Uglevodlar tanamiz uchun asosiy energiya manbalaridan biridir. Bugun biz uglevodlarning turlari va funktsiyalarini ko'rib chiqamiz, shuningdek ularda qanday ovqatlar borligini bilib olamiz.
Odamga nima uchun uglevodlar kerak?
Uglevodlarning turlarini ko'rib chiqishdan oldin ularning funktsiyalarini ko'rib chiqaylik. Inson tanasi doimo glikogen shaklida uglevod zaxirasiga ega. Bu taxminan 0,5 kg. Ushbu moddaning 2/3 qismi mushak to'qimasida, yana uchdan bir qismi jigarda. Ovqatlanish oralig'ida glikogen glyukozaga parchalanadi va shu bilan qondagi qand miqdoridagi o'zgarishlarni bir tekislaydi.
Uglevodlar qabul qilinmasa, glikogen zahiralari 12-18 soatdan keyin tugaydi. Agar bu sodir bo'lsa, uglevodlar oqsil almashinuvining oraliq mahsulotlaridan shakllana boshlaydi. Bu moddalar inson uchun juda muhimdir, chunki ular asosan glyukoza oksidlanishi tufayli to'qimalarimizda energiya hosil qiladi.
Defitsit
Uglevodlarning surunkali tanqisligi bilan jigarda glikogen zahiralari tugaydi va uning hujayralarida yogʻlar toʻplana boshlaydi. Bu jigarning degeneratsiyasiga va uning funktsiyalarining buzilishiga olib keladi. Biror kishi oziq-ovqat bilan etarli miqdorda uglevodlarni iste'mol qilsa, uning organlari va to'qimalari foydalanishni boshlaydi.energiya sintezi uchun nafaqat oqsil, balki yog' ham. Yog'larning parchalanishining kuchayishi metabolik jarayonlarning buzilishiga olib keladi. Buning sababi ketonlarning tez shakllanishi (ulardan eng mashhuri aseton) va ularning tanada to'planishi. Ketonlar ortiqcha hosil bo'lganda, tananing ichki muhiti "kislotalanadi" va miya to'qimalari asta-sekin zaharlana boshlaydi.
ortiqcha
Uglevodlar etishmasligi kabi, ortiqcha uglevodlar organizm uchun yaxshi natija bermaydi. Agar odam juda ko'p uglevodlarni iste'mol qilsa, insulin va qon glyukoza darajasi ko'tariladi. Natijada, yog 'birikmalari hosil bo'ladi. Bu quyidagi tarzda sodir bo'ladi. Biror kishi nonushtadan keyin kun bo'yi ovqatlanmasa va kechqurun ishdan uyga qaytgandan so'ng, tushlik, tushlik choyi va kechki ovqatni bir vaqtning o'zida olishga qaror qilsa, organizm ortiqcha uglevodlar bilan kurashishga harakat qiladi. Shunday qilib, qon shakar darajasi ko'tariladi. Insulin glyukozani qondan to'qima hujayralariga o'tkazish uchun kerak. U, o'z navbatida, qon oqimiga kirib, yog'larning sintezini rag'batlantiradi.
Insulindan tashqari uglevod almashinuvi boshqa gormonlar tomonidan ham tartibga solinadi. Glyukokortikoidlar buyrak usti korteksining gormonlari bo'lib, jigarda aminokislotalardan glyukoza sintezini rag'batlantiradi. Xuddi shu jarayon glyukagon gormoni tomonidan kuchaytiriladi. Glyukokortikoidlar va glyukagonning funktsiyalari insulinga qarama-qarshidir.
Norma
Me'yorlarga ko'ra, uglevodlar ovqatning kaloriya tarkibining 50-60% bo'lishi kerak. Qo'shimcha funt shakllanishida qisman "aybdor" bo'lishlariga qaramay, ularni dietadan chiqarib tashlash mumkin emas.
Uglevodlar: turlari, xossalari
Kimyoviy tuzilishiga ko'raUglevodlar oddiy va murakkab bo'linadi. Birinchisi mono- va disaxaridlar, ikkinchisi esa polisaxaridlardir. Keling, ikkala sinfdagi moddalarni ham batafsil tahlil qilaylik.
Oddiy uglevodlar
Glyukoza. Biz uglevodlarning oddiy turlarini ularning eng muhimlari bilan ko'rib chiqishni boshlaymiz. Glyukoza poli- va disaxaridlarning asosiy miqdorining tarkibiy birligi vazifasini bajaradi. Metabolizm jarayonida u monosaxarid molekulalariga parchalanadi. Ular, o'z navbatida, murakkab reaksiya jarayonida hujayralar uchun yoqilg'i bo'lgan suv va karbonat angidridga oksidlangan moddalarga aylanadi.
Glyukoza uglevod almashinuvining muhim tarkibiy qismidir. Qon darajasi pasayganda yoki yuqori konsentratsiyalar tananing to'g'ri ishlashini imkonsiz qilganda (qandli diabetda bo'lgani kabi), odam uyquchanlikni boshdan kechiradi va hushidan ketishi mumkin (gipoglisemik koma).
Sof shaklida glyukoza (monosaxarid sifatida) koʻp miqdorda sabzavot va mevalarda uchraydi. Quyidagi mevalar ushbu moddaga ayniqsa boy:
- uzum – 7,8%;
- gilos va shirin gilos - 5,5%;
- malina - 3,9%;
- qulupnay - 2,7%;
- tarvuz va olxo'ri – 2,5%.
Glyukozaga boy sabzavotlar orasida: qovoq, oq karam va sabzi bor. Ularda ushbu komponentning taxminan 2,5% mavjud.
Fruktoza. Bu eng keng tarqalgan mevali uglevodlardan biridir. U, glyukozadan farqli o'laroq, insulin ishtirokisiz qondan to'qimalarga o'tishi mumkin. Shuning uchun fruktoza uglevodlarning eng yaxshi manbai hisoblanadiqandli diabet. Uning bir qismi jigarga boradi, u erda glyukozaga aylanadi - ko'p qirrali "yoqilg'i". Bunday modda qon shakar darajasini ham oshirishi mumkin, lekin boshqa oddiy uglevodlar kabi emas. Fruktoza glyukozaga qaraganda osonroq yog'ga aylanadi. Ammo uning asosiy afzalligi shundaki, u glyukoza va saxarozadan mos ravishda 2,5 va 1,7 marta shirinroq. Shuning uchun bu uglevod shakar o'rniga oziq-ovqatning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun ishlatiladi.
Fruktozaning asosiy qismi mevalarda, xususan:
- uzum – 7,7%;
- olma - 5,5%;
- nok - 5,2%;
- gilos va shirin gilos - 4,5%;
- tarvuzlar – 4,3%;
- qora smorodina – 4,2%;
- malina - 3,9%;
- qulupnay - 2,4%;
- qovun – 2,0%.
Sabzavotlarda kamroq fruktoza mavjud. Ko'pincha uni oq karamda topish mumkin. Bundan tashqari, fruktoza asalda mavjud - taxminan 3,7%. Bu bo'shliqlarga olib kelmasligi aniq ma'lum.
galaktoza. Uglevodlarning turlarini hisobga olgan holda, biz allaqachon oziq-ovqatlarda erkin shaklda bo'lishi mumkin bo'lgan ba'zi oddiy moddalar bilan uchrashdik. Galaktoza emas. U sut va undan olingan mahsulotlardagi asosiy uglevod bo'lgan laktoza (aka sut shakari) deb ataladigan glyukoza bilan disaxarid hosil qiladi.
Oshqozon-ichak traktida laktoza laktaza fermenti tomonidan glyukoza va galaktozaga parchalanadi. Ba'zi odamlar tanadagi sut etishmasligi bilan bog'liq sut intoleransiyasiga ega.laktaza. Uning bo'linmagan shaklida laktoza ichak mikroflorasi uchun yaxshi ozuqa hisoblanadi. Fermentlangan sut mahsulotlarida ushbu moddaning sher ulushi sut kislotasiga fermentlanadi. Buning yordamida laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlar noxush oqibatlarsiz fermentlar qilingan sut mahsulotlarini iste'mol qilishlari mumkin. Bundan tashqari, ular ichak mikroflorasining faolligini inhibe qiluvchi va laktoza ta'sirini neytrallaydigan sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga oladi.
Galaktoza, uning hosil bo'lishi laktoza parchalanishi paytida yuzaga keladi, jigarda glyukozaga aylanadi. Agar odamda bu jarayon uchun mas'ul bo'lgan ferment etishmasa, u galaktozemiya kabi kasallikni rivojlanishi mumkin. Sigir sutida 4,7% laktoza, tvorogda 1,8-2,8%, smetana 2,6-3,1%, kefirda 3,8-5,1%, qatiqda 3% ga yaqin.
Saxaroza. Ushbu moddada biz uglevodlarning oddiy turlarini ko'rib chiqishni tugatamiz. Saxaroza glyukoza va fruktozadan tashkil topgan disaxariddir. Shakar tarkibida 99,5% saxaroza mavjud. Shakar oshqozon-ichak trakti tomonidan tez parchalanadi. Glyukoza va fruktoza inson qoniga singib ketadi va nafaqat energiya manbai, balki yog'dagi glikogenning eng muhim kashshofi sifatida ham xizmat qiladi. Shakar ozuqaviy moddalarga ega bo'lmagan sof uglevod bo'lgani uchun ko'pchilik uni "bo'sh kaloriya" manbai deb ataydi.
Lavlagi saxarozaga eng boy mahsulotdir (8,6%). Boshqa sabzavotli mevalar orasida shaftoli - 6%, qovun - 5,9%, olxo'ri - 4,8%,mandarin - 4,5%, sabzi - 3,5%. Boshqa sabzavotlar va mevalarda saxaroza miqdori 0,4-0,7% ni tashkil qiladi.
M altoza haqida ham bir necha so'z aytish kerak. Bu uglevod ikkita glyukoza molekulasidan iborat. M altoza (solod shakari) asal, shinni, qandolat mahsulotlari, solod va pivo tarkibida mavjud.
Murakkab uglevodlar
Endi murakkab uglevodlar turlarini muhokama qilaylik. Bularning barchasi inson ratsionida mavjud bo'lgan polisaxaridlardir. Kamdan-kam istisnolardan tashqari, ular orasida glyukoza polimerlarini topish mumkin.
Kraxmal. Bu odamlar tomonidan hazm bo'ladigan asosiy uglevoddir. Oziq-ovqat bilan iste'mol qilinadigan uglevodlarning 80% ni tashkil qiladi. Kraxmal kartoshka va don mahsulotlarida mavjud, xususan: don, un, non. Ushbu moddaning ko'p qismini guruchda - 70% va grechkada - 60% topish mumkin. Donli ekinlar orasida eng kam kraxmal miqdori jo'xori unida kuzatiladi - 49%. Makaron tarkibida bu uglevodning 68% gacha bo'ladi. Bug'doy nonida kraxmal 30-50%, javdar nonida esa 33-49% ni tashkil qiladi. Bu uglevod dukkaklilarda ham uchraydi - 40-44%. Kartoshka 18% gacha kraxmalni o'z ichiga oladi, shuning uchun ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar ularni ba'zan sabzavotlar emas, balki dukkakli donlar kabi kraxmalli ovqatlar sifatida tasniflashadi.
Inulin. Ushbu polisaxarid fruktoza polimeri bo'lib, u Quddus artishokida va kamroq darajada boshqa o'simliklarda mavjud. Tarkibida inulin bo'lgan mahsulotlar diabet va uning oldini olish uchun buyuriladi.
Glikogen. Ko'pincha "hayvon kraxmal" deb ataladi. U iboratshoxlangan glyukoza molekulalaridan va hayvonot mahsulotlarida uchraydi, xususan: jigar - 10% gacha va go'sht - 1% gacha.
Xulosa
Bugun biz uglevodlarning asosiy turlarini ko'rib chiqdik va ular qanday funktsiyalarni bajarishini bilib oldik. Endi bizning ovqatlanishga bo'lgan yondashuvimiz yanada mazmunli bo'ladi. Yuqoridagilarning qisqacha xulosasi:
- Uglevodlar inson uchun muhim energiya manbai.
- Haddan tashqari ko'p ham oz kabi yomon.
- Uglevodlar turlari: oddiy, murakkab.
- Oddiylar mono- va disaxaridlar, murakkablar esa polisaxaridlardir.
