Guruch - donlilar oilasiga mansub tropik oʻsimlik. Ko'pgina xalqlar uchun bu deyarli ikkinchi non. O'stirish va qimmatli fazilatlari bo'yicha u butun dunyodagi eng mashhur don hisoblanadi. Ushbu madaniyatning ko'plab turlari va uni etishtirish usullari mavjud. Ushbu maqolada guruch eng ko'p ekiladigan mamlakatlar va uning foydali xususiyatlari haqida ma'lumot beriladi.
Origin
Inson guruch yetishtira boshlaganidan beri bir necha ming yillar oʻtdi. Buni arxeologik qazishmalar tasdiqlaydi, bu esa insoniyat tarixining boshidan buyon odamlar bu donni iste'mol qilishini isbotlaydi. Guruch izlari bo'lgan sopol idishlar va u ilohiylashtirilgan xitoy va hindlarning qadimiy qo'lyozmalari topilgan. U ajdodlar va butparast xudolarga qurbonlik sifatida ishlatilgan.
Guruch yetishtirish haqida juda ko'p qiziqarli va sarguzashtli hikoyalar mavjud. Madaniyatning kelib chiqishi qadimgi Osiyoga bog'liq. Hozir bu hududni Vetnam va Tailand kabi davlatlar egallagan. Shunday qilibvaqt o'tishi bilan don boshqa qit'alarga tarqaldi: u boshqa mamlakatlarning mahalliy iqlim sharoitlariga osongina moslashdi va dunyoning ko'plab madaniyatlarida juda mashhur bo'ldi. Xususan, milliy taomlar tayyorlashda o‘z qo‘llanilishini topdi. Ushbu faktlarni hisobga olgan holda, biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, guruch ko'plab xalqlarning an'anaviy madaniyatining ajralmas qismidir. Yormalarga nisbatan xuddi shunday munosabat Yaponiya, Hindiston, Xitoy va Indoneziyada kuzatilgan.
Tavsif
Tropik o'simlik o'zining g'ayrioddiy o'sishi muhiti bilan bog'liq maxsus biologik xususiyatlarga ega. Hech bir don guruch kabi vegetativ organlarni hosil qilmaydi. Madaniyatning tavsifi uning tuzilishining o'ziga xosligini bildiradi, bu esa uni to'g'ridan-to'g'ri suvda o'sishiga imkon beradi.
Ildizlari tolali, yuzaki, koʻp qismi 30 sm gacha chuqurlikka choʻkadi. Ildiz tizimi aerenxima deb ataladigan havo oʻtkazuvchi toʻqima bilan taʼminlangan. U barglar va poyalarda uchraydi. Bunday tizim o'simlik uchun zarur bo'lgan kislorod kontsentratsiyasini saqlab turish uchun zarurdir. Suvda bo'lgan o'simlik "nafas ololmaydi" va poya va barglardan kislorodni so'rib oladigan aerenxima tufayli ildiz tizimi u bilan boyitiladi. Bundan tashqari, guruch plantatsiyasidagi tuproq yuqori darajada o'tkazuvchan bo'lib, metabolik jarayonlarning yo'nalishini o'zgartiradi. Ildiz ko'p jarayonlardan (300 tagacha) iborat bo'lib, oz sonli nozik tuklar mavjud. Pastki poya tugunlari ba'zan boshoqli o'simliklarning oziqlanishida ishtirok etadigan qo'shimcha ildizlarni hosil qiladi.
Poyasi toʻliq yupqa somon. Turiga qarab, uning uzunligi0,5 dan 2 m gacha o'zgarib turadi. U asosdan chetga torayib ketganda, internodlarning uzunligi ortadi. Ularning qalinligi taxminan 7 mm. Madaniyat o'sishi bilan internodlar soni 15-20 bo'shliqqa ko'payadi.
Barglari g'ilofli chiziqli-nayzasimon turdagi tor plastinkalardir. Ular yashil, binafsha va qizg'ish ranglarda bo'ladi. Toʻgʻridan-toʻgʻri oʻralgan, uzunligi - 30 sm, kengligi - 2.
Bir gulli boshoqlar panikula kabi toʻpgullarda yigʻiladi. Ikkita keng, qovurg'ali tarozi jigarrang, sariq yoki qizil rangdagi gulni (ba'zan ayvonli) tashkil qiladi.
Mevalar - plyonkali don, tanaffusda oq. Tuzilishi shishasimon, oq va yarim shishasimonlarda farqlanadi.
Ekilgan guruch shakli, rangi, ayvonlari borligi jihatidan 100 dan ortiq navlarga ega. Ikkita asosiy kichik tur mavjud: kichik va oddiy. Ikkinchisi ikki turga bo'lingan: hind va yapon.
Hind uzun, tor kariopsis va gul plyonkalarida ayvonlarning yo'qligi bilan ajralib turadi. Yapon karyopsisi yumaloq, keng va qalin.
Osiyoning asosiy madaniyati
Nega sholi Osiyoning asosiy ekiniga aylandi? Musson iqlimi hukmron bo'lgan tropik zonada tuproqning haddan tashqari botqoqlanishi normal hisoblanadi. Hududlarning aksariyat qismi uzoq vaqt suv bilan qoplanganligi sababli boshqa ekinlarni etishtirish mumkin emas. Sholi plantatsiyalarining asosiy to'planishi Osiyo materikiga to'g'ri keladi. Don yetishtirishning mexanizatsiyalashgan usullari bo'lmaganidaekinlar, sholi faqat tabiiy namlik bo'lgan joylarda etishtirildi. Texnologik taraqqiyot tufayli ko‘plab shtatlarda sholi plantatsiyalari mavjud va ular sun’iy sug‘oriladi.
Guruchning iqtisodiy qiymati
Qaysi davlatda sholi oziq-ovqat ekinlari hisoblanadi? Yuqorida aytib o'tilganidek, bular Osiyo materikidagi davlatlardir. Bu g'alla etishtirish bilan shug'ullanadigan bir qancha mamlakatlarni o'z ichiga oladi, ularning yillik hosili 445,6 million tonnani tashkil etadi - bu jahon yalpi hosilining 90% dan ortig'ini tashkil etadi. Guruchli ko'katlarni qayta ishlagandan so'ng, mahsulotning taxminan 80% sotuvga chiqariladi. Xitoy va Hindiston jahon bozoriga ayniqsa ko'p don yetkazib beradi.
Guruchni faqat Osiyo mamlakatlarida oziq-ovqat mahsuloti sifatida keng tarqalgan deb aytish mumkin emas. Dunyo aholisining uchdan bir qismi uchun u asosiy mahsulotlardan biridir. Bu qadimgi hind tilidan tarjima qilingan uning nomining ma'nosiga mos keladi, bu juda mazmunli ta'rifga ega - "inson ovqatlanishining asosi". Mahsulot jahon bozoriga ko'plab mamlakatlardan kiradi. Guruch Tailand, Bangladesh, Filippin, Myanma, Yaponiya, Koreya, Shimoliy Koreya, Indoneziya, Vyetnamda asosiy oziq-ovqat mahsulotidir.
Ekiladigan ekinlar va Amerikada. Bu hududda plantatsiyalar uchun 9,2 million gektar yer ajratilgan, shundan 7,4 million gektar janubiy qismida joylashgan. Bu erda asosiy ishlab chiqaruvchilar Kolumbiya, Meksika, Braziliya, AQSh, Kuba, Meksika va Dominikan Respublikasi kabi davlatlardir. Afrikadagi eng past guruch hosili yiliga 9 million tonnadan sal ko'proq. DAu asosan Nigeriya, Kot-d, Ivuar, Syerra-Lion, Gvineya, Tanzaniya, Zaire va Madagaskarda ishlab chiqariladi.
Oziqlanish qiymati
Guruch inson organizmini kerakli moddalar bilan ta'minlaydigan to'yimli mahsulotdir. Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, u o'sadigan hududlarda yiliga odam boshiga 100 kg dan ortiq. Ushbu mamlakatlarning aholisi kaloriyalarining muhim qismini dondan oladi. Boshqa donlardan farqli o'laroq, u kraxmalga juda boy (88%). Tarkibi uglevodlar, yog'lar, tolalar, kul, vitaminlar va oqsillarni o'z ichiga oladi. Ikkinchisida ko'p miqdorda aminokislotalar mavjud: meteonin, lizin, valin. Shu tufayli mahsulot organizm tomonidan oson so'riladi.
Guruch donalari inson organizmidagi erkin radikallarni zararsizlantiradi. Ushbu zararli elementlarning ko'pligi mavjud bo'lganda, odamda saraton rivojlanishi xavfi mavjud, chunki ular hujayra genlariga ta'sir qiladi. Ko'pincha reaktiv kislorod zarralari erta qarishga yordam beradi.
Guruch yormalarini muntazam iste'mol qilish asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va ichaklarni tirnash xususiyatidan himoya qiladi. U glyutensiz dietaga kiritilgan, bu erda u asosiy komponentlardan biridir. Guruch - mikroelementlarga boy parhez mahsulot va nonning munosib o'rnini bosuvchi. Shuning uchun u odam biron sababga ko'ra dietaga rioya qilishi kerak bo'lgan hollarda qo'llaniladi.
Barqarorlik
Keyindonni qayta ishlash har doim chiqindi bo'lib qoladi. Pivo, spirt va kraxmal ishlab chiqarish uchun hurda va somon ishlatiladi. Guruch kepagi juda ko'p foydali moddalar, yog'lar va oqsillarni o'z ichiga oladi. Ular orasida fosfor o'z ichiga olgan elementlar - lesitin va fitin bor, buning natijasida chiqindilar chorva uchun to'yimli ozuqa bo'lib xizmat qiladi. O'simliklarning havo qismlari hayvonlar uchun ham ishlatiladi va qog'oz somondan tayyorlanadi.
Tozalangan va donador guruch jahon bozoriga chiqariladi. Kruplar, mos ravishda, qimmatroq va aholi orasida talabga ega. Y altiroq guruch Yevropa va Amerika bozorlarida uchraydi. Bu tozalangan va ozuqaviy moddalarga boy dondir. Texnologik qayta ishlash jarayonida qobiq bilan bir qatorda foydali moddalar qatlami ham tozalanganligi sababli, ishlab chiqaruvchilar etishmayotgan elementlarni tiklash bilan boyitish jarayonini o'tkazishni maqsadga muvofiq deb bilishgan.
Guruch nav xususiyatlariga ega donli ekindir. Donning shakli yumaloq yoki cho'zinchoq, keng yoki tor. Endospermning tuzilishi shishasimon, farinoz va yarim shishasimon bo'lishi mumkin. Vitreus texnologik qayta ishlash uchun yanada oqilona. Donni chig'anoqlardan ajratish jarayonida to'liq donlarning hosildorligi ko'proq bo'ladi, chunki u kamroq maydalangan.
Asosan yormalar turli taomlar va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Undan bolalar ovqatlari va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan un olinadi.
Dona turlari
Oziq-ovqat ekinlari sifatida guruch turli texnologik ishlovdan oʻtadi,uning ozuqaviy qiymati, ta'mi va rangi bog'liq. Turli xil qayta ishlangan bir xil navli don uchta asosiy turga bo'linadi.
- Jigarrang. O'zining foydali fazilatlarini saqlab qolish uchun minimal ishlov berishdan o'tgan guruch jigarrang guruch deb ataladi. Osiyoda keksalar va bolalar uchun asosiy oziq-ovqat bo'lib xizmat qiladi. Ayni paytda, Amerika va Evropada bu sog'lom ovqatlanish tarafdorlari uchun qimmatli mahsulotdir. Qayta ishlashdan so'ng u tana uchun qimmatli elementlar va vitaminlar ombori bo'lib qoladi, chunki u kepak qobig'ini saqlaydi. Aynan u ozuqa moddalarining katta dozasiga ega. Yagona salbiy tomoni - qisqa saqlash muddati.
- Zumlangan. Tegirmonni qayta ishlash standart turi hisoblanadi. Bu oq guruch, uzoq vaqtdan beri ma'lum va bozorga ko'p miqdorda keladi. U silliqlashning bir necha bosqichlaridan o'tadi, shundan so'ng uning donalari tekis, silliq, qor-oq rangga aylanadi va shaffof endospermga ega bo'ladi. Ko'p miqdordagi mayda havo pufakchalari mavjudligi sababli, vaqti-vaqti bilan donalar xira bo'lib qolishi mumkin. Oziq moddalar mavjudligi bilan oq don bug'langan va jigarrangdan past bo'ladi. Uning afzalliklari orasida ajoyib ta'm va estetik ko'rinish mavjud.
- Bug'langan. Ko'pincha supermarket javonlarida topilgan bug'langan don ham juda mashhur. Bug 'texnologiyasi don ichidagi minerallar va vitaminlarni saqlaydi. Yiqilish jarayonidan o'tmagan guruch suvga botiriladi va yuqori bosim ostida bug'lanadi. Keyin yo'qotmasdan bir qator texnologik bosqichlardan o'tadifoydali xususiyatlar. Buning sababi shundaki, bug 'ta'siri ostida sirt qatlami tarkibidagi qimmatli moddalar donlarga chuqur kirib boradi. Bug'da pishirilgan maydalagichlar kuchliroq va qattiqroq bo'lgani uchun pishishiga ko'proq vaqt ketadi.
Ba'zi Afrika mamlakatlari, shuningdek, yovvoyi holda o'sadigan guruchning bir nechta turlarini, xususan, qisqa tilli va nuqtali guruchni iste'mol qiladilar.
Kultivatsiya
Guruch alohida oʻstirish sharoitlarini talab qiladigan don ekinidir. Uning rivojlanishining asosiy omillari issiqlik va suv qatlamining mavjudligi. Buning muhim sharti - quyosh nurining optimal miqdori. Bu tropik o'simlikning mahsuldorligiga bevosita ta'sir qiladi. Bitta ogohlantirish bor - havo harorati juda yuqori bo'lsa, intensiv vegetativ o'sish sodir bo'ladi, bu umumiy rivojlanishga salbiy ta'sir qiladi va don hosilini kamaytiradi.
Guruchni loyli, loyli tuproqlarda etishtirish yaxshidir, chunki ularda suv yaxshi saqlanadi. Qumloq tuproqdagi tabiiy muhitda guruchning hosildorligi juda past. Biroq, agar bunday tuproq o'g'itlar bilan boyitilsa, g'alla hosildorligi sezilarli darajada oshadi.
Togʻli hududlarda suvni ushlab turish uchun toʻsiqlar oʻrnatilgan maxsus teraslar yaratilgan. Yassi sirtlarda tuproq bir xil sug'orish va yaxshi drenaj uchun tekislanadi. Tog'li hududlarda bo'lgani kabi, hududlar qal'alar bilan bo'lingan. Kanallar tizimi oldindan tayyorlanadi, uning yordamida plantatsiyalar bo'g'ozi amalga oshiriladi. Madaniy rivojlanishning butun davri davomida dalalar saqlanib qoladisuv bosgan, vaqti-vaqti bilan o'simliklarning o'sishiga qarab suv sathi o'zgarib turadi.
Osiyoda shiddatli dalaga ekishdan oldin donlar qirlarda unib chiqadi, soʻngra 4-5 tadan uya qilib suvga koʻchiriladi. Gʻarb mamlakatlarida sholi donlari qoʻlda, rivojlangan mamlakatlarda esa mexanizatsiya usulida ekiladi.
Salliq yetishtirish turlari
Sholichilik 3 turga bo'linadi: birinchi, tog'li va selli. Tropik o'simlik qishloq xo'jaligi ekiniga aylanganligi sababli, sholi asosan yomg'irli dalalarda etishtiriladi. Qolgan usullar eskirgan deb hisoblanadi va kichik miqyosda don etishtirish uchun ishlatiladi:
- Torosatli usul. Bu yuqorida tavsiflangan o'stirish turi. Yomg'irli tekshiruvlar doimo suv ostida qoladi va o'rim-yig'imdan keyin suv drenajlanadi. Bu usulda yetishtirilgan donning 90% gacha jahon bozoriga chiqadi.
- Estuar plantatsiyalari. Bu men Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida ishlatadigan eng qadimgi usul. Sholi suv toshqini paytida yetishtiriladi va daryo bo'ylarida ekiladi. Bunday guruch yetishtirish samarasiz.
- Quruq turi. U tabiiy tuproq namligi yuqori bo'lgan joylarda qo'llaniladi. Tog'li plantatsiyalarda sholi faqat urug' ekish orqali ekiladi. Bunday guruch etishtirishning afzalligi shundaki, o'simliklar kasalliklarga duchor bo'lmaydi va don eng yuqori ta'mga ega. Sholi yetishtirishning bu turi ham yetishtirish qulayligi bilan ajralib turadi. Yaponiyada, rivojlanishdan keyinsug'orish, tog'li dalalar toshqinga aylantirildi. O'simliklarning qurg'oqchilikka sezgirligi, begona o'tlarni olib tashlash zarurati va tuproqning charchashi tufayli o'sishda qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin.
Xulosa
Shubhasiz, guruch koʻplab mamlakatlarda asosiy oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. O'stirishdagi cheklovlarga qaramay, u hamma joyda iste'mol qilinadi. Er yuzida guruchli taomlar noma'lum bo'ladigan burchak deyarli yo'q. Bu qimmatbaho mahsulot butun dunyo boʻylab joʻnatiladi va endi hamma foydalanishi mumkin.
