Oshxona tuzi boshqa oziq-ovqatlarga qaraganda koʻproq xurofot va urf-odatlar bilan bogʻliq deb ishoniladi.
Xronikada aytilishicha, insoniyat tuzni oltindan qimmatroq bo'lgani uchun uni ilohiy deb atagan Gomer davridan beri o'n ming yildan ko'proq vaqt davomida iste'mol qiladi. Tosh tuzi to'plangan joylarda u uchun haqiqiy janglar bo'lib o'tdi. Imperatorlar, qirollar va podshohlar oltin tuzli idishlardan foydalanganlar va sudda ular o'zlariga mas'ul bo'lgan odamni tuz qo'zg'atuvchisi lavozimida ushlab turishgan.
Tuz xususiyatlari
Tuz o'tkir o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan oq modda bo'lib, oziq-ovqat uchun ziravor sifatida ishlatiladi. "Tuz" so'zining kelib chiqishi lotincha sal so'zidan kelib chiqqan bo'lib, yunoncha hals "dengiz" degan ma'noni anglatadi. Ko'pchilik uchun tuzning hidi bordek tuyuladi va u dengiz hidiga o'xshaydi.
Ayni paytda tuzning ayrim turlarining rangi va hidi har xil ekanligi aniqlandi.
Tabiatdagi tuz rangi
Har xil rangdagi tuz do'kon javonlarida juda keng tarqalgan. Masalan, oq, qora, pushti.
Har birining oʻz funksiyalari bor:biri salatlar uchun ketadi, ikkinchisi - konserva va tuzlangan bodring uchun, uchinchisi esa kasallikning oldini olish uchun tavsiya etiladi. Mutaxassislar tuzning hidi bor-yo‘qligini va uni qanday idishlarga qo‘shish kerakligini aniqlash uchun laboratoriya usullaridan foydalanadilar.
Barcha tuzlar sho'r degan gipoteza noto'g'ri hisoblanadi. Faqat osh tuzi sof sho'r ta'mga ega. Tabiatda berilliyning shirin tuzlari, magniyning achchiq tuzlari va ta'msiz k altsiy karbonat mavjud.
Oq tuzni tez-tez uchratish mumkin, ammo tabiatda juda kam uchraydiganligi uchun laboratoriyada empirik tarzda olingan koʻk tusli mahsulotni topishingiz mumkin.
Pokiston qizil tuzni qoʻlda ishlab chiqaradi.
Oddiy oq materiya
Shaffof kristall, hidsiz - osh tuzi, lekin agar bu modda maydalangan bo'lsa, u rangsiz kristallarga o'xshaydi. Agar mahsulot tabiiy, dengiz bo'lsa, u deyarli har doim boshqa minerallarning aralashmalarini o'z ichiga oladi. Ular mahsulotga g'ayrioddiy soyalarni beradi, lekin ko'pincha mahalliy tuzning ta'mi seziladi. Jigarrang yoki kulrangning turli ranglari bor.
Madda uchinchi tomon hidlarini o'zlashtira oladi va ularni uzoq vaqt ushlab turadi. Ba'zida osh tuzida dengiz yoki yaqin atrofdagi boshqa mahsulotlarning hidi bordek tuyulishi mumkin.
Tuz turli xil kelib chiqishi (tosh, o'z-o'zidan ekish, bog ') va turli xil maydalash hajmi bo'lishi mumkin. Bunday xilma-xillik bilan savol tug'iladi: tuzning hidi bormi? Ma'lum bo'lishicha, unda bir oz bo'lsa, hanopoklik. Masalan, yodlangan tuz yodga o'xshaydi, aromatik tuz esa unga qo'shilgan lazzatlarga o'xshaydi.
Tuzning begona ta'mi va hidi turli xil aralashmalarning haddan tashqari ko'pligi tufayli paydo bo'ladi. Bu temir, magniy, k altsiy va boshqalar bo'lishi mumkin.
Tabiatdagi tuz turlari
Tabiatda ko'plab tuzlar ayniqsa qimmatli va inson salomatligi uchun foydalidir. Qora tuz juda mashhur bo'ldi. Tuzdan foydalanish sohasidagi mutaxassislarning ta'kidlashicha, u nafaqat pishirilgan idishlarning ta'mini yaxshilaydi, balki shifobaxsh kuchga ham ega. Uni ovqatga qo'shganda ehtiyot bo'ling, chunki tuzning hidi o'ziga xosdir.
Pushti Himoloy tuzi oshxonada mavjud boʻlgan eng qimmatli hisoblanadi. Ushbu tuz tarkibida 84 ta mineral va iz elementlar mavjud. Suv muvozanatini tiklashga, sanoat mahsulotlaridan tozalangan tuzlarni iste'mol qilish jarayonida to'plangan toksinlar tanasini tozalashga yordam beradi.
Himoloy tuzi ko'pincha pishirishda ishlatiladi, chunki u idishlarga achchiq ta'm beradi. Bundan tashqari, tuzning inson salomatligiga ta'siri haqida gapiradigan bo'lsak, u ichaklarda to'liq so'rilishi aniqlangan. Tana tomonidan maxsus harakat talab etilmaydi.
Fors ko'k tuzi - eng kam turlarga mansub tabiiy tosh tuzi. Eronning tuz konlarida qazib olinadi. Bu tuz noodatiy hidga ega, yorqin hid va engil, achchiq, yumshoqroq ta'mga ega.
Maydalangan ko'k tuz ajoyibdon va dukkaklilar uchun oddiy osh tuzini almashtiradi. Faqat oz miqdorda granulalar qo'shing va siz darhol oqlangan idishlarni bezashning ajoyib usulini ko'rasiz. Fors tuzi kaliy va xlorga boy.
Qizil Gavayi tuzi alaea deb ataladi, bu tabiiy ravishda qizil chang bilan aralashadigan klassik Gavayi dengiz tuzi. Qizil rang bug'lanish jarayonida olinadi, bu vaqtda loy tuzni temir bilan to'ydiradi. Bu ajoyib qizil rangga olib keladi. Tarkibida yod va magniy bor. Oddiy osh tuzida temir miqdori Gavayi tuziga qaraganda besh baravar kam, shuning uchun "temir" ta'mi seziladi. Tuz go'sht va baliq ovqatlari uchun juda yaxshi.
Kulrang Britaniya tuzi Britaniyaning janubida, Atlantika okeanining Fransiya qirg'og'ida tayyorlanadi. Kul rang loyning maxsus turiga bog'liq. Pastki qismida cho'kma mavjud bo'lib, u nafaqat tuz kristallarini mikroelementlar bilan to'yintiradi, balki mahsulotga kulrang rang beradi. Tuz past natriyga ega va unda ko'proq minerallar mavjud. Bu tuz bilan pishirilgan qaynatilgan sabzavotlar eksklyuziv hisoblanadi.
Tuz va sehr
Tuzni maksimal foyda bilan ishlatish uchun uni to'g'ri tanlash kerak. Qanday hollarda uni ishlatish yaxshiroq, siz tuzning xususiyatlarini, rangi va hidini o'rganish orqali tushunasiz. Oshxonada mahsulot idishlarning ta'mini oshirishi mumkin bo'lgan muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Tuz natriy va kaliyning qo'shimcha yetkazib beruvchisi sifatida namoyon bo'ladi. Maxsus shart: tuz tozalanmagan bo'lishi kerak.
Tuz himoya qiladitabiblarning fikriga ko'ra, yomon. Ba'zan ular odamlarga ta'sir qilganda ta'sir qilish uchun maxsus lazzatlanishadi.
Ehtimol, toʻgʻrirogʻi, ota-bobolarimiz yoʻlda oʻzlari bilan tuz olib ketishgan. Nopok joylarda yovuz kuchlar odamga zarar etkaza olmasligi uchun yelkaga tashlangan. Sehrli marosimlarda sehrgar ko'pincha xushbo'y osh tuzidan foydalanadi.
Og'zaki yuborish uchun aytiladi va odamga beriladi. Asosiysi, odamga zarar bermaslik uchun mahsulot noma'lum aromatlar bilan to'yingan bo'lmasligi kerak. Odamlar o'z dasturxonida ko'p miqdorda ko'rishga odatlangan oddiy ovqat tuzi zaharga aylanishi mumkin.
Tuzning odamlar uchun foydalari
Oshxona tuzi antiseptik xususiyatga ega. Qadimda ovqatni tuz bilan boshlagan odam o'zini yetmishta kasallikdan ogohlantiradi, deyilgan. Shifokorlarning aytishicha, eng yaxshi tabiiy uyqu tabletkalari bu tuzdir.
Taomlarni tuzlash uchun dengiz tuzidan foydalangan ma'qul. Toshdan voz kechish kerak, chunki unda alyuminiy ko'p.
Xulosa
Tuzning rangi va hidi qanday bo'lishidan qat'i nazar, uning organizm uchun foydasi aniq. Tanadagi muvozanatni buzmaslik uchun hamma narsada o'lchovni bilish kifoya.
