Shawarma - Suriya, Isroil, Misr, Turkiya va boshqalar kabi Sharqiy O'rta er dengizi mamlakatlarida juda mashhur taomdir. Uning asosini panjara qilingan go'sht bilan to'ldirilgan, so'ngra maydalangan, maydalangan go'sht bo'laklari bilan aralashtirilgan pita yoki lavash tayyorlanadi. sabzavotlar. An'anaviy ravishda ziravorlar va turli xil soslar qo'shiladi. Shawarma idish-tovoqsiz yeyiladi.
Maqolada biz shawarma taomining kelib chiqish tarixi, turli nomlar, turli hududlarda qabul qilingan ingredientlarni joylashtirish qoidalari haqida gapirib beramiz.
Ismlarning xilma-xilligi
Juda oʻxshash, ammo turli soʻzlar bilan atalgan taomlar bizga oʻtgan asrlardan va turli mamlakatlardan kelgan: shawarma – arab dunyosidan, kabob – Turkiyadan, giros – Gretsiyadan.
Moskvaliklar "shawarma", Peterburgliklar "shawarma" deyishadi, Tver shahrida sizga "shawarma" taklif qilinadi. Uralsda, masalan, Perm o'lkasida rus tilida so'zlashuvchi fuqarolar uchun eng an'anaviy ismlar mavjud. Ozarbayjonda esa go'sht va sabzavotlar aralashmasioq shirin va nordon sousli pita noniga o'ralgan holda xizmat qiladi. Mahalliy aholi bu taomni shawarma deb atashadi va bunday ishtahaning an'anaviy versiyasi uchun ular "dener kabob" nomini ishlatishadi. Armanlar boshqacha nomga ega - ular "karsi-xorovat" yoki "shavurma" deyishadi. Yana bir variant (asosan tashrif buyuruvchilar uchun) "karski shish kabobi".
Isroilda ular "shawarma" (ikkinchi bo'g'indagi urg'u bilan) yoki "shwarma" tayyorlaydilar. Zamonaviy arablar ta'kidlangan unli tovushni ta'kidlamasdan, bu taomni "shuarma" deb atashadi. Belgiyaliklar shawarmani birinchi bo'g'indagi urg'u bilan "pita-durum" yoki "durum" deb atashadi. Bu so'z turkchadan tarjima qilinganda "o'ralgan" degan ma'noni anglatadi. Biroq, xuddi shu belgiyaliklar, agar bu yassi pita noni o'rniga ishlatilsa, idishni "pita" deb atashlari mumkin. Inglizlar “kabob”, nemislar “dener-kabob”, bolgarlar esa “duner” deyishadi. Ruminiyada "shaorma" yoki "shoorma" nomi, Parijda esa "yunon sendvichi" qabul qilinadi. Chexiyada shawarmaga nisbatan yunoncha "giros" so'zi faol ishlatiladi.
Tilshunoslarning guvohlik berishicha, bunday boy sinonimik diapazon shawarma yaratilishining boy tarixi haqida gapirishi mumkin: axir, so'zning o'zi aniq semit ildizlariga ega, "kabob" turkiy, ammo "gyros" asli yunoncha..
Aytgancha, rus tilining zamonaviy lug'atlarida (T. F. Efremovaning izohli lug'atidan tashqari) ko'pincha "shawarma" so'zi mavjud emas, garchi u juda faol bo'lsa hamRossiyada "shawarma" so'zi bilan birga ishlatiladi. Tilshunoslarning xulosalariga ko'ra, bu so'z ildiz otgan, chunki u rus tilining me'yorlariga zid emas, bundan tashqari, talaffuz qilish qulayroq - ya'ni tilga yaxshiroq mos keladi. Ko'pincha dialektizmlarda bo'lgani kabi, u oxir-oqibat lug'atlarda o'z o'rnini egallashi juda mumkin.
Taomning tarixi
Shawarma Damashqda o'nlab asrlar oldin paydo bo'lgan yoki shunga ishonishadi. Dastlab, u faqat go'shtdan iborat bo'lib, u tekis pirojnoe bilan o'ralgan edi. Keyinroq ular go'sht bo'laklarini marinadlab, so'ng qovurib, salat bilan aralashtirib, sous bilan xushbo'ylashni taxmin qilishdi.
Yevropada shawarma tarixi Turkiyadan kelgan muhojirlar bilan bog'liq. Shawarmani birinchi bo‘lib Qodir Nurmon tayyorlagan. Bu turk kelib chiqishi nemis oshpazlik mutaxassisi edi. U 1972 yilda Berlinda Zoologischer Garten temir yo'l stantsiyasi yaqinida ushbu taomni ishlab chiqarish uchun kiosk ochdi, u yo'lda tez tishlashni xohlaydigan odamlar uchun maxsus ishlab chiqilgan. Bular har doim katta shaharlarda bo'lgan. Birinchi navbatda, albatta, mehnat muhojirlari bor edi. Qodir Nurmonning “ixtirosi” turk kabobiga o‘xshardi, vertikal tupurgida qovurilgan puflangan go‘shtdan tayyorlangan va sendvich sifatida xizmat qilgan. Ushbu shawarma, go'shtdan tashqari, an'anaviy salat ingredientlarini ham o'z ichiga oladi. Ko'p o'tmay, bu taom juda mashhur bo'lib ketdi va kabob kafelari, ular dastlab deb atalganidek, butun Germaniya, keyin esa butun Evropaga tarqaldi. Endi Germaniyada ishlab chiqarilgan shawarma Berlinda kichik kafelarda ham, oshxonada ham taqdim etiladihashamatli restoranlar - u juda mashhur.
Rossiyada shawarma tarixi
Birinchi marta, albatta, mamlakatimizning janubiy viloyatlarida paydo bo'ldi. Va hanuzgacha bu taom Kavkazdagi eng mazali taom hisoblanadi.
Moskva shawarma va Sankt-Peterburg shawarma retseptlari, haqiqatan ham, dunyoning ko'plab boshqa mamlakatlaridagi kabi, "mazali arab taomlari" mavzusidagi o'zgarishlar deb hisoblash mumkin. Asrlar davomida shawarma tarixi va ingredientlarni joylashtirish qoidalari haqida yuqori aniqlik bilan aytish qiyin. Biroq, turli versiyalar hali ham mavjud.
Hatto bir afsona bor, unga ko'ra Rossiyada shawarma paydo bo'lishi tarixi Nevadagi shahar bilan bog'liq. Axir, Sankt-Peterburgda gapiradigan birinchi shawarma bu erda 1990 yilda pishirilgan. Ular ma'lum bir joy haqida bahslashadilar: bir versiyaga ko'ra, bu Jasorat maydoni, boshqasiga ko'ra - qo'zg'olon. Gastronomik yangilik shawarma sifatida belgilandi, uni Sankt-Peterburg aholisi "shawarma" deb o'qib, ovoz chiqarib aytishdi va moskvaliklar bu so'zni quloqqa "shawarma" deb qabul qilishdi, shuning uchun leksik nomuvofiqlik paydo bo'ldi.
Ammo "arab mehmoni"ning paydo bo'lishi haqida yana bir versiya bor edi - go'yo shawarma 1989 yilda Livan oshxonasi "Bako-Livan" restoranining menyusida bo'lgan.
Sharq shawarma ingredientlari
Shwarma - Isroil va Falastinda mashhur fastfud. U kurka go'shti yoki yosh qo'zichoqdan arab ziravorlari aralashmasi bilan majburiy namlangan holda tayyorlanadi. Odatda pishirish jarayoni quyidagicha bo'ladi: go'sht plitalar kabi mayda bo'laklarga bo'linadi, keyinular bir-biriga bosiladi va tupurishda qovuriladi. Pishirish jarayonida go'sht chetidan kesiladi va qolgan ingredientlar bilan birga pita bilan o'raladi. Ba'zan faqat go'sht to'ldirish vazifasini bajaradi, sabzavotlar esa salat sifatida alohida xizmat qiladi.
Tahini Yaqin Sharqdagi eng mashhur sous, tabule esa eng mashhur salat sifatida tan olingan.
Sharq an'analari ko'plab shaharlarda, jumladan, Rossiyada ham ochilgan restoranlarda saqlanib qolgan. Unda faqat kamida bir kun davomida marinadda namlangan go'sht ishlatiladi. Marinadni to'ldirish odatda sirka, kefir, limon sharbati va ziravorlar to'plamidan iborat (va undan iborat). Bu restoran shawarma bo'lib, u ko'pincha ketchup yoki mayonez o'rniga sarimsoq sousi bilan ta'mlanadi, ko'pincha ko'cha do'konlarida tayyorlanadi.
Rossiyada
Shawarma milliy tarixiga ko'ra, Moskva shawarma Sankt-Peterburg shawarmadan nafaqat hajmi, balki ingredientlar tarkibida ham farq qiladi. Go'sht tupurishda oldindan qovuriladi, keyin u eziladi va pishirish varag'ida qaynatiladi. Qovurilgan tovuq (cho'chqa go'shti) bo'laklari yangi bodring, pomidor bo'laklari yoki mavsumga qarab maydalangan karam bilan aralashtiriladi. Ikkinchisini vaqti-vaqti bilan koreys uslubidagi sabzi (Moskva versiyasi) bilan aralashtirish mumkin. Yozda karam salat bilan almashtiriladi, qishda esa yangi bodring bo'laklari ba'zan tuzlanganlar bilan aralashtiriladi. Keyin oz miqdorda sous qo'shing - mayonez yoki ketchup. Bu aralash pita noniga o'ralgan.
Sankt-Peterburg versiyasida tovuq, cho'chqa go'shti bortoping. Bundan tashqari, kub shaklida kesilgan go'sht gorizontal panjara ustida qovuriladi. Boshqa ingredientlar takrorlanadi - bodring, pomidor, mayda tug'ralgan karam. Bu shaharda sous ko'pincha sarimsoq va ziravorlar bilan aralashtirilgan smetanadan tayyorlanadi (lekin boshqa variantlar ham mumkin). Tayyorlangan aralash pita noniga emas, balki pitaga o'raladi. Xizmat qilishdan oldin, plomba bilan tort maxsus kontaktli panjara ustida isitiladi. Lekin har doim ham emas.
Umuman olganda, shawarmani qo'l bilan yeyish odat tusiga kiradi, ammo bu noqulay. Shuning uchun, bugungi kunda ba'zan tovuq va sousdagi sabzavot aralashmasi mijozga plastinkada taqdim etiladi (ingrediyentlarni alohida qo'yish mumkin) va qo'shimcha sifatida yassi non taklif etiladi. Ba'zan bu tez ovqat ishlab chiqaruvchilari tayyor piyola bilan plastinkada limon tilim shaklida murakkablikka erishadilar. Qovurilgan kartoshka bo'laklari ham kanonik to'plamga qo'shilishi mumkin, bu, albatta, to'yinganlik va hajmga ta'sir qiladi, ammo uni an'anaviy shawarma taomi deb atash qiyin.
Sous
Bu taomni tayyorlashda keng tarqalgan soslar kefir, oq sarimsoq, qizil pomidordir.
Bu alohida mavzu, juda muhim, hech bo'lmaganda bu taom uchun. Misol uchun, Sankt-Peterburgdagi umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatiladigan oq sous retseptlari har bir oshpaz uchun deyarli noyobdir.
Retseptlardan biri: 4 osh qoshiq kefir va smetana 4 osh qoshiq maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi, keyin ziravorlar va ko'katlar qo'shilishi kerak (qora va qizil maydalangan qalampir, koriander, quritilgan petrushka va arpabodiyon). Sos to'ldirish bilan aralashtiriladi vabir soat ichida infuz qilinadi. Shuni ta'kidlash kerakki, Sankt-Peterburg sousining o'ziga xos xususiyati - mayonezning yo'qligi.
Go'sht
Bugun shawarma uchun go'sht quyidagicha tayyorlanadi: bo'laklar yoki siqilgan go'sht plitalari katta aylanadigan vertikal shish ustiga o'rnatiladi, ular bo'ylab isitish elementlari joylashgan. Qovurish davom etar ekan, tashqi qirralari uzun pichoq bilan tovaga kesiladi, ustiga qo'shimcha ravishda maydalanadi.
Shawarma tayyorlashda ishlatiladigan go'sht turi har xil bo'lishi mumkin - tovuq, kurka, mol, qo'zichoq va hatto tuya go'shti. Vaqti-vaqti bilan to'ldirish uchun baliq ham tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti ham ishlatiladi, ammo musulmon bo'lmagan mamlakatlarda bu aniq.
To'g'ri, birinchi shawarma uchun faqat qo'zichoq va dana go'shti olingan, tovuq nisbatan yaqinda, deyarli 20-asrning oxirida ishlatila boshlandi. Katta ehtimol bilan bu Yevropa shaharlarida shawarma tayyorlash bilan shug‘ullanuvchi turklarning taklifiga ko‘ra sodir bo‘lgan – axir parranda go‘shti arzonroq edi.
Aytgancha, iqtisodiy jihatdan eng arzon goʻshtga intilish bu taomga yomon xizmat qildi – bugungi kunda shawarma ham boshqa tez tayyorlanadigan taomlar kabi mutaxassislar tomonidan inson organizmi uchun eng zararli oziq-ovqat sanaladi. Va barchasi, chunki Bush oyoqlari ko'pincha ko'cha shawarma uchun sotib olingan. Bu tovuq bo'laklari nafaqat eng arzoni, balki eng yog'i ham edi.
Ayni paytda pazandachilikning barcha qoidalariga muvofiq va sifatli mahsulotlardan tayyorlangan shawarma tanaga zarar keltirmaydi.ayiqlar.
Shawarma uchun sabzavotlar
Bu taom uchun eng keng tarqalgan sabzavotlar pomidor, bodring, karam. Ammo har bir mintaqada shawarma tarqalishi va mashhurligidan beri o'ziga xos yangiliklar paydo bo'ldi. Lavashda go'sht bilan birga nafaqat yangi bodring va pomidor bo'laklarini, balki tug'ralgan salat, tuzlangan sabzavotlar, qo'ziqorinlar va koreyscha sabzi ham o'rash mumkin.
Scones
Go'sht va sabzavotlarni o'rash uchun an'anaviy ravishda shawarma, lavash yoki pita ishlatilgan. Biroq, Evropaning janubiy mamlakatlarida focaccia (yoki focaccia) ham bu funktsiyani muvaffaqiyatli bajaradi. Bu italiyaliklar tomonidan pizza tayyorlash uchun ishlatiladigan nozik, xamirturushsiz tortilla. Aytgancha, u xamirturush bilan ham pishiriladi - keyin u ajoyib bo'lib chiqadi - ammo, bunday fokaccia endi shawarma uchun emas.
Bilasizmi…
Livanda va Yaqin Sharqning boshqa mamlakatlarida shawarmani ko'cha chodirlarida pishirish odatiy hol emas. Biror kishi, albatta, uni sotib olishi, o'zi bilan olib ketishi va mashinada o'tirganda eyishi mumkin, ammo idishni tayyorlashning o'zi ko'cha do'konlarida mumkin bo'lmagan sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilishni talab qiladi. Bundan tashqari, bunday tez ovqatlanish shoxobchalari odatda odamlar gavjum joylarda - bekatlar, bozorlar yoki stadionlar va bog'lar yaqinida o'rnatiladi.
Dunyodagi eng katta shawarmani (1198 kg) tayyorlash uchun yettita sigirning goʻshti kerak edi. U Anqarada tayyorlangan va keyinchalik Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan.
2015 yilda shawarma yeyayotgan qizlarning suratlari ijtimoiy tarmoqlarda katta shuhrat qozondi. Ular e'lon qilishdi"Go'zal qizlar va shawarma" umumiy nomi ostida guruhlar. Albatta, keyinchalik Handsome Guys va Shawarma deb nomlangan guruhlar paydo bo'lishi ajablanarli emas.
Shawarma haqida aforizmlar
Odatdagidek, eng ommabop har doim odamlar orasida hazil va yaxshi maqsadli gaplarni keltirib chiqaradi. Rossiyada bu taomni ishlab chiqarish va sotish uchun ko'plab chodirlar o'rnatilganda shawarma haqidagi hikoyalar paydo bo'la boshladi. Antisanitariya hukmron bo'lgan joylarda shoshqaloqlik bilan tayyorlangan Shawarma xalqqa taklif qilingan mahsulot sifatida haqli shubhalarni uyg'otdi. Hatto shawarma it va mushuklarning go'shtidan tayyorlanadi, degan mish-mishlar tarqaldi. Ular hali ham vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladi. Mana bir necha xalq aforizmlari:
Shawarmaga uzoq vaqt qarasangiz, shawarma sizga qaray boshlaydi.
Shawarma qurbonning ichiga oziq-ovqat kirgandek niqoblangan…
Shawarma - bu ochlikdan o'lmaslikka imkon beradigan narsa emas, balki ochlikdan o'lmaslikka imkon beradigan narsa.
Biz shawarmaning yaratilish va paydo boʻlish tarixi haqida suhbatlashdik, maʼlumot foydali boʻladi degan umiddamiz.
