Protein gidrolizatlari tibbiyot va oziq-ovqat sanoatida hamda mikrobiologiyada qoʻllaniladi. Ularning ishlab chiqarilishi organik birikmalarning parchalanishiga asoslangan. Olingan kompozitsiya inson va hayvon organizmi tomonidan oson hazm qilinadi, yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Bu aralashmalar, ayniqsa, hipoalerjenik chaqaloq formulasini ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega.
Tavsif
Protein gidrolizatlari - oqsilning suv bilan reaksiyaga kirishishi natijasida olingan moddalar. Bo'linish katalizatorlar ishtirokida sodir bo'ladi: kislotalar, ishqorlar yoki fermentlar. Natijada, yuqori molekulyar zanjirning peptid bog'lari buziladi va yakuniy mahsulot alohida aminokislotalar, ularning natriy tuzlari va polipeptid qoldiqlaridan iborat murakkab aralashmani hosil qiladi. Tripeptid misolidan foydalangan holda bu jarayon quyidagi rasmda ko'rsatilgan.
Har xil turdagi oqsillarning gidrolizatlari bir xil parchalanish chuqurligida olingan, bir xil tarkibga ega. Ushbu moddalar qimmatli biologik faol birikmalardir, chunki aminokislotalar to'qimalar va hujayralar uchun asosiy oziqlanish manbai hisoblanadi.ularning "qurilish materiali" va peptidlari aminokislotalar sintezida ishtirok etadi, metabolik jarayonlarda vositachi rol o'ynaydi va immunomodulyator sifatida xizmat qiladi.
Protein gidrolizatlarining asosiy komponentlari quyidagi rasmda ko'rsatilgan.
Yakuniy mahsulot eng koʻp aminokislotalarni oʻz ichiga oladi, masalan:
- glutamin;
- aspartik;
- pirolidin-a-karboksilik (prolin);
- 2-amino-5-guanidinepentanoik (arginin);
- 2-aminopropan (alanin);
- 2-amino-4-metilpentanoik (leysin).
Xususiyatlar va xususiyatlar
Protein gidrolizatlari quyidagi biologik xususiyatlarga ega:
- yuqori fiziologiya;
- turli qabul qilish yo'llari bilan yaxshi hazm bo'lishi;
- toksiklik, antigenlik, allergik reaktsiyalar yo'q;
- birikmalarning gormonal bo'lmagan tabiati.
Ushbu moddalardan foydalanishning asosiy fizik-kimyoviy mezonlari:
- qovushqoqligi;
- suvda erish qobiliyati;
- emulsifikatsiya;
- jel va koʻpik.
Bu ko'rsatkichlar xom ashyo turiga, bo'linish usuliga, ishlatiladigan reagentlarga, texnologik jarayon sharoitlariga bog'liq. Quyidagi xususiyatlar gidrolizatlarning ayrim turlari uchun xosdir:
- soya gidrolizi mahsulotlari pH=4-5,5 da yomon eriydi;
- zardob, kazein, go'shtgidrolizatlar 130 °C gacha qizdirilganda ikki valentli metall tuzlari mavjud bo'lganda yaxshi termal barqarorlikni namoyish etadi;
- baliq chiqindilaridan olingan birikmalar past degradatsiya darajasida ham yaxshi eriydi;
- gipoalerjenik formulalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan chuqur gidroliz emulsiyalash xususiyatini deyarli to'liq yo'qotishiga olib keladi (baliq oqsili asosidagi gidrolizatlar bundan mustasno);
- neytral gidroksidi metal tuzlari ishtirokida oqsil moddalarining eruvchanligi o'zgaradi (masalan, kaliy ionlari uning ko'payishiga olib keladi);
- gidrolizatlarning qovushqoqligi dastlabki oqsillarga nisbatan ancha past bo`ladi va ular qizdirilganda gel tuzilmalari hosil bo`lmaydi. Bu qimmatli azotli birikmalarga boy oziq-ovqat mahsulotlarini yaratishga ijobiy ta'sir qiladi.
Koʻrishlar
Protein gidrolizatlari 2 ta asosiy mezonga koʻra tasniflanadi. Ya'ni:
- Xom ashyo turlari bo'yicha - baliq, soya, sut mahsulotlari, kazein, zardob, soya, go'sht, tuxum. Turli sohalardagi oqsil chiqindilarini gidrolizlash uni qayta ishlashning eng samarali usullaridan biridir.
- Qayta ishlash usuliga ko'ra - chuqur, o'rta (5-6 kun) va past (5-72 soat) bo'linish darajasi (aminokislotalar miqdori mos ravishda kamida 50, 25 va 15%).
Enzimatik hazm qilish yo'li bilan olingan sigir sutiga asoslangan aralashmalar (to'liq oqsil, tvorog yoki zardob) ko'pincha klinik ovqatlanish va terapevtik vositalarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Hayvonlar oqsili gidrolizatlari ishlatiladimikrobiologiya, virusologiya, veterinariya. Soya mahsulotlari ham hipoalerjenik va gipoxolesterolemik hisoblanadi.
Zardob oqsili gidrolizatlari aminokislotalar tarkibiga koʻra inson mushak toʻqimalariga yaqin aminokislotalarga ega va muhim aminokislotalar soni boʻyicha ular boshqa barcha turdagi hayvonot va oʻsimlik xom ashyosidan ustun turadi.
Qabul qilish
Ushbu birikmalarni ishlab chiqarishning 3 ta asosiy usuli mavjud:
- Katalizator sifatida xlorid yoki sulfat kislota yordamida kislota gidrolizi. Jarayon 100-130 ° S gacha qizdirilganda va 2-3 atmosfera bosimida sodir bo'ladi. Bu usul eng keng tarqalgan hisoblanadi, chunki u chuqur bo'linish darajasiga erishadi va bakterial ifloslanish xavfini yo'q qiladi. Reaksiyaning davomiyligi 3-24 soat. Eng yaxshi samaradorlik fibrillyar oqsillarga nisbatan hisoblanadi. Ushbu usulning kamchiligi shundaki, ko'plab qimmatli aminokislotalar va vitaminlar yo'q qilinadi va qo'shimcha tozalashni talab qiladigan toksik qo'shimcha mahsulotlar hosil bo'ladi.
- Ishqoriy gidroliz. Bu usul kamroq qo'llaniladi (asosan qisqichbaqasimonlar va baliqlarni qayta ishlashda), chunki aminokislotalarning istalmagan konversiyasi mavjud, lantibiotiklar (bakterial kelib chiqishi mikroblarga qarshi polipeptidlar) hosil bo'ladi.
- Enzimatik gidroliz. Oldingi ikkita texnologiyaning kamchiliklaridan mahrum va yuqori samaradorlikka ega. Jarayon past haroratda (25-50 ° C) sodir bo'ladi, muhitning kislotaligi neytralga yaqin vaatmosfera bosimi. Bu sizga eng koʻp biologik faol komponentlarni saqlash imkonini beradi.
Ferment sifatida quyidagi moddalar ishlatiladi:
- ovqat hazm qilish pankreatin, tripsin, ximotripsin (ayniqsa go'sht va qonni qayta ishlashda samarali);
- o'simlik birikmalari: ficin, papain, bromelain;
- bakterial fermentlar: protosublitin, rapidoza;
- qo'ziqorin kulturalari yordamida sintez qilingan moddalar: protoorizanlar, rimoproteinlar, proteininlar va boshqalar.
To'liq protein gidrolizati optimal nisbatda aminokislotalarning to'liq to'plamini o'z ichiga oladi, bu ayniqsa parhez, tibbiy va veterinariya maqsadlarida muhim ahamiyatga ega. Bunday kompozitsiyani xom ashyoni chuqur qayta ishlash, eritmani kislota katalizatorlari ishtirokida ko'p soat qaynatish orqali olish mumkin.
Ilova
Protein gidrolizatlari sanoatda qo'llaniladi, masalan:
- Tibbiyot (dori-darmonlarni ishlab chiqarish, oqsil tanqisligining oldini olish uchun klinik ovqatlanish, tayanch-harakat va biriktiruvchi to'qimalar patologiyalari, metabolik kasalliklarni davolash).
- Oziq-ovqat (qayta ishlangan goʻsht, jelatin, vinolar, yegulik plyonkalar va qoplamalar, baliq konservalari, soslar, non mahsulotlari, sportchilar uchun yuqori kaloriyali qoʻshimchalar ishlab chiqarish).
- Mikrobiologik (diagnostik madaniyat vositalarini ishlab chiqarish).
- Omuxta yem ishlab chiqarish.
Qishloq xoʻjaligi
Ozuqa qo'shimchasi sifatida go'shtdan oqsil gidrolizlanadi,baliq, qon va sut quyidagi hollarda qo'llaniladi:
- zaiflashgan, kasal hayvonlarda nonspesifik immunitetni oshirish uchun;
- koʻproq kilogramm olish uchun;
- stressli vaziyatlarda va xavf omillari mavjud bo'lganda adaptogen sifatida (qushlar va hayvonlar orasida yuqori kasallanish va o'lim);
- metabolik buzilishlar va rivojlanish kechikishlari uchun.
Bundan tashqari, boyitilgan ozuqalar moʻynali hayvonlarning moʻyna sifatini yaxshilashi mumkin.
Sut formulalari: bolalar ovqatidagi oqsil gidrolizatlari
Sigir suti sun'iy emizish uchun chaqaloq formulasi uchun asosiy xom ashyo bo'lib, allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Yuqori molekulyar zardob oqsillari, alfa-laktoalbumin, beta-laktoglobulin va kazein bu borada eng faoldir.
Hozirgi vaqtda sut allergenligini kamaytirishning eng samarali usuli fermentlar yordamida sut oqsili gidrolizatlarini olish va ularni keyinchalik ultrafiltratsiya qilishdir. Bunday aralashmalar molekulyar og'irligi 1500 D dan kam bo'lgan past molekulyar og'irlikdagi peptidlarni o'z ichiga oladi va allergiya bilan og'rigan bolalarda ularning bardoshliligi kamida 90% ni tashkil qiladi.
Sut mahsulotini tayyorlash uchun ishlatiladigan protein turiga ko'ra, aralashmalar kazein, zardob (eng keng tarqalgan), soya va aralashga bo'linadi. Ular, shuningdek, ichaklarda ozuqa moddalarining so'rilmasligi va oziq-ovqat allergiyasining oldini olish uchun buyuriladi.
