Pazandachilikni yaxshi koʻradigan yoshlar maktabni tugatgach, oʻz hayotlarini pazandachilik olami bilan bogʻlashga qaror qilishadi. Biroq ular mashaqqatli ta’lim yo‘lida mehnatga bo‘lgan ishtiyoqini, kasbga mehrini yo‘qotmaslik uchun qaysi ta’lim muassasasiga borish kerak, degan savol oldida turibdi. Aynan shu muammoni hal qilish uchun ushbu maqola tayyorlandi, unda biz iste'mol qilinadigan san'at asarlariga befarq bo'lmagan har bir kishi uchun oshpaz sifatida qaerda o'qish kerakligini aniqlaymiz.
Oshpazlar nima qiladi va ular qayerda kerak?
Kasbning nima ekanligini aniqlamasdan turib, oshpaz boʻlish uchun qayerda oʻqishni koʻrib chiqa olmaysiz. Axir, bitiruvchilar ushbu faoliyat sohasi haqida ma'lum illyuziyalarga ega bo'lishi mumkin. Oshpazlar - oshpazlik yo'lining professionallari, ayniqsa Moskva, Sankt-Peterburg va boshqa megapolislarda, ya'ni restoran va mehmonxona xizmatlari ko'rsatish sohalari keng rivojlangan shaharlarda talab katta bo'lib, ular yaratish sohasida mutaxassislarga doimiy talabni shakllantiradi. mazali, yaxshi, sifatli taom. Albatta, La plage restoranlari kabi hashamatli muassasalarga kirish uchunyoki "Bastakor" bo'lsa, siz munosib tajriba, tajriba, ish staji va malakasi haqida ma'lumot berishingiz kerak bo'ladi. Biroq, bularning barchasi, vaqt va xohish bilan, hatto oddiy maktab oshxonalari, kasalxonalar, davlat yoki xususiy tashkilotlar va firmalardan boshlaganlarga ham keladi.
Eng istiqbolli manzillar
Bugungi kunda koʻpchilik yoshlarni oʻylantirayotgan savol bu “Qanidek oshpaz boʻlish uchun qayerda oʻqish kerak?”. Nega? Gap shundaki, shirin mahsulotlarni yaratish sohasi pazandachilik olamining istiqbolli, yaxshi haq to‘lanadigan, obro‘li va ommabop yo‘nalishlaridan biridir. Bundan tashqari, abituriyentlarning katta qismi oshpaz-pazanda, oshpaz-texnolog va oshpaz mutaxassisliklarini tanlaydi. Ushbu 4 ta filialning mutaxassislari hozirda eng raqobatbardosh va munosib maosh olishlari mumkin.
Oshpaz amaliyotga emas, nazariyaga javob beradi. Uning o'zi idishlarni yaratishda unchalik faol ishtirok etmaydi, lekin u umumiy jarayonni tashkil qiladi, omborlar, mahsulotlar, yangi retseptlar ishlab chiqish va eskilarini sozlash uchun javobgardir, shuningdek, korxona rioya qiladigan retseptlar xaritasini tuzadi.
Oshpaz-texnolog - bu turli smetalarda, shuningdek, taomlarni tayyorlash va bevosita yaratish bilan shug'ullanadigan xodim. Barkamol issiqlik bilan ishlov berish, kerakli miqdordagi ziravorlar qo'shish, vaqtni sozlash va hokazolar uning yelkasiga tushadi.
Nihoyat, oshpaz hamma narsaning boshi, eng yuqori bo’g’inidirjarayon. Uning orqasida faoliyatning 3 ta asosiy qoidalari belgilangan. Ularning har biri professionallik va malaka talab qiladi:
- Muayyan muassasaga tashrif buyuruvchilarning did istaklari, afzalliklari va ustuvorliklarini o'rganish.
- Retseptlar jamlanmasi. Bu nuqta yuqoridagi nuqta bilan uzviy bog'liq, chunki olingan ma'lumotlarga asoslanib, oshpaz retseptlar, taomlar, yangiliklar, o'zgarishlar tizimini tartibga soladi.
- Tovarlarni xarid qilish jarayonini nazorat qiling va mahsulotlar korxonaga kerakli hajmda va birinchi darajali sifatda yetkazilishini ta'minlang.
Yuqoridagi barcha yoʻnalishlar “Oziq-ovqat sanoati texnologiyalari” universal oʻquv dasturida birlashtirilgan. Bu oshpaz bo'lish uchun qayerda o'qish kerakligi haqidagi savolga javob berishda birinchi pozitsiya bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bu mutaxassislikni qaysi joylarda olish mumkin? Uni oʻrnatish davom etmoqda.
9-sinfdan keyin qayerda oshpaz boʻlish mumkin?
O’rta maktabning asosiy kursini tamomlagandan so’ng, attestatsiya imtihonlarini yaxshi topshirgan har qanday bitiruvchi oshpazlik texnikumiga (kollejga) kirishi mumkin. Bunday maktabda ta'lim olishning afzalligi uning amaliy yo'nalishidir, chunki olingan diplom va tayinlangan mutaxassislik darhol ish topishga va olingan bilimlarni hayotda qo'llashni boshlashga imkon beradi. Birinchi yillarda bunday ta'lim muassasasida 10-11-sinf bitiruvchisi tomonidan bajarilishi kerak bo'lgan asosiy dastur o'qitiladi, ammo maktabdan ko'ra o'qish osonroq bo'ladi, chunki oddiy o'quv dasturi bo'lmaydi. sertifikatlashimtihonlar.
9-sinf bitiruvchilari uchun texnikumning umumiy dastur kursi 4 yil, 11-sinf bitiruvchilari uchun (axir bunday holatlar bor) atigi 3 yil. Natijada, maktab bitiruvchisi bir vaqtning o'zida o'rta kasb-hunar ta'limi, qandolatchi yoki oshpaz diplomiga ega bo'lib, 3 yoki 4-toifali malakani tasdiqlovchi sertifikatga ega bo'ladi (imkan 6 tadan). Texnik maktablar, kollejlar va maktablar oshpaz sifatida qayerda o'qishni hali bilmaganlar uchun yaxshi va vaqtni tejaydigan imkoniyatdir. Aytgancha, bu erda qabul faqat baholar ko'rsatilgan sertifikat taqdim etilganda, shuningdek ikkita asosiy majburiy fanlardan muvaffaqiyatli o'tgandan keyin amalga oshiriladi: matematika va rus tili. Qo'shimcha imtihonlar talab qilinmaydi. Abituriyentlar orasida mashhur taʼlim muassasasi bu Moskva oziq-ovqat kolleji.
Universitetlar va institutlar
Agar toʻliq boʻlmagan oʻrta maʼlumotli bitiruvchilar endi qayerda oʻqishni bilsalar (9-sinfdan keyin oshpazlar bugun turli shaharlardagi bir qator taʼlim muassasalarida kasbiy faoliyatga tayyorlanmoqda), 11-sinf bitiruvchilari uchun taʼlim olish masalasi shunga o'xshash sohada ochiq qoladi. Ularga yuqorida aytib o'tilgan "Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi" mutaxassisligi bo'yicha oliy oshpazlik ma'lumotini tanlash taklif qilinishi mumkin, bu ko'pincha savdo yo'nalishi bo'lgan institutlarda o'qitiladi. Diplomda "oshpaz-texnolog" kasbi ko'rsatiladi. Ovqat pishirish jarayonini tashkil etish asoslari bilan bir vaqtda talaba davlat korxonalarini boshqarish asoslarini tushunadi.ovqatlanish, savdo-sotiq va mahsulot ekspertizasi, bu, albatta, kelajakda ortiqcha bo'lmaydi. Universitet va institutlarda bakalavr darajasini olish muddati 4 yil. Shu bilan birga, qabul qilish uchun abituriyent Yagona davlat imtihonini topshirishda ijobiy natijalarga ega bo'lishi kerak, bu erda asosiy imtihonlarga qo'shimcha ravishda (bu holda matematika asosiy fan), qo'shimchalar ham bo'ladi - kimyo yoki fizika.
11-sinfdan keyin oshpaz boʻyicha qayerda oʻqish kerakligi haqida aniqroq maʼlumot olish uchun eng mashhur muassasalarni nomlash mumkin:
- Moskva davlat oziq-ovqat ishlab chiqarish akademiyasi;
- Amaliy biotexnologiyalar akademiyasi;
- Davlat oziq-ovqat sanoati instituti.
Kurslar
To'liq huquqli ta'lim olish uchun vaqt yo'q bo'lsa-chi, va ruh pechka orqasida, pechga yaqinroq turish, aralashtirib, urib, ingredientlarni qo'shish uchun tortilgan bo'lsa? Qayerda o'qish mumkin? Oshpazlar (keyinchalik muhokama qilinadigan muassasalarda qandolatchi oshpazlar ham “a’lo” deb tayyorlanadi), texnologlar va pazandachilik mutaxassislari nafaqat universitet, akademiya va kollejlar eshigidan, balki qisqa muddatli kurslarni tamomlagandan keyin ham chiqadilar. ularga oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalarining asoslari intensiv, sig'imli shaklda xizmat ko'rsatiladi. Kursning o'rtacha davomiyligi atigi 2-3 oy! Odatda, dastur idishlarni tayyorlash va tayyorlash, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari va dietetika bo'yicha nazariy asosni o'z ichiga oladi. Amaliy qism tajribali o'qituvchi nazorati ostidagi darslarni o'z ichiga oladi.
Master klasslar
Qaysi joylarda oshpazlik kasbini hali ham tushuna olasiz? "Qaerda o'qish kerak?" - haqiqatan ham yangi bilimga intilgan odam uchun muammo tug'dirmaydigan savol. Shunday qilib, bugungi kunda pazandachilik olami faol ravishda ommalashmoqda va uning asosiy asoslari har kimga maxsus mahorat darslarida o'rgatilmoqda, bu erda eng yaxshi oshpazlar tomoshabinlar bilan sirlar, nozikliklar va nuanslarni baham ko'rishadi. Misol uchun, poytaxtda bunday kurslar Academia Del Gusto tomonidan tashkil etilgan bo'lib, u erda hatto yangi boshlovchi ham mazali italyan taomlarini tayyorlashni o'rganishi mumkin. Bir darsning narxi 5000 rubl.
Chet elda trening
Kerakli miqdorda pulingiz boʻlsa va chet tilini yaxshi bilsangiz, xorijda amaliyot oʻtashingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, Evropada yoki AQShda oshpazlik mahoratini o'zlashtirish juda qimmatga tushadi, chunki u erda pishirish juda sharafli ish hisoblanadi va san'at bilan tenglashtiriladi. Shunday qilib, masalan, dunyoga mashhur Le Cordon Bleu pazandachilik maktabida to'liq dastur kursining narxi … 1 000 000 rubl! Shubhasiz, bu yerda yoki boshqa chet el oshpazlik maktabida olingan diplom har qanday mahalliy taʼlim muassasasida olingan diplomdan qimmatroq boʻladi.
Oʻz joyida mashq qilish
Aslida siz hech qanday maxsus narsaga ega boʻlmasdan oshpaz boʻlishingiz mumkinta'lim. Buning uchun restoran veb-saytlari yangiliklarini muntazam tekshirib turish kifoya: tashkilotlar ko'pincha ish joyida o'qish sharti bilan ishga qabul qilishni e'lon qiladi. Hatto oshpaz yordamchisi sifatida juda past lavozimdan boshlashingiz kerakligi ham muhim emas, chunki hali hech kim martaba o'sishini bekor qilmagan. Asosiysi istak!
