Oziq-ovqat insonning asosiy ehtiyojlaridan biridir. Uni tayyorlash inson faoliyatining eng muhim sohalaridan biridir. Pazandachilik mahoratining rivojlanish tarixi tsivilizatsiya rivojlanishi, turli madaniyatlarning paydo bo'lishi bilan uzviy bog'liqdir.
Birinchi tajribalar
Tarixi ushbu maqolada muhokama qilinadigan pazandachilik san'ati insoniyat sivilizatsiyasi bilan birga paydo bo'lgan. Tadqiqotchilar allaqachon olov yoqishni bilmagan qadimgi odam turli ingredientlarni aralashtirishni boshlaganini aniqladilar. Ota-bobolarimiz ba'zi o'simliklarni go'sht bilan birga iste'mol qilishni yaxshi ko'rgan, boshqalari lichinkalar bilan, uchinchisi esa mustaqil taom sifatida harakat qilgan.
Olov ixtirosining roli
Ibtidoiy odamning miyasi to'liq ishlashi uchun yuqori kaloriyali ovqat kerak edi. Olov paydo bo'lishidan oldin, odam ildiz, mevalar, xom go'shtni iste'mol qilgan. Pazandachilik tarixi tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, hech kim qovurilgan go'shtni ataylab o'ylab topmagan. Yong'in paytida nobud bo'lgan hayvonlar ibtidoiy odamlarning didiga ko'proq mos edi. Ularning ta'mi yaxshiroq va tezroq hazm bo'ldi.
Pazandachilikning rivojlanish tarixida olov ixtiro qilinishi bilan yangi bosqich boshlandi. Oziq-ovqat endi xavfli emas. Ingredientlar endi davolangan yuqori harorat xavfli gelmint lichinkalarini yo'q qilishga yordam berdi. Qovurilgan go'shtdan tashqari, odamlar ko'mirda baliq va kek pishirishni boshladilar. Yong'in paydo bo'lishi bilan dehqonchilik va chorvachilik rivojlanishida ham sakrash yuz berdi.
Non peshonasi
Olimlar, shuningdek, ibtidoiy odamlar shartli ravishda "polenta" deb ataydigan maxsus taom iste'mol qilishlarini aniqladilar. Bu Ruminiya hominiga o'xshaydi. Polenta keyinchalik Rim askarlari tomonidan asrab olingan. Ushbu taomni tayyorlash uchun suv har xil o'tlarning urug'lari bilan aralashtiriladi. Keyin urug'lar bir hil pasta olish uchun ezilgan. Olingan massa tepada oltin qobiq bilan qoplanmaguncha toshlarga qovurilgan. Birinchi non shunday paydo bo'lgan deb ishoniladi.
Qadimgi odamlarni ichish
Qadimgi odamlarning birinchi ichimligi sut edi. Dastlab, o'sishni rag'batlantirish uchun faqat bolalarga berildi. Ammo xom sut har doim ham foydali emas edi, chunki uni ichishdan keyin turli infektsiyalarni yuqtirish xavfi mavjud edi. Ba'zi hollarda bu o'limga olib keldi.
Qadimda ovchilar kamdan-kam hollarda bir joyda qolishgan. Ular doimo bir hududdan ikkinchisiga aylanib yurishgan va shuning uchun sut yoki boshqa suyuqliklarni saqlamaganlar. O'troq hayot tarzini olib borgan o'sha qabilalar tufayli epidemiyaga duch kelgansuv ifloslanishi.
Madaniy almashinuv va pazandachilik
Keyin odamlar tuz, shakar va turli ziravorlardan foydalanishni boshlaganlarida vaziyat oʻzgardi. Har bir millatning o'ziga xos pazandalik ehtiroslari bor, ular sayohatlar va geografik kashfiyotlar paytida o'tib ketgan. Masalan, vikinglarning janubga qilgan yurishlari, Buyuk Ipak yo'lining yaratilishi pazandachilik tarixi uchun muhim voqea bo'ldi. Madaniyatlar aralasha boshladi, odatlar qabul qilindi. Makaron, muzqaymoq va boshqa taomlarni yaratish g‘oyasini kim birinchi bo‘lib o‘rtaga tashlagani haqida haligacha konsensus yo‘q.
Un qayerda ixtiro qilingan?
Pazandachilikning kelib chiqish tarixiga qiziquvchilar ko'pincha bu savolni berishadi, chunki un har qanday oshxonadagi eng qadimgi asosiy ingredientlardan biridir. Unga kelsak, qoidaga ko'ra, chempionat uchta davlatga - Xitoy, Italiya va Misrga beriladi.
Umuman olganda, ularning har biri bu taomlarning kashfiyotchisi boʻlishi mumkin. Xamirning quritilgan bo'laklari makaronning peshqadamlari edi, o'tmishda ular sayohatchilar uchun eng maqbul oziq-ovqat edi. Axir, ular buzilmaydi va ularni pishirish orqali siz tezda ochlikni qondirishingiz mumkin.
Sharq taomlari
Tarixchilarning taʼkidlashicha, oshpazlik sanʼati birinchi marta fors xalqlari, bobilliklar va qadimgi yahudiylar orasida choʻqqisiga chiqqan. Ro'yxatda keltirilgan millatlarning qo'shnilari kamtarona oshxona bilan kifoyalanishga majbur bo'lishsa-da, ularning sharqiy o'rtoqlari uzoq vaqtdan beri ixtiro qilishgan.ko'p turli taomlar.
Sharq urf-odatlari vasvasasiga berilib ketganlarning birinchisi sanab oʻtilgan mamlakatlar bilan yaqin aloqada boʻlgan Qadimgi Yunoniston aholisi edi. Asta-sekin, yunonlar hashamatli gastronomik an'analarni qabul qila boshladilar va keyinchalik hatto ulardan oshib ketishdi. Keyin oshpazlik estafetasi Qadimgi Rimga ko'chirildi. Tarixchilarning fikriga ko'ra, oshxona retseptlarini birinchi bo'lib yunonlar yoza boshlagan. Dastlab, shifokorlar parhezlar uchun maxsus pazandalik chizmalarini yaratib, ba'zi oziq-ovqatlarning foydalari yoki zararlarini o'rganishdi. Va biroz vaqt o'tgach, adabiy manbalar ham paydo bo'ldi. Oshpazlik san'ati haqida to'liq kitoblar yaratila boshlandi. Ular Gomer, Platon, Gerodot va boshqa ko'plab mualliflar tomonidan yozilgan.
Qadimgi Yunonistonda pazandachilik faqat ayollarga xos ish bo'lgan. Uyning bekasi va undagi barcha qullar oshxonani tashlab ketishdi. 4-asrning boshlariga qadar erkak oshpazlar oddiygina mavjud emas edi. Faqat katta ziyofatlarga erkak oshpazlar taklif qilingan.
Grek oshpazi Mytaykosning qayg'uli hikoyasi
Pazandachilik tarixida ma'lum bir Mitaykos bilan bog'liq qiziqarli voqea tasvirlangan. U oshpazlik san'ati bo'yicha kitoblarning birinchi mualliflaridan biri edi. 4-asrda u o'zining ajoyib mahoratini namoyish etish uchun Spartaga keldi. Ammo u shunchaki mamlakatdan haydab chiqarildi, chunki Mitaikos spartaliklarni gurme taomlarga ko'niktirishga harakat qildi. Spartada haddan tashqari, hatto oziq-ovqatda ham qoralangan. Baxtsiz oshpaz mamlakatni tark etishga majbur bo'ldi.
Ilk yunon taomlari
Qadimgi Yunoniston aholisining taomlari hashamatli emas edi. Oshpazlik tarixiga ko'ra, afinaliklarning kundalik tushligi shunday ko'rinishga ega edi: 2 dengiz kirpisi, 10 ta istiridye, bir oz piyoz, bir bo'lak sho'r o't baliqlari va bir bo'lak shirin pirog. Tushlik bo'lishi mumkin edi: qaynatilgan tuxum, tupurilgan mayda qushlar, bir necha bo'lak asal pechene.
Oziq-ovqat saqlanadigan joy
Ular oshpazlik mahoratining durdonalarini ixtiro qila boshlaganlarida, birinchi marta ularni saqlash imkoniyati haqida keskin savol tug'ildi. Bu masala faqat texnologik taraqqiyot davrida hal qilindi. O'sha vaqtga qadar odamlar hech bo'lmaganda qisqa vaqt davomida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun turli xil nayranglarga borishlari kerak edi. Oziq-ovqat yerto'lalarda saqlangan, oziq-ovqat konservalangan. Chekish va tuzlash mashhur edi. Go'sht va baliqni saqlash uchun ularga salitsil kislotasi sepilgan.
O'simlik yog'i quyuq shisha idishlarga quyiladi. Ustiga oz miqdorda aroq quyildi. U havoning idishga kirishiga yo'l qo'ymadi, bu esa saqlash muddatini oshirdi. Ota-bobolarimiz tuzlangan karamni juda uzoq vaqt - keyingi yozgacha saqlab qolishgan. Mahsulotni saqlab qolish uchun vannaga qayin tayoqchasini yopishtirish kifoya edi. Hatto champignon qo'ziqorinlari ham bir necha yil davomida saqlangan. Shu maqsadda ular suyultirilgan sulfat kislota bilan to'ldirilgan. Agar kerak bo'lsa, qo'ziqorinlar olib tashlangan va yuvilgan. Bodring loydan idishga solingan, qum bilan sepilgan va erga ko'milgan - shuning uchun ular bir necha oygacha saqlanishi mumkin edi. Bu qisqacha, ammo pishirish tarixidapishirilgan ovqatni saqlashning yana o'nlab usullari mavjud.
Rus oshxonasi tarixidan
Tadqiqotchilar X asrdan XVI asrgacha bo'lgan davrni rus oshxonasining paydo bo'lish davri deb atashadi. An'anaviy ravishda bu vaqt qadimgi rus oshxonasi deb ataladi. Bu vaqtda xamirturush xamiridan tayyorlangan ko'plab idishlar paydo bo'ldi. O'sha paytdagi rus oshxonasining "boshi" javdar noni bo'lib, bugungi kungacha bizning zamondoshlarimizning dasturxonlaridan yo'qolmaydi. Bu non dietada bo'lganlar uchun ham vazn yo'qotish, ham salomatlikni yaxshilash uchun juda foydali hisoblanadi.
Rossiya pazandachilik tarixidagi birinchi bosqich hozirgi kunda ma'lum bo'lgan deyarli barcha milliy unli taomlarning paydo bo'lishi bilan tavsiflangan. Bular pirog, donuts, pancakes, pancakes. O'sha paytda barcha turdagi kissellar juda mashhur edi - jo'xori uni, javdar, shuningdek bug'doy. Endi ular juda kam uchraydi, bugungi kunda rezavorlardan olingan jele mashhurroq.
Porridges har doim mashhur bo'lib, ham kundalik, ham bayramona taom hisoblanadi. Ular bilan qo'ziqorinlar, sabzavotlar, baliqlar berildi. Go'sht mahsulotlariga kelsak, ular kamdan-kam hollarda qadimgi rus oshxonasi stollarida uchrashishdi. Ichimliklar orasida kvas, sbiten eng keng tarqalgan.
Lenten taomlari ham mashhur edi, chunki yilning aksariyat kunlarida oddiy odamlar tez ovqat iste'mol qilmagan. Ovqat pishirishda ko'pincha har xil ziravorlar ishlatilgan: piyoz, sarimsoq, horseradish va boshqalar. Asta-sekin chetdan keltirilgan mahsulotlar va ziravorlar ishlatila boshlandi.
Sinf tabaqalanishi vaoshxona xususiyatlari
Rossiya pazandachilik tarixidagi keyingi bosqich 16-17-asrlarga to'g'ri keladi. Bu davrning asosiy xususiyatlaridan biri shundaki, idish-tovoqlar jamiyatning tabaqalariga mos ravishda farqlana boshladi. Boyarlar yanada murakkab ovqatlanish imkoniyatiga ega bo'lishdi, oddiy, kambag'al odamlar esa oddiy idishlar bilan kifoyalanishdi. Dvoryanlar orasida go'shtli taomlar mashhur bo'ldi: qovurilgan cho'chqa va qo'zi go'shti, jambon, parranda go'shti.
Keyin rus dasturxoni asta-sekin sharqona oshxona taomlari bilan boyitila boshlandi, bu tatarlar va boshqirdlar kabi xalqlarning Rossiyaga qoʻshilishi bilan bogʻliq. Stollarda choy va shakarlamalar, qamish shakar paydo bo'ldi. Ammo bu yangiliklarning barchasi faqat aholining badavlat qatlami uchun mavjud edi. Dehqonlarning bunday ovqatlanish imkoni yo'q edi. Aslzodalar kechki ovqat stolida kuniga sakkiz soat vaqt o'tkazar ekan, oddiy odam bunday xilma-xillikni hatto eng dahshatli tushida ham orzu qila olmaydi.
Jahon oshxonasi tarixining keyingi bosqichlariga keladigan bo'lsak, o'sha paytda G'arb va Sharq oshxonalaridan taomlar o'zlashtirildi. Germaniya va Frantsiyadan kelgan oshpazlik ustalari katta hissa qo'shdilar. Ularning taomlari Rossiyaga qiziqish sifatida olib kelingan.
Hozirda har bir mamlakat oshxonasi turli retseptlar bilan boyitilgan. Globallashuv tufayli odamlar dunyoning eng chekka burchaklaridan o'z mamlakati madaniyatiga kelgan taomlardan bahramand bo'lish imkoniyatiga ega bo'ldilar.
