, ko'plab gormonlar va boshqa faol biologik moddalar kiradi. Ajablanarlisi shundaki, bu xilma-xillik bilan oqsil tarkibi 30 dan ortiq turli xil aminokislotalarni o'z ichiga olishi mumkin, ulardan 20 tasi eng mashhurdir. Ulardan faqat 22 tasi inson tanasida mavjud, qolganlari esa so'rilmaydi va chiqariladi. Ushbu guruhdan sakkizta aminokislotalar muhim hisoblanadi. Bular leysin, metionin, izolösin, lizin, fenilalanin, triptofan, treonin va valindir. Bizning tanamiz ularni o'z-o'zidan sintez qila olmaydi va shuning uchun ular tashqaridan ta'minlanishi kerak.
Qolganlarini (taurin, arginin, glitsin, karnitin, asparagin, histidin, sistein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, serin, sistin) o'zi yaratishi mumkin. Shuning uchun bu aminokislotalar muhim bo'lmaganlar deb tasniflanadi. Tarkibda birinchi guruh oqsilining mavjudligiga, shuningdek, uning organizm tomonidan so'rilish darajasiga qarab, oqsil to'liq va pastki qismlarga bo'linadi. Bir kishi uchun ushbu moddaning o'rtacha kunlik iste'moli 1 dan 2 gachakilogramm vazniga gramm. Shu bilan birga, harakatsiz odamlar ushbu diapazonning pastki chegarasiga, sportchilar esa yuqori chegarasiga rioya qilishlari kerak.
Protein tarkibi qanday o'rganiladi
Bu moddalarni oʻrganish uchun asosan gidroliz usuli qoʻllaniladi. Qiziqarli oqsil suyultirilgan xlorid kislotasi (6-10 mol / litr) bilan 100 ° C dan 1100 ° C gacha qizdiriladi. Natijada, u alohida aminokislotalar allaqachon ajratilgan aminokislotalar aralashmasiga bo'linadi. Hozirgi vaqtda o'rganilayotgan oqsilni miqdoriy tahlil qilish uchun qog'oz xromatografiyasi, shuningdek, ion almashinadigan xromatografiya qo'llaniladi. Qaysi aminokislotalar parchalanish natijasida hosil bo'lishini osonlik bilan aniqlaydigan maxsus avtomatik analizatorlar ham mavjud.
