SSSRda konfetlar sovet bolalari sotib oladigan asosiy taomlardan biri edi. Ular bayramlar uchun berildi, tug'ilgan kunlar bilan muomala qilishdi, dam olish kunlarida ota-onalar o'z farzandlarini har doim ham oson bo'lmagan mazali shirinliklar bilan talon-taroj qilishdi. Albatta, shirinliklarning xilma-xilligi hozirgidek katta emas edi, lekin eng mashhur va muvaffaqiyatli brendlar bugungi kungacha saqlanib qolgan va hali ham mashhur. Keling, ulardan ba'zilari haqida gapiraylik.
SSSRda shokolad qanday paydo bo'lgan?
Shokolad SSSRda asosiy qadriyat hisoblanardi. Qizig'i shundaki, dunyodagi birinchi shokolad bari faqat 1899 yilda Shveytsariyada paydo bo'lgan va shokolad Rossiyaga faqat 19-asrning o'rtalarida import qilina boshlagan. Vyurtenberglik nemis Arbatda shokolad ishlab chiqaradigan ustaxona ochdi.
1867-yilda fon Eynem va uning hamkori mamlakatda birinchilardan boʻlib bugʻ dvigatelini ishga tushiradigan zavod ochdi va bu kompaniyaga mamlakatdagi eng yirik qandolat ishlab chiqaruvchilardan biriga aylanish imkonini berdi.
Oktyabr inqilobidan keyin barcha zavodlar davlat qoʻliga oʻtdi va 1918-yilda butun qandolat sanoatini milliylashtirish toʻgʻrisida dekret chiqdi. Shunday qilib, Abrikosovlar fabrikasi ishchi Babayev nomini oldi, "Einem" firmasi "Qizil Oktyabr" va Lenov savdogarlarining fabrikasi "Rot Front" deb nomlandi. Ammo yangi hukumat davrida shokolad ishlab chiqarish bilan bog'liq muammolar yuzaga keldi, uni ishlab chiqarish uchun kakao loviyalari kerak edi va bu bilan jiddiy qiyinchiliklar paydo bo'ldi.
Mamlakatning «shakar» deb ataladigan hududlari uzoq vaqt davomida hamon «oqlar»ning nazorati ostida qolib, oltin va xorijdan xomashyo sotib olish mumkin boʻlgan valyuta koʻproq kundalik non sotib olishga ketgan.. Faqat 20-yillarning o'rtalarida qandolatchilik ishlab chiqarish qayta tiklandi, bunda nepmenlarning tadbirkorlik ruhi muhim rol o'ynadi, ammo rejalashtirilgan iqtisodiyotning ishga tushirilishi bilan SSSRda shirinliklar ishlab chiqarish qat'iy tartibga solindi. Har bir zavod alohida mahsulot turiga o'tkazildi. Masalan, shokolad Krasniy Oktyabrda, karamel esa Babaev zavodida ishlab chiqarilgan. SSSRda qanday shirinliklar bo'lgan, siz ushbu maqoladan bilib olasiz.
Ulug 'Vatan urushi davrida qandolat fabrikalarining ishi to'xtamadi, chunki u strategik muhim mahsulot bo'lgan, "favqulodda zaxira" to'plamiga bir nechta uchuvchi yoki dengizchilarni o'limdan qutqarib qolgan shokolad bo'lagi ham kiritilgan edi..
Urushdan keyin SSSRda nemis qandolatchilik korxonalaridan koʻplab jihozlar olingani maʼlum boʻldi. Boboev nomidagi zavodda ko'paydivaqti-vaqti bilan shokolad ishlab chiqarish, agar 1946 yilda ular yiliga 500 tonna kakao loviya qayta ishlagan bo'lsa, 60-yillarning oxiriga kelib allaqachon 9000 tonna. Bu SSSRning tashqi siyosati tomonidan ma'qullandi. Sovet Ittifoqi Afrikaning ko'plab davlatlarining rahbarlarini qo'llab-quvvatladi, bu erdan bu xom ashyo katta miqdorda etkazib berildi.
O'sha paytda SSSRda shirinliklar ishlab chiqarish barqaror ravishda yo'lga qo'yilgan va hech qanday taqchillik yo'q edi, hech bo'lmaganda yirik shaharlarda, istisnolar bayramdan oldingi kunlar edi. Har bir Yangi yil oldidan barcha bolalarga shirinliklar toʻplami tarqatilar edi, shu sababli koʻpchilik konfetlar javonlardan gʻoyib boʻldi.
Sincap
Belochka shirinliklari sovet bolalari va ularning ota-onalari orasida juda mashhur va sevilgan. Ularning asosiy ajralib turadigan xususiyati plomba tarkibida mavjud bo'lgan mayda maydalangan findiq edi. Yorliqdan konfet osongina tanilib turardi, unda panjalarida yong‘oq bo‘lgan sincap tasvirlangan, bu bizni Pushkinning mashhur “Tsar S altan haqidagi ertak” asariga havola qilgan.
Birinchi marta Belochka shirinliklari 1940-yillarning boshlarida Nadejda Krupskaya qandolat fabrikasida ishlab chiqarila boshlandi. O'sha paytda u qandolat sanoati Leningrad ishlab chiqarish birlashmasi tarkibiga kirgan. Sovet davrida bu shirinliklar munosib ravishda mamlakatdagi eng mashhurlaridan biriga aylandi, har yili bir necha ming tonna ishlab chiqarilar edi.
Qora-Qum
SSSRda Qoraqum shirinliklari dastlab Taganrogdagi qandolat fabrikasida ishlab chiqarilgan. Ular zabt etishdimaydalangan gofretlar va kakao qo'shilgan yong'oq pralin bilan to'ldirilgan shirin tish.
Vaqt oʻtishi bilan ular boshqa korxonalarda, xususan, “Krasniy Oktyabr”da, “United Confectioners” qandolatchilik guruhida ishlab chiqarila boshlandi.
Konfet o'z nomini o'sha yillarda Sovet Ittifoqi tarkibida bo'lgan zamonaviy Qozog'iston hududidagi cho'l bilan bog'liq. Shunday qilib, shirinliklar ishlab chiqaruvchilar nafaqat o'z iste'molchilarining zavqlanishi, balki geografiya bo'yicha bilimlarini oshirish uchun ham qayg'urdilar.
Glière baleti
Konfetlar Sovet Ittifoqida nafaqat geografik ob'ektlar sharafiga, balki … baletlarga ham nom berilgan. Hech bo'lmaganda eng keng tarqalgan versiyaga ko'ra, "Qizil ko'knori" shirinliklari o'z nomini 1926 yilda Bolshoy teatrida birinchi marta sahnalashtirilgan Glierening xuddi shu nomdagi baletiga qarzdor.
Bu premyeraning hikoyasi ajoyib. Dastlab ular "Port qizi" deb nomlangan yangi baletni qo'yishlari kerak edi, ammo teatr rasmiylari librettoni unchalik qiziqarli va dinamik emas deb hisoblashdi. Keyin syujet qayta tiklandi va musiqiy aranjirovka qayta tiklandi, shuning uchun mashhur sovet shirinliklariga nom bergan "Qizil ko'knori" baleti paydo bo'ldi.
Yangi asarning hikoyasi haqiqatan ham boy va hayajonli boʻlib chiqdi. Mana, Hips portining makkor rahbari va sovet kemasi kapitaniga oshiq bo'lgan yosh xitoylik ayol Tao Xoa va jasur dengizchilar. Burjua va bolsheviklar o'rtasida ziddiyat boshlanadi, ular kema kapitanini zaharlamoqchi bo'ladilar va finalda jasur xitoylik ayol vafot etadi. Uyg'onisho'limidan oldin Tao boshqalarga bir marta sovet kapitani tomonidan sovg'a qilingan ko'knori gulini beradi. Ushbu go'zal romantik hikoya qandolatchilik san'atida abadiylashtirildi, shunda konfetlar hali ham mashhur.
Delikates pralinli plomba bilan ajralib turdi, unda vanil lazzatlari, konfet bo'laklari va findiq qo'shildi. Shirinliklar shokolad bilan sirlangan edi.
Montpensier
SSSRda nafaqat shokoladlar qadrlangan. Sovet do'konlarining javonlarini eslagan har bir kishi Monpasier temir qutisidagi shakarlamalar haqida aytib berishi mumkin. SSSRda bu eng mashhur lolipoplar edi.
Ular mayda tabletkalarga oʻxshab, turli xil meva taʼmlariga ega edi. Bu karamellangan shakardan tayyorlangan haqiqiy lolipoplar edi. Ularning ko'p miqdordagi ta'mi va ranglari bor edi, ba'zilari, masalan, maqsadli ravishda faqat apelsin, limon yoki berry shirinliklarini sotib oldilar. Lekin eng mashhuri klassik lagan bo'ldi, unda siz bir vaqtning o'zida barcha nav va ta'mdagi konfetlarni tatib ko'rishingiz mumkin edi.
Shimoldagi ayiq
Bu konfetlar dastlab Krupskaya zavodida ishlab chiqarilgan. Ularda vafli qobig'ida keladigan yong'oqli plomba bor edi.
Qandolatchilar oʻz ishlab chiqarishlarini Ikkinchi jahon urushi boshlanishidan sal oldin, 1939-yilda yoʻlga qoʻygan. "Shimoldagi ayiq" Leningrad aholisini shunchalik yaxshi ko'rar ediki, hatto blokada paytida ham, urush davrining barcha qiyinchiliklari va qiyinchiliklariga qaramay, zavodbu noziklikni chiqarishni davom ettirdi. Masalan, 1943 yilda bu shirinliklardan 4,4 tonna ishlab chiqarilgan. Qamaldagi ko'plab leningradliklar uchun ular o'z ruhining daxlsizligining ramzlaridan biriga aylandi, bu hamma narsa yo'qolgan, shahar halokatga uchragan va uning barcha aholisi ochlik tahdidi ostida qolganday tuyulganda, omon qolish va omon qolishga yordam beradigan muhim elementga aylandi.
Bugungi kunda bu shirinliklarni hamma osongina taniy oladigan oʻramning original dizayni rassom Tatyana Lukyanova tomonidan ishlab chiqilgan. Uning Leningrad hayvonot bog'ida qilgan albom eskizlari ushbu tasvirni yaratish uchun asos bo'ldi.
Qiziqki, endi bu brend Krupskaya fabrikasini sotib olgan Norvegiya qandolat konserniga tegishli. Zamonaviy Rossiyada 2008 yilgacha bu nom ostida shirinliklar turli korxonalarda ishlab chiqarilgan, ammo tovar belgilari to'g'risidagi qonunga kiritilgan o'zgartirishlar kuchga kirgandan so'ng, ko'pchilik fabrikalar asl nom va dizayn ostida shirinliklarni ishlab chiqarishdan voz kechishga majbur bo'ldi. Shuning uchun, bugungi kunda do'konlar peshtaxtalarida siz yorliq yoki nomdagi naqshda biroz farq qiladigan analoglarni topishingiz mumkin, lekin ayni paytda ularni tanib olish hali ham oson.
Qaymoqli kofe
SSSRda "Qizil oktabr" fabrikasida "Qaymoqli kofe" shirinliklari ishlab chiqarilgan. Ularning chiqarilishi 1925 yildan beri boshqa shirinliklar qatorida tashkil etilgan bo'lib, ular hali ham fabrikaning oltin fondi hisoblanadi. Birinchidan, bular kakao va shokolad "Oltin yorliq", "Mishka nochor" ("Shimoldagi Mishka" bilan adashtirmaslik kerak), kofe."Kiss-o'pish".
"Qaymoqli kofe" sutli konfetga ishora qiladi. Sovet davridan eslaganlar, bu juda mazali konfet, kichik o'lchamli va sarg'ish-oq rangdagi yashil-sariq o'ralgan, pushti chayqalishlari bilan, deb aytishadi. Ammo noma'lum sababga ko'ra uning chiqarilishi uzoq vaqtdan beri to'xtatilgan.
Meteorit
Meteorit shirinliklari SSSRda ham juda mashhur edi. Ular faqat 20-asrning ikkinchi yarmida ishlab chiqarilgan, endi ularni "qaymoqli toffee" kabi topib bo'lmaydi. Ta'mi jihatidan ular zamonaviy Grillage shirinliklariga eng yaqin.
Ular bir vaqtning oʻzida bir nechta zavodlarda ishlab chiqarilgan - Krasniy Oktyabr, Ulan-Udedagi Amta, Kishinyovdagi Bukuriya.
Shu bilan birga, Meteorit, aslida, "qovurish" dan juda farq qilar edi, chunki u engilroq va yumshoqroq edi. U og'zingizda tom ma'noda eriydigan yupqa shokolad qobig'i bilan o'ralgan edi, uning ostida esa non va asalga o'xshash yong'oq-karamel-asal plombasi bor edi. Shirinliklar juda qoniqarli edi va to'ldirishning o'zi juda oson tishlab olindi va bu ularning "Qovurish" dan asosiy farqi edi.
Tashqi ko'rinishida Sovet "Meteorit" shirinliklari kichik shokolad to'plariga o'xshardi. Ular pichoq bilan kesilganda, asal karamel bilan urug'lar yoki yong'oqlarni murakkab to'ldirish paydo bo'ldi. Shirinliklar tungi osmonning rangi xarakterli ko'k rangli o'rash bilan o'ralgan edi. Ular odatda kichik karton qutilarda sotilgan, lekin siz mumkinbu shirinliklar va vazn bilan tanishish kerak edi.
Iris
SSSRda eng mashhur shokoladsiz shirinliklardan biri bu "Iris". Aslida, bu quyultirilgan sutni melas, shakar va yog 'bilan qaynatish natijasida hosil bo'lgan va sabzavot yoki sariyog 'va margarin ishlatilgan. Sovet Ittifoqida ezilgan shaklda u katta talabga ega bo'lgan shirinliklar shaklida sotilgan.
Shirinliklar o'z nomini 20-asrning boshida Sankt-Peterburgdagi fabrikada ishlagan Morna yoki Mornas ismli frantsuz qandolatchisiga bog'lagan. Aynan u birinchi bo'lib ularning relefi iris gulining barglariga juda o'xshashligini payqagan.
SSSRda bu konfetning bir nechta navlari ishlab chiqarilgan: ular ko'pincha muz bilan qoplangan, ba'zida ular plomba qo'shgan. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, ular replikatsiyalangan va quyma irisni ajratib ko'rsatishdi va ular mustahkamlik va tuzilish bilan ajralib turardi:
- yumshoq;
- yarim qattiq;
- qayta chop etilgan;
- quyma yarim qattiq (klassik misol - "Oltin kalit");
- viskoz ("Tuzik", "Kiss-kiss").
SSSRda eng mashhuri shirinliklar deb ataladigan narsa - o'ramda sotiladigan kichik shirinliklar edi. Ularni ishlab chiqarish jarayoni tarkibiy qismlarni ketma-ket qo'shilishi va aralashmaning suyuq holatda bo'lgan oxirgi haroratgacha qizdirilishidan iborat edi. U suv ko'ylagi bilan maxsus stolda sovutilgan. Aralash viskoz va qalin bo'lganda, umaxsus apparatga joylashtirildi, undan ma'lum bir qalinlikdagi kofe massasi chiqdi. Bunday turniket to'g'ridan-to'g'ri kofe o'rash mashinasiga yuborilgan, unda u kichik shirinliklarga kesilgan va yorliq bilan o'ralgan.
Bundan keyin allaqachon tayyor mahsulotlar maxsus ishlab chiqilgan tunnellarda sovutilgan, quritilgan (bu vaqtda kristallanish sodir bo'lgan), buning natijasida ular kerakli konsistensiyaga erishgan. Shaklida ìrísí to'rtburchak, g'isht shaklida yoki qolipli bo'lishi mumkin.
Qushlar suti
Konfet "Qushlarning suti" SSSRda alohida muhabbat va mashhurlikka ega edi. Qizig'i shundaki, bu shirinliklar 1936 yilda paydo bo'lgan Polshadan keladi. Ularning retsepti bugungi kungacha o'zgarishsiz qolmoqda. An'anaviy shirinliklar "Qush suti" vanil to'ldirilgan desert shokoladida tayyorlanadi.
1967 yilda Chexoslovakiyadagi sovet oziq-ovqat sanoati vaziri Vasiliy Zotovni bu mazali shirinliklar hayratda qoldirdi. Sovet Ittifoqiga qaytib, u barcha qandolat fabrikalarining vakillarini yig'ib, ularga retseptisiz bir xil shirinliklarni tayyorlashni buyurdi, lekin faqat namunadan foydalaning.
Oʻsha yili Vladivostokdagi qandolat fabrikasi bu shirinliklarni ishlab chiqara boshladi. Vladivostokda ishlab chiqilgan retsept oxir-oqibat SSSRda eng yaxshi deb topildi, bugungi kunda bu shirinliklar Primorsky brendi ostida sotilmoqda. Ularning xususiyati agar-agardan foydalanish edi.
1968 yilda bu shirinliklarning tajriba partiyalari Rot Front fabrikasida paydo bo'ldi, ammo retsept bo'yicha hujjatlar hech qachon bo'lmagan.tasdiqlangan. Vaqt o'tishi bilan ishlab chiqarish butun mamlakat bo'ylab yo'lga qo'yildi. O'sha paytda klassik retsept bo'yicha tayyorlangan haqiqiy Ptichye Moloko shirinliklarining saqlash muddati atigi 15 kun edi. Faqat 90-yillarda ular uni ko'paytirishni boshladilar va shu bilan birga ingredientlarning narxini pasaytirib, shirinliklarni yanada arzonroq qilishdi. Yaroqlilik muddatini ikki oygacha oshirgan konservantlar ko'p ishlatilgan.
Sovet Ittifoqida ixtiro qilingan va ixtiro qilingan "Qushlarning suti" deb nomlangan tort mahalliy oshpazlik mutaxassislarining alohida faxriga aylandi. Bu 1978 yilda poytaxtdagi Praga restoranining qandolat do'konida sodir bo'lgan. Bu jarayonni qandolatchi Vladimir Guralnik boshqargan va boshqa manbalarga ko‘ra, tortni shaxsan o‘zi yaratgan.
U tort xamiridan tayyorlangan, qatlam uchun ular sariyog ', shakar-agar siropi, quyultirilgan sut va tuxum oqi asosidagi kremdan foydalangan, ular oldindan ko'pirtirilgan. 1982 yilda "Qushlarning suti" keki SSSRda patent berilgan birinchi tort bo'ldi. Uni ishlab chiqarish uchun kuniga ikki ming tort ishlab chiqarilgan ustaxona maxsus jihozlangan edi, lekin u hali ham yetishmas edi.
