Mavjud xizmat koʻrsatish sohasiga shunchalik oʻrganib qolganmizki, endi hayotimizni kafelar, restoranlar, kinoteatrlar va boshqa koʻngilochar maskanlarsiz tasavvur qila olmaymiz. Endi ular juda uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lganga o'xshaydi. Ammo, g'alati, restoran biznesi faqat 18-asrda paydo bo'lgan va u atigi 250 yoshda. Uning rivojlanishining boshlang'ich nuqtasi nima edi? Qisqa vaqtga qaramay, restoranlar tarixi juda boy.
Rivojlanish foni
Odamlar har doim yaxshi va mazali ovqatlanishni yaxshi ko'rishgan, ammo hamma ham oshpazlik qobiliyatiga ega emas va oshpazlik lazzatlarini tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi. Hatto qadimgi kunlarda ham ovqatlanish va ichish mumkin bo'lgan muassasalar mavjud edi. Garchi ularni restoran deb atash mumkin emas edi. Bular asosan oddiy taomlar beriladigan tavernalar boʻlib, ichki koʻrinishi koʻpchilikni talab qilar edi.
Oddiy yog'och stollar, oddiy idishlar va oddiy kundalik idishlarbu muassasalar unchalik jozibali emas. Bu taom mazali emasligida emas, lekin ularga tashrif buyurgan kontingent juda qiziq edi.
Bu yerda siz mast holda so'kinish va yog'li so'zlarni eshitishingiz mumkin edi. Yuqori jamiyat vakillari uchun tavernalar jozibali emas edi. Shu bois, yuqori darajadagi muassasalar ochish masalasi tobora dolzarb bo'lib qoldi.
Birinchi restoran
Restoran tarixi 1765 yildan boshlanadi. Aynan o'sha paytda restoranning prototipiga aylangan birinchi muassasa ochildi. Buning tashabbuskori frantsuz Boulanger edi. Birinchi restoran Parijda paydo bo'ldi. Boshqacha bo'lishi mumkin emas edi. Bu mamlakat aholisi har doim hamma narsaga ishtiyoq bilan qarashgan. Lekin u darhol mashhur bo'lib qolmadi.
Restoranlar tarixi endigina rivojlana boshlagan edi va bu muassasa hali ham mukammallik sari qiyin yo'lni bosib o'tishi kerak edi. Yaratilishdan maqsad tavernadan ko'ra nafisroq narsa qilish edi. Restoranning menyusi qanday edi? Tarix shuni ko'rsatadiki, idishlar ro'yxati yomon edi. Asosan bu turli xil go'sht va parranda go'shtidan olingan oziq-ovqat edi. Menyuda boy bulon ham mavjud.
Restoran biznesini rivojlantirish
Vaqt o'tishi bilan yangi shunga o'xshash muassasalar paydo bo'la boshladi. Har kuni restoranlarning ichki qismi va menyusi o'zgarib turdi. Bu erda raqobat kuchga kiradi. Restoranlar tarixi davom ettirildi va bu biznes yo'lga qo'yildi. Muassasalarning tashqi ko'rinishiga alohida e'tibor qaratildi. Ular hashamatli mebellar bilan jihozlangan va billur qandillar bilan bezatilgan. Restoran menyusi hamo'zgardi. Unda eng talabchan aristokratlarning didiga mos keladigan yuzlab taomlar paydo bo'ldi.
Kirishda mehmonlarni kiyim kiygan xizmatchilar kutib olishdi, bu esa birinchi restoranlarni yanada dabdabali qildi. Vino qabrlariga alohida e'tibor berildi. Eng hashamatli muassasalarda o'zlarining assortimenti bilan hayratda qoldiradigan ajoyib zaxiralar to'plangan. 1786 yilda frantsuz hukumati rasmiy ravishda restoranlarni soat 23:00 gacha uzaytirdi
Restoran biznesi butun dunyo boʻylab qadam tashlamoqda
Asta-sekin restavratorlar bunday muassasalarning barcha afzalliklarini anglab yetdilar. Asosan, ular olijanob odamlarga, sayohatchilarga va mehmonlarga qaratilgan. Ammo restoranlar tarixi yangi bobni boshladi. Frantsuzlarning tajribasi ko'plab evropaliklar tomonidan qabul qilingan. Har bir mamlakatda muassasalar oʻziga xos taʼmga ega boʻlib, mintaqa uchun anʼanaviy taomlarni taklif qilishdi.
Konfor va qulaylik restoranning ajralmas qismiga aylandi. Ovqatlar assortimenti va tanlash imkoniyati muassasalarni juda mashhur qildi. Frantsiyadagi "Grand Tavern de Londr" va Ispaniyadagi "Sobrino de Botin" eng qadimgi restoranlari ushbu biznesning asoschilari bo'ldi. Restoranning rivojlanish tarixi juda ko'p qiziqarli faktlarni o'z ichiga oladi.
Rossiyadagi restoranlar
Mamlakatimizda hammasi biroz boshqacha boʻlgan. Rossiyadagi restoranlarning tarixi 19-asrga borib taqaladi. O'sha paytda mamlakatda taverna, taverna va tavernalar bo'lgan. Ushbu muassasalarning darajasi juda ko'p narsani talab qildi. Bu siz mumkin bo'lgan oddiy ichimlik muassasalari edijuda xilma-xil jamiyatda oddiy ovqat yeyish uchun bir luqma bo'lgan. Evropada restoran biznesi allaqachon yuqori darajaga ko'tarilganiga qaramay, Rossiyada bu biznes hali rivojlanmagan.
Ivan Qrozniy hukmronligi davrida alkogolli ichimliklarni sotish joylarini belgilovchi farmon chiqarildi. Bular podshohning tavernalari bo‘lib, yaxshi foyda keltirardi. Keyin bu muassasalar ichimlik uylari deb atala boshlandi. Bu 19-asrda sodir bo'lgan. Ularni tashkil qilish huquqi nafaqat davlatda, balki xususiy shaxslarda ham paydo bo'ldi. Tabiiyki, har qanday spirtli ichimlik yaxshi gazak bilan xizmat qilishi kerak. Shuning uchun ichimlik uylarida turli xil taomlar tayyorlana boshladi. Ko'pincha ular pirog va ayniqsa murakkab bo'lmagan bir nechta issiq pazandalik ijodlari edi. Keyin ichimlik uylari o'rnini tavernalar egalladi. Ushbu muassasalarning maqsadi rus oshxonasi uchun an'anaviy bo'lgan oziq-ovqat va ichimliklarni sotish edi. 19-asrning oxirida ko'plab qahvaxonalar, tavernalar va choyxonalar paydo bo'ldi, ammo ularning sinfi unchalik yuqori bo'lmagan darajada qoldi. Restoran tushunchasi hali juda uzoq edi.
Moskvadagi birinchi restoran
19-asr oxirida ochilgan "Slavyanskiy bozor" restoranini elita sinfining birinchi muassasasi deb hisoblash mumkin. O‘shanda bu g‘ayrioddiy narsadek tuyulardi. Birinchidan, binoning arxitekturasi meni hayratda qoldirdi, u allaqachon restoranning yuqori darajasi haqida fikrlarni uyg'otdi. O'sha vaqtlar uchun oshxona yanada hayratlanarli bo'lib tuyuldi. Bu oddiy ovqat emas edi.
Oshpazlar yangisini yaratdilaroshpazlik durdonalari va eski, tasdiqlangan retseptlarni eng yorqin ko'rinishida taqdim etdi. Restoranning menyusida haqiqiy taom haqida to'liq tasavvur beradigan samimiy va to'yimli taomlar mavjud edi. Bu hashamatning barchasi haqiqiy rus miqyosi bilan mukammal birlashtirilgan. Restoranda lo'lilarning raqslari va qo'shiqlari bo'lishi aniq edi.
Keyinchalik rivojlanish
Rossiyada restoranning yaratilish tarixi tugamadi. Ushbu muassasalarga talab yuqori. Rus qalbining kengligi va yaxshi va to'yimli ovqatga bo'lgan ishtiyoqi o'z vazifasini bajardi. Asta-sekin ikkala poytaxtda ham restoran biznesi rivojlandi. Bu sinfga kiruvchi muassasalar toifalar bo'yicha ajratila boshlandi. Sozlama, taom sifati va o‘yin-kulgi katta rol o‘ynay boshladi.
Bu biznesning rivojlanish jarayonini toʻxtatib boʻlmas edi. Insoniyatning eng katta ehtiyoji qondirilishi kerak edi. Bugungi kunda restoranlarning rivojlanish darajasi maksimal darajaga etganga o'xshaydi. Ammo mukammallikka hech qachon chegara yo'q. Mehmonlarga eng yaxshi mahsulotlardan ko'proq nafis taomlar taklif etiladi. Elita restoranlarining o'z vino qabrlari bor. Eng yaxshi oshpazlar ajoyib mualliflik taomlarini taklif qilishadi, shuning uchun restoran menyusi doimiy ravishda yaxshilanadi. Ushbu oshpazlik san'ati ustalari tufayli siz eng mazali taomlardan bahramand bo'lishingiz va qulay va qulay muhitda vaqt o'tkazishingiz mumkin.
Restoranlar hayotimizga mustahkam kirib keldi. Mana hayotimizdagi eng muhim voqealar. Restoranning tarixi qisqa bo'lsa-da, juda boy. U o'z sohasidagi professionallar tomonidan yozilgan.
